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文档简介

1、1. 完成销售任务奖金（在全酒店营业实收达到150万的条件下） 以菜系为单位，分成各小组。一般情况下 ，厨房工资总额占菜品销售额的8%,但因为本段时间酒店生意较淡，所以根据现在实 际情况把此比例暂时调整为 10%。（由于菜系的特殊性价，主食组 调整为12%,燕鲍翅调整为8%）每小组每月的奖金具体计算方法 如下：应完成销售额基数=本小组总工资* 10%或应完成销售额基数=本小组总工资* 12% （主食）或应完成销售额基数=本小组总工资一 8%（燕鲍翅）例如:三江鱼小组总工资为 7500元，即得出其应完成营额基数为 7500 - 10%=75000 元在全酒店完成150万营业实收任务，本组菜系亦完

2、成销售额任 务的条件下，就可获得营业额奖金.奖金计算方式为:本小组总工 资x5%=奖金备注:以上营业额也实收数据为准2. 每月小组毛利提高奖金.（与营业额任务无关）每月财务根据领料成本和营业收入计算出每小组的毛利，达到酒店规定的标准毛利，并不超过3%勺小组即可得到毛利奖金. 根据酒店定位和实际情况各菜系的毛利标准如下 :炒锅类毛利标准 58%（包括粤,鲁，泰国,三江鱼），主食70%，凉 菜65%,喑喑烧腊60%,燕鲍翅60%，蒸锅58%,煎档60%.奖金计算方式为:本小组总工资x10%=奖金 精品文档如果没有达到标准，差两个百分点则没有奖金，差3-5个百分 点的则扣除本小组总工资的5%作为罚款

3、，差5-10个百分点的扣除本小组总工资的10%作为罚款，差10%以上的将追究酒店原料 成本及经济损失.备注:以上销售额均以折前数据计算，打折，免单和返券不影响.各菜系绩效考核方案本方案是指以菜系为单位， 每月通过标准数据的考核， 体现 出各菜系的工作量及效益，从而分配等量的奖金的一种制度。1. 实行此绩效考核的目的:酒店实行此举意在为厨房员工设立更多奖金，使员工增加福利 待遇，提高收入.实行奖金制度比直接增加工资更公平，使员工根据自己的劳动量得到应得的奖金 此举还可以充分调动员工的积 极性，使员工利益与企业利益产生直接关系，让每一位员工成为企 业的主人同时也可以科学的控制厨房成本，使企业增加利润.2. 实行的原则: 实行此考核方案必须本着公平竞争的态度，不可与点菜员窜通，利用其他手段提高营业额各菜系为提高营业额应该 注重菜品品质，抓住客人口味推陈出新.为提高毛利率应尽 量节约原料，合理利用，妥善保管. 菜码（成本卡的用料标准）,菜价，菜品的调整必须要经过行 政总厨和财务总监的批准，不可擅自调整每个菜系要每日 关注本菜系的原料进货价格，记好本菜系的原材料日记账 财务也会不定期的检查日记账并与成本

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