HACCP发展和原理危害分析ppt课件

1、食品安全管理体系内审员培训班食品安全管理体系内审员培训班ISO22000：20051课程介绍课程介绍教师和学员自我介绍教师和学员自我介绍课程目标与课程结构课程目标与课程结构日程安排和课程方法日程安排和课程方法连续评价和笔试连续评价和笔试通过通过/ /未通过的判定和证书未通过的判定和证书补考补考课堂纪律要求课堂纪律要求21 1、食品安全管理体系认证的发展、食品安全管理体系认证的发展 2 2、HACCPHACCP原理（包括危害分析）原理（包括危害分析） 3 3、GMP GMP 4 4、卫生标准操作规程、卫生标准操作规程SSOP SSOP 5 5、ISO22000ISO22000标准标准 6 6、H

2、ACCPHACCP体系的建立与实施体系的建立与实施 7 7、企业、企业HACCPHACCP体系的建立实践操作体系的建立实践操作8 8、HACCPHACCP体系内部审核实施体系内部审核实施 9 9、CCICCCIC食品安全类认证简介食品安全类认证简介 课程结构课程结构3食品安全管理体系认证的起源和发展食品安全管理体系认证的起源和发展4食品概念食品概念 食品卫生法第五十四条规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照 传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。现代食品的概念内涵包括：不得含有毒有害物，保障消费者身体健康，要保证食品在适宜的环境下生产、加工、 储存和销售，

3、减少其在食物链各个阶段所受到的污染，保证食品应有的营养和色、香、味、型无搀假、伪造符合相应卫生标准的要求5食品安全食品安全6贸易全球性1、食品已成为国际化的商品： 1989年国际食品贸易额达2,000亿美元； 1996年国际食品贸易额达4,600亿美元， 占全球商品贸易总额的9%， 目前，每年国际食品贸易的总价值约有5，000亿美元；2、对食品安全卫生的要求： 各种原因，特别是安全卫生的原因，导致大量到货食品 被拒绝入关。7食品链的延长食品链的延长8近年来出现的食品安全事件 1987年上海甲型肝炎 1996年起欧洲、日本等国家疯牛病 1999年比利时，二垩因 1999年中国香港禽流感 2000

4、年日本雪印牛奶，葡萄球菌肠毒素 2000年英国、法国等口蹄疫 2001年中国广东毒大米 2001年广东瘦肉精中毒事件 2001年吉林豆浆中毒9我国的食品安全与对外贸易 1970s:肉沙门氏菌污染 1988：出口美国蘑菇罐头葡萄球菌肠毒素 2002年：对欧盟水产品氯霉素残留问题 2002年：禽肉兽药残留 2005年：禽流感10食品安全控制方法发展11HACCPHACCP起源起源12HACCP是 一个食品安全的预防系统. 并非一个零风险系统,而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度. 一个使食品供应链及生产过程免受微生物,化学和其他物理性危害污染的管理工具.1360年代末始创于宇航食品年代末始创于

5、宇航食品93年年 FAO/WHO食品法典委员会食品法典委员会HACCP体系应用准则体系应用准则 95年年 美国相继颁布美国相继颁布HACCP法规法规96年中国商检参加年中国商检参加FDA 和海产联盟培训和海产联盟培训97年年 FDA水产品法规生效、水产品法规生效、CAC 颁布颁布HACCP指南指南2000年美国禽肉年美国禽肉HACCP法规生效法规生效2002年认监委食品年认监委食品HACCP管理体系认证管理规定管理体系认证管理规定2001年颁布饮料年颁布饮料HACCP法规和零售业指南法规和零售业指南州际奶制品运输州际奶制品运输HACCP法规（法规（131）14国内的发展1990-1996199

6、7-2000200120042004年统一认证认可管理年统一认证认可管理实践探索阶段（出口食品安全工程的研究和应用计划）实践探索阶段（出口食品安全工程的研究和应用计划）实施美国水产品法规阶段实施美国水产品法规阶段统一管理和强制性实施阶段统一管理和强制性实施阶段20032003年开始实施国家十五科技攻关项目年开始实施国家十五科技攻关项目15HACCPHACCP七个原理七个原理16HACCPHACCP七个原理七个原理17 危害分为：危害分为： 18危害的分类危害的分类192021危害来源 生物性生物性细菌细菌:如沙门氏菌如沙门氏菌,梭菌梭菌, 葡萄球菌葡萄球菌.霉菌：如黄曲霉，镰刀霉菌霉菌：如黄曲

7、霉，镰刀霉菌病毒病毒:如肝炎病毒如肝炎病毒寄生虫寄生虫: 如蠕虫如蠕虫,原生动物原生动物.藻类藻类:如蓝绿藻如蓝绿藻, 金褐色藻金褐色藻222324 生物性污染最主要的是致病性细菌问题。以生物性污染最主要的是致病性细菌问题。以往一些常见的细菌性食物中毒尚未得到理想的控往一些常见的细菌性食物中毒尚未得到理想的控制而导致中毒事件频繁发生，如沙门氏菌、金黄制而导致中毒事件频繁发生，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等，而新的细菌性食物中色葡萄球菌、肉毒杆菌等，而新的细菌性食物中毒又不断出现，如大肠杆菌毒又不断出现，如大肠杆菌O157、李斯特氏菌等。、李斯特氏菌等。因此，控制细菌性污染仍然是解决食品

8、污染问题因此，控制细菌性污染仍然是解决食品污染问题的主要内容。的主要内容。25 （2）真菌毒素）真菌毒素 真菌广泛存在于自然界中，其产生的真菌广泛存在于自然界中，其产生的毒素致病性强，因而随时都有可能污染食毒素致病性强，因而随时都有可能污染食品从而给食品带来安全问题，此外，真菌品从而给食品带来安全问题，此外，真菌广泛用于食品工业，新菌种的使用、菌种广泛用于食品工业，新菌种的使用、菌种的变异、已使用的菌种是否产毒的问题等的变异、已使用的菌种是否产毒的问题等应引起我们的高度重视，如：黄曲霉可产应引起我们的高度重视，如：黄曲霉可产生黄曲霉毒素，米曲霉可产生生黄曲霉毒素，米曲霉可产生3-硝基丙酸、硝基

9、丙酸、曲酸、圆弧偶氮酸等。曲酸、圆弧偶氮酸等。26（3）病毒）病毒 病毒象其它微生物一样到处存在。它们非病毒象其它微生物一样到处存在。它们非常小，自身不能再生，病毒只有进入一个合适常小，自身不能再生，病毒只有进入一个合适的寄主内时，才能利用寄主细胞内的材料进行的寄主内时，才能利用寄主细胞内的材料进行复制生长。与食品安全有关的病毒主要有肝炎复制生长。与食品安全有关的病毒主要有肝炎A型病毒和诺活克病毒。病毒传递到食品通常与型病毒和诺活克病毒。病毒传递到食品通常与不良的卫生状况有关，通过充分加热产品和防不良的卫生状况有关，通过充分加热产品和防止加热后的交叉污染可以预防。止加热后的交叉污染可以预防。

10、27（4）寄生虫）寄生虫 寄生虫也是需要有合适的寄主才能存活的生物。寄生虫也是需要有合适的寄主才能存活的生物。世界上有几千种寄生虫，只有约世界上有几千种寄生虫，只有约20%的寄生虫能在食的寄生虫能在食物或水中发现，通过食品感染人类的大约有物或水中发现，通过食品感染人类的大约有100种，种，它们主要是线虫、绦虫、吸虫和原生动物等。原生动它们主要是线虫、绦虫、吸虫和原生动物等。原生动物是单细胞动物，食品中寄生的原生动物有痢疾阿米物是单细胞动物，食品中寄生的原生动物有痢疾阿米巴、肠伯氏鞭毛虫等，它们对人体都能造成危害。通巴、肠伯氏鞭毛虫等，它们对人体都能造成危害。通过彻底加热食品可以杀死所有食品所带

11、的寄生虫。过彻底加热食品可以杀死所有食品所带的寄生虫。 目前，生吃水产品甚至一些其他动物肉类的行为目前，生吃水产品甚至一些其他动物肉类的行为在部分地区较普遍，这使得人们患寄生虫病的危险性在部分地区较普遍，这使得人们患寄生虫病的危险性大大增大，部分地区的食物源性寄生虫发病率也逐年大大增大，部分地区的食物源性寄生虫发病率也逐年增加。增加。28影响微生物危害增长的因素 内在的因素 PH值 水份 营养 抗微生物成份 生物结构 外部因素温度湿度空气29化学危害化学危害有三类：天然化学物质（天然毒素）：如霉菌毒素、组胺、鱼肉毒素和贝类毒素等，它们主要存在于植物、动物和微生物中。添加的化学物质（食品添加剂和

12、着色剂）：食品添加剂，如防腐剂、营养添加剂和色素添加剂等。这些化学物质并不总是代表危害，只有它们的用量超过了规定的使用量时，才会对消费者造成潜在的危害。30化学危害化学危害有三类：外部或偶然添加的化学物质：如农用杀虫剂、除草剂、抗菌素和生长激素等的残留、有毒元素超标、消毒剂和清洁剂等污染食品都有可能造成化学危害，这种危害最难控制，也是我国目前遭受贸易壁垒最多的一种危害。（杀虫剂、除虫剂）31危害来源 化学性清洁剂农药,杀虫剂重金属硝酸盐物质化学添加剂兽药残留物:抗体,荷尔蒙塑料包装的印刷油墨,胶粘剂.动物毒素.32333435危害来源 物理性玻璃金属塑料石头珠宝钮扣木头36物理危害37危害分析

13、危害分析：根据加工过程的每个工序分析是否产生了显著的危害，并叙述相应的控制措施显著危害显著危害：极有可能发生，如不加控制有可能导致消费者不可接受的健康或安全风险的危害。38显著危害与危害的区别1、风险性：极有可能发生 2、严重性：一旦发生将对消费者造成不可接收的风险。39 HACCP把控制重点放在显著危害上把控制重点放在显著危害上40危害分析危害分析 在前提方案控制基础上，分析潜在危害的显著在前提方案控制基础上，分析潜在危害的显著性性 (Significant(Significant） 极有可能发生，如不加控制有可能导致消费者极有可能发生，如不加控制有可能导致消费者不可接受的健康损伤。不可接受

14、的健康损伤。 风险风险(Risk)(Risk)：是极有可能发生：是极有可能发生, ,如生吃双壳贝类则如生吃双壳贝类则极有可能会引起天然毒素极有可能会引起天然毒素PSPPSP的中毒。要请教专家，的中毒。要请教专家，结合经验、流行病学资料以及其它科学技术资料来结合经验、流行病学资料以及其它科学技术资料来判断。判断。 严重性严重性(Severity):(Severity):危害的严重程度到消费者不可危害的严重程度到消费者不可接受接受, ,如食品添加剂在规定的限量之内，相对的危如食品添加剂在规定的限量之内，相对的危害程度要小，而致病菌则危害程度就大。害程度要小，而致病菌则危害程度就大。41食品风险分类

15、食品风险分类 Product Risk Rating依据：依据： 美国美国FDAFDA法规法规 英国食品安全管理规范英国食品安全管理规范BRCBRC产品风险分类为三级产品风险分类为三级第一级第一级 - 低度风险，主要包括原材料低度风险，主要包括原材料第二级第二级 - 中度风险，包括半成品和货架食品中度风险，包括半成品和货架食品第三级第三级 - 高度风险，即食食品高度风险，即食食品42高风险食品高风险食品 POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS (PHF) 容易支持产毒型和感染型微生物繁殖生长的一类食品容易支持产毒型和感染型微生物繁殖生长的一类食品 高蛋白、高水分、高高蛋白、高水

16、分、高PH的食品的食品 加工、处理的时间长、温度高加工、处理的时间长、温度高 READY-TO-EAT FOODS 43关于危害分析关于危害分析 要把对食品安全的关注同对食品规格、品质、要把对食品安全的关注同对食品规格、品质、数重量和其他卫生方面问题的关注分开；数重量和其他卫生方面问题的关注分开； 根据工作经验、流行病学数据、客户投诉及技根据工作经验、流行病学数据、客户投诉及技术资料的信息来评估危害发生的可能性；术资料的信息来评估危害发生的可能性； 用政府部门、权威研究机构向社会公布的风险用政府部门、权威研究机构向社会公布的风险分析资料、信息来判定危害的严重性；分析资料、信息来判定危害的严重性

17、； 危害分析时必须考虑加工企业无法控制的各种危害分析时必须考虑加工企业无法控制的各种因素，例如产品的销售环节、食用方式和消费因素，例如产品的销售环节、食用方式和消费群体等，这些因素必须在包装或相关文字说明群体等，这些因素必须在包装或相关文字说明中介绍。中介绍。44关于危害分析关于危害分析 同样的物体或异物因消费群体或消费方式的不同样的物体或异物因消费群体或消费方式的不同，有时可能成为危害，有时又不能，如：同，有时可能成为危害，有时又不能，如： 1 1岁、岁、2 2岁儿童食用果冻之窒息问题岁儿童食用果冻之窒息问题 （2 2岁以下儿童不能单独食用果冻）岁以下儿童不能单独食用果冻） 带骨肉和去骨肉、

18、肉糜中的骨头带骨肉和去骨肉、肉糜中的骨头 鱼骨鱼骨/ /鱼刺对擅长吃鱼和不擅长吃鱼的人鱼刺对擅长吃鱼和不擅长吃鱼的人 吸管吸热牛奶吸管吸热牛奶 可能性和严重性缺少一项就不能成为显著危害；可能性和严重性缺少一项就不能成为显著危害；45关于危害分析关于危害分析 考虑产品、工序和工厂的特异性考虑产品、工序和工厂的特异性 不同的产品有不同的危害，同一产品不同的加工方不同的产品有不同的危害，同一产品不同的加工方式存在不同危害，同一产品、同一加工工序而在不式存在不同危害，同一产品、同一加工工序而在不同的工厂仍然存在着不同的危害。同的工厂仍然存在着不同的危害。 根据流行病学调查和风险分析、经验、客户投诉等根

19、据流行病学调查和风险分析、经验、客户投诉等一切信息，做出自已的且准确的分析判断。一切信息，做出自已的且准确的分析判断。 所提供的模型范例不一定全部适合实际情况。所提供的模型范例不一定全部适合实际情况。 经过分析后可能没有显著危害，经过分析后可能没有显著危害，可以不用建立可以不用建立HACCPHACCP计划计划 。 建立危害分析工作表建立危害分析工作表46（1）加工加工步骤步骤（2）确定本步引确定本步引入、控制或入、控制或增加的危害增加的危害（3）潜在的食品潜在的食品安全危害显安全危害显著吗？著吗？（4）说明对第说明对第3栏的判断栏的判断依据依据（5）应用什么预应用什么预防措施来防防措施来防止危

20、害？止危害？（6）本步骤是本步骤是关键控制关键控制点吗？点吗？474849505152原理二：确定关键控制点原理二：确定关键控制点53关键控制点确定原则关键控制点确定原则1 1、当危害能被预防时，这些点可以被认为是、当危害能被预防时，这些点可以被认为是关键控制点关键控制点2 2、能将危害消除的点可以被确定为关键控制、能将危害消除的点可以被确定为关键控制点点3 3、能将危害降低到可接受水平的点可以被确、能将危害降低到可接受水平的点可以被确定为关键控制点定为关键控制点54关于关键控制点关于关键控制点 CCPCCP或或HACCPHACCP是产品、加工过程特异性的，对于是产品、加工过程特异性的，对于已

21、确定的关键点，如果工厂的位置、产品配方、已确定的关键点，如果工厂的位置、产品配方、加工过程、仪器设备、原料供应、卫生控制和加工过程、仪器设备、原料供应、卫生控制和其它支持性计划发生改变以及用户改变，其它支持性计划发生改变以及用户改变，CCP CCP 都有可能发生改变。都有可能发生改变。 有时一个危害需要多个有时一个危害需要多个CCPCCP点来控制，而有时点来控制，而有时一个一个CCPCCP控制可以控制多种危害。，如控制可以控制多种危害。，如CookerCooker加热可以消灭致病性细菌以及寄生虫；而冷冻、加热可以消灭致病性细菌以及寄生虫；而冷冻、冷藏可以防止致病性微生物生长和组胺的生成。冷藏可

22、以防止致病性微生物生长和组胺的生成。反过来，有些危害则需多个反过来，有些危害则需多个CCPCCP来控制，如对来控制，如对于罐装金枪鱼，在原料收购、解冻等几个于罐装金枪鱼，在原料收购、解冻等几个CCPCCP来控制组胺的形成（鲭鱼毒素）。来控制组胺的形成（鲭鱼毒素）。55CCP判断树判断树56原理三：建立关键限值原理三：建立关键限值5758建立关键限值建立关键限值 在某一关键控制点上，将物理、生物的、化学的在某一关键控制点上，将物理、生物的、化学的参数控制到最大或最小水平，可防止或消除显著参数控制到最大或最小水平，可防止或消除显著危害发生，或将其降低到可接受水平。危害发生，或将其降低到可接受水平。

23、 操作限值操作限值(Operation Limits)(Operation Limits)是指由操作者用是指由操作者用来防止发生偏离关键限值来防止发生偏离关键限值(CL)(CL)的风险，比关键限的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。 在实际工作中，制定出比关键限值更严格的标准在实际工作中，制定出比关键限值更严格的标准即操作限值，可以在出现偏离即操作限值，可以在出现偏离CLCL迹象，而又没有迹象，而又没有发生时，采取调整措施使关键控制点处于受控状发生时，采取调整措施使关键控制点处于受控状态，不需采取纠正措施。态，不需采取纠正措施。59制定

24、操作限值的优点制定操作限值的优点 从质量方面考虑从质量方面考虑 如油的温度提高以后既可以改进风味又可以控如油的温度提高以后既可以改进风味又可以控制微生物制微生物 避免超过避免超过CLCL 考虑正常误差考虑正常误差 有经验的企业家在实际工作中都设有操作有经验的企业家在实际工作中都设有操作限值，通过加工调整来避免出现偏离限值，通过加工调整来避免出现偏离CLCL值、值、采取纠正措施。采取纠正措施。60操作限值示例点操作限值示例点油炸肉丸加工油炸肉丸加工 CCPCCP油炸工序的关键限值为：油炸工序的关键限值为： 油温油温105105 时间时间3 3分钟分钟 以确保肉丸中心温度以确保肉丸中心温度6666

25、并维持一分钟并维持一分钟 设立的操作限值为：设立的操作限值为： 油温油温110110 时间时间3.53.5分钟分钟61关于关于CLCL的建立的建立 合理、适宜、实用、可操作性强合理、适宜、实用、可操作性强 如果过严，造成即使没有发生影响到食品安全如果过严，造成即使没有发生影响到食品安全危害而就要求去采取纠正措施；如果过松危害而就要求去采取纠正措施；如果过松, ,又又会产生不安全的产品。会产生不安全的产品。 确定需要确定需要科学依据科学依据和参考资料和参考资料 危害分析及控制技术指南、模式和范例危害分析及控制技术指南、模式和范例 有关法规、标准规定的限量有关法规、标准规定的限量 咨询专家咨询专家

26、 试验试验 公认惯例：巴氏消毒、干热消毒等公认惯例：巴氏消毒、干热消毒等62好的关键限值好的关键限值直观直观 (objective) (objective) 易于监测易于监测 仅基于食品安全仅基于食品安全通过控制时间通过控制时间能使只出现少量被销毁或处理的产品能使只出现少量被销毁或处理的产品就可采取纠正措施就可采取纠正措施不能打破常规方式不能打破常规方式不是不是GMPGMP或或SSOPSSOP措施措施不能违背法规不能违背法规63 加工者选定关键限值必须有加工者选定关键限值必须有科学根据（亦科学根据（亦即蒸煮过程的温度和时间、温度敏感产品即蒸煮过程的温度和时间、温度敏感产品暴露时间长度），并且该

27、科学根据须与工暴露时间长度），并且该科学根据须与工厂提供的加工条件相关。一个重要的支持厂提供的加工条件相关。一个重要的支持来源是来源是FDA的危害和控制指南（常常称指的危害和控制指南（常常称指南）。南）。 64关键关键控制控制点点危害危害关键限关键限值值监监 控控纠偏行动纠偏行动记录记录验证验证什么什么方法方法频率频率谁谁65原理四原理四 建立监控程序建立监控程序WHFWM66CCP的监控：的监控： 按照制定的计划进行观察或测量，判断某一按照制定的计划进行观察或测量，判断某一个个CCP是否处于受控之下，而且应准确真实进行是否处于受控之下，而且应准确真实进行地记录，用于以后的验证。地记录，用于以

28、后的验证。 监控四要素监控四要素： What How Frequency Who67关于如何监控关于如何监控 多采用物理的和化学的方法进行监控，进而起到多采用物理的和化学的方法进行监控，进而起到控制显著危害的效果。但要有科学依据、实验结控制显著危害的效果。但要有科学依据、实验结果、专家评审等支持性文件。果、专家评审等支持性文件。 一般常用的方法和设备有：温度计一般常用的方法和设备有：温度计(自动或人工自动或人工)、钟、钟表、表、PH计、水活度计计、水活度计(AW)、盐度计、传感器以及分、盐度计、传感器以及分析仪器。析仪器。 测量仪器的精度、相应的环境条件以及校验，都必须测量仪器的精度、相应的环

29、境条件以及校验，都必须符合相应的要求或被监控的要求，对于监控测量仪器符合相应的要求或被监控的要求，对于监控测量仪器的误差，在制定的误差，在制定CL值时应加以充分考虑。值时应加以充分考虑。68监测的频率监测的频率 监控可以是连续的与可以是非连续的。当然连监控可以是连续的与可以是非连续的。当然连续监控最好，如自动温度时间记录仪，金属探续监控最好，如自动温度时间记录仪，金属探测仪。因为一但出现偏离操作限值就采取加工测仪。因为一但出现偏离操作限值就采取加工调整，一旦出现偏离关键限值就采取纠偏措施。调整，一旦出现偏离关键限值就采取纠偏措施。 如果不能进行连续监控，那么就进行非连续监如果不能进行连续监控，

30、那么就进行非连续监控，但必须确定监控的周期使在最短的时间内控，但必须确定监控的周期使在最短的时间内就能发现可能出现的就能发现可能出现的CL值或值或 OL值偏离。值偏离。69原理五原理五 建立纠正措施建立纠正措施70纠正措施纠正措施应考虑以下两个方面：应考虑以下两个方面：71纠正措施纠正措施 当监控表明偏离关键限值或不符合关键限值时而当监控表明偏离关键限值或不符合关键限值时而采取的程序或行动。采取的程序或行动。 一般应包括在一般应包括在HACCP计划中，有些情况则在计划中，有些情况则在HACCP计划没有预先决定。计划没有预先决定。 一般包括两步即纠偏或消除发生偏离一般包括两步即纠偏或消除发生偏离

31、CL的原因，的原因，重新进行加工控制；第二步确定在偏离期间生产重新进行加工控制；第二步确定在偏离期间生产的产品如何处理。的产品如何处理。 必要时对采取的纠正措施还应验证是否有效，如必要时对采取的纠正措施还应验证是否有效，如果连续出现偏离时，要进行重新验证果连续出现偏离时，要进行重新验证HACCP计划。计划。72如何采取如何采取纠正措施纠正措施？1 1）隔离相关的产品）隔离相关的产品2 2）审查这些产品是否可以接受（专业人员）审查这些产品是否可以接受（专业人员）3 3）对这些产品采取措施）对这些产品采取措施4 4）纠正产生偏离的原因）纠正产生偏离的原因5 5）验证以决定是否修改）验证以决定是否修

32、改HACCPHACCP计划计划(HACCP(HACCP专专业技术人员）业技术人员）73偏离发生后受影响产品处置措施偏离发生后受影响产品处置措施1 1）隔离、标识）隔离、标识2 2）改做他用）改做他用3 3）重新加工（返工）重新加工（返工）4 4）退货）退货5 5）销毁）销毁74原理六原理六 建立验证程序建立验证程序75验证要素验证要素76确认（确认（Validation)Validation) - HACCP- HACCP计划正确计划正确适当地运行时是否有效地控制了所有可能发生的危害？适当地运行时是否有效地控制了所有可能发生的危害？确认内容确认内容：提供客观证据，表明：提供客观证据，表明HAC

33、CPHACCP计划的所计划的所有要素（有要素（HAHA、CCPCCP、CLCL、M M、CACA、R R等）都有科等）都有科学基础。学基础。确认频率确认频率：每年至少一次：每年至少一次 HACCPHACCP计划启用前计划启用前 产品、加工发生变化产品、加工发生变化原料、原料来源原料、原料来源产品配方产品配方加工方法或系统（计算机软件等）加工方法或系统（计算机软件等）包装包装最终产品的配送系统最终产品的配送系统预期用途或消费者预期用途或消费者77CCP验证验证 监控仪器的验证监控仪器的验证 校准记录的审核校准记录的审核 对产品和加工过程的取样、检测对产品和加工过程的取样、检测 CCP记录的审核记录的审核/复查复查78HACCPHACCP体系的验证体系的验