厨房安全知识教育

1、厨房平安知识教育The manuscript was revised on the evening of 2021厨房平安知识教育、设施设备平安1、厨房设施设备管理必须严格按照 IS09001 质量体系文件中?厨房设备管理 制 度?执行。厨房设施设备的定期检查、定期维护2、设备的操作使用严格按照 IS09001 质量体系文件中?厨房设备操作标准?操作。二、食品平安1、采购：每月负责采购人员必须严格控制原材料采购质量，向合格供给商采购，从源头上杜绝不合格原材料进入厨房。2、存储: 各班组对原材料、半成品成品的储存必须分类、加盖加膜合理冷藏和冷冻存储。使用遵循先进先出原那么，定期对物品进行清查，提

2、高原 材料的使 用率减少浪费。物品储存和摆放必须严格按照IS09001 质量体系 文件中 C17-10?厨房物品管理制度?和 D1710-01?厨房七常法管理标准?执行。3、烹饪：食品加工过程必须严格按照烹饪方法和烹饪工艺操作，不得擅自更改制作过程和方法，各班组负责人必须对班组出品加工过程和出品质量进 行控制， 杜绝因操作不当导致的食品平安问题发生。各岗点厨师必须严格 按照 IS09001质量体系文件C17-02?食品原料粗加工管理制度?和 C17-14?食品平安管理制度?执行。4、留样： VIP 及 50人以上大型接待必须留样，各班组留样负责人必须严格执行中第 8条款?食品留样制度?。三、自

3、然灾害预防知识避。来1、地震应急：正在用火时，应随手关掉煤气开关或电开关，然后迅速躲不及跑时可迅速躲到桌边、 操作台边及紧挨墙根下和巩固的家倶 旁，趴在地下， 闭目，用鼻子呼吸，保护要害，并用毛巾或衣物捂住口 鼻'以隔挡呛人的灰尘。 在楼层上应迅速远离外墙及其门窗'可选择浴 室、厕所等开间小而不易塌落 的空间避震，千万不要外逃或从楼上跳 下，也不能使用电梯。 在户外要避开高 大建筑物，要远离高压线及石 化、化学、煤气等有毒的工厂或设施。震后如发 现自己不能脱险时，应 采取延缓生存时间的自救措施。地震引起房倒屋塌时， 空气中漂浮着大 量灰尘，因此，首先要防止呼吸道被尘埃堵塞；其次

4、决定生死 的首要条 件是有无空气，故不要乱喊叫，尽量节省氧气，保存体力；再者要冷 静 观察自身所处环境，努力创造供生存的平安空间和易于被外面人发现的 条 件。2、雷雨应急：如何防止户外雷击？1遇到突然的雷雨，可以蹲下，降低自己的高度，同时将双脚并拢，以减少跨步电压带来的危害。2不要在大树下避雨。3?不要在水体边江、河、湖、海、塘、渠等、洼地及山顶、楼顶上停留。4不要拿着金属物品及接打 。5不要触摸或者靠近防雷接地线，自来水管、用电器的接地线。 如何预防室内雷击？1打雷时，首先要做的就是关好门窗，离开进户的金属水管和与屋顶相连的下水管等。电视2) 尽量不要拨打、接听 ，或使用 上网，应拔掉电源和

5、 线及天线等可能将雷击引入的金属导线。稳妥科学的方法是在电源线 上安装避 雷器并做好接地。3) 在雷雨天气不要使用太阳能热水器洗澡。四、自身平安知识1、自身财产要妥善保管，离开寝室要将贵重物品锁好或携带在身上。2、上下班就餐过马路注意平安，不在路上嬉戏打闹。3、厨房员工必须遵守寝室管理制度。不在寝室内赌博、酗酒、按时熄灯。4、外出注意平安，每晚按时回寝室休息，有其他原因晚归要及时在门卫处登记，禁止攀爬入寝室。五、消防平安知识：认真学习贯彻 IS09001质量体系文件C17-13?厨房消防安 全管理制度?1、煤气使用：C17-16文件中条款中规定“炉灶燃气严禁在无人无菜的情况下空烧。*“经常检查

6、各种阀门，发现漏气现象和阀门松动等问题及时报修。2、电的使用：C17-13文件中条款中规定“厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。在使用中发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，并报告厨师长，由厨师长迅速上报工程维修组检查 维修。 " 禁止厨师私自在厨房乱搭乱牵电路线，所有搭牵电源线路必须报由工程部负责。3、煤油使用 : 在停气的情况下使用煤油，由厨房负责人联系工程部开启油箱般用小纸总阀，各班组负责人或骨干对班组可使用煤油炉灶油阀进行检查，无漏油或堵 油时可以使用煤油生火。首先开启油阀，见炉心浸油时关小油阀， 条引火待油点着时慢慢开启风机风阀，禁止一次性

7、将风机风阀开 到最大，以免 引起火灾。一边开启风阀的同时看火焰大小调节油阀。火焰 大将油阀调小，火 焰小将油阀调大。4、油锅操作： C17-13 文件中条款规定“用油锅时，注意控制用油量和油温，安全操作，厨师在用油锅过程中不准离开，以防油锅起火。条款规定“油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的 2/3,以防食油溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。条款规定“油炸食品时，如油温过高起火，应迅速关闭火源，盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再翻开锅盖。六、个人情绪管理1、 同事间的和平：工作上同事之间要互相帮助，相互补位。开玩笑有分寸和 度， 禁止使用不礼貌有攻击性语言。积极工作，不传播个人消极情绪和工 作态度。2、 家庭间的和睦：生活上要维护好家庭关系，是家庭成员间融洽和睦。3、朋友间的和谐：生活上结交良师益友，师朋友间的关系和谐。七、保密平安1、客人档案信息保密：对部门建立的