麦精在食品行业中的应用

1、0炒熟磨粉发芽大 麦食 用饲 用啤酒用大 麦藏族糌粑八宝粥保健品大麦茶青贮奶牛饲料家畜/家禽麦 芽纤维素类分解纤维素类分解淀粉部分转化淀粉部分转化蛋白质部分分解蛋白质部分分解无机盐含量降低无机盐含量降低维生素增加维生素增加脂肪减少、多酚类物质增加脂肪减少、多酚类物质增加酶系发生改变酶系发生改变葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、糊精多肽、可溶性氨基酸大 麦麦 芽发芽浅深清甜焦苦大麦、麦芽 + 水+酶制剂低温、负压工艺大麦麦芽精麦芽提取物Malt extractl 蛋白质l B族维生素的来源l 碳水化合物l 矿物质项项 目目含含 量（量（%）碳水化合物91 - 93蛋白质 6 - 7灰分1 - 2麦精中

2、各组分含量表主要成分固体成品大麦、麦芽除 杂粉 碎糖 化真 空 干 燥真 空 浓 缩过 滤液体成品固体包装液体包装水、酶定量工艺流程色泽气味组份浊度产品分类产品分类按色度分原料立 仓粉粉 碎碎计计 量量糖糖 化化过过 滤滤浓缩浓缩干干 燥燥成成 品品矫 味碳酸氢铵、小苏打、焦亚硫酸钠等“粉气”焦香风味和自然的烘烤香气促进各种香精香料等风味上的融合性添加量为面粉量的1-2不良回味麦芽提取物可发生非酶褐变增加增加香气香气非酶褐变还原糖还原糖氨基酸热酵母膨松化学膨松酥皮酥皮上色上色改善改善质构质构或各色面包、早餐谷物、冷冻面团、比萨饼脆皮蔗糖不是蔗糖不是还原糖还原糖烘焙产品着色剂着色剂着色剂着色剂着

3、色剂特殊的营养和功效特殊的营养和功效纯天然纯天然可溶可溶色系广色系广非转基因非转基因从浅黄到黑色从浅黄到黑色烘焙产品另有大米另有大米糖浆、玉糖浆、玉米糖浆米糖浆甜味剂甜味剂有机食品、绿色食品和非转基因食品的淀粉基甜味剂蔗糖甜味的5060%甜 味持 久特殊风味苦味掩蔽剂能量棒麦 片特别适于作低糖高蛋白食品的甜味剂烘焙产品酵母生长需要的所有营养葡萄糖游离氨基酸矿物质麦芽糖起发产气发酵类烘焙产品酵母和细菌的营养物质烘焙产品掩盖不良风味酥皮上色降低馅料甜度延长货架期保湿抗氧化蔗糖甜度的一半还原糖与氨基酸酥饼月饼含油点心酸性体系酸性体系啤酒风味饮料啤酒风味饮料碳酸饮料碳酸饮料茶饮料茶饮料果汁果汁酸性奶酸

4、性奶果醋果醋麦香味黑色焦香糖基打下麦香底增加香气改善口感麦粒素产生多孔的蜂窝结构麦乳脆产生疏松易碎的质构甘草糖口香糖和软糖牛轧糖太妃糖注模巧克力棒麦芽风味色香苦甜味甜品和棒棒糖质构麦精中的蛋白质的氨基酸组成比例项项 目目典型值典型值（mg/100g)mg/100g)K 钾510 P 磷370 Mg 镁 80 Ca 钙 25 Na 钠 15 Fe 铁 0.80 Cu 铜 0.70 Zn 锌 0.25 Mn 锰 0.15 Cr 铬 0.01 麦精中矿物质和微量元素的含量麦精中矿物质和微量元素的含量-葡聚糖的生理功能功能特点功能特点 人体代谢特点易于吸收葡聚糖促进葡萄糖吸收有机盐利于肌糖元沉积肝糖元

5、沉积蛋白质利于速效的即时能源高营养密度矿物质与精制糖相比食品安全食品安全天然食品配料QS分类为淀粉糖（饴糖）没有法规限制可用于包括婴儿食品在内的各类食品中产品类型用 途用量（%）麦芽牛奶饼干 浅 色浓郁的麦芽香味，并且带来天然的甜味和色泽，改善组织结构，在其他饼干的制作中也可以使用相同的添加比例 510 饼 干 黑增加香味，突显坚果和巧克力的香气 小于5黑浓郁的麦芽香味 大于5面包（混入生面团即可）黑烘烤麦香 ，天然、特殊的面包口感 12黑上 色5比萨基料 黑令人愉悦的香气、诱人的色泽和微妙的烘焙麦芽风味 13产品名称类型使用目的用 量（%） 可可饮料黑色代可可粉25黑色面包、饼干、宠物食品等黑色上色，不影响风味15麦芽奶浅色原麦汁改善风味，口感总固形物20%，2.91%乳脂肪,62%麦汁三明治面包浅 色提升口感和质量，降低色素使用并使面包切片柔软0.55发酵类烘焙产品含酶麦芽粉起发快，发酵时间短，上色，不影响风味1产品名称用量（%）百吉饼15面包15饼干0.52脆饼14早餐谷物13麦乳精3035曲奇28糖霜525上色225巧克力风味焙烤产品210规模规模：一期规模为年产三万吨液体麦精：一期规模为年产三万吨液体麦精服务服务：量身定制：量身定制 深入了解您的需求深入了解您的需求 提供全面解决方