初中生物教学资料：微课《细菌、真菌与食品制作》

1、.细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品制作东莞市中学生物学微课堂东莞市中学生物学微课堂陈汝弟陈汝弟 东莞市黄江中学东莞市黄江中学 作者照片作者照片.（一）、（一）、发酵现象发酵现象一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅拌搅拌实验步骤：实验步骤：1、100ml温开水中加入温开水中加入3勺糖勺糖和和2勺酵母粉勺酵母粉,用玻璃棒搅拌；用玻璃棒搅拌；2、将带气球的塞住瓶口；、将带气球的塞住瓶口；3、放好、放好, 观察现象。观察现象。.澄清石灰水澄清石灰水浑浊石灰水浑浊石灰水.酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧有有机机物物微生物

2、在微生物在无氧无氧时对有机物的分解时对有机物的分解称为称为发酵发酵。.1、要想发酵成功需要给予什么条件？要想发酵成功需要给予什么条件？水、有机物、微生物、适宜的温度水、有机物、微生物、适宜的温度、密封、密封（无氧条件）（无氧条件）.拓展实验：拓展实验：探究发酵实验需要探究发酵实验需要适宜适宜的温度的温度无气泡，无气泡，气球扁气球扁立刻有气泡立刻有气泡，气球胀大，气球胀大无气泡，无气泡，气球扁气球扁水温水温过低过低水温水温过高过高装置装置材料材料冰水冰水+糖糖+酵母菌酵母菌温水温水+糖糖+酵母菌酵母菌开水开水+糖糖+酵母菌酵母菌观察观察搅拌后塞上瓶塞，静置搅拌后塞上瓶塞，静置2分钟，观察现分钟，

3、观察现象象实验现象实验现象如何解释如何解释现象现象实验结论实验结论温度适合温度适合发酵需要适宜的温度，不能过高或过低。发酵需要适宜的温度，不能过高或过低。.2、发酵现象只有酵母菌这种生物才发酵现象只有酵母菌这种生物才可进行吗可进行吗？若不是，请举例。若不是，请举例。不是，还有如乳酸菌制泡菜，醋酸菌不是，还有如乳酸菌制泡菜，醋酸菌制作醋等等。制作醋等等。.利用发酵的原理还可以制利用发酵的原理还可以制作那些食品？作那些食品？（二）、介绍其它发酵食品（二）、介绍其它发酵食品.说一说他们的制作与说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关哪些细菌、真菌有关乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母

4、菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌酵母菌酵母菌说一说说一说.菌菌种种细菌乳酸菌：有机物乳酸菌：有机物无氧无氧CO2+乳酸乳酸（泡菜、酸奶）（泡菜、酸奶）醋酸菌：有机物醋酸菌：有机物无氧无氧CO2+醋酸醋酸（制醋）（制醋）真菌酵母菌：有机物酵母菌：有机物无氧无氧CO2+酒精酒精（面包、馒头、酒）（面包、馒头、酒）霉菌：有机物霉菌：有机物无氧无氧氨基酸氨基酸（甜酱）（甜酱）曲霉：淀粉曲霉：淀粉无氧无氧葡萄糖葡萄糖.（三）、练习制作米酒（三）、练习制作米酒.材料用具：材料用具：酒曲、糯米、凉开水一杯、一次酒曲、糯米、凉开水一杯、一次性筷子、一次性饭盒、蒸锅、洁性筷子、一次性饭盒、蒸锅、洁净的蒸布净的蒸布.泡米泡米放凉放凉装瓶加酒曲装瓶加酒曲压实压实搅拌搅拌挖坑、淋水挖坑、淋水密闭保温放置密闭保温放置闻到酒香，闻到酒香，米粒呈柔软米粒呈柔软状即为状即为成功成功蒸米蒸米.制作米酒的步骤：制作米酒的步骤：泡泡蒸蒸凉凉 种种挖挖淋淋保保.1 1、酒曲里主要菌种是什么？酒曲里主要菌种是什么？酵母菌酵母菌+曲霉曲霉杀灭杂菌，使糯米变软利于菌种繁殖。杀灭杂菌，使糯米变软利于菌种繁殖。避免高温杀死酵母菌避免高温杀死酵母菌2 2、将糯米蒸熟的目的什么？将糯米蒸熟的目的什么？ 3 3、将蒸熟的糯米用凉开水冲至将蒸熟的糯米用凉开水冲至30的目的的目的是什么？