餐饮部岗位职责培训PPT课件

1、LOGO1;.培培 训训 目目 的的 通过培训，使本部门各岗位员工了解本职工作，对本职工作尽职尽责，对于不足之处要加以改正，对于出色之处要给予鼓励，并鼓励全员学习。2;.培培 训训 要要 求求培训期间请各位领导将手机保持震动 状态；由于本次培训属于描述性培训，请各位领导在培训期间积极配合，共同分享；3;. 管理层关系直属上级：餐饮总监直属下级：各楼层主管 营业部主管 餐饮部经理岗位职责4;.餐饮部经理岗位职责1 全面负责餐厅服务管理工作和业务活动，保证全面负责餐厅服务管理工作和业务活动，保证餐厅服务质量，编制餐厅服务程序。制定和执行餐厅服务质量，编制餐厅服务程序。制定和执行人员招聘，培训计划负

2、责餐厅工作分配和人员安人员招聘，培训计划负责餐厅工作分配和人员安排。排。2 协调餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动，协助协调餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动，协助厨师长改进菜单，反映客人的意见，帮助厨房提厨师长改进菜单，反映客人的意见，帮助厨房提高菜肴质量，完成各项经营指标。高菜肴质量，完成各项经营指标。5;.餐饮部经理岗位职责3 协调楼层主管、领班等主要经营管理人员的关协调楼层主管、领班等主要经营管理人员的关系。制定经营策略、预算方案和经营计划。系。制定经营策略、预算方案和经营计划。4 制定员工培训计划，保障餐厅业务的正常运营。制定员工培训计划，保障餐厅业务的正常运营。 5 根据季节和货源情况，定

3、根据季节和货源情况，定 期配合餐饮总监审核调整菜单。期配合餐饮总监审核调整菜单。6;.餐饮部经理岗位职责6 综合营业情况，定期进行经营分析，保持优势，综合营业情况，定期进行经营分析，保持优势，改进不足。改进不足。7 合理调配和使用员工，指定奖金分配方案，审合理调配和使用员工，指定奖金分配方案，审定主管以上人员的奖金分配。定主管以上人员的奖金分配。8 贯彻安全责任制，负责辖区内的安全工作。贯彻安全责任制，负责辖区内的安全工作。9 负责监督餐厅饮食设备的使用和管理情况，并负责监督餐厅饮食设备的使用和管理情况，并搞好劳动保护。搞好劳动保护。7;.餐饮部经理岗位职责10 负责本餐厅人员的思想教育，业务

4、培训，技术负责本餐厅人员的思想教育，业务培训，技术考核。考核。11 制定一周工作计划，负责召开班前例会，监督制定一周工作计划，负责召开班前例会，监督营业期间服务工作的正常开展，处理营业中的突营业期间服务工作的正常开展，处理营业中的突发事件及客人的投诉和纠纷。发事件及客人的投诉和纠纷。12负责提出员工升职，降职和辞退的建议。负责负责提出员工升职，降职和辞退的建议。负责餐厅的督导考核工作。餐厅的督导考核工作。 8;.管理层关系：管理层关系：直属上级：餐饮部经理直属上级：餐饮部经理 直属下级：领班直属下级：领班 酒水员、传菜员酒水员、传菜员楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责9;.楼层主管岗位职责楼层主

5、管岗位职责1 配合餐厅经理的工作，掌握服务员的出勤情况配合餐厅经理的工作，掌握服务员的出勤情况和平时的工作表现，并且负责所属服务员的在职和平时的工作表现，并且负责所属服务员的在职培训考核。培训考核。2 负责检查服务员的仪容仪表，清洁卫生、工作负责检查服务员的仪容仪表，清洁卫生、工作纪律的落实，主持班前会。与前台和厨房沟通，纪律的落实，主持班前会。与前台和厨房沟通，多了解当日客情与菜肴供应情况，向服务员详细多了解当日客情与菜肴供应情况，向服务员详细布置当班任务组织安排服务员工作，监督服务制布置当班任务组织安排服务员工作，监督服务制定排班表，安排组织宴会服务定排班表，安排组织宴会服务。10;.楼层

6、主管岗位职责楼层主管岗位职责3 对违反服务规程和店规店纪的人和事进行纠正和处理，对违反服务规程和店规店纪的人和事进行纠正和处理，确保为宾客提供优质服务确保为宾客提供优质服务4 负责将楼层的经营状况、客源结构、宾客反映负责将楼层的经营状况、客源结构、宾客反映菜点质量等菜点质量等 综合性营业信息及时反馈给厨师长和经理，以便进行适当调整。综合性营业信息及时反馈给厨师长和经理，以便进行适当调整。11;.5 在营业时间内巡视楼层，征询客人意见、要求，在营业时间内巡视楼层，征询客人意见、要求，处理客人投诉处理客人投诉6 负责楼层服务用品、易耗用品及固定资产的管负责楼层服务用品、易耗用品及固定资产的管理、维

7、修和控制理、维修和控制7 负责对楼层内设施设备使用的安全，并实行检负责对楼层内设施设备使用的安全，并实行检查和布置，确保楼层工作的安全。查和布置，确保楼层工作的安全。 楼层主管岗位职责12;.楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责8 开餐时参加并监督食品和饮料的服务与厨房协开餐时参加并监督食品和饮料的服务与厨房协调，保证按时、按质上菜。调，保证按时、按质上菜。9 负责点菜，推销菜肴的工作，亲自为重要客人负责点菜，推销菜肴的工作，亲自为重要客人服务。服务。10 做好上传下达工作，协调楼层和楼层之间、楼做好上传下达工作，协调楼层和楼层之间、楼层与厨房之间的业务联系，及时完成各项任务，层与厨房之间的业务联

8、系，及时完成各项任务，保证楼层的正常运行和接待工作。保证楼层的正常运行和接待工作。 13;.营业部主管岗位职责管理层关系：管理层关系：直属上级：餐饮部经理直属上级：餐饮部经理 直属下级：点菜员直属下级：点菜员 迎宾员迎宾员 咨客咨客 14;.营业部主管岗位职责1.协助餐饮部经理做好饮食推销工作。协助餐饮部经理做好饮食推销工作。2.负责订餐客人的包房或餐台安排，做好负责订餐客人的包房或餐台安排，做好 日常工日常工作的接待。作的接待。3.检查环境卫生，督导属下员工做好工作。检查环境卫生，督导属下员工做好工作。4.负责培训计划的实施和执行，完成上级交派的负责培训计划的实施和执行，完成上级交派的其他任

9、务。其他任务。 5.树立树立“宾客至上宾客至上”的思想，待客要讲究礼仪，的思想，待客要讲究礼仪，使宾客有宾至如归之感。使宾客有宾至如归之感。 15;.营业部主管岗位职责营业部主管岗位职责6.管理宴会预订餐饮预订以及座位的安排和各种管理宴会预订餐饮预订以及座位的安排和各种对外联络工作，并检查下属员工规范服务的完成对外联络工作，并检查下属员工规范服务的完成情况。情况。7.检查员工的仪容仪表及负责区域中的环境卫生。检查员工的仪容仪表及负责区域中的环境卫生。8.掌握菜品的烹调时间，及时与厨房沟通相关事掌握菜品的烹调时间，及时与厨房沟通相关事宜。宜。9.向下属通知并解释每次宴会接待工作的具体事向下属通知

10、并解释每次宴会接待工作的具体事项。项。10.熟悉酒店的各项服务，以便解答客人的咨询熟悉酒店的各项服务，以便解答客人的咨询。 16;.营业部主管岗位职责11.妥善处理客人的投诉，并及时向直属上级汇报。妥善处理客人的投诉，并及时向直属上级汇报。12.记住常客姓名、忌讳、喜好等，使宾客产生受记住常客姓名、忌讳、喜好等，使宾客产生受尊重的感觉，并尽量以官职或尊称称呼顾客。尊重的感觉，并尽量以官职或尊称称呼顾客。13.搞好现场督导并带领属下员工严格按服务质量搞好现场督导并带领属下员工严格按服务质量规范进行工作。规范进行工作。14.负责预定宴会的结帐工作。负责预定宴会的结帐工作。17;.18;.管理层关系

11、管理层关系服务员领班岗位职责服务员领班岗位职责直属上级：楼层主管直属上级：楼层主管 直属下级：服务员直属下级：服务员 洗碗工洗碗工19;.服务员领班岗位职责服务员领班岗位职责1 餐厅领班应做好服务员的表率，认真完成餐厅餐厅领班应做好服务员的表率，认真完成餐厅规定的各项服工作务。规定的各项服工作务。2 检查员工的仪表仪容，保证服务规范对所负责检查员工的仪表仪容，保证服务规范对所负责的服务区域保证服务质量。的服务区域保证服务质量。3 正确使用订单按餐厅的规定布置餐厅和摆台。正确使用订单按餐厅的规定布置餐厅和摆台。4 了解当日的业务情况，厨师特别介绍、沽清、了解当日的业务情况，厨师特别介绍、沽清、海

12、鲜品种、急推等必要菜品，向服务员详细布置海鲜品种、急推等必要菜品，向服务员详细布置当班工作当班工作。 20;.服务员领班岗位职责服务员领班岗位职责5 检查服务柜中的用品和调味品的准备情况。检查服务柜中的用品和调味品的准备情况。6 开餐时监督和亲自参加餐饮服务。开餐时监督和亲自参加餐饮服务。7 接受客人投诉，并向餐厅经理或主管汇报。接受客人投诉，并向餐厅经理或主管汇报。 8 熟悉掌握本餐厅的菜式品种，烹调方式及其价熟悉掌握本餐厅的菜式品种，烹调方式及其价格，推销餐厅的特色产品，为客人点菜，亲自为格，推销餐厅的特色产品，为客人点菜，亲自为重要客人服务。重要客人服务。 21;.服务员领班岗位职责服务

13、员领班岗位职责9 下班前为下一班布置好台面，核对账单，保证在客人签字之前账目无误。下班前为下一班布置好台面，核对账单，保证在客人签字之前账目无误。10当班结束后，填写领班工作日记，负责培训新职工与实习生。当班结束后，填写领班工作日记，负责培训新职工与实习生。22;.LOGO23;.传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责v管理层级关系管理层级关系v直属上级：楼层主管直属上级：楼层主管 v直属下级：传菜员直属下级：传菜员 24;.传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责v1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。v2、负责将领班订菜单上所有菜肴上菜

14、次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务、负责将领班订菜单上所有菜肴上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。员处。v3、保管出菜单，以备核查。、保管出菜单，以备核查。v4、负责传递厨房和餐厅间的信息。、负责传递厨房和餐厅间的信息。 25;.传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责v5、用餐结束后清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。、用餐结束后清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。v6、积极参加培训，提高专业技能。、积极参加培训，提高专业技能。v7、带领指挥员工，团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。、带领指挥员工，团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。v8、做好划菜工作，熟悉酒店各种菜

15、品。、做好划菜工作，熟悉酒店各种菜品。 26;.服务员岗位职责服务员岗位职责v管理层关系管理层关系v直属上级：服务员领班直属上级：服务员领班 27;.服务员岗位职责服务员岗位职责v1.负责擦净餐具，服务用具搞好餐厅的清洁卫生，补充工作台，餐桌摆位，做好服务负责擦净餐具，服务用具搞好餐厅的清洁卫生，补充工作台，餐桌摆位，做好服务前的一切准备工作。前的一切准备工作。v2.负责餐厅所有脏棉织品的清点以及干净棉织品的领用和记录工作。负责餐厅所有脏棉织品的清点以及干净棉织品的领用和记录工作。 3.熟悉餐厅供应的所有菜点，酒水的服务方式，熟悉各种用具器皿的使用方法，熟悉熟悉餐厅供应的所有菜点，酒水的服务方

16、式，熟悉各种用具器皿的使用方法，熟悉完整的服务统程，掌握恰当的服务技巧及正确的餐饮服务知识，按照餐厅制定的标准完整的服务统程，掌握恰当的服务技巧及正确的餐饮服务知识，按照餐厅制定的标准为宾客提供尽善尽美的服务。为宾客提供尽善尽美的服务。 28;.服务员岗位职责服务员岗位职责v4.标准化服务的过程中，要关注宾客的个性化需求，积极主动地做好预测性服务，同标准化服务的过程中，要关注宾客的个性化需求，积极主动地做好预测性服务，同时抓住客人的消费心理，做好适当的推销工作。时抓住客人的消费心理，做好适当的推销工作。 5.负责将所有脏餐具，杯具送到洗涤间并擦试所有洗净的餐具、杯具，分类摆放于餐负责将所有脏餐

17、具，杯具送到洗涤间并擦试所有洗净的餐具、杯具，分类摆放于餐柜中。柜中。 29;.服务员岗位职责服务员岗位职责v6.负责宾客就餐完毕后的翻台或为下一餐摆位，做好餐厅的营业结束工作。负责宾客就餐完毕后的翻台或为下一餐摆位，做好餐厅的营业结束工作。v7.熟悉并掌握餐厅各种单据的作用及使用方法。熟悉并掌握餐厅各种单据的作用及使用方法。 8.严格遵守餐厅的各项规章制度及服务标准，给客人提严格遵守餐厅的各项规章制度及服务标准，给客人提 供满意的服供满意的服务。务。 30;.传菜员岗位职责传菜员岗位职责v管理层关系：管理层关系：v直属上级：传菜领班直属上级：传菜领班31;.传菜员岗位职责传菜员岗位职责v1开

18、餐前负责准备好各种菜式的配料及传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备开餐前负责准备好各种菜式的配料及传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作，传菜准确及时。工作，传菜准确及时。v2定期检查各种器具是否运作正常并负责其清洁和保管。定期检查各种器具是否运作正常并负责其清洁和保管。v3协助服务员将脏餐具撤回洗涤间，并分类摆放。协助服务员将脏餐具撤回洗涤间，并分类摆放。32;.传菜员岗位职责传菜员岗位职责v5负责传菜间及规定地段的清洁卫生。负责传菜间及规定地段的清洁卫生。v6妥善保管单据，以备核查。妥善保管单据，以备核查。v7熟悉饭店各种菜品熟悉饭店各种菜品v8严格遵守餐厅的各项规章制度及服务标

19、准严格遵守餐厅的各项规章制度及服务标准33;.酒水员岗位职责酒水员岗位职责v管理层关系：管理层关系：v直属上级：楼层主管直属上级：楼层主管 34;.酒水员岗位职责酒水员岗位职责v1负责吧台内外的清洁卫生，并擦试所有玻璃器皿和服务用具，同时准备好各种酒水负责吧台内外的清洁卫生，并擦试所有玻璃器皿和服务用具，同时准备好各种酒水及用具。及用具。v2负责吧台内所有设备的检查，保养。负责吧台内所有设备的检查，保养。v3按规定做好酒吧酒水的内部申领、补充、贮存及发放。按规定做好酒吧酒水的内部申领、补充、贮存及发放。35;.酒水员岗位职责酒水员岗位职责v4 熟悉各种酒的性质、产地、香型及价格。掌握各种酒水的

20、服务知识，及时通知楼面熟悉各种酒的性质、产地、香型及价格。掌握各种酒水的服务知识，及时通知楼面库存酒水积压情况，配合服务员搞好酒水销售。库存酒水积压情况，配合服务员搞好酒水销售。v5 妥善保存所有酒水订单，记录好酒水帐，以备核查。妥善保存所有酒水订单，记录好酒水帐，以备核查。36;.礼仪迎宾员岗位职责礼仪迎宾员岗位职责v管理层关系：管理层关系：v直属上级：营业部主管直属上级：营业部主管 37;.礼仪迎宾员岗位职责礼仪迎宾员岗位职责v1 在餐厅入口处礼貌的问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，协助拉椅让座，递上菜单，在餐厅入口处礼貌的问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，协助拉椅让座，递上菜单，同时协助宾客存放衣帽，雨具等物品。同时协助宾客存放衣帽，雨具等物品。v2 在餐厅满座时，要安排好候餐的宾客，并做好宣传促销工作。在餐厅满座时，要安排好候餐的宾客，并做好宣传促销工作。v3 搞好区域环境卫生搞好区域环境卫生38;.礼仪迎宾员岗位职责礼仪迎宾员岗位职责v4 负责将就餐完毕的宾客满意的送出餐厅，并向其致谢、道别。负责将就餐完毕的宾客满意的送出餐厅，并向其致谢、道别。v5 留意常客的姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。留意常客的姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。v6 了解当天的预订情况及时与预订员沟通，准确的引领客人。了解当天的预订情况及时与预订员沟通，准确的引