提高肉猪生产力

1、 第七章第七章 猪的肥育猪的肥育n养猪生产包括两个不可分割部分：种猪生养猪生产包括两个不可分割部分：种猪生产和育肥猪生产。猪的肥育是养猪生产中产和育肥猪生产。猪的肥育是养猪生产中最后一个环节，一般养猪水平高的国家，最后一个环节，一般养猪水平高的国家，猪的肥育期短，饲料报酬高，胴体品质好，猪的肥育期短，饲料报酬高，胴体品质好，因此，猪的肥育水平也是检验育种工作的因此，猪的肥育水平也是检验育种工作的一个指标。一个指标。第一节第一节 猪的生长发育规律猪的生长发育规律n动物的骨骼、肌肉、脂肪的增长与沉积具动物的骨骼、肌肉、脂肪的增长与沉积具有一定规律性，即有一定规律性，即生长初期的以骨骼为主，生长初期

2、的以骨骼为主，其后肌肉生长加快，接近成熟时脂肪沉积其后肌肉生长加快，接近成熟时脂肪沉积增多及至后期则以沉积脂肪为主。增多及至后期则以沉积脂肪为主。其实动其实动物体内骨、肌、脂三者的增长阶段并非截物体内骨、肌、脂三者的增长阶段并非截然划分，而是相互重叠，同时增长，只是然划分，而是相互重叠，同时增长，只是在不同生长阶段其生长重点不同在不同生长阶段其生长重点不同. .n传统畜牧业的传统畜牧业的“肥育肥育”概念，意指动物体概念，意指动物体内脂肪的沉积。然而，近代畜牧业主要任内脂肪的沉积。然而，近代畜牧业主要任务是生产动物蛋白，因而现代务是生产动物蛋白，因而现代“肥育肥育”的的概念则应是动物体内蛋白质和

3、脂肪的沉积。概念则应是动物体内蛋白质和脂肪的沉积。因此动物生理上的生长亦即生产中的肥育。因此动物生理上的生长亦即生产中的肥育。 生长育肥期规律生长育肥期规律 第二节第二节 提高猪肥育效果的技术措施提高猪肥育效果的技术措施二、采用经济杂交二、采用经济杂交n 猪的品种或品系间进行经济杂交，利用杂猪的品种或品系间进行经济杂交，利用杂种优势，是提高肥育效果有效的措施之一种优势，是提高肥育效果有效的措施之一 n杂种优势对养猪生产的潜力不可忽视，但杂种优势对养猪生产的潜力不可忽视，但也不能认为凡是杂种都能表现出优势，杂也不能认为凡是杂种都能表现出优势，杂种优势的显现，受许多因素的制约，其中种优势的显现，受

4、许多因素的制约，其中重要因素之一是有效的杂交组合，所以在重要因素之一是有效的杂交组合，所以在杂交以前，首先要进行杂交组合试验，即杂交以前，首先要进行杂交组合试验，即进行配合力测定，筛选出比较好的杂交组进行配合力测定，筛选出比较好的杂交组合，然后在育肥生产中推广。合，然后在育肥生产中推广。n试验证明，杂交亲本的纯度越高，优势越试验证明，杂交亲本的纯度越高，优势越大，两亲本之间差异越大，效果越明显。大，两亲本之间差异越大，效果越明显。 三、提高仔猪出生重和断奶重三、提高仔猪出生重和断奶重n在正常的情况下，仔猪出生重和断奶重的在正常的情况下，仔猪出生重和断奶重的大小与肥育性能呈正相关。如出生重时大小

5、与肥育性能呈正相关。如出生重时1.21.21.81.8，比出生重，比出生重0.70.71.01.0，肥育，肥育期增重可提高期增重可提高141421.6%21.6%。n在现代养猪生产中在现代养猪生产中, ,仔猪出生重应达到仔猪出生重应达到1.3 1.3 以上以上,35,35日龄断奶体重达到日龄断奶体重达到8 8以上以上,70,70日日龄转群时体重达到龄转群时体重达到2525以上。以上。n因此，要想提高初生重和断奶重，必须从因此，要想提高初生重和断奶重，必须从加强怀孕母猪的饲养和仔猪培育着手加强怀孕母猪的饲养和仔猪培育着手。断奶体重对仔猪生长性能的影响断奶体重对仔猪生长性能的影响 四、去势与分性别

6、育肥四、去势与分性别育肥n去势与性别都影响肥育效果，我国养猪生去势与性别都影响肥育效果，我国养猪生产实践证明：我国地方品种公、母猪经去产实践证明：我国地方品种公、母猪经去势肥育，由于性机能干扰消失，变得性情势肥育，由于性机能干扰消失，变得性情安静、食欲增进、增重速度提高、脂肪沉安静、食欲增进、增重速度提高、脂肪沉积增强、肉的品质改善。积增强、肉的品质改善。n现在国内外用于肥育的瘦肉型母猪采取了现在国内外用于肥育的瘦肉型母猪采取了不去势，有的国家公母都不去势，不去势不去势，有的国家公母都不去势，不去势的小公猪生长速度比母猪和去势猪快、饲的小公猪生长速度比母猪和去势猪快、饲料利用率和瘦肉率高。料利

7、用率和瘦肉率高。 n 育肥猪的去势的问题育肥猪的去势的问题n当前如果我们饲养地方品种及含地方当前如果我们饲养地方品种及含地方品种血统较高的猪以及引进品种公猪，品种血统较高的猪以及引进品种公猪，育肥时要去势。因为地方品种性成熟育肥时要去势。因为地方品种性成熟早，公猪肉质腥味还没有解决。如果早，公猪肉质腥味还没有解决。如果饲养含地方猪血统较少的杂种猪，母饲养含地方猪血统较少的杂种猪，母猪可以不去势。猪可以不去势。 育肥公母分性别、分段饲养育肥公母分性别、分段饲养n现在国外阉公和母采用分性别、分段育肥，主要是为了提高现在国外阉公和母采用分性别、分段育肥，主要是为了提高氨基酸，特别是赖氨酸的利用率，小

8、母猪对氨基酸的需要量氨基酸，特别是赖氨酸的利用率，小母猪对氨基酸的需要量高于阉公，平均高高于阉公，平均高5%（215%），而采食量低于阉公。美），而采食量低于阉公。美是是36以后分开饲喂。如分以后分开饲喂。如分4段赖氨酸需要量段赖氨酸需要量:n 体重（体重（ ） 赖氨酸需要量（赖氨酸需要量（%） n 小母猪小母猪 阉公阉公n 2036 1.10 1.10n 3659 1.10 0.97n 5986 0.87 0.77n 86114 0.68 0.62 n高质量的日粮高质量的日粮 五、适宜的饲粮营养水平五、适宜的饲粮营养水平 饲料种类饲料种类 1、多样化组成的全价饲料比含有同样的蛋白质，、多样化

9、组成的全价饲料比含有同样的蛋白质，能量水平的单一饲料，可提高饲料报酬。能量水平的单一饲料，可提高饲料报酬。 2、饲料对胴体脂肪的品质影响很大，在肥育后、饲料对胴体脂肪的品质影响很大，在肥育后期用含碳水化合物（饱和脂肪酸）较多的饲料，期用含碳水化合物（饱和脂肪酸）较多的饲料，如地瓜干、马令薯、大麦等，形成脂肪品质好、如地瓜干、马令薯、大麦等，形成脂肪品质好、洁白、坚硬。如果用脂肪含量较高且多为不饱和洁白、坚硬。如果用脂肪含量较高且多为不饱和脂肪酸组成的饲料，如玉米、米糠、豆饼、鱼粉脂肪酸组成的饲料，如玉米、米糠、豆饼、鱼粉所形成脂肪软脂、品质差、软脂消失的时间需要所形成脂肪软脂、品质差、软脂消失

10、的时间需要2个月。个月。n许多因素降低饲料利用率：许多因素降低饲料利用率：不平衡的日粮不平衡的日粮 - 遗传素质差遗传素质差发病率高发病率高 - 体内有蠕虫体内有蠕虫谷物发霉谷物发霉 - 饮水质量差饮水质量差环境条件差环境条件差 - 管理差管理差n用平均日增重用平均日增重(ADG)、饲料转化率、饲料转化率(FCR)和和每每增重成本精确记录增重成本精确记录,查出不利因素查出不利因素n通过计算猪的总增重和耗料量，可以对饲料通过计算猪的总增重和耗料量，可以对饲料质量进行评估质量进行评估影响饲料利用率的因素影响饲料利用率的因素 霉毒素中毒霉毒素中毒n能量水平能量水平：日粮中的能量水平与日增重，：日粮中

11、的能量水平与日增重，肉脂比例有关，限饲条件下，每饲料所肉脂比例有关，限饲条件下，每饲料所含蛋白质相同情况下，在一定范围内能量含蛋白质相同情况下，在一定范围内能量增加日增重提高，饲料利用率和屠宰率也增加日增重提高，饲料利用率和屠宰率也提高，胴体就越肥。在生长育肥猪饲养实提高，胴体就越肥。在生长育肥猪饲养实践中，多采用不限量饲喂，由于生长育肥践中，多采用不限量饲喂，由于生长育肥猪有自动调节采食而保持进食量稳定的能猪有自动调节采食而保持进食量稳定的能力，所以，在一定范围内（力，所以，在一定范围内（11.92MJ/以以上上)，饲粮能量浓度的高低对其生长速度，饲粮能量浓度的高低对其生长速度和饲料转化率的

12、影响程度较小和饲料转化率的影响程度较小生长育肥猪的营养需要生长育肥猪的营养需要n蛋白质水平蛋白质水平：在能量不变的情况下，一定：在能量不变的情况下，一定范围内（范围内（918）日粮中蛋白质含量提高，）日粮中蛋白质含量提高，日增重和饲料报酬提高，当粗蛋白质含量日增重和饲料报酬提高，当粗蛋白质含量超过超过18以上，一般认为对日增重和饲料以上，一般认为对日增重和饲料报酬都没有明显的提高，但可提高瘦肉率，报酬都没有明显的提高，但可提高瘦肉率，由提高蛋白质水平来改变肉质是不经济，由提高蛋白质水平来改变肉质是不经济，所以肥育猪蛋白质水平一般不超过所以肥育猪蛋白质水平一般不超过18%。就增重而言以就增重而言

13、以17.5%效果最好，超过效果最好，超过22.5%反而下降。反而下降。生长育肥猪的营养需要生长育肥猪的营养需要 蛋白质水平蛋白质水平n2055为为1617、5590为为1416%。n NRC(1998):20-50 为为18% 、50-80为为15.5% 、 80-12013.2% 。nNY/T65-2004：20-35 为为17.8%、35-60 为为16.4%、60-90为为14.5 %. 能蛋比能蛋比(Kcal/%)则分别为则分别为180、195、220。n蛋白质蛋白质对增重和胴体品质影响关键在于质量，即对增重和胴体品质影响关键在于质量，即在于必需氨酸的配比，有人试验，饲料中必需氨在于必

14、需氨酸的配比，有人试验，饲料中必需氨基酸不全面的蛋白质含量即使高达基酸不全面的蛋白质含量即使高达16%，还不如，还不如必需氨基酸全面，蛋白质含量只有必需氨基酸全面，蛋白质含量只有12%的饲料效的饲料效果好。为此英学者首先提出果好。为此英学者首先提出“理想蛋白质理想蛋白质”的概的概念，所谓念，所谓“理想蛋白质理想蛋白质”就是能提供充足的各种就是能提供充足的各种必需氨基酸，并且各种必需氨基酸处于最佳平衡必需氨基酸，并且各种必需氨基酸处于最佳平衡状态和能充分满足合成非必需氨基酸氮源的蛋白状态和能充分满足合成非必需氨基酸氮源的蛋白质。质。生长育肥猪的营养需要生长育肥猪的营养需要以总氨基酸为基础的生长猪

15、理想蛋白质模式以总氨基酸为基础的生长猪理想蛋白质模式n氨基酸氨基酸NRC(1998) ARC(1981) Wang和和Fuller Bakern精氨酸精氨酸 39 - - 42n赖氨酸赖氨酸 100 100 100 100n组氨酸组氨酸 32 33 - 32 n异亮氨酸异亮氨酸 54 55 60 60n亮氨酸亮氨酸 95 100 111 100n蛋胱氨酸蛋胱氨酸 57 50 61 60n苯丙酪氨酸苯丙酪氨酸 92 96 120 95n苏氨酸苏氨酸 64 60 64 65n色氨酸色氨酸 18 15 20 18n缬氨酸缬氨酸 67 70 75 68n营养平衡的重要性营养平衡的重要性 生长育肥猪的营

16、养需要生长育肥猪的营养需要n采食量与生产性能采食量与生产性能 生长育肥猪的营养需要生长育肥猪的营养需要采食量与生产性能采食量与生产性能-生长育肥猪的营养需要生长育肥猪的营养需要 生长育肥猪饲料配方选择生长育肥猪饲料配方选择 生长育肥猪饲料配方选择生长育肥猪饲料配方选择生长育肥猪的饲喂方法生长育肥猪的饲喂方法六、创造适宜的环境条件六、创造适宜的环境条件澳大利亚的研究发现澳大利亚的研究发现, ,饲养员对待猪的方式对猪饲养员对待猪的方式对猪表现出来的恐惧程度有明显的影响。表现出来的恐惧程度有明显的影响。1212个单人操个单人操作的猪场观察表明，如果猪场的猪对人有较多恐作的猪场观察表明，如果猪场的猪对

17、人有较多恐惧，那么该猪场的生产率就差惧，那么该猪场的生产率就差创造适宜的环境条件创造适宜的环境条件 七、七、适宜的屠宰期适宜的屠宰期n消费者对肉食的要求消费者对肉食的要求 n经济效益经济效益 n适宜的屠宰期：一般小型早熟地方品种适适宜的屠宰期：一般小型早熟地方品种适宜的屠宰体重宜的屠宰体重75左右，含有地方品种血左右，含有地方品种血统的杂种猪统的杂种猪90100为宜，引进品种的杂为宜，引进品种的杂种种100114。 第三节第三节 猪的肥育方法猪的肥育方法n一、我国传统的肥育方法一、我国传统的肥育方法n1、阶段肥育方法、阶段肥育方法n2、一贯肥育法、一贯肥育法n二、瘦肉型猪肥育方法二、瘦肉型猪肥

18、育方法 第四节第四节 肉质评定肉质评定 一、一、肉色肉色：肉色为肌肉颜色的简称，以最：肉色为肌肉颜色的简称，以最后一个胸椎处背最长肌的新鲜切面作为代后一个胸椎处背最长肌的新鲜切面作为代表，于宰后表，于宰后12在一般室内正常光度下，在一般室内正常光度下，用目测评分法评定，避免在阳光直射或室用目测评分法评定，避免在阳光直射或室内阴暗处评定。灰白色评一分；微红色评内阴暗处评定。灰白色评一分；微红色评2分；正常鲜红色评分；正常鲜红色评3分；微暗红色评分；微暗红色评4分；分；暗红色评暗红色评5分；目前暂用美国的分；目前暂用美国的“肉色评分肉色评分图图”评定。评定。n（二）肌内大理石纹（二）肌内大理石纹：

19、大理石纹是一块肌大理石纹是一块肌肉范围内可见的肌肉脂肪的数及其分布情肉范围内可见的肌肉脂肪的数及其分布情况，也以最后胸椎处背最长肌横断面为代况，也以最后胸椎处背最长肌横断面为代表。用目测评分法评定。只有痕迹评分表。用目测评分法评定。只有痕迹评分1分；分；微量评微量评2分；少量评分；少量评3分；适量评分；适量评4分；过量分；过量评评5分，目前暂用美的分，目前暂用美的“大理石纹评分标准大理石纹评分标准图图”评定，如果评定鲜肉时不清楚，可以评定，如果评定鲜肉时不清楚，可以放置于放置于4左右冰箱中保存左右冰箱中保存24后再行评分。后再行评分。我国地方猪种以我国地方猪种以4分为理想含量，国外肉用分为理想

20、含量，国外肉用型猪通常以型猪通常以3分理想含量。分理想含量。n肌内脂肪含量用化学方法测定肌内脂肪含量用化学方法测定n（三）肉的酸碱度：正常（三）肉的酸碱度：正常PH值为值为6.16.4 n（四）失水率：失水率肌肉保持其含水分（四）失水率：失水率肌肉保持其含水分的能力，用压力法度量肌肉失去水分比例的能力，用压力法度量肌肉失去水分比例来表示。来表示。 n（五）熟肉率（五）熟肉率 熟肉率（熟肉率（%）=100%煮熟后肉样重煮熟后肉样重 煮煮熟前肉样重熟前肉样重 第五节第五节 猪的应激综合征（猪的应激综合征（PSS） 猪应激综合征（猪应激综合征（Porcine Stress Syndrome PSS）是指一些猪在应激因子）是指一些猪在应激因子的作用下，以异常高的频率发生恶性高温综的作用下，以异常高的频率发生恶性高温综合征合征(aignant hyperthermia syndrome) ,在运输和宰前囚禁等过程中猝死在运输和宰前囚禁等过程中猝死,死后肌肉呈死后肌肉呈现现PSE和和DFD肉肉.