第九章蘑菇栽培

1、 蘑菇栽培概述生物学特性品种与栽培期栽培技术情景3-4一、生产概况二、食疗价值 概 述返回本章一、生产概况栽培规模最大普及地区最广生产量最多 是 世 界第1大菇300年前起始于法国20世纪初发明组织分离法现有100多个国家和地区生产发达国家已进入工业化生产时代世界概况担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属。 代号：Ag位置返回本节中国概况始于20世纪2030年代 ，上海是主要生产点1958年改用牛粪后，栽培面积迅速扩大福建是生产大省，占全国生产量的50%以上我国规模已超过起始国，仅次于美国， 名列世界第二。 但是多数产区处于季节性、零散、广种薄收的初级生产水平山东九发实现了自动化周年生产技

2、术水平达到国际先进 返回本节营养蛋白质含量高（与牛乳相当）脂肪含量低（牛乳的1/10 ） 精氨酸、亮氨酸 VB1、VB2、VC 磷、钠、锌、钙、铁等较多的药用助消化、降血压防癌抗肿瘤保肝增强免疫力 返回本节 生物学特性一、形态特征二、生活史三、生活条件返回本章（一）菌丝体按过程：绒毛状 覆土线状(结菇）低温或老龄索状母种表现气生型：粗密、爬壁力强，生长快匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢半气生型：介于两者间，短而密返回本节白色伞状菌盖：帽状，圆厚，光滑菌膜：大时破裂菌褶：白色粉红色深褐色菌柄：白色，中生，实心圆柱形菌环：菌膜破裂的残留物返回本节返回本节同宗结合，无锁状联合每个担子一般生2个担孢子

3、每个孢子一般含2个异性细胞核 担孢子（2异核）初生菌丝次生菌丝子实体担子厚垣孢子二、生活史返回本节子实体发 育原基期：白色，米粒状菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣返回本节返回本节主要原料秸草畜禽粪辅助原料饼肥尿素硫酸铵石膏石灰磷肥特点返回本节（二）温度如果22 易死菇19 品质差12 产量低（三）酸碱度喜偏碱最适：7.07.5播种前：料pH:7.58.0覆土前：土pH8.08.5返回本节65%左右料湿需求规律：由低到高气湿土湿发菌期气湿：70%左右土湿：16%18%（握成团，落可散）育菇期气湿：85

4、%90%土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）返回本节（五）空气CO2浓度发菌期：勿超0.5%育菇期：勿超0.1%厌光菌发菌期：黑暗分化期：散光刺激育菇期：黑暗（六）光照返回本节一、品种二、栽培期 品种与栽培期返回本章（一）品种划分蘑菇大肥菇四孢菇双孢菇颜色棕色、奶油色、白色菌丝特征气生型：高产、质较差匍匐型：质高，较低产半气生型：兼两者优点（二）主要品种1.As2796半气生、偏高温型，出菇适温1420耐肥水，转潮快，高产是国内大面积栽培的主要品种 返回本节返回本节2.F56贴生型，中小型品种菇体圆整，高产优质耐水、耐肥，抗逆性强转潮快，出菇齐，菇潮均匀子实体生长最适为1517返回本节高温型

5、，出菇温度2032抗高温，耐贮藏3.新登964.As1671 气生型，出菇适温1218 较耐肥水，转潮不明显 后劲较强返回本节根据菌种温度型及当地气候条件确定人工栽培一般安排昼夜平均气温稳定在2024 南方约在1011月上旬北方约在8月下旬9月中旬播种期向前推2030天为宜建堆期返回本节一、配制培养料二、播种三、管理 （一）发菌期 （二）覆土期 （三）产菇期 （四）间歇期四、易出现的问题 栽培技术返回本章一、配制培养料（一）配方1、配方类型原料组成天然：无化肥，粪作氮源合成：无粪：化肥作氮源半合成：粪为主，加少量化肥 2、常用配方稻、麦草等下脚料46%，粪肥46%饼肥3%，化学氮肥1%石膏粉、

6、过磷酸钙各12%，石灰2%粪草比 6：44：65：5（应用最广）返回本节发酵类型1次性发酵 2次性发酵 增温发酵剂发酵发酵要求升温快，堆温高，堆期短，腐熟要好发酵时间1次性发料：播种前2530天，翻45次堆2次性发料：播种前约20天，翻3次堆增温发酵剂发酵：播种前约16天进行返回本节 堆形逐渐缩小 料堆逐渐疏松 含水量逐渐降低翻堆间隔天数渐短1次性：7、5、4、3、22次性：4、3、3增温剂：堆6天后加增温剂1次发酵时，最后一次翻堆时加杀菌杀虫药发酵中严防雨雪淋堆发料原则4、返回本节预湿建堆多次翻堆（1）一次发料法u预湿提前23天，草料用水预湿，粪和饼肥碎后混匀u建堆堆形：宽约2m，高约1.5

7、m长型堆方法：一层草（20cm厚）、一层粪（35cm厚）要求：紧实，陡直，四周围膜，顶盖草被返回本节注意尿素分次加建堆时加50% 第1次翻堆加30% 第2次翻堆加20%石膏、过磷酸钙多在第1、2次翻堆时加入石灰在第3次翻堆时加入或分次加堆下部不浇水，从中部始逐渐加大水量返回本节返回本节建堆返回本节时机：料温升至约70维持12天 u翻堆第1次翻 堆尿素加总量的30%，石膏全加入过磷酸钙加总量的50%含水量挤出67滴水第2次翻 堆加入剩余尿素、过磷酸钙含水量挤出45滴水此后翻堆皆打料孔第3次翻 堆加入硫酸铵、石灰（pH约9.0）含水量挤出23滴水 第4次翻 堆基本腐熟，指缝泌水，pH约7.5喷杀菌

8、药，料温维持约55返回本节返回本节前发酵总过程：前发酵+ +后发酵与一次发酵法相同点：预湿、建堆、翻堆建堆时化学氮肥全加入共翻3次堆区别点经前发酵的料浅咖啡色，略有氨味草料不易拉断，但不刺手pH7.08.5，约能挤出4滴水 返回本节后发酵料堆于室外或垄堆于菇床覆膜料温60610h升温 目的：进一步杀虫消毒方法：适当通风料温慢降至5055 维持4天保温 目的：促进有益菌生长方法：加强通风，使料温降至30降温 目的：准备播种方法：返回本节 （三）优质发酵料标准 棕褐色 有香味，无氨、臭、酸、霉味 软而有弹性，草拉之易断 pH7.5左右 含水量有水泌出或挤出1滴水具备返回本节返回本节过程铺料约20c

9、m厚撒播法播种(两层菌种）适当压实盖消毒报纸、薄膜注意用适宜菌龄的菌种勿用有黄水、杂色、徒长、退菌的菌种用种量0.51瓶/m2二、播种返回本节返回本节三、管理总过程：菌丝上土期育菇期间歇期覆土期发菌期（一）发菌期总要求 光线暗，空气湿度70%左右料温2025（勿超30）通气量随菌丝生长逐渐加强返回本节注意 头3天内不通风（保温湿） 3天后少通风 7天菌丝封面是多通风 菌丝至料深1/2时打料孔（换气） 勿向料面喷水返回本节返回本节返回本节（二）覆土期土中臭味假单孢杆菌的代谢物刺激出菇1.作用2.时机菌丝长至料深2/3时持水强，通气好，无病虫害土质菌床无病虫害，料面稍干燥3.要求返回本节制作：混匀

10、、沤熟、过筛喷杀菌杀虫药覆膜堆闷23天拌入石灰（ pH8.08.5 ）湿度手握成团、落地可散配方壤质土95%，砻糠4%，粪肥1%4.制备覆土向料面均匀覆土约3cm厚，勿拍压 5.覆土返回本节人工配制土自然草炭土返回本节返回本节温度约20空气湿度80%85% 保持（三）菌丝上土期2.定菇位目的：促菌丝倒伏，横向生长措施：加强通风1.吊菌丝目的：促菌丝纵向生长措施：23天内喷透土层， 大通风56h 少通风返回本节返回本节返回本节（四）产菇期16左右温度空气湿度85%90%适时适量的通风和喷水u保持1.喷水间歇重喷连续喷：轻而勤喷结菇水保菇水时机：现少许小白粒水量： 23天内喷透土层时机：菇蕾黄豆大

11、水量： 2天内喷透土层返回本节勿喷关门水喷水不匀高温时喷水采菇前喷水喷过浓的石灰水、肥水及药水超过土层持水量而渗入料内 应气温高：早、晚通风气温低：午间通风勿干热风对流风强硬风2.通风返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节时机：一般在菌盖直径达24cm时采收 3.采菇方法：前3茬扭收，后3茬拔收，2次/天。不同大小的菇一级一级菇菇返回本节（五）间歇期采菇后剔除菇根，清净料面，补平孔穴喷1%2%石灰水 2茬后，松动板结土层，追施适宜追肥 710天再现新菇潮返回本节返回本节四、易发生的问题菌丝不良丝萎缩：菌种老、温不适、通气差、料不宜不上土：土偏酸、偏干、农药及含盐量高菌丝徒长：高温高湿

12、通气差；土壤过肥沃子实体不良锈斑菇：喷水后不通风死菇：高温闷湿、温差大、喷水重、 土层偏干或板结等菌柄空心：土层偏干，温度高等返回本节空心鳞片死菇锈斑菌丝徒长返回本节（一）生物学特性1.形态特征（菌丝体、子实体）2. 生活条件（营养、温度、酸碱度、光照、覆土）主要内容（二）栽培 畦栽（三）管理措施发菌期覆土期菌丝上土期（吊菌丝、定菇位）分化期子实体生长期间歇期返回本节1.怎样制备覆土材料2.吊菌丝的时机、目的和措施是什么？3.定菇位的时机、目的和措施是什么？4.喷结菇水的时机、目的与措施是什么？5.喷保菇水的时机、目的与措施是什么？二、思考题、讨论题二、思考题、讨论题1.是什么原因导致与覆土层接触的一薄层培养料变黑、腐烂、菌丝消亡？应怎样解决？2.原基都发生于覆土层表面，是什么原因导致的？应怎样解决？3.导致生长的子实体发红的原因是什么？4.菌丝迟迟不上土的原因有哪些？一、作业题返回本节主要参考资料1.刘崇汉.蘑菇高产栽培问.南京：江苏科学技术出版社，19952.李汉昌.白色双孢蘑菇栽培技术.北京：金盾出版社，19993.潘崇环.八种食用菌速生高产栽培新技术.北京：中国农业出版社，19984. 杨新美.食用菌栽培学.第9章.北京：中国农业出版社，19965.