家常菜的制作.

1、家常菜的制作家常菜的制作爱侬培训学校爱侬培训学校 刘红丽刘红丽 素炒西兰花素炒西兰花材料材料:主料：西兰花主料：西兰花250克，克， 蘑菇蘑菇(鲜蘑鲜蘑)100克，克，辅料：胡萝卜辅料：胡萝卜50克，白皮大蒜克，白皮大蒜5克，克，调料：盐调料：盐2克，味精克，味精1克，植物油克，植物油20克克做法做法:1.西兰花西兰花切小朵；切小朵；2.大蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末；大蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末；3.胡萝卜去皮洗净，切片；胡萝卜去皮洗净，切片；4.西兰西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中氽烫花、蘑菇、胡萝卜放入开水中氽烫30秒捞出；秒捞出；5.锅中倒入锅中倒入20克油烧热，把蒜末爆香，再放入西兰花、蘑菇

2、、胡萝卜克油烧热，把蒜末爆香，再放入西兰花、蘑菇、胡萝卜炒匀；炒匀；6.放入调味料（盐、味精）即可。放入调味料（盐、味精）即可。材料材料:芦笋，油，盐，虾，淀粉，芦笋，油，盐，虾，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末水，白胡椒粉，蒜末做法做法:1.把把芦笋芦笋洗干净，斜刀切段。洗干净，斜刀切段。2.烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。3.虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓

3、匀，洗掉虾虾仁仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。4.虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了。常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了。5.再准备少许蒜末，就可以开始炒了。再准备少许蒜末，就可以开始炒了。6.热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋热油锅，先炒香蒜末，然

4、后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。番茄木耳烧菜花番茄木耳烧菜花番茄木耳烧菜花番茄木耳烧菜花简介简介:抗癌、抗氧化、美容。抗癌、抗氧化、美容。材料材料:西红柿，菜花，木耳，盐西红柿，菜花，木耳，盐做法做法:西红柿西红柿洗净去皮，切小块儿，洗净去皮，切小块儿，木耳木耳撕成小朵，撕成小朵，菜花菜花掰小朵。掰小朵。菜花焯水，撒入少许盐，焯至菜花焯水，撒入少许盐，焯至7分熟，捞起备用。分熟，捞起备用。蒜蓉炝锅蒜蓉炝锅放入西红柿翻炒，炒至粘稠状。放入西红柿翻炒，炒至粘稠状。放入焯好的菜

5、花同炒。放入焯好的菜花同炒。放入木耳翻炒，放入适量盐，炒至菜花上色时即可出锅。放入木耳翻炒，放入适量盐，炒至菜花上色时即可出锅。 材料材料: 茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，茄子，生抽，酱油，白醋，白糖， 淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐做法做法: 1.茄子茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。3.淀粉少许加入清水调汁。淀粉少许加入清水调汁。4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停

6、翻炒，让茄子均匀结痂。入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。小诀窍小诀窍: 茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。茄子建议切滚刀块。茄子建议切滚刀块。调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。红烧茄子红烧茄子材料材料:香菇，西芹，胡萝卜，蒜，糖，油，盐香菇，西芹，胡萝卜，蒜，糖，油，盐做法做法:1.香菇香菇泡发洗净切条

7、，西芹洗净去筋脉切条，胡萝卜两片切丝，蒜拍泡发洗净切条，西芹洗净去筋脉切条，胡萝卜两片切丝，蒜拍碎。碎。2.炒锅放油，温油放蒜末，等香味飘出，放入香菇炒锅放油，温油放蒜末，等香味飘出，放入香菇芹菜芹菜胡萝卜翻炒，胡萝卜翻炒，如果干可稍加点儿水，翻炒约如果干可稍加点儿水，翻炒约2分钟后加少许糖，适量盐调味，出锅分钟后加少许糖，适量盐调味，出锅装盘。装盘。小诀窍小诀窍: 调味品依然只有糖和盐，但是却能品出香菇和芹菜特有的清香！调味品依然只有糖和盐，但是却能品出香菇和芹菜特有的清香！素炒香菇芹菜素炒香菇芹菜 材料材料: 鸡翅，卤水鸡翅，卤水做法做法: 1.鸡翅鸡翅买回来清洗干净后买回来清洗干净后,焯

8、血水焯血水,沥干。沥干。2.卤水烧开后把鸡翅放进去卤卤水烧开后把鸡翅放进去卤10分钟左右。分钟左右。3.关火关火,让鸡翅在卤汁里泡让鸡翅在卤汁里泡20分钟左右就可以了分钟左右就可以了!卤鸡翅卤鸡翅 材料材料: 虾仁虾仁200公克，豌豆夹公克，豌豆夹30公克，红萝卜公克，红萝卜20公克，鲜香菇公克，鲜香菇3朵，蒜末朵，蒜末10公克，姜末公克，姜末5公克，盐公克，盐1/2小匙，鸡粉小匙，鸡粉1/2小匙，小匙，糖糖1/4小匙，乌醋小匙，乌醋1小匙，米酒小匙，米酒1大匙，油大匙，油2大匙大匙做法做法: 1.虾仁虾仁背部划一刀挑掉虾肠洗净备用。背部划一刀挑掉虾肠洗净备用。2.豌豆夹去头尾；鲜香菇、红萝卜

9、切片，备用。豌豆夹去头尾；鲜香菇、红萝卜切片，备用。3.取一锅倒入适量水煮至滚，放入作法取一锅倒入适量水煮至滚，放入作法2的红萝卜片、鲜的红萝卜片、鲜香菇片、豌豆夹、作法香菇片、豌豆夹、作法1的虾仁，略汆烫马上捞出备用。的虾仁，略汆烫马上捞出备用。4.热一锅，放入油、蒜末、姜末爆香，再放入全部材料，热一锅，放入油、蒜末、姜末爆香，再放入全部材料，以其余调味料快炒入味即可。以其余调味料快炒入味即可。清炒虾仁清炒虾仁材料材料:豆腐、肉末豆腐、肉末做法做法:1、榨菜切成碎。、榨菜切成碎。豆腐豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎2、把炒好的、把炒好的肉末肉末连汤一起倒在豆腐

10、上。上锅蒸，水开后连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好出撒香葱。搭配香菜更好小诀窍小诀窍:1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。太软又不成形。2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。来炒，加辣椒，或者别的都好吃。3、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。片，挤干水

11、份。肉末蒸豆腐肉末蒸豆腐材料材料:茄子，葱茄子，葱4根，四川辣豆瓣酱，甜根，四川辣豆瓣酱，甜辣椒酱，盐，味精，蒜一头，姜辣椒酱，盐，味精，蒜一头，姜(用量稍少于蒜用量稍少于蒜)，猪碎肉，水淀粉，猪碎肉，水淀粉做法做法:将将茄子茄子从上至下剖成两半从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要注意不要把茄子切断了把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个然后换个方向方向, 再一刀刀切下去再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄将改好的半边茄子一分为四

12、子一分为四.锅内烧油锅内烧油, 待油温待油温6成热的时候成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用放入茄子炸至变软捞起待用 (注意注意, 不不要太软要太软, 否则一炒就会烂掉的否则一炒就会烂掉的) 蒜蒜, 姜切成细沫姜切成细沫, 葱切花葱切花茄子是很吸油的茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后然后将茄子里渗出来的油到进锅内将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到待锅烧到5成热的时候成热的时候, 到入四川辣豆到入四川辣豆酱翻炒酱翻炒, 待到油变红待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫

13、姜沫, 香味出来后香味出来后, 倒入碎猪肉倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄翻炒后倒入炸好的茄子子, 盐盐, 炒匀后加入少许清水炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时大火烧至水份快干时, 加入味精加入味精, 然后水然后水淀粉勾芡淀粉勾芡, 最后放入葱花最后放入葱花, 起锅装盘起锅装盘.小诀窍小诀窍:鱼香味主要是由泡辣椒鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分主要成分, 辣椒辣椒, 醋醋, 糖糖)来代替来代替

14、. 倒甜辣椒酱的时候倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道可以边倒边尝味道, 以免加少了以免加少了, 鱼香味鱼香味出不来出不来, 加多了又太甜加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不用量不能少能少, 特别是葱白特别是葱白.鱼香茄子鱼香茄子 材料材料: 圆生菜，剁椒，蚝油，生抽，糖，盐，油圆生菜，剁椒，蚝油，生抽，糖，盐，油做法做法: 圆圆生菜生菜洗净撕成片，炒锅放油，油热后放洗净撕成片，炒锅放油，油热后放剁椒剁椒炒下，然后放调好的汁水（炒下，然后放调好的汁水（蚝油蚝油、生、生抽、盐、糖，放一起调好），然后放生菜抽、盐、糖，放一起调好），然后放生菜

15、翻炒几下就可以出锅了。翻炒几下就可以出锅了。蚝油剁椒生菜蚝油剁椒生菜 材料材料: 主料：青菜，鲜香菇，木耳，主料：青菜，鲜香菇，木耳，调料：生姜，盐调料：生姜，盐做法做法: 1油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳耳香菇香菇翻炒。紧接着放翻炒。紧接着放青菜青菜的根的部分翻炒。的根的部分翻炒。2放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。放青菜的叶子的部分了。3叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。香菇青菜香菇青菜家常包子家常包子：主料：面粉、肉馅主

16、料：面粉、肉馅辅料：酵母、泡打粉、葱、姜、盐、料酒、酱油、味辅料：酵母、泡打粉、葱、姜、盐、料酒、酱油、味精和香油精和香油制作方法：制作方法：1、面粉放入盆中，加入适量的泡打粉和、面粉放入盆中，加入适量的泡打粉和酵母，用温水调成柔软适度的面团，放在温暖处发酵母，用温水调成柔软适度的面团，放在温暖处发酵酵1520分钟。分钟。2、将肉馅放入盆中，放入盐、姜末、酱油、料酒、将肉馅放入盆中，放入盐、姜末、酱油、料酒、拌匀上劲后，放入葱花、味精、香油，拌匀成馅备拌匀上劲后，放入葱花、味精、香油，拌匀成馅备用。用。3、将面团揉匀后下成大小均匀的剂子，擀成中间厚、将面团揉匀后下成大小均匀的剂子，擀成中间厚边

17、缘薄的圆形皮子，放入适量馅，做成边缘薄的圆形皮子，放入适量馅，做成1618个褶个褶的小包子，稍醒的小包子，稍醒10分钟后，上蒸锅蒸分钟后，上蒸锅蒸12分钟蒸熟分钟蒸熟即可。即可。香菇扒菜心香菇扒菜心：材料：水发香菇，油菜心材料：水发香菇，油菜心200克克调料：盐、高汤各适量，蚝油、酱油各一大调料：盐、高汤各适量，蚝油、酱油各一大勺，白糖勺，白糖1小勺、水淀粉适量，香油少许小勺、水淀粉适量，香油少许做法：做法：1、油菜心洗净沥干，放在开水中汆烫、油菜心洗净沥干，放在开水中汆烫至熟，捞出过凉，沥干，摆盘中；水发香菇至熟，捞出过凉，沥干，摆盘中；水发香菇洗净，挤干水分。洗净，挤干水分。2、油锅烧热，

18、香菇煎香，加入盐、高汤各适、油锅烧热，香菇煎香，加入盐、高汤各适量，蚝油、酱油各一大勺，白糖量，蚝油、酱油各一大勺，白糖1小勺，小小勺，小火烧火烧15分钟。分钟。3、待汤汁快收干时，用水淀粉勾芡，淋入香、待汤汁快收干时，用水淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，盛放在油菜心上即可。油，炒匀，盛放在油菜心上即可。哪些食物相克哪些食物相克 1、鸡蛋忌糖精、鸡蛋忌糖精同食中毒、死亡同食中毒、死亡 2、豆腐忌蜂蜜、豆腐忌蜂蜜同食耳聋同食耳聋 3、海带忌猪血、海带忌猪血同食便秘同食便秘 4、土豆忌香蕉、土豆忌香蕉同食生雀斑同食生雀斑 5、牛肉忌红糖、牛肉忌红糖同食胀死人同食胀死人 6、狗肉忌黄鳝、狗肉忌黄鳝同食则死

19、同食则死 7、羊肉忌田螺、羊肉忌田螺同食积食腹胀同食积食腹胀 8、芹菜忌兔肉、芹菜忌兔肉同食脱头发同食脱头发 9、番茄忌绿豆、番茄忌绿豆同食伤元气同食伤元气 10、螃蟹忌柿子、螃蟹忌柿子同食腹泻同食腹泻 11、鹅肉忌鸭梨、鹅肉忌鸭梨同食伤肾脏同食伤肾脏 12、洋葱忌蜂蜜、洋葱忌蜂蜜同食伤眼睛同食伤眼睛 13、黑鱼忌茄子、黑鱼忌茄子同食肚子痛同食肚子痛 14、甲鱼忌苋菜、甲鱼忌苋菜同食中毒同食中毒 15、皮蛋忌红糖、皮蛋忌红糖同食作呕同食作呕 16、人参忌萝卜、人参忌萝卜同食积食滞气同食积食滞气 17、白酒忌柿子、白酒忌柿子同食心闷同食心闷 优化食物与食物营养结构相宜表优化食物与食物营养结构相宜

20、表 1. 生姜生姜+牛肉牛肉=牛肉补阳暖胃牛肉补阳暖胃,生姜驱寒保暖生姜驱寒保暖,相互搭相互搭配配,可冶腹痛。可冶腹痛。 2. 菠菜菠菜+猪肝猪肝=猪肝猪肝.富含叶酸富含叶酸.维生素维生素B及铁等造血及铁等造血原料原料.菠菜也含有许多叶酸和铁菠菜也含有许多叶酸和铁.两种食物同食两种食物同食.是防止是防止老年贫血的良方。老年贫血的良方。 3. 土豆土豆+牛肉牛肉=牛肉营养价值高牛肉营养价值高.有健脾胃的作用有健脾胃的作用.但但牛肉纤维粗牛肉纤维粗,有时会影响胃粘有时会影响胃粘,膜膜.土豆和牛肉同煮味道土豆和牛肉同煮味道好好.且土豆含有叶酸保护胃粘膜。且土豆含有叶酸保护胃粘膜。 4. 山药山药+鸭

21、肉鸭肉=老鸭既可补充人体水分又可补阴老鸭既可补充人体水分又可补阴,并并可消热止咳可消热止咳,山药的补阴功能更佳强山药的补阴功能更佳强,与鸭肉伴食可消与鸭肉伴食可消除油菜腻除油菜腻,还可起到滋阴补肾的效果。还可起到滋阴补肾的效果。 5. 菠菜菠菜+红葡萄酒红葡萄酒+谷物谷物=吃各类谷物吃各类谷物.蔬菜蔬菜.并适量并适量饮用红葡萄酒可以预防肠癌。饮用红葡萄酒可以预防肠癌。 6. 大蒜大蒜+肉肉=瘦肉中含有维生素瘦肉中含有维生素B1，如果吃肉时伴，如果吃肉时伴有大蒜，可延长维生素有大蒜，可延长维生素B1在人体内的停留时间，这在人体内的停留时间，这对增强体质，有着重要的营养价值。对增强体质，有着重要的

22、营养价值。 7. 豆苗豆苗+虾仁虾仁=对体质阴寒怕冷，低血压食欲不振，对体质阴寒怕冷，低血压食欲不振，精力衰退等症状有食疗效果。精力衰退等症状有食疗效果。 8. 胡萝卜胡萝卜+菠菜菠菜=可以明显降低中风的风险，因为胡可以明显降低中风的风险，因为胡萝卜维转化为维生素萝卜维转化为维生素A后可防止胆固醇在血管上沉积，后可防止胆固醇在血管上沉积，从而防止中风。从而防止中风。 9. 芝麻芝麻+海带海带=具有美容、搞衰老的功劳芝麻能改善具有美容、搞衰老的功劳芝麻能改善血液循环、促进新陈代谢，降低胆固醇海带中含有丰血液循环、促进新陈代谢，降低胆固醇海带中含有丰富的碘和钙对血液起到净化作用，能促进甲状腺素的富的碘和钙对血液起到净化作用，能促进甲状腺素的全成。全成。 10. 豆腐豆腐+鱼鱼=豆腐中蛋氯酸较少豆腐中蛋氯酸较少,而鱼体内氯基酸较而鱼体内氯基酸较多多,豆腐含钙较多而鱼中含维生素豆腐含钙较多而鱼中含维生素D,两者合吃两者合吃,提高钙提高钙的吸收率的吸收率,还可预防儿童的佝偻病还可预防儿童的佝偻病,老年人骨质疏松等老年人骨质疏松等多种骨病