上海2016年中级公共营养师试题

1、文档来源为 :从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持上海2016年中级公共营养师试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、对违反中华人民共和国食品卫生法的行为都有权检举和控告A:有选举权的公民B:法人C:公民D:任何人2、社区营养工作的具体执行者是A基层社区卫生人员B领导部门C非政府组织D家庭E.社区的基层组织3、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为A.强制性内容B.非强制性内容C.未提出D.当声称为强制性E.部分强制4、能引起“醉谷病”的是A.种中毒B.锌中毒C.亚硝酸盐中毒D.赤霉病麦中毒5、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是A.微生物污

2、染B.农药残留C.环境因素D.加工方法粗糙6、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有收敛固涩作用的是A.苦B酸C.咸D辛7、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是A.葡萄糖脱氢酶B.葡萄糖激酶C.谷胱甘肽D.混合功能氧化酶8、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的第二层9、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指。A食品从

3、业人员带菌，造成对食品的污染B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染10、胃分泌的内因子不足时，则吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A,维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B1211、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是A:中国居民膳食指南B:中国居民平衡膳食宝塔C：膳食营养素参考摄入量D：RDA12、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是A.氮平衡指数B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质功效比值13、下列叙述何者有误？A钾的摄取量提高可减少纳的需要量B.婴儿钙磷建设摄取

4、量为1.5:1C.过量钙的摄取会与镁竞争D.镁摄取过量也会影响钙的利用。14、人体体格测量中最重要的指标是A.腰围B.身高和体重C.皮褶厚度D.臀围E.胸围15、按WHO建议标准，BMI>30应判断为A.正常B.超重C.肥胖D.消瘦E.重度肥胖16、人体体格测量中最重要的指标为_。A皮褶厚度B.身高和体重C.腰围和胸围D.臀围17、学龄前儿童的脂肪供能比以为最佳。A.45%50%B.35%40%C.30%35%D.20%30%18、中性脂肪又称为A：甘油B：脂肪酸C:甘油三酯D：磷脂E:饱和脂肪酸19、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.芳香族

5、氨基酸D.支链氨基酸20、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和_。A抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体21、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙B.钙和镁C.镁和磷D.钙和钾E.镁和钾22、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有A钙和铁B长链多不饱和脂肪酸和铁C必需氨基酸和钙D钙和维生素DE.维生素D和铁23、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过mg。A100B200C300D40024、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的为宜。A.40%50%B.50%60%C.55%65%D.60%70%E.65%75%二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有2个或2个

6、以上符合题意，至少有1个错项。）1、不利于锌吸收的因素包括A.植酸B.糅酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D2、下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点A高蛋白、高脂肪B高碳水化合物C高膳食纤维D高钙、高铁E.高胆固醇3、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是。A血红蛋白铁B.血红素铁C.非血红素铁D.铁蛋白E.转铁蛋白4、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用A.高血压B.糖尿病C.心脏病D.溃疡病人5、发生贫血时可能缺乏的营养素包括A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素B12和维生素B66、一周食物供给原则包括_。A.主食粗细搭配，菜肴品种多样B.荤素搭配C.

7、膳食平衡勤调配D.在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节E.在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡7、营养改善项目报告制度包括A工作进展报告B经费报告C总结报告D评价报告E以上均是8、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的。A尽量采用多种多样的食物B.尽量采用全国各地生产的食物C.考虑进餐者的社会经济状况D.考虑宗教信仰因素E.考虑饮食文化传统因素9、是组成社区的基本细胞。A居委会B.家庭C.个体D.各房产小区10、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从_排出A.胆汁B.汗C.尿D.粪便11、癞皮病是由缺乏导致的营养缺乏病。A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.色氨酸

8、E.蛋氨酸12、对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有A询问父母了解儿童生理的状况B根据儿童的性别、年龄查中国居民膳食营养素参考摄入量表，作为营养目标依据C.营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行D.能量可低于目标的10%E.不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡13、下列叙述正确的是AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E可以从AI来推测EAR14、下列哪项不是减少抽样误差的措施?A

9、充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B.抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C.加大抽取的样品量，数量越接近总体越好D对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染15、评价食物营养价值的方法包括A食物所含营养素的种类B食物所含营养素的数量C食物所含营养素的比例D.食物的消化吸收率E.食物的来源16、下列属于宏量营养素的是A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物17、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有A.12岁全年增加约10cmB.23岁全年增加约10cmC.12岁全年增加约5cmD.23岁全年增加约5cmE,3岁时身长约

10、100cm18、非血红素铁吸收率为_A1B20C30D519、调味品主要包括以下哪几种类型A.发酵调味品B.酱腌菜类C.香辛料类D.复合调味品类E.盐或糖20、甲亢首选的营养治疗是_。A高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘21、植物性食物中铁的主要存在形式是A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁22、医院营养科营养厨房物资保管分类应是_A谷类、豆类；荤食品类B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库