家政服务员初级模拟1

1、 模拟 家政服务员初级 (五级 )模拟 110 分钟左右即可判断题 第 1 题： 和制硬面团时，将揉好的面用一块干净的湿布盖好饧 ( )A.正确B.错误参考答案： B和制硬面团时，要将揉好的面用一块干净的湿布盖好饧30 分钟左右第 2 题： 软面团适于制作刀削面和手擀面。 ( )A.正确B.错误参考答案： B硬面团适于制作刀削面和手擀面。第 3 题：冬季面肥需要发酵 1024个小时。 ()A.正确B.错误参考答案： A第 4 题： 酵母粉发酵的面团适于制作饺子、面条等。 ( )A.正确B.错误参考答案： B 酵母粉发酵的面团适于制作馒头、包子、花卷等。第 5 题： 细的剂条适于制作饺子。 (A

2、.正确B.错误 参考答案： A第 6 题： 小剂适于制作馒头、包子、家常饼。 ( )A.正确B.错误参考答案： B大面剂适于制作馒头、包子、家常饼，小面剂适于制作饺子 第 7 题： 擀皮前首先把面团搓成细条，揪成小剂，撒上面干，用手掌将其揉圆 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 8 题： 包馅时如果馅小了往往达不到质量要求，可馅过大又容易露底。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 9 题：红小豆挑拣干净后要放在 35左右的温水中浸泡 5个小时。 ()A.正确B.错误参考答案： B红小豆挑拣干净后要放在 35左右的温水中浸泡 12 个小时第 10 题： 制作肉馅用的五花肉肥瘦要适当，一般

3、要求肥肉、瘦肉各占一半。 ( )A.正确B.错误参考答案： B制作肉馅用的五花肉肥瘦要适当，一般为肥肉占 30%40%，瘦肉占 60%70%。 第 11 题：熟馒头有弹性，轻压后能够很快复原，成熟的馒头皮不黏手。 ( ) A.正确B.错误参考答案： A第 12 题： 一般情况下馒头生坯装屉，盖上屉帽，放置大火上蒸 10 分钟即可成熟 ( )A.正确B.错误参考答案： B般情况下馒头生坯装屉，盖上屉帽，放置大火上蒸40 分钟即可成熟第 13 题： 米饭煮熟后，色泽透亮，米心无白茬，散发出固有的米香味。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 14 题： 煮饺子在冷水时下锅即可。 ( )A.正确B

4、.错误参考答案： B煮饺子时应先将足够的水烧开再下锅 第 15 题： 成熟的包子面皮松软，色泽洁白，外形褶匀美观，轻压后立即复原，面皮不黏 手。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 16 题： 用电饭锅煮米饭时，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖 30 分钟左右就可 以食用了。 ( )A.正确B.错误参考答案： B用电饭锅煮米饭时，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖10 分钟左右即可食用。第 17 题： 罐装燃气在气体使用完后，不能用热水烫罐体，更不能用火烤罐体。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 18 题：高压锅提高气压的功能可以使锅内水的沸腾温度上升至 100左右。 ()A.

5、正确B.错误参考答案： B高压锅提高气压的功能可以使锅内水的沸腾温度上升至 120左右第 19 题：使用高压锅时要保证食物量不超过锅容量的 4/5 。( ) A.正确B.错误参考答案： A第 20 题： 电饭锅不宜用来煮酸、碱食物，以免腐蚀或损坏。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 21 题：一般冰箱冷藏室温度在 05左右，冷冻室温度可达零下 24左右。 ()A.正确B.错误参考答案： B一般冰箱冷藏室温度在 8 10左右，冷冻室温度可达零下 24左右。第 22 题：冰箱应该置于坚固而水平通风处，后面离墙面要大于 30 厘米，侧面离墙面要大 于 20 厘米。 ()A.正确B.错误参考答案

6、： A第 23 题： 电冰箱工作一段时间后，箱内蒸发器表面会结一层霜，但属于正常现象不会有 任何影响。 ( )A.正确B.错误参考答案： B 电冰箱工作一段时间后，箱内蒸发器表面会结一层霜，如果霜层厚度超过 6 毫 米，会导致制冷效果下降，增加电耗，对于非自动除霜电冰箱，要及时除霜。第 24 题： 为加快电冰箱化霜，可用利器除霜。 ( )A.正确B.错误参考答案： B为加快化霜，可用霜铲除霜，切勿用利器除霜，以免损坏蒸发器和冷凝管。第 25 题： 微波炉可以与冰箱放在一起同时使用。 ( )A.正确B.错误参考答案： B微波炉在加热时耗电较大， 最好设置专用电源线和插座。 故微波炉不可以与冰箱

7、放在一起同时使用。第 26 题： 微波炉可以空载运行。 ( )A.正确B.错误参考答案： B不允许微波炉空载运行。第 27 题： 燃气灶具的油腻可以用油烟净类清洁剂、肥皂水清洁擦洗。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 28 题： 电子点火式燃气灶要先划着火柴或点着打火机并放到灶眼处再放气。 ( )A.正确B.错误参考答案： B非电子点火式燃气灶要先划着火柴或点着打火机并放到灶眼处再放气 第 29 题： 清洁电饭煲外锅时一定要将电热板与锅底的杂物清除干净。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 30 题：清洗微波炉时，应选用中性洗涤剂加入 25 30的温水。 ()A.正确B.错误参考答案

8、： A第 31 题： 购买蔬菜时，首先要看蔬菜质地是否鲜嫩，其次要看蔬菜是否光亮。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 32 题： 一般情况下蔬菜色泽越深，营养成分越低。 ( )A.正确B.错误参考答案： B 一般情况下蔬菜色彩越深，养分越高。第 33 题： 推切适用于比较脆的原料，如笋尖、莴笋、南荠等。 ( )A.正确B.错误参考答案： B直切适用于比较脆的原料，如笋尖、莴笋、南荠等。第 34 题： 直切的操作要点是刀与原料垂直，切时刀由前向后，一刀拉到底，着力点在刀 的前端。 ( )A.正确B.错误参考答案： B拉切的操作要点是刀与原料垂直， 切时刀由前向后， 一刀拉到底， 着力点在刀

9、的 前端。第 35 题： 抖刀片适用于较有韧性的原料，如鸡片、鸭片、腰片等。 ( )A.正确B.错误参考答案： B拉刀片适用于较有韧性的原料，如鸡片、鸭片、腰片等。第 36 题： 斜刀片适用于较松软的原料，如鱼片、香干片等。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 37 题： 花刀法不适用于一些质地脆嫩、便于成熟、遇热后卷曲成型的原料。 ( )A.正确B.错误参考答案： B花刀法适用于一些质地脆嫩、便于成熟、遇热后卷曲成型的原料。 第 38 题： 酱油是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之王。 ( )A.正确B.错误 参考答案： B 盐是烹调中必不可少的调料，被推为百味之主。 第 39 题：醋

10、具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用。 ( ) A.正确B.错误参考答案： A第 40 题： 蚝油是鱿鱼的汁发酵酿制而成的，味道是咸中带特殊的鲜香味。 ( )A.正确B.错误参考答案： B蚝油是牡蛎的汁发酵酿制而成的，味道是咸中带特殊的鲜香味 第 41 题： 胡椒粉在烹调中的作用主要是解腥，也用于提供香辣味，一般用于做醋椒味、 酸辣味菜肴。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 42 题：调好的芥末汁要放蒸笼蒸 2 分钟，晾凉后放入盐、味精、糖、醋、香油搅拌均 匀即成。 ( )A.正确B.错误参考答案： B芥末汁的做法是将芥末粉放在碗中用清汤调拌均匀， 用保鲜膜封严， 上蒸笼蒸 20 分钟，晾凉

11、后放入盐、味精、糖、醋、香油，调和均匀即成。第 43 题： 宫保汁的原料有酱油、糖、醋、花椒、盐、味精、姜片、蒜片等。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 44 题： 配主辅料兼有的菜是指配由两种或两种以上属于平等地位的原料所构成的菜。( )A.正确B.错误参考答案： B配主辅料兼有的菜是指原料除主料以外， 还配有一定数量的辅料， 辅料主要是起 烘托突出主料和补充的作用，但辅料不宜太多，否则会喧宾夺主。第 45 题： 配制的花色菜又称功夫菜和造型菜。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 46 题： 配菜的时候，主料、辅料在颜色上的配合应突出辅料。 ( )A.正确B.错误参考答案： B

12、配菜的时候，主料、辅料在颜色上的配合应突出主料。第 47 题： 配菜时辅料必须服从主料，不论何种形状，辅料都必须略大于主料。 ( )A.正确B.错误参考答案： B配菜要讲究形的搭配，辅料必须服从主料，即片配片、丝配丝、丁配丁。不论何 种形状，辅料都必须略小于主料。第 48 题： 用炸的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身的鲜 味。 ()A.正确B.错误参考答案： B用蒸的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身的鲜味。 第 49 题：炒制菜肴的成菜特点是汁、芡较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。( )A.正确B.错误参考答案： B炒制菜肴的成菜特点是汁、芡均

13、较少且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽清脆，鲜香。 第 50 题：蒸制菜肴的腌制工序非常重要，菜肴原料的调味尽量要一次到位。 ( ) A.正确B.错误参考答案： A第 51 题： 炒制菜肴时，原料形体必须小一些，主要以丁、片、块、段或丝为主。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 52 题： 蒸法是将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜的烹调 方法。 ()A.正确B.错误参考答案： B炖法是将原料加汤水及调味品， 旺火烧沸后转中、 小火长时间烧煮成菜的烹调方 法。第 53 题： 浑炖多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤，成菜汤多色清，鲜醇不腻。( )A.正确B.错误参考答案： B清

14、炖是最常用的一种炖法， 多以一种原料为主， 常用于制作汤菜或汤， 成菜汤多 色清，鲜醇不腻。第 54 题： 凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，咸味调料不可投放过多。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 55 题： 凉拌菜一次可以多拌一点，万一吃不了，第二次还可以复热加工。 ( )A.正确B.错误参考答案： B 凉拌菜食用多少拌多少，最好不二次复热加工。第 56 题： 煎制菜肴时要大火慢煎，成品要两面金黄。 ( )A.正确B.错误参考答案： B煎制菜肴时要小火慢煎，成品要两面金黄。第 57 题： 煎制菜肴的时候，铛或锅底刷油不宜太多，油太多则变成炸制食品了 ( )A.正确B.错误参考答案：

15、A第 58 题： 煮是将烹饪原料放在较大量的水或汤中煮熟的方法。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 59 题：煮制的冷食小菜最好煮烂，要经过 2 小时以上泡腌入味。 ( ) A.正确B.错误参考答案： B 煮制的冷食小菜最好不煮烂，要经过 2 小时以上泡腌入味。第 60 题： 干炸是原料不经码味、挂糊、上浆等程序，而直接投入油锅炸制的方法。( )A.正确B.错误参考答案： B清炸是原料不经码味、挂糊、上浆程序，而直接投入油锅炸制的方法。 第 61 题： 炸是以较多的油小火加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 ( )A.正确B.错误参考答案： B炸是以较多的油旺火加热，原料放入热油里使原

16、料成熟的方法。第 62 题： 清炸是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 ( )A.正确B.错误参考答案： B酥炸是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。第 63 题： 动物性烹饪原料可分为陆生原料、水生原料。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 64 题： 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 65 题： 鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和活的水产品等。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 66 题：生鲜烹饪原料一般是指含有多种酶类且具有呼吸作用的原料A.正确B.错误参考答案： B生鲜烹饪原料一般是

17、指含有多种酶类， 但不具有呼吸作用的原料， 如鲜畜肉、 鲜 禽肉、鲜奶和水产鲜品等。第 67 题： 优质海带肉厚而大，黑色无皱纹。 ( )A.正确B.错误参考答案： B优质海带肉厚而大，深褐色无皱纹。第 68 题： 萝卜应选择饱满结实、放在手里有沉重感的。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 69 题： 新鲜猪肉表面呈深红色，有层干燥的外膜，切面呈红色，有光泽，肉质透明， 稍微湿润。 ( )A.正确B.错误参考答案： B 新鲜的猪肉表面呈现淡玫瑰色，有层微微干燥的外膜，切面呈红色，有光泽，肉 质透明，稍微湿润。第 70 题： 活着宰杀的鸡，切面一般不平整，周围组织被血液浸润，呈现红色，否则

18、为死 杀。 ()A.正确B.错误 参考答案： A第 71 题： 鲜的鸡蛋表面清洁，但粗糙，有一层白霜似的粉末。 ( )A.正确B.错误参考答案： B鲜鸡蛋表面清洁，但粗糙，有一层暗霜似的粉末 第 72 题： 用光照鸡蛋，如空隙极小，完全透明，蛋黄轮廓清晰，无斑点，就可以断定是 新鲜鸡蛋。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 73 题： 可在常温下保存的火腿肠外包装上一般都会注明在 15条件下的保存期限。( )A.正确B.错误参考答案： B如不能冷藏保存火腿肠， 应购买可在常温下保存的产品， 这种产品都会注明在 25 条件下的保存期限。第 74 题： 活鱼体硬不打弯，眼睛透明、洁净而突出，鳃

19、鲜红、紧合，鳞片紧附鱼体。( )A.正确B.错误参考答案： B 鲜鱼是指死后不久的鱼， 其特点是体硬不打弯， 眼睛透明、洁净而突出，鳃鲜红、 紧合，鳞片紧附鱼体，体侧有光泽，肉质紧密富有弹性，肚腹不膨胀。第 75 题： 冷冻鱼质量好坏与冷冻前鱼的质量没有关系。 ( )A.正确B.错误参考答案： B冷冻鱼质量好坏与冷冻前鱼的质量有密切关系。第 76 题： 不新鲜的虾头尾易脱落，不能保持原有的弯曲度，皮壳发暗，虾体变红或灰紫 色。 ()A.正确B.错误参考答案： A第 77 题： 包装的速冻食品若附有斑点或变色，表示已变质；既不能购买，更不宜食用 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 78 题：

20、 好的速冻食品应是坚硬的，且有明显的水蒸气。 ( )A.正确B.错误参考答案： B良好的速冻食品应是坚硬的，且无明显的水蒸气。第 79 题：秋冬季节气温较低，气候较为干燥，大米一般可以存放一年左右。 ( )A.正确B.错误参考答案： B一般购米的数量以够吃两个星期左右为宜；秋冬季节气温较低，气候较为干燥， 一般可存放一个月左右。第 80 题： 一般煮稀饭的大米，米粒成椭圆形，煮熟后黏稠度较好，吃起来味香可口。( )A.正确B.错误参考答案： A第 81 题： 劣质新米色泽呈清白色或精白色，光泽油亮、呈半透明状。 ( )A.正确B.错误参考答案： B优质新米色泽呈清白色或精白色，光泽油亮、呈半透

21、明状。第 82 题： 所谓“有毒大米”是不法分子用陈旧大米掺入工业石蜡油，经抛光处理而成 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 83 题： 面粉的自然色泽为纯白或灰白。 ( )A.正确B.错误参考答案： B面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色 第 84 题： 制作糕点时要选择面筋含量较高、有一定延展性、色泽好的面粉。 ( )A.正确B.错误参考答案： B制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高、有一定延展性、色泽好的面粉。第 85 题： 油脂混浊、透明度下降说明油脂中存在过多水分、蛋白质、磷脂及蜡质 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 86 题： 品质好的豆油为淡黄色。 ( )A.正确B.错误参考答案： B品质好的豆油为深黄色 第 87 题： 好的铁皮盖玻璃瓶装罐头，盖中部向内凹，瓶内汤汁清澈，瓶底没有沉淀物 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 88 题： 加工新鲜蔬菜时应先切后洗。 ( )A.正确B.错误参考答案： B新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质， 在加工时要尽量减少营养成分的损失， 先浸泡后清洗，洗后再切。第 89 题： 盐水主要用于清洗叶片或叶柄上带有虫卵的蔬菜。 ( )A.正确B.错误参考答案： A第 90 题：