第六章 食品包装新技术——蒸煮袋包装

1、 第第六六章章 蒸煮蒸煮袋与软罐头袋与软罐头 6.1 概述概述6.2 蒸煮袋蒸煮袋本章主要内容本章主要内容6.3 软罐头软罐头n软罐头食品软罐头食品：以美国为首，于：以美国为首，于1940年就开始了。年就开始了。1956年年伊利诺依大学的伊利诺依大学的Nelson和和Seinberg对包括聚酯薄膜在内对包括聚酯薄膜在内的几种薄膜进行了试验。的几种薄膜进行了试验。n自自1956年在美国展开试验以来，许多国家都投入了生产，年在美国展开试验以来，许多国家都投入了生产，如日本（如日本（1968）、意大利（）、意大利（1965）、瑞典、英国等。）、瑞典、英国等。一、发展历史一、发展历史第一节第一节 概述

2、概述n1958年年：美国陆军：美国陆军Natick研究所和研究所和Swift研究所开始从研究所开始从事供军队使用的软罐头食品的研究，为了用蒸煮袋代事供军队使用的软罐头食品的研究，为了用蒸煮袋代替战场上用的马口铁罐头食品进行了大量的试制和性替战场上用的马口铁罐头食品进行了大量的试制和性能试验。能试验。n1969年年：Natick研究所制成的软罐头食品受到信赖，研究所制成的软罐头食品受到信赖，成功地应用于阿波罗宇航计划。成功地应用于阿波罗宇航计划。n瑞典瑞典：世界最早生产和销售软罐头食品的：世界最早生产和销售软罐头食品的国家国家;n把把软罐头食品作为商品化大规模生产的软罐头食品作为商品化大规模生产

3、的，日本日本为最：为最：1968年，日本大塚食品工业公司使用透明高温蒸煮袋包装咖喱制品，在日本最早实现了商品化。1969年改用铝箔为原料以提高袋的质量，使市场销售量不断扩大；1970年，开始生产用蒸煮袋包装的米饭制品；1972年，开发了蒸煮袋的汉堡饼，并实现了商品化，蒸煮袋装的肉丸子也投入市场。n蒸煮袋蒸煮袋：采用聚酯、铝箔、聚烯烃等材料复合而成的：采用聚酯、铝箔、聚烯烃等材料复合而成的多层复合薄膜制成的软质包装容器，适宜于充填多种多层复合薄膜制成的软质包装容器，适宜于充填多种食品，可热熔封口，并能耐受高温高湿热杀菌。食品，可热熔封口，并能耐受高温高湿热杀菌。n特点特点：重量轻、体积小、传热快

4、、易携带等特点。：重量轻、体积小、传热快、易携带等特点。n蒸煮袋食品蒸煮袋食品：软包装食品，也称软罐头食品，：软包装食品，也称软罐头食品，简称软简称软罐头罐头。二、基本介绍二、基本介绍n铝箔型蒸煮袋：铝箔型蒸煮袋：最早由三层耐热的材料复合制成，称为最早由三层耐热的材料复合制成，称为“蒸煮袋蒸煮袋”(英文名为英文名为Retort Pouch，简称，简称RP)；n日本日本：含铝箔叫做：含铝箔叫做RP-F（耐（耐135），不含铝箔透明的，不含铝箔透明的多层复合袋叫做多层复合袋叫做RP-T、RR-N（耐（耐120）。n我国：我国：70年代后期开始了蒸煮袋复合材料的研制工作。年代后期开始了蒸煮袋复合材料

5、的研制工作。1983年以后我国的蒸煮袋食品，首次销到日本，开始进年以后我国的蒸煮袋食品，首次销到日本，开始进入国际市场。入国际市场。n分类分类：袋装、盒装、长筒形袋装三类。：袋装、盒装、长筒形袋装三类。n软包装（软包装（flexible package）：）：指充填或取出内装物后，指充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定容包装。容器形状可发生变化的定容包装。n软罐头软罐头（flex-can）：）：采用塑料薄膜或金属箔以及它们采用塑料薄膜或金属箔以及它们的复合薄膜制成袋状或具有形状的容器，充填加工产品的复合薄膜制成袋状或具有形状的容器，充填加工产品后，经热熔封口、加热后，经热熔封口、加热（或

6、加压或加压）杀菌，达到商业无菌杀菌，达到商业无菌的包装食品。的包装食品。n袋装的袋装的也也称为称为蒸煮袋食品蒸煮袋食品，具有形状容器装的称为含气，具有形状容器装的称为含气容器食品，亦称为容器食品，亦称为半刚性罐头半刚性罐头。三、诠释几个关联定义三、诠释几个关联定义袋装食品袋装食品：透明袋透明袋(PET/CPP)与铝箔袋与铝箔袋(PET/AL/CPP)两种。适用调制食品、肉食制品、水产加工品、米面两种。适用调制食品、肉食制品、水产加工品、米面制品及其他。制品及其他。杯、盘食品杯、盘食品：透明透明PP、PVDC、PP/EVOH与铝箔与铝箔(AL/CPP)两种，另加容器盖。适用调制食品、肉食制两种，

7、另加容器盖。适用调制食品、肉食制品、水产加工品、米面制品、液态食品及其他。品、水产加工品、米面制品、液态食品及其他。结扎食品：结扎食品：两头先后用铝夹扎紧内装食品，两头先后用铝夹扎紧内装食品，PVDC材材料适用鱼肉火腿、鱼肉香肠、畜肉火腿、畜肉香肠、料适用鱼肉火腿、鱼肉香肠、畜肉火腿、畜肉香肠、肉末酱、汤品等。肉末酱、汤品等。四、常见软罐头材料与食品的种类四、常见软罐头材料与食品的种类n凡上述凡上述a、b、c三类食品，用工业化加工方式，制成三类食品，用工业化加工方式，制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品，称为便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品，称为软罐头软罐头（蒸煮袋蒸煮袋）方便

8、食品方便食品；n制成制成休闲食品或零食食品，称为休闲食品或零食食品，称为软罐头软罐头（蒸煮袋蒸煮袋）休休闲食品闲食品。一、蒸煮袋的基本概念一、蒸煮袋的基本概念p有多层复合薄膜以粘合剂通过干法或其它方法复合后有多层复合薄膜以粘合剂通过干法或其它方法复合后切制成一定尺寸的袋，可热封口，并能耐受高湿高热切制成一定尺寸的袋，可热封口，并能耐受高湿高热杀菌。杀菌。第二节第二节 蒸煮袋蒸煮袋带铝箔层的不透明蒸煮袋带铝箔层的不透明蒸煮袋阻光性阻光性普通蒸煮袋普通蒸煮袋 (100-121oC)耐高温程度耐高温程度大型蒸煮袋大型蒸煮袋小型蒸煮袋小型蒸煮袋包装袋规格包装袋规格不带铝箔层的透明蒸煮袋不带铝箔层的透明

9、蒸煮袋高温杀菌蒸煮袋高温杀菌蒸煮袋 (121-135oC)超高温杀菌蒸煮袋超高温杀菌蒸煮袋 (135-150oC)蒸煮袋的分类蒸煮袋的分类1. 铝箔蒸煮袋铝箔蒸煮袋n通常是先把印刷好的聚酯薄膜和铝箔干法复合，然后再通常是先把印刷好的聚酯薄膜和铝箔干法复合，然后再与其他塑料薄膜材料复合。与其他塑料薄膜材料复合。材料材料厚度厚度/um作用作用内内 聚烯烃类聚烯烃类70隔绝水气，易于热熔封口隔绝水气，易于热熔封口铝箔铝箔9阻隔气体、光照阻隔气体、光照尼龙尼龙20提供韧性抗机械冲击提供韧性抗机械冲击外外 聚酯聚酯12防止铝箔折裂，便于印刷，防水防止铝箔折裂，便于印刷，防水n铝箔蒸煮袋薄膜的构成随热杀菌

10、温度而异。铝箔蒸煮袋薄膜的构成随热杀菌温度而异。2. 透明蒸煮袋透明蒸煮袋n透明蒸煮袋分为透明普通型和透明隔绝型。透明蒸煮袋分为透明普通型和透明隔绝型。透明普通型透明普通型l外层采用尼龙或聚酯薄膜，内层是聚丙烯、外层采用尼龙或聚酯薄膜，内层是聚丙烯、聚乙烯等聚烯烃薄膜聚乙烯等聚烯烃薄膜l适合在适合在120 oC以下使用的蒸煮袋，其内层即以下使用的蒸煮袋，其内层即密封层采用密封层采用特殊高密度聚乙烯特殊高密度聚乙烯l能够在能够在135 oC下杀菌的蒸煮袋，需用特殊下杀菌的蒸煮袋，需用特殊聚聚丙烯丙烯作为密封层作为密封层透明隔绝型透明隔绝型l蛋白质与脂肪含量高的肉和鱼制品的杀菌，蛋白质与脂肪含量高

11、的肉和鱼制品的杀菌，常采用此类型常采用此类型l包装材料中间夹有高隔绝性包装材料中间夹有高隔绝性聚偏二氯乙烯聚偏二氯乙烯复复合薄膜合薄膜3. 高温短时杀菌蒸煮袋高温短时杀菌蒸煮袋n高温短时杀菌用袋和其他蒸煮袋相比，其粘结温度高，高温短时杀菌用袋和其他蒸煮袋相比，其粘结温度高，为为137oC，粘结强度大，大于，粘结强度大，大于8 kN/20 mm。热封温度也。热封温度也较普通蒸煮袋为高，铝箔袋为较普通蒸煮袋为高，铝箔袋为190-250oC，透明袋为，透明袋为180-220 oC。4. 立袋立袋n能够站立，但加压杀菌时可平放，强度比普通平袋高。能够站立，但加压杀菌时可平放，强度比普通平袋高。5. 大

12、型蒸煮袋大型蒸煮袋n内容物可多达内容物可多达1kg以上，外面不使用盒包装，对耐冲击以上，外面不使用盒包装，对耐冲击性和刺穿性要求较高，必须使用四层薄膜组成。性和刺穿性要求较高，必须使用四层薄膜组成。二、蒸煮袋的基材及其性能二、蒸煮袋的基材及其性能蒸煮袋的基础材料：蒸煮袋的基础材料：（1 1）聚乙烯（）聚乙烯（PEPE）薄膜）薄膜 、（2 2）聚丙烯（）聚丙烯（PPPP）薄膜）薄膜 、（3 3）聚酯（）聚酯（PETPET）薄膜、）薄膜、（4 4）铝箔（）铝箔（ALAL）（5 5）尼龙（）尼龙（PAPA）薄膜、）薄膜、（6 6）聚偏二氯乙烯（）聚偏二氯乙烯（PVDCPVDC）薄膜、）薄膜、（7 7

13、）粘合剂。）粘合剂。p蒸煮袋的基本材料由外层保护层（印刷层）、中层隔蒸煮袋的基本材料由外层保护层（印刷层）、中层隔绝层、内层保护层三类功能层组成。绝层、内层保护层三类功能层组成。p蒸煮袋的基本性能要求：蒸煮袋的基本性能要求： p 机械性能机械性能 抗拉强度；刚性或可取拿性；密封性；可开剥情况抗拉强度；刚性或可取拿性；密封性；可开剥情况p 物理化学性能物理化学性能 隔湿性能；隔氧和其他气体性能；保香性；抗油性；隔光性或透光隔湿性能；隔氧和其他气体性能；保香性；抗油性；隔光性或透光性；耐腐蚀性；无毒、无臭、无味特性性；耐腐蚀性；无毒、无臭、无味特性p 耐久性能耐久性能 在冷、热、高湿的条件下的稳定

14、性；生物降解能力在冷、热、高湿的条件下的稳定性；生物降解能力p 加工、包装适应性加工、包装适应性 可印刷性；适应自动化、机械化的作业能力；静电性能；收缩性能可印刷性；适应自动化、机械化的作业能力；静电性能；收缩性能三、蒸煮袋材料的复合和制袋三、蒸煮袋材料的复合和制袋一般复合工艺一般复合工艺挤出复合挤出复合挤出涂布挤出涂布干法胶粘复合，等干法胶粘复合，等l挤出机挤出机l机头机头l放卷部分放卷部分l复合部分（冷却辊、橡胶压力辊、复合部分（冷却辊、橡胶压力辊、驱动装置、切边装置等）驱动装置、切边装置等）l收卷部分（被动收卷和主动收卷）收卷部分（被动收卷和主动收卷）l材料的预处理和后处理（加热、电晕材

15、料的预处理和后处理（加热、电晕放电、光照）放电、光照）l分切设备分切设备保证热熔粘合剂热熔粘合剂出料均匀，压力稳定挤出复合挤出复合挤出涂布挤出涂布干法胶粘复合干法胶粘复合蒸煮袋的复合蒸煮袋的复合（1 1）外层与中层的复合：）外层与中层的复合： 铝箔铝箔 粘接剂粘接剂干燥干燥 复合复合 PET/AL固化固化 聚酯薄膜聚酯薄膜（2 2）中层与内层的复合：）中层与内层的复合： PET/AL二层复合材料二层复合材料 铝箔面涂粘接剂铝箔面涂粘接剂 干燥干燥 加热加热 复合复合 PET/AL/PP三层材料三层材料 聚丙烯薄膜聚丙烯薄膜聚氨酯粘合剂改性聚丙烯粘合剂n在三边制袋机上进行机械操作，其流程为：在三

16、边制袋机上进行机械操作，其流程为： 切边切边 折叠折叠 热封热封 修边修边 成品成品n成品要有撕裂口，以便于食用；成品要有撕裂口，以便于食用；n袋角要制成圆角，以免尖锐的袋子相互刺伤、影响密袋角要制成圆角，以免尖锐的袋子相互刺伤、影响密封性；封性；n热封边要压纹，以增大制袋的强度，提高热封温度。热封边要压纹，以增大制袋的强度，提高热封温度。制制 袋袋一、软罐头食品简介一、软罐头食品简介p软罐头食品：软罐头食品：将各种不同的食品原料加工处理后，装将各种不同的食品原料加工处理后，装入热熔封口的蒸煮袋内，经过适度的加热杀菌，使之入热熔封口的蒸煮袋内，经过适度的加热杀菌，使之成为能长期保存、食用方便的

17、食品。成为能长期保存、食用方便的食品。p软罐头食品的一般工艺流程为：软罐头食品的一般工艺流程为： 原辅料验收及选择 加工处理 袋装 封口 杀菌 包装。第三节第三节 软罐头软罐头二、软罐头的充填、封口工艺要求二、软罐头的充填、封口工艺要求p充填工艺的要求充填工艺的要求： 适当的充填量；适当的充填量； 合适的内容合适的内容物；物； 保持袋内一定的真空度；保持袋内一定的真空度； 保持袋子封口处保持袋子封口处清洁无污染。清洁无污染。充填量与杀菌效果有直接的关系充填量与杀菌效果有直接的关系; ;尽量排除袋内空气：尽量排除袋内空气： 蒸汽喷射法、抽真空法、压力排气法蒸汽喷射法、抽真空法、压力排气法p热熔密

18、封热熔密封：电加热及加压冷却使蒸煮袋内层薄膜熔融电加热及加压冷却使蒸煮袋内层薄膜熔融而密封而密封。充填时切勿污染蒸煮袋的封口处；充填时切勿污染蒸煮袋的封口处；封口时袋子封口处平整一致程度；封口时袋子封口处平整一致程度；封口温度、压力、时间视蒸煮袋的构成材料、薄膜封口温度、压力、时间视蒸煮袋的构成材料、薄膜的熔融温度、封边的厚度等条件而定的熔融温度、封边的厚度等条件而定三、软罐头的封口设备三、软罐头的封口设备p电加热密封法和脉冲封口法电加热密封法和脉冲封口法电热密封电热密封：由金属支撑的热封棒，表面用聚四氟乙：由金属支撑的热封棒，表面用聚四氟乙稀涂布作保护层，通电后热封棒发热到一定温度时稀涂布作保护层，通电后热封棒发热到一定温度时蒸煮袋内层薄膜熔融加压粘合。蒸煮袋内层薄膜熔融加压粘合。脉冲封口脉冲封口：通过高频电流发热密封，自然冷却。：通过高频电流发热密封，自然冷却。1、自动充填封口机、自动充填封口机第一转台第一转台第二转台第二转台2、热熔封口的检验、热熔封口的检验肉眼检测法肉眼检测法污染检验污染检验破裂试验破裂试验拉力试验拉力试验质量的检验质量的检验 红外线审视法红外线审