课题1人类重要的营养物质

1、课课 题题 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质你了解这些常见的食物中所含的营养物质吗？你了解这些常见的食物中所含的营养物质吗？蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水营养素营养素蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类维生素维生素油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类水水无机盐无机盐维生素维生素油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类一、蛋白质一、蛋白质问题奶粉吃出问题奶粉吃出“大头娃娃大头娃娃” 作用作用 种类种类食物食物来源来源 蛋白质(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补

2、受损组织的原料； (3)为人体提供能量。为人体提供能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等很多种：如血红蛋白、酶等阅读课本阅读课本完成表格完成表格构成构成水水排出体外 氨氨 基基 酸酸维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的维持人体的组织更新组织更新人体蛋白质代谢人体蛋白质代谢供人体活供人体活动的需要动的需要放出热量放出热量在胃肠道里氧化氧化重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质通过肠壁进入血液血红蛋白由由_和和

3、_构成，构成，在吸入在吸入_和呼出和呼出_的过程中起的过程中起_作用。作用。 蛋白质血红素氧气二氧化碳载体（蛋白质的一种）（蛋白质的一种）血血 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点点显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 CO 结合。结合。200 1 结合了结合了 CO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O2结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。COO2 实验证明，香烟的烟气中含实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质有几百种有毒物质,其中就有其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？请推断烟草一定含有什么元素？ 吸烟者的肺吸烟者的肺正常人的

4、肺正常人的肺 吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。唾液唾液淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收催化水解过程催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。一种有毒的物质 用用甲醛甲醛

5、水溶液制作动物标本，水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什么？使标本能长久保存，原因是什么？ 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。蛋白质的变性蛋白质的变性 应用应用: 临床上利用蛋白质能与重金属盐临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服

6、重金属结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？温馨提示：温馨提示：居住前要开窗通风。居住前要开窗通风。你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？1、你知道如何鉴定、你知道如何鉴定豆腐豆腐富含蛋白质吗富含蛋白质吗?浓硝酸浓硝酸呈黄色呈黄色生活向导生活向导我的我的是毛线是毛线是棉线？是棉线？是毛线？是毛线？蛋白质

7、灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？2、你知道怎么、你知道怎么鉴别鉴别吗吗?生活向导生活向导二、糖类二、糖类你今天吃你今天吃“糖糖”了吗？了吗？ 其实，我们每天都要吃其实，我们每天都要吃“糖糖”，只，只不过可能没有直接吃糖，我们吃的食不过可能没有直接吃糖，我们吃的食物很多都是糖类，那什么是糖类，富物很多都是糖类，那什么是糖类，富含糖类的食物有哪些？含糖类的食物有哪些？ 作用作用 组成组成 食物食物 来源来源 糖糖 类类提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉 (C6H10O

8、5)n、葡萄糖、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等阅读课本阅读课本完成表格完成表格种类种类 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 组成组成 C6H12O6 C12H22011(C6H10O5)n相对分子相对分子质量从几质量从几万到几十万到几十万万(C6H10O5)n相对分子相对分子质量在质量在200万以上万以上在自然界在自然界的存在的存在葡萄汁、葡萄汁、蜂蜜、带蜂蜜、带甜味的水甜味的水果果甘蔗、甜甘蔗、甜菜等植物菜等植物体内体内 植物种子植物种子和块根、和块根、大米、小大米、小麦麦植物的细植物的细胞壁、棉胞壁、棉花、木材花、木材 1.糖类一定有甜味吗？糖类一定

9、有甜味吗？ 2.如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点滴如可以打点滴如_;体育课上如果想要体育课上如果想要补充能量，可提前吃补充能量，可提前吃_ 3.写出葡萄糖在体内的氧化方程式写出葡萄糖在体内的氧化方程式 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 葡萄糖葡萄糖巧克力、葡萄糖等巧克力、葡萄糖等不一定，如淀粉不一定，如淀粉霉变的粮食霉变的粮食正常的粮食正常的粮食 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38 ，相对湿度

10、达到相对湿度达到8085以上时，以上时，最容易发生霉变最容易发生霉变滋生含有滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才能以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。病。因此，霉变食物绝对不能食用。 讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能 吃的，为什么？吃的，为什么？如何处理这些陈粮呢？如何处理这些陈粮呢？将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为将这些陈粮酿成

11、酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃料。少了尾气的污染，节约了化石燃料。三、油脂三、油脂 作用作用 种类种类 食物食物 来源来源 油油 脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量 的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等阅读课本阅读课本完成表格完成表格组成组成 油脂的分类油脂的

12、分类油脂油脂肪1 1植物油脂呈液态，植物油脂呈液态，称为油称为油2 2如：菜籽油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉花生油、豆油、棉籽油籽油1 1动物油脂呈固动物油脂呈固态，称脂肪态，称脂肪2 2如：猪油、如：猪油、牛油牛油 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病收和发生皮肤干燥病。（。（因脂溶性维生素因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）只有溶解于脂肪

13、后才能被人体所吸收。） 过量食用油脂容易发过量食用油脂容易发胖胖 冬眠的时候冬眠的时候我不吃不喝我不吃不喝靠什么提供靠什么提供能量呢？能量呢？ 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之恨不得除之而后快而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？ 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日

14、需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 油脂对人的作用油脂对人的作用 1 1油脂是人类的主要营养物质之一，是热油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；量最高的营养成分； 2 21 1克油脂在完全氧化时放热克油脂在完全氧化时放热39.9kJ39.9kJ，是，是糖类或蛋白质的糖类或蛋白质的2 2倍；倍；3 3正常情况下每人每天进食正常情况下每人每天进食50605060克脂肪，

15、克脂肪，能提供日需要总热量的能提供日需要总热量的20%25%20%25%；4 4油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。的吸收。 几百年前的欧洲，长几百年前的欧洲，长 期在海上航行的水手经常期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地淤血和渗血，最后痛苦地 死去，人们一直查不出病死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只因。奇怪的是，只要船只 靠岸，这种疾病很快就不靠岸，这种疾病很快就不 治

16、而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏坏 血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血又叫抗坏血酸酸)，并证实坏血病就是维生素，

17、并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。小故事：小故事： 维生素不提供能量，人体对它需求维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类生命活动不可缺少，量较小，但是人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生理功能。维生素在体内有特殊的生理功能。四、维生素四、维生素作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源 维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有20多种多种 缺乏维生素缺乏维生素D：佝偻病佝偻病人体内人体内_合成维生素，需从合成维生素，需从_中摄取。中摄取。不能不能

18、水果或蔬菜水果或蔬菜阅读课本阅读课本完成表格完成表格 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论： 因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒

19、吃，以凉拌为佳。吃，以凉拌为佳。分析食物多样，谷物为主食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果多吃新鲜蔬菜和水果;经常吃豆、奶类及制品经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类经常吃适量鱼、禽肉类;少吃肥肉和荤油少吃肥肉和荤油;食量与体育活动要平衡食量与体育活动要平衡;保持适保持适宜体重宜体重;不酗酒不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。不吸烟，不吃变质的食物。通过学习通过学习,我们每天的食物如何搭配，营我们每天的食物如何搭配，营养才会均衡合理，身体才会健康呢养才会均衡合理，身体才会健康呢? 1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( )A B C D D2、小明检查