第1章蛋白质ppt课件

1、第第 1 章章 第第1节节 蛋白质的分子组成蛋白质的分子组成 学学 习习 目目 标标 一、蛋白质的元素组成一、蛋白质的元素组成100/16 =样品中含氮量样品中含氮量g6.25 二、蛋白质的构件分子二、蛋白质的构件分子 氨基酸氨基酸HCOOHH2NRC 氨基酸共同的构造特征：氨基酸共同的构造特征：二氨基酸的分类二氨基酸的分类 三氨基酸的理化性质三氨基酸的理化性质 1两性解离与等电点两性解离与等电点 氨基酸在不同的氨基酸在不同的pH溶液中的解离形状溶液中的解离形状COOHCHRNH2COO-CHRNH3+COO-CHRNH2COOHCHRNH3+OH-OH-H+H+阳 离 子兼 性 离 子阴 离

2、 子未 解 离 的 氨 基 酸pH=pIpHpI三、蛋白质分子中氨基酸的衔接方式三、蛋白质分子中氨基酸的衔接方式H2N-C-C-OH+H N-C-COOHR1H OH H或酶或酶-H2O-H2OH2N-C-C-N C-COOHR2HR1HO肽键肽键HR2 肽肽 键键 平平 面面 2肽肽 与与 多多 肽肽 第第2节节 蛋白质的构造与功能蛋白质的构造与功能 学学 习习 目目 标标一、蛋白质的根本构造一、蛋白质的根本构造 二、蛋白质的空间构造二、蛋白质的空间构造1- 螺旋螺旋 - 螺旋构造表示图螺旋构造表示图2- 折叠折叠 N-末端末端 N-末端末端C-末端末端N-末端末端-折叠构造表示图折叠构造表

3、示图 3 - 转角转角- 转角构造表示图转角构造表示图 二蛋白质的三级构造二蛋白质的三级构造系稳定，主要包括疏水键、离子系稳定，主要包括疏水键、离子键、氢键、键、氢键、范德华引力等，以疏水键最为重范德华引力等，以疏水键最为重要；要； 4由一条多肽链构成的蛋白质，三由一条多肽链构成的蛋白质，三级构造为级构造为最高构造最高构造, 构成三级构造才表现构成三级构造才表现生物活性。生物活性。三级构造的特点如下：三级构造的特点如下： 维系蛋白质三级构造的化学键维系蛋白质三级构造的化学键离子键离子键 氢键氢键 疏水键疏水键 范德华引力范德华引力 二硫键二硫键 蛋白质的三级构造表示图蛋白质的三级构造表示图三蛋

4、白质的四级构造三蛋白质的四级构造四级构造的特点如下：四级构造的特点如下： 蛋白质的四级构造表示图蛋白质的四级构造表示图HbHb是由两个是由两个-亚基和两个亚基和两个-亚基构成的亚基构成的2222四聚体四聚体 第三节第三节 蛋白质的理化性质蛋白质的理化性质 学学 习习 目目 标标 一、蛋白质的两性解离一、蛋白质的两性解离 蛋白质在不同蛋白质在不同pH溶液中的解离形状：溶液中的解离形状：PCOOHNH3+OHPCOO-NH3+OHH+PCOONH2阳离子阳离子pHpI两性离子两性离子pH= pI阴离子阴离子pHpIPCOOHNH2H+PCOOHNH3+OHPCOO-NH3+OHH+PCOONH2阳

5、离子阳离子pHpI两性离子两性离子pH= pI阴离子阴离子pHpIPCOOHNH2H+ 正常值及临床意义：正常值及临床意义： 二、蛋白质的胶体性质二、蛋白质的胶体性质 蛋白质胶体颗粒的沉淀蛋白质胶体颗粒的沉淀+H+H+带 正 电 荷 的 蛋 白 质（ 亲 水 胶 体 ）在 等 电 点 的 蛋 白 质（ 亲 水 胶 体 ）带 负 电 荷 的 蛋 白 质（ 亲 水 胶 体 ）+H+脱 水 作 用脱 水 作 用脱 水 作 用带 正 电 荷 的 蛋 白 质（ 疏 水 胶 体 ）不 稳 定 的 蛋 白 质 颗 粒（ 沉 淀 ）带 负 电 荷 的 蛋 白 质（ 疏 水 胶 体 ）OH-OH-OH- 三、蛋

6、白质的沉淀与变性三、蛋白质的沉淀与变性二蛋白质的变性二蛋白质的变性 四、蛋白质的紫外吸收性质四、蛋白质的紫外吸收性质 五、蛋白质的呈色反响五、蛋白质的呈色反响 一双缩脲反响一双缩脲反响 二酚试剂反响二酚试剂反响 三染料结合反响三染料结合反响 第四节第四节 蛋白质的分类蛋白质的分类 学学 习习 目目 标标 一、按蛋白质外形分类一、按蛋白质外形分类例如例如 各种酶、免疫球蛋白、血红蛋白、各种酶、免疫球蛋白、血红蛋白、肌红肌红蛋白等。生物界蛋白等。生物界 多数蛋白质多数蛋白质 属球状蛋属球状蛋白质白质 。 二、按蛋白质组成分类二、按蛋白质组成分类的辅基的辅基在结合蛋白质中，单纯蛋白质在结合蛋白质中，单纯蛋白质与辅基与辅基结合在一同才具有生物活性。结合在一同才具有生物活性。 三、按蛋白质功能