食品安全班会课件

1、晓丽晓丽食品安全 是指食品无毒、无害，符合应当是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。何急性、亚急性或者慢性危害。全球十大垃圾食品全球十大垃圾食品你知道吗？你知道吗？第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第

2、四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷

3、冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 看案例，答问题看案例，答问题案例案例1 1： 20102010年年4 4月月2 2日，浙江平湖的张女士在肯日，浙江平湖的张女士在肯德基餐德基餐厅购买了厅购买了一个一个新奥尔良烤鸡腿堡新奥尔良烤鸡腿堡，打包回家吃。没想到刚咬了一口，突然，打包回家吃。没想到刚咬了一口，突然发现一根翘起并是肉色有头的东西，经确认是蛔虫。发现一根翘起并是肉色有头的东西，经确认是

4、蛔虫。案例案例2 2：20112011年年315315特别行动中，央视曝光了特别行动中，央视曝光了双汇双汇“瘦肉精瘦肉精”养猪养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。发恶性肿瘤。案例案例3 3：20082008年年9 9月月1414日，普洱市技工学校发生了一起食用日，普洱市技工学校发生了一起食用凉拌皮凉拌皮蛋蛋而导致的细菌性而导致的细菌性食物中毒食物中毒。共有。共有2525名学生发病，中毒学生

5、均食名学生发病，中毒学生均食用过校外小摊贩处加工销售的凉拌皮蛋，中毒学生经医院及时救用过校外小摊贩处加工销售的凉拌皮蛋，中毒学生经医院及时救治，治疗痊愈，无一人死亡。治，治疗痊愈，无一人死亡。1 1、浙江张女士在肯德基购买的新奥尔良烤鸡腿堡里、浙江张女士在肯德基购买的新奥尔良烤鸡腿堡里吃到了什么？（吃到了什么？（ ）A A、蚂蚁蚂蚁 B B、蝗虫蝗虫 C C、蟑螂蟑螂 D D、蛔虫蛔虫 2 2、（、（ ）可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、）可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本，但长期使用有可能导致染色体畸变，诱发降低成本，但长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。恶性肿瘤。A A

6、、肥肉精肥肉精 B B、味精味精 C C、瘦肉精瘦肉精 D D、猪肉精猪肉精DC请正确回答请正确回答3 3、下列食用（、下列食用（ ）可能导致食物中毒？）可能导致食物中毒？A A、煮熟的白菜煮熟的白菜 B B、凉拌皮蛋凉拌皮蛋 C C、西红柿蛋汤西红柿蛋汤 D D、凉拌黄瓜凉拌黄瓜 B一、养成良好的卫生习惯一、养成良好的卫生习惯 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。、生吃瓜果要洗干净。 3、饮水讲卫生，不喝生冷水。、饮水讲卫生，不喝生冷水。 二、注意饮食习惯二、注意饮食习惯1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，、白开水是最好的饮料，一

7、些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；经常饮用不利于少年儿童的健康；2、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；3、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；热，防止细菌性食物中毒；4、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；5、不吃无卫生保障的街头食品；、不吃无卫生保障的街头食品；6、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。产生有

8、毒物质。 即指食物含有人体所需要的一定质量的营养即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。三、合理营养三、合理营养 平衡膳食平衡膳食保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为早、中、晚三餐比例为3 3：4 4：3 3。油脂油脂 4%4%奶豆类奶豆类12%12%肉蛋类肉蛋类20%20

9、%果蔬类果蔬类31%31%粮食粮食 33%33%十大健康食品十大健康食品豆类食品豆类食品 含丰富优质蛋白（含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素和脂肪酸、钙及维生素B族，族，被称为被称为“植物肉植物肉”。这类食。这类食品对健康的益处，包括降低品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。抑制癌细胞生长。 十字花科蔬菜十字花科蔬菜 包括花菜、西兰花、卷心菜、包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较

10、多白菜等。其突出优点是含有较多的维生素的维生素C、胡萝卜素。此外，、胡萝卜素。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。膀胱等部位癌症发生的作用。 牛奶牛奶 含丰富的优质蛋白和含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的

11、最矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化好来源，且有较高的消化吸收率。酸奶营养成分与吸收率。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。促进消化。 海鱼海鱼 鱼类尤其是海鱼，鱼类尤其是海鱼，蛋白质含量高，易于消蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作化吸收，有良好保健作用。另外，海鱼中钙、用。另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正较多，可促进人体的正常代谢。常代谢。 菌菇类菌菇类 以黑木耳为代表的菌菇类食以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜

12、美，还有较高营养价值。物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素大量矿物质和维生素B族。最近族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。抑制效应。 番茄番茄 除含有丰富的维生除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、素、碱性元素

13、、纤维素、果胶外，还含有番茄红果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素作用比维生素E更强，更强，有助于改善老年黄斑变有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。性，降低癌症发生率。 胡萝卜胡萝卜 每每100g胡萝卜含有胡萝卜含有胡萝卜素胡萝卜素1.35mg，且顶，且顶部含量比下部高，外围部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功

14、效。肠胃、安五脏等功效。 绿茶绿茶 绿茶具有良好的绿茶具有良好的保健功效，茶多酚在保健功效，茶多酚在体内有很强的清除自体内有很强的清除自由基、抑制氧化酶等由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。素、减肥等。 荞麦荞麦 含碳水化合物和蛋含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却白质较高，而含脂肪却较低（仅占较低（仅占2.5%）。荞）。荞麦含有丰富的亚油酸、麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾防治高血压及心血管疾病中有良好作用。病中有良好作用。 禽蛋禽蛋 鸡蛋、鸭

15、蛋等除不含鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素维生素C外，几乎含有人外，几乎含有人体所必需的所有营养素。体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。，适量吃无妨。 食疗歌食疗歌食疗健身真是好，益寿延年少不了。食疗健身真是好，益寿延年少不了。大蒜杀菌又活血，葱白姜茶治感冒；大蒜杀菌又活血，葱白姜茶治感冒；绿豆解暑真上品，健脾补虚吃红枣；绿豆解暑真上品，健脾补虚吃红枣；花生能降胆固醇，西瓜消肿又利尿；花生能降胆固醇，西瓜消肿又利尿；猪牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌细胞；猪牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌细胞；香蕉通便治胃炎，葡萄美容显年少