用波特五力模型对校外餐饮业进行竞争分析

1、波特五力模型对校外餐饮业的竞争分析近年来，中国的消费物价指数CPI持续上涨，时刻关注并解决温饱问题是我们在校大学生目前要考虑的首要问题。而与此息息相关的就是餐饮行业，因此就我们在校大学生而言对餐饮行业进行分析势在必行。 一、行业新进入者的威胁新进入者威胁的状况取决于进入障碍和原有企业的反击程度。决定进入障碍大小的主要因素有以下几个方面：1、规模经济：学校校外的餐饮业普遍来说规模较小，没有大规模生产带来的成本降低和大量购买的折扣，规模经济效用小。2、产品差异：产品类同，没有品牌优势，产品差异小。3、资金需求：对于校外饮食业，启动资金以及平时采购原材料和店铺租金等运营资金需求也比较低。4、转换成本

2、：校外饮食业产品价格偏低，往往在这家店消费的客户可以很容易的去另一家店进行消费，对于客户来说转换成本很低。5、与规模经济无关的成本优势：对于校外餐饮业并没有丰富的生产和管理的经验和技术，所以与规模经济物管的成本优势也很小。综合以上的几个方面，我们可以看出，我们学校校外餐饮业进入壁垒低、客户的转换成本很低，而新进入者进入时原有同行反击程度很低，无法采取有效的反应，该行业新进入者的威胁还是很大的。二、现有竞争者之间的竞争程度1、校外饮食业竞争者数量较多，并且竞争能力也是大抵相同的，有众多或势均力敌的竞争者。2、行业中具有较低的固定成本或库存成本。3、竞争对手提供的产品差别少，不能明显的体现出差异。

3、4、行业中的总体生产规模和能力都比较低。5、在此行业中，竞争者在战略、目标及组织形式等方面并没有千差万别。6、退出行业的障碍：校外餐饮业并不需要高度专门化的资产，清算成本，转换成本都是很低的，所以退出该行业比较简单，退出费用低。综合以上的几个方面，校外餐饮业现有竞争者之间竞争程度比较非常激烈。三、替代品的威胁（1）市场主要替代品：面包店、熟食店、家庭餐、罐头、各种零食等（2）主要替代品特点：方便、快捷、费用低小结：小餐饮企业主要以方便、快捷、价格低廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是保证小餐饮企业健康发展的重要因素，否则将会被其他替代品所取代。四、购买者议价能力分析1、产品差异化小，品牌转换成

4、本低顾客总能找到替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找到最有力价格。2、买方市场，行业供过于求本地区有小餐饮企业，小餐厅较多，如：西街、欧尚或者陆洪闸地区的餐饮行业市场竞争激烈。3、餐饮企业不敢轻易涨价因为餐饮业向顾客转嫁成本后，有的消费者还会减少消费，减少外出聚餐次数，最终影响企业盈利。小结：上述因素使消费者的议价能力得到了强化，消费者有可能降低价格，并要求高质的产品和更多优质的服务。其结果必然是行业竞争者残酷竞争，导致行业利润的下降。五、供应商议价能力分析1、原材料供应（1）原材料供应商集中度低，讨价还价能力较弱（2）原材料是可替代的，餐饮企业转换成本低（3）购买规模小，议价能力受限小

5、结：由上分析可见，供应商的议价能力不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一定优势。2、房租（1）据了解南通大学校园内房租平均每年6到7万，而校外房租尤其是北街的摊头租金相对而言较少，但是西街的饭店因为地处中南城范围，租金相对而言要多一点，因此相比而言校外餐饮业的租金仍属于正常合理范围。（2）买房做餐饮也不划算。由于租金上涨幅度过快，有些资金实力比较强的餐饮企业会选择购买物业开店。无论是北街的低档摊位还是西街的中高档场所都会选择租房营业。小结：餐饮业的纯利润不过7%10%左右，而租金甚至占营业收入的50%，租金对餐饮企业的发展起到了一定的制约。3、税费餐饮企业现行的按营业额5%征收营业税，按2%收取

6、的银行卡刷卡手续费率。餐饮业和通信业均属于服务业，但是餐饮业营业税率是5%、通信业营业税率却是3%，餐饮业的营业税率甚至比通信行业还高出2个百分点。据了解北街的摊位是不收取税费的，而西街的店面时收取税费的，相较而言，西街面对的税费压力较大。小结：高昂的税费让餐饮企业负担增加。4、劳动力成本实际情况是北街是自给自足的以家庭为单位的餐饮业，而西街则需要雇佣工人，这在无形之间就要花费人工成本，而随着整个CPI的上升，物价上涨，通货膨胀，工人的工资也有所上升。小结：餐饮业的人工成本上升，也将进一步降低行业盈利水平。通过以上的波特五力分析，我们发现要想成功经营一个餐饮业，尤其是以大学生为主要消费群体，必须牢牢抓住以下几点：1、小店要有自己的品牌。我认为大学生对一个自己看好的品牌有绝对的品牌忠诚度，那么一个好品牌的背后不只是产品质量和安全保证，还要有高质量的服务。2、要有令人舒心的环境。大学生对于环境的舒