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文档简介

1、莂芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表羈年月螆肃蒂被考核人签名膄部门及职薂部门负责荿螂务人签字羆袅螀蚁评估项目螁考核指标螈 1、厨房餐厅卫生（20 分）2、个人卫生（10 分）3、食品安全（25 分）羇评估标准和评分标准莈 优秀 85及格 85蝿具体内容膂 A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、膅 B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净A、个人卫生，干净、整洁B、工装整洁，保持清爽干净A、及时处理腐烂、变质的食物B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净蚈分数袁 5 分羁 5 分10 分5 分5 分10 分7 分薄上级评分膀芆C、收菜、上菜是否出现误差8 分A、遵

2、守公司规章制度5 分4、职业操守（10 分）B、出勤情况5 分5、饭菜质量（35 分）分数说明最终总分上班提前到岗、不迟到不早退全勤得五分，加班一天增2 分，缺勤一天减 2 分A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡15 分B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复10 分C、看到浪费或不合理现象要及时制止10 分合计100分加分：分；原因：减分：分；原因： A等： 85（含）分以上B 等： 85 分以下评价等级评价者意见备注： 1. 所有项目“自评分”为参考，以“上级评分”为准；2. 绩效考核金额（总工资× 25%） /85（及格分数）×实际考核分数 =月实际考核工资3.考核分数超过 85 分，月工资会相应的上浮。考核分

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