茶叶入菜肴茗香除祛病

1、茶叶入菜肴，茗香除祛病茶叶入菜肴茗香除祛病安若子 2009-04-22 摘编俗语云: “开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是日常美食中不可或缺的 一部分。现代科学证明，茶叶中三百多种成分具有保健作用。除了泡饮之外，茶叶 还可以做成各式菜肴，清香可口，除腻祛病。现在正值新茶上市，不妨学几道茶叶 菜，为家人的健康加分茶叶做菜有门道茶叶入肴，一般有四种方式 : 一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三 是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。选原料 从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果 相对好些，花茶就要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶 叶就不

2、能用。泡茶汤 用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开，香味才能更好地挥发出来。泡茶做 菜，一般用 80?的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚水长时间浸泡，茶叶的香味慢 慢消失，做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话，一般 每 10 克茶叶，放入 600 毫升水浸泡效果最佳。吃茶叶 一般人以为，以茶做菜仅是取茶之香味，但其实茶叶也是可以吃的。 比如，绿茶就比较好吃，取高档次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却 不好吃，比如铁观音、乌龙茶、普洱，茶叶吃起来十分苦涩的，所以用其做菜一般 只取茶汤。如果是直接吃的茶叶，泡开后可以用油炸一下，使茶叶变得香脆，可以 直接吃又没有苦味。茶叶也可用

3、烤箱烤一下，能达到干香的效果。配茶香 一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，还要注重烹饪方式。如铁观音茶叶大，冲泡后散发浓郁的兰香，茶性清淡，涩中带苦，适合泡出茶汤做 饺子，或经炸制后配菜效果较好；绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以用茶汤来搭配 制作一些口味较清淡的菜肴，如灼虾、蒸鱼等；普洱茶的茶汤色泽红亮，适合做卤 水汁，用于焖、烧效果最好；碧螺春适合女士美容饮用，如一款太极碧螺春菜式， 先以矿泉水泡出茶味，然后再将茶叶捣碎一起做汤羹 ；乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配， 热性的牛肉最好跟红茶一起做等等，不一而足。放茶量 以茶做菜也很讲究手艺，做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如 果制不好，茶汤浓度

4、太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口 ；而如果茶叶或茶汤用少 了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。F面介绍几种茶叶菜肴龙井虾仁原料：大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，料酒、盐、熟猪油、味 精、淀粉各适量。制作：1、将虾去壳，挤出虾仁，洗净、沥干，放在碗内加盐、味精和蛋清，用筷子 搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水 50克泡开，不要加盖放1分钟，滤出40 克茶汁，剩下的茶叶和汁待用；3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子搅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油；4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，

5、烹酒，加盐和味精，翻炒几下，即可出锅装盘。茶叶蛋原料：鸡蛋8个，红茶叶半杯，酱油半杯，八角、桂枝、甘草若干制作：1、红茶叶加水烧开，小火煮后捞除茶叶，加入八角、桂枝、甘草2、加酱油，放鸡蛋同煮10分钟后，将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳产生裂纹, 再放回汤汁煮10分钟；。熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。茶香牛肉原料：牛肉500克，红枣25克，绿茶5克，桂皮、茴香少许。制作：1、 牛肉切小块下冷水锅煮，撇去浮沫，小火煮半小时后倒出洗净；2、油锅内放葱、姜及牛肉略炒，加酒、酱油、糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和 清水，大火烧开，改小火焖烧约1.5小时，换开大火收浓汁即可。特点放茶叶不只芳香去腥味

6、，牛肉很快烂且味道鲜美。樟茶鸭原料：肥母鸭1只，花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉适量。制作:1、肥母鸭处理干净后，用调味料腌渍 8小时，放入熏炉；2、将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色后取出，上笼蒸2小时，出笼晾凉；熟油烧热，放入熏鸭，炸至鸭皮酥香。绿茶番茄汤原料:绿茶2克，番茄150克。制作:番茄洗净去皮，捣碎，并和绿茶混合置于汤碗内，然后立即冲入沸水即 可。龙井鲜虾汤清明前后的一个月是河虾最肥美之时，它壳薄、肉脆、味鲜，民间称之为“清 明虾”最佳。中医认为虾有养阳补肾、通乳益气的作用。茶水入汤，亦独具风味 今日靓汤推荐江浙的龙井青虾汤，它益阳健脾，又别具茶

7、香气味。这是一位江浙的 朋友专门推荐给我们的，她说平素爱喝汤的广东人不妨一试，其工夫较复杂，一点 都不比粤菜粤汤的工夫少。材料：大河虾400克、龙井茶10克、鸡蛋2个、生姜3片。烹制:茶叶反复泡取茶液待用；鸡蛋去壳打均匀；虾去壳放进葱姜酒拌匀腌片 刻，手持虾尾蘸上蛋液再沾上面粉，用擀面棍将虾轻擀成虾片，并把虾片用水氽 熟。在镬中放入清汤滚沸后，放入茶水，下盐、味精、油调味后放入虾片即可食 用。为34人量。茶多酚与茶氨酸的保健功效茶叶独特的保健功效，主要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化剂，能有效清除人体内过量的自由基，达到祛病强身的功效。茶多酚具有抗辐射作用，可以减轻各种辐射对人体的不良影响。茶还有抗癌作用，增强机体解毒酶活性茶叶中的氨基酸含量非常丰富，具有极好的药理功能。由于茶氨酸能通过血脑屏障进入脑部，从而能调节脑神经机能，有提高记忆力、降血压、预防血管性老年痴呆症、增强肿瘤药物效果等作用。茶氨酸的浓度，一般以春茶最高，秋茶次之， 夏茶最低。高温会使茶叶中的氨基酸含量下降，所以采茶一般在早晨或上午。茶外技巧要讲究 （注意事项 ）挑器具 烹调茶菜首选砂锅这类不易与之发生化学反应的器皿，其次是铜制或 不锈钢容器，要避免使用铁器和铝器。挑调料 茶肴以素雅洁净、原味自然为佳，最好避免使用易掩盖茶香的厚味和 刺激味强的调