个人膳食食谱的编制

1、。个人食谱编制与评价一、体型测定标准体重 =158-105=53kg体型指数 =（实际体重 - 标准体重） / 标准体重 *100%=（56-53 ） /53*100%=5.6% 体型为正常二、制定食谱1. 确定调查对象每日能力摄入量根据营养居民膳食营养素参考摄入量表，本人是大学生属于中等体力活动工作，中等体力活动能力 RNI 值为 2300kcal/ 天。2. 确定能量的三餐分配根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的 30%、40%、30%,确定早、中、晚三餐食物提供的能量：早餐： 2300kcal ×30%=690kcal午餐： 2300kcal ×40%=92

2、0kcal晚餐： 2300kcal ×30%=690kcal3. 确定早、中、晚三餐三大营养素提供量根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的 15%、25%、60%，以及生理能值，计算出三大营养素每餐需要量：早餐：蛋白质： 690kcal ×15%÷ 4=25.87(g)脂肪： 690kcal ×25%÷9=19.17(g)碳水化合物： 690kcal ×60%÷4=103.5(g)午餐：蛋白质： 920kcal ×15%÷ 4=34.5(g)脂肪： 920kcal ×25%

3、47;9=25.56(g)碳水化合物： 920kcal ×60%÷4=138(g)晚餐：蛋白质： 690kcal ×15%÷ 4=25.87(g)脂肪： 690kcal ×25%÷9=19.17(g)碳水化合物： 690kcal ×60%÷4=103.5(g)4. 编制食谱（以早餐为例进行计算，午餐、晚餐算法同早餐）（1）主食品种、数量的确定（根据碳水化合物的量来确定）早餐：以馒头、小米粥为主食，各提供 50%的碳水化合物。（每 100g 馒头和小米粥含碳水化合物分别为 49.8g 和 77.4g ），则馒头和米饭

4、的需要量分别为：103.5× 50%÷（ 49.8 ÷100）=103g103.5× 50%÷(77.4 ÷ 100)=66.86g（2）副食品种、数量的确定（根据蛋白质的量来确定）早餐：每 100g 馒头和小米粥含蛋白质分别为7.8g 和 7.7g副食应提供的蛋白质 :25.87-(103 ×7.8/100+66.86 ×7.7/100)=12.68g 每 100g 鸡蛋含蛋白质为 13.3g, 则鸡蛋的需要量为：12.68 ÷（ 13.3 ÷ 100）=95.3g（3）蔬菜、水果的品种和数量

5、的确定（依据膳食宝塔，根据饮食习惯、市场供应情况及配菜的需要来确定）（4）则食谱设计为：。1。表1 食谱重 量能 量蛋 白脂 肪碳水化核 黄维 生钙餐次食物名称合物素(g)（ kcal ）质（ g）（ g）素（ mg）（ mg）（ g）C(mg)馒头103243.088.0341.0351.290.072018.541小米粥66.86230.65.1484.0151.60.05307.35446早餐鸡95.3137.212.678.3862.60.257053.3鸡 蛋 炒蛋4辣椒辣3088.54.53.615.810.04803.6椒苹果50270.10.16.750.0122合计345.1

6、726.3830.4517.12128.050.440284.796644625粳米1003457.70.677.40.08011里60930.122.570.420.07203.6脊糖 醋 里糖831.680.00807.9000.48醋103.10.210.030.490.00501.7脊麦胚18179.8017.10000油豆5039.475.32.410.015069午餐腐青 葱 凉青82.640.1360.0240.520.0041.362.32拌豆腐葱精30000000.66盐泥9086.416.111.81.530.2970269.1鳅泥鳅汤木123.240.180.0240.7

7、20.0060.1229.64耳柑橘100510.70.211.90.042835合计459835.3333.8924.74101.880.51929.4422.588馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412晚餐脱水白菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402.5松子仁535.90.673.650.610.01203.95合计545729.922.6711.15126.070.259191.1344.445三、食谱营养评价。2。1、分析评价调查对象的膳食结构表 2膳食结构评价表食物类

8、别谷类（ g） 蔬菜（ g） 水果肉 禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂(g)（ g)（ g）(g)(g)(g)(g)摄入量369.862401506095.3905025023宝塔推荐量25040030050020040050 75255050100305030025302、能量和营养素的摄入量表 3 膳食营养计算表餐次食物名称重量 (g)能量蛋白质脂肪（ g）碳 水 化核黄素维生素钙（ mg）（ kcal ）（g）合物（ g）（ mg）C(mg)馒头103243.088.0341.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.65.1484.0151.60.053407.3546鸡95

9、.3137.212.678.38642.60.257053.3早餐鸡 蛋 炒蛋辣椒辣3088.54.53.615.810.04803.6椒苹果50270.10.16.750.0122粳米1003457.70.677.40.08011里60930.122.570.420.07203.6脊糖 醋 里糖831.680.00807.9000.48脊醋103.10.210.030.490.00501.7麦18179.8017.10000胚油豆5039.475.32.410.015069腐午餐青 葱 凉青82.640.1360.0240.520.0041.362.32拌豆腐葱精30000000.66盐泥9

10、086.416.111.81.530.2970269.1鳅泥鳅汤木123.240.180.0240.720.0060.1229.64耳柑橘100510.70.211.90.042835馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412晚餐脱水白菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402.5松子仁535.90.673.650.610.012503.9合计1349.162291.6183.58653.02443561.219222.881851.695表 4膳食营养评价计算表营养素名称能量蛋白 质

11、脂肪（ g） 碳水化合核 黄 素维 生 素钙（ mg）。3。（ kcal ）（ g）物（ g）（ mg）C(mg)DRIs(RNI 或 AI)230086.3643451.2100800摄入量2291.6183.58653.02443561.219222.881851.695类别摄入量（ g）供能（ kcal ）占总热能百分比标准（ %）（%）蛋白质83.586334.34415.31015脂肪53.0244477.219621.12030碳水化合物356142463.65565总计492.61042235.56100100摄入量 /DRIs(100%)99.496.8682.85103.18

12、101.58222.88231.453、能量和蛋白质的食物来源表 5 三大生热营养素产热比（%）4、各餐能量分配比表 6一日三餐热能分配比（%）餐次热卡（ kcal ）占总热能百分比（%） 标准（ %）早餐726.3831.6930中餐835.3336.4540晚餐729.931.8530四、食谱的调整及建议1 、由表 2 可以看出水果和蔬菜的摄入量都低于其各自的每日推荐摄入量，所以应在食谱中增加蔬菜和水果的种类，以保证维生素、矿物质和膳食纤维的需要量。2、由表 2 可以看出蛋类的摄入量为 93.5g 明显高于其每日推荐摄入量，是早餐蛋白质的主要来源，建议以后进餐时种类应更丰富，避免造成来源单一、且满足不了推荐摄入量的现象。3、由表 4 可以看出全天的核黄素和钙的摄入量高于其各自的推荐摄入量，但也低于各自的最高耐受量，主要原因在于晚餐中进食的脱水白菜，其各种营养素含量均很高。但脱水白菜