幼儿园膳食营养工作方案幼儿园膳食计划

1、三年来，老师的悉心教导使我慢慢地成长，小朋友的友情让 我依恋，幼儿园的完备设施让我乐而不想回家，老师成了我 心中最爱的人，小伙伴成了我口中提到最多的人，幼儿园成 了我心目中的天堂。以下是本站分享的标题,希望能帮助 到大家！幼儿园膳食营养工作方案3-6岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食 营养是儿童智力身体发育的保障。是提髙幼儿身体免疫力， 防止疾病的重要保障。均衡膳食，科学合理搭配，促进幼儿 健康发展。随着我国经济的快速发展，人民日益增长的物质 文化需求不断提髙，家长们也愈发重视幼儿的膳食营养搭配, 扮演者监督者的角色，时刻监视着幼儿园膳食营养。幼儿园 的膳食营养是在幼儿园现有的经济基

2、础上，结合幼儿园的实 际情况均衡膳食营养。均衡膳食营养对促进幼儿各个方面的 生长发育有着重要影响，但是在膳食营养的实施过程中也存 在不少问题，本文就农村幼儿园膳食营养供给问题及对策展 开研究。一、引言膳食是指保证人体生命正常运行所需的各种食物之和， 是我们生命得以维持的必不可少的物质条件。二均衡膳食就 是对各种食物科学合理的搭配二形成的膳食，均衡膳食的目 的是为了满足人体对各种营养物质的需求。3-6岁是人一 生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身 体发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保 障。幼儿园应该重视儿童膳食均衡，科学合理的制作带量食 谱，保证幼儿所需营养的数量

3、、类型及比例等。结合本园幼 儿营养状况和身体发育的特点合理的制作食谱，以满足幼儿 的营养需要。通过调查与了解镇远县内幼儿园都是二餐一点 的形式供餐，同时通过我们老师对我园幼儿家长进行幼儿饮 食习惯的访谈了解到幼儿饮食存在的问题，从我国传统饮食 习惯、家庭饮食习惯、幼儿主体、幼儿园本身饮食管理情况 来分析原因，发现问题，提出建议。二、农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题镇远县大地乡中心幼儿园是一所农村幼儿园，作为大地 乡中心幼儿园分管后勤的教师，通过对我园进出库账本查阅, 调查了我园一个月摄入的全部食物品种与数量，总结了我园 幼儿膳食营养供给的问题1、肉内主要以猪肉为主，鱼类几乎没有；主食主要以大 米

4、为主，较少添加粗粮；菜类主要以容易保存的瓜类为主， 叶子类蔬菜较少；根据幼儿摄入情况来看，幼儿的钙、锌摄 入普片缺乏，豆类蛋白摄入不足，优质蛋白摄入比例较低。2、我园食物都是由蔡酱坊公司统购配送，但是未能日 送，一周送2次，有时会出现蔬菜不新鲜，腐烂现象，出现缺少不能及时补给3、我园幼儿未能学期进行健康检查一次，因此，不能 用健康检查报告来分析了解幼儿身体发展情况，科学合理的 安排幼儿膳食，均衡膳食。4、由于是农村，资源匮乏，加之保存困难，午点大多 以饼干，蛋糕为主，水果和其他较少，幼儿的糖类摄取过多， 我园幼儿齬齿幼儿较多。5、我园的食堂工作人员是未经培训，只需健康检查合 格就从业的当地人员

5、，她们存在着不能较好掌握火候，合理 烹调的缺点，经常出现多油多盐现象，并且好多菜式不会烹 调，特别是鱼类食物。三、农村幼儿园幼儿膳食营养供给策略幼儿园营养膳食对幼儿身体发展起着重要作用，均衡膳 食，是幼儿获得营养的基本保证，是保障幼儿身体正常发育 的物质基础。针对我园幼儿膳食营养供给出现的问题，总结 了一些解决办法1、科学合理的制定带量食谱，为幼儿提供全面、平衡、 适量、合理的膳食，满足幼儿营养需求。(1) 根据幼儿的营养所需制定食谱幼儿营养所需的物质主要有脂肪、蛋白质、矿物质、碳 水化合物、维生素和水等六大物质。这些物质是幼儿身体发 育必不可少的物质。因此，制定食谱时要科学合理的按照正 常所

6、需比例搭配各种食物。以食物的主副形式分配在幼儿食 谱中。食谱内容要多样，适量、均衡，注重干稀搭配、荤素 搭配、甜咸搭配、粗细搭配。(2) 根据幼儿的年龄特点制定食谱不同年龄阶段的幼儿所需营养物质的比重也不同，因此 根据幼儿的年龄特点制定食谱有利于幼儿摄入足够的营养, 保证幼儿正常发展。2、严格把握食物采购验收关，保证食品新鲜安全。我园所有食物是由蔡酱坊公司供应，在釆购时，要掌握 好数量，品种；在验收时，对不合格的水果、蔬菜、肉类要 及时退货或者更换，同时要核对食物的数量。确保幼儿天天 能吃上新鲜的饭菜。3、加强食堂从业人员膳食营养培训，提髙饭菜制作水 平改善幼儿膳食营养质量，保障幼儿膳食营养摄

7、入，提髙 饭菜制作水平是关键。因此，我认为应对食堂从业人员定期 开展业务培训，或者到集团园参观学习，取长补短，全面提 高食堂从业人员的烹饪技术。食堂从业人员应经常下班级了 解幼儿进餐情况，根据幼儿进餐情况，及时调理。4、规范膳食检测制度，确保幼儿膳食均衡(1) 对食谱进行定期评价分析(2) 对幼儿身体发育情况定期测量(3) 对幼儿出勤率分析幼儿体质强弱幼儿园膳食营养工作方案新纲要明确要求幼儿园必须把保护幼儿的生命和促 进幼儿健康放在工作的首位，因此抓好幼儿园膳食营养工作 是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管 理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。一、制定科学、合理、

8、平衡的膳食计划，科学制定带量 食谱合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿 生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物 都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备 全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不 同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的 营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨 基酸平衡和各类食品平衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。 根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼 儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取 各方意见，及时改进，不断提髙膳食质

9、量。另外，保健老师 定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重 要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价 值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不 在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴 制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养 素的流失。3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养， 荤素搭配，粗细搭配。4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜 在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽

10、，口感的脆嫩。比 如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后, 虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体 内钙的吸收。5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用 旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为6070%,而胡萝 卜素的保存度则可达到7696%。急炒时加热时间不宜过长, 以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有 丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会 逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养 素的利用。6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早, 会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤 时加盐过早，会导致

11、蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味 精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质 量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和 方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪36岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形 均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑 溜溜的'紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子 平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子， 将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他 们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，

12、我们的 食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包 子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤 中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消 化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气 氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交 流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良 好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官 活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的 形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏 食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前

13、作好准备；要创设良好的相 互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食 习惯，促进身心健康。五、加强食堂人员工作质量考核在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食 营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食 科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出 考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格 尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当 天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。 这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的 矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、 保

14、教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。幼儿园膳食营养工作方案一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度成立了由班主任、副班主任、保育员、及家长组成膳食 管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周平衡食谱地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学 习科学的配菜方法，进行数据分析，遵循编制平衡食谱的科 学性、合理性、季节性、弱性等原则。二、科学安排膳食、保证营养平衡要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天 从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发 育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、 吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、 品种多样化。每周的

15、食谱由保健医和食堂工作人员共同参与 制定，保证食谱便于操作，易于烹制。1讲究科学合理主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗 细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州 炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。2.讲究营养平衡合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3-6岁 孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的 营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、 蔬菜、水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人 体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此平 衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜 总量不可少，粮食更加不宜减，

16、牛奶、油、糖、虾皮、鱼， 按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都不能 多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱 中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对 幼儿成长来说是至关重要的。3.按季节制定食谱一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活 动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、 幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰 富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得 到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需 求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少， 膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩

17、、多 种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用 色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、 消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天 气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬 季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食 物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高 蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些 使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。三、注重调查了解、优化食物结构保育员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳 食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感 受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人

18、员每 天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是 否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生 活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习 惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的 现象。平时每周发放伙食记录表向老师们征求伙食意见，如 发现问题及时调整与改进。四、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增 强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学, 也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值, 通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备, 有合乎卫生的要求。五、健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境 包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光 线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小 适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和 谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还 可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外, 我们还对孩子进行餐前3分