某食品企业标准QXAAJ0003S-XXXX豆制熟食

1、 某食品企业 Q/XAAJ 0003S 2010 I QXAAJ0003S-XXX豆制熟食Q/XAAJ 0003S 2010 I 豆制品熟食前 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由*食品有限公司提出 本标准由*食品有限公司起草 本标准主要起草人： 本标准首次发布。* * * 、 。 Q/XAAJ 0003S 2010 2 1范围 本标准规定了豆腐制品的分类、 要求、试验 方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以豆腐干、豆腐皮等为主要原 料，辅以食用植物油、食用盐、味精、香辛料等， 经预处理、配料、卤制、冷却、包装等工艺制成 的豆制品熟食。 2规范性引用文

2、件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版 本（包括所有的修改单）适用于本文件。 包装储运图示标志 白砂糖 食用植物油卫生标准 食品添加剂使用卫生标准 食品卫生微生物检验 冷食豆制品熟食 GB/T 191 GB 317 GB 2716 GB 2760 GB/T4789.23 菜、豆制品检验 Q/XAAJ 0003S 2010 3 GB/T 5009.51 标准的分析方法 GB 5461 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB 7718 GB 8967 GB/T 12457 GB 14881 GB/T 15691

3、 国家质量监督检验检疫总局令 （ 2005）第75 号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 102号令食 品标志管理规定 3 要求 GB/T 5009.3 GB/T 5009.5 食品中水分的测定 食品中蛋白质的测定 非发酵性豆制品及面筋卫生 食用盐 运输包装用单瓦楞纸箱和双 预包装食品标签通则 谷氨酸钠（味精） 食品中氯化钠的测定方法 食品企业通用卫生规范 香辛料调味品通用技术条件 Q/XAAJ 0003S 2010 4 3.1 原辅料要求3.1.1 3.1.2 3.1.3 食用植物油：应符合 GB2716的规定。 食用盐：应符合GB546啲规定。 白砂糖：应符合GB31

4、7的规定。 Q/XAAJ 0003S 2010 5 味精：应符合 GB8967勺规定。 香辛料：应符合GB/T15691的规定。 感官要求应符合表1的规定。 .项 目 产品类别 要 求 香干 腐竹 豆皮 色 泽 呈酱黄色或淡黄色，色 泽一致 呈黄色或淡黄色，色泽 基本一致 淡黄色或浅黄色，色泽 基本一致 组织形态 呈块状，大小较均 匀， 富有弹性 呈条状，大小较均 匀，长短基本一致 切块大小较均匀， 富有弹性 气味和滋味 有主料及香辛料应有的香气，咸淡适口，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 项 目 指 标 水 分， % 80.0 食盐（以NaCI计

5、）， 12.0 总砷（以As计），mg/kg 0.5 铅（以 Pb计），mg/kg 1.0 3.1.4 3.1.5 3.2 感官要求 Q/XAAJ 0003S 2010 6 3.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g 30000 大肠菌群， MP N/100g 90 致 沙门氏菌 不得检出 病 金黄色匍萄球菌 不得检出 菌 志贺氏菌 不得检出 3.5生产加工过程 产品生产加工过程的卫生要求应符合 GB1488的规定。 3.6净含量允差 应符合定量包装商品计量监督管理办法 的规定。 3.7食品添加剂 3.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和相关

6、规定。 3.7.2食品添加剂使用品种和使用量应符合 GB2760的规定。 4试验方法 4.1感官要求 取样品50g放入白瓷盘，观其色泽、组织形 态、杂质，嗅其气味，品其滋味。Q/XAAJ 0003S 2010 7 4.2 理化指标 4.3 微生物指标 按GB/T4789.23规定的方法测定。 4.4 净含量允差 按定量包装商品计量监督管理办法 的规 定进行。 5 检验规则 艺、同一班 次、同一品种、 同一规格的产品为一组批。 5.2 抽样 所抽样品须为同一批次保质期内的产品， 随 机4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4 水分：按 GB/T5009.3 规定的方法测定。 食盐：按GB/

7、T12457规定的方法测定。 蛋白质：按 GB/T5009.5 规定的方法测定。 总砷、铅：按 GB/T5009.51 规定的方法测定。 5.1 组批 同一批原料、同一配方、同 Q/XAAJ 0003S 2010 8 抽取2kg产品，分成2份，其中1份检验，1份备 查。 5.3 出厂检验Q/XAAJ 0003S 2010 9 每批产品必须经生产厂质检部门检验合格 后方可出厂， 出厂时附有产品合格证明。 出厂检 验项目：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。 5.4 型式检验 正常生产时， 每半年进行一次， 有下列情况 之一时，亦应进行：型式检验检验项目为本标准 规定的所有项目。 a） 新产品试制和

8、批量生产时； b） 正式生产后，当工艺、设备及原料来源 有改变可能影响产品质量时； ，重新恢复生产时； 5.5 判定规则 5.5.1 出厂检验 a） 出厂检验项目全部符合标准要求， 判出厂 检c ）产品停产三月以 d） 出厂检验结果与上次型式检验有较大差 异时； e） 国家质量监督机构提出进行型式检验的 要求时。 Q/XAAJ 0003S 2010 10 验合格。 b） 出厂检验项目有一项或一项以上不符合要 求时，在该批产品中加倍取样， 对不合格项目Q/XAAJ 0003S 2010 11 进行复检。复检结果合格，判出厂检验合格， 复检结果仍有不合格项，判出厂检验不合格。 微生物项目不合格时，

9、 不得复检， 直接判出厂 检验不合格。 5.5.2 型式检验 a) 型式检验项目全部符合标准要求， 判型 式检验合格。 b)型式检验项目有一项或一项以上不符合要 求时，在该批产品中加倍取样， 对不合格项目 进行复检。复检结果合格，判型式检验合格。 复检结果仍有不合格项，判型式检验不合格。 微生物项目不合格时， 不得复检， 直接判型式 检验不合格。 6 标志、包装、运输、贮存 产品标签应符合GB7718的规定，产品标识 应符合食品标识管理规定。 6.2 包装 预包装应采用符合相应的国家卫生标准要 求并取得生产许可证的材料，包装封口应严密、6.1 标志 心、 Q/XAAJ 0003S 2010 12 无破损。运输包装应符合 GB/T6543的规定。包 装外标识应符合GB/T191规定。 6.3 运输 运输工具应干燥、清洁、无异味、无污染， 符合食品卫生的要求， 严禁与有毒有害或有异味 的物品混装、混运。运输时应有遮盖物，避免日 晒、雨