体育营养学复习资料(1)

1、体育营养学复习资料一、名词解释1、运动营养学：是研究运动员的营养需要，利用营养因素提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学2、营养：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的原料以维持生命活动的过程3、合理营养：指食物中含有人体所需要的各种营养成分，且含量适当，摄入体内的食物易于消化吸收，并能促进食欲，不含对机体有害的物质 4、蛋白质：是由氨基酸缩聚而成的具有空间和生物学功能的大分子多肽物5、糖：是一种多羟基醛或多羧基酮及其衍生物的总称 6、脂肪：广义的脂肪包括中性脂肪和类脂两大类7、蛋白质的生物价：指蛋白质在机体内的保留量和吸收量的百分比8、蛋白质的互补作用：不同食物中组成蛋白质的氨基酸不同，

2、取长补短，合理搭配可以提高蛋白质的生物价9、必需氨基酸：在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的氨基酸10、非必需氨基酸：在体内能合成，不必由食物供给的氨基酸11、必需脂肪酸：在体内不能合成或合成很少必须由食物供给的脂肪酸12、非必需脂肪酸：在体内能合成，不必由食物供给的脂肪酸13、维生素：是维护身体健康，促进生长发育和调节生理机能所必需的一类具有生物 活性的低分子有机化合物 14、食物纤维：指在人体肠道内能够耐受消化酶作用，但可被细菌分解的植物性物质15、基础代谢：指人体处于清醒、静卧、空腹、室温20°左右的环境条件下维持机体最基本的生命活动给所消耗的能量16、基础代谢率：单位

3、时间内人体基础代谢所消耗的能量17、食物特殊动力效应（SDA）：指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象18、糖原填充法：利用高糖膳食以增加糖原含量，从而提高肌肉耐力工作能力的方法19、快速减轻体重:在一周内迅速将体重减少到某一既定目标（>3KG）20、缓慢减轻体重：减重时间超过一周，同时限制一定的减重者（<1.5KG/M）二、填空 1、营养素可分为七大类 蛋白质 、 脂肪 、 碳水化合物 、 维生素 、 水 、 无机盐 、 食物纤维 。 2、根据氨基酸的组成情况蛋白质可分为三类 完全蛋白质 、 半完全蛋白质 、 不完全蛋白质 。 3、食物中蛋白质的含量 大豆 最高， 蔬菜水果 最低。

4、 4、蛋白质的供给量成年为 1-1.5g/kg体重/日 ；运动员为 1.2-2.0g/kg体重/日 ，占热量比应为 12-15% ；其来源为 粮谷类和动物性蛋白质 。 5、脂肪的供给量占热量比一般人为20-25% ；运动员为 25-30%；其来源为 各种油脂 6、糖的供给量占热量比一般人为 50-70% ；运动员为 55-60% ；其来源为 粮谷类和根茎类食物 。7、脂溶性维生素有 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 、 维生素K 。 8、维生素D的供给量为 10ug/天 ；维生素E的供给量：运动员为 10-30mg/天 ，成人男为 10mg/天 ，女为 8mg/天 ；维生素A的供给量：运动

5、员训练期为 2000ugRE ，比赛期为 2000ugRE-3000ugRE ，成人为 1000ugRE 。 9、维生素B1的供给量运动员训练期为 3-5mg/天 ，比赛期为 5-10mg/天 ，成人为 1.5-1.8mg/每日 。 10、维生素B2的供给量运动员为 2.0-2.5mg/天 ，成人为 1.5mg/天 。11、维生素C的供给量正常成人为 60mg/天 ，运动员训练期为 140mg/天 ，比赛期为 200mg/天 。 12、矿物质的功能为 参与构成组织 ， 调节生理机能 。 13、Ca的营养功用为 形成和维持骨骼，牙齿的结构及其组成混溶钙池 ， 维持细胞的正常生理状态 ， 维持细胞

6、膜和毛细血管的正常功能 。 14、体质指数（BMI）的参考值为 18.5-22.9 ， 23-24.9 为超重， 25-30 为肥胖， 17-18.5 为轻度慢性热能缺乏， 16-16.9 为中度慢性热能缺乏， <16 为重度慢性热能缺乏。 15、运动中补水：饮水量以达到出汗量的 1/2-1/3 为宜，运动前2 h可补充 500 ml液体, 运动中采用 少量多补 方式补水。饮料温度以 10°C 为宜。 16、 控食 和 发汗 相结合手段是广大教练员经常采用的综合性减重方式。17、营养素的功用 供给热能 、 调节生理功能 、 构成机体组织 。 18、糖按其能否水解及水解产物可分为

7、 单糖 、 寡糖 、 多糖 。 19、缺少 维生素A 可导致夜盲症；缺少 维生素B1 可导致脚气病；缺少 维生素C 可导致坏血病；缺少 维生素D 可导致佝偻病。20、Ca的供给量成人为 800mg/天 ，运动员为 1000mg-1200mg/天 ；NaCl的供给量运动员为 10-30g/天 ，一般人为 小于10g/天 ，高血压者应小于 6g/天 ；K的供给量成人为 2g/天 ，运动员为 4-6g/天 21、体力活动是机体能耗的主要部分，其受 活动性质 、 活动强度 、 持续时间长短 、 熟练程度 、 体重 等影响。 22、快速减轻体重的方法有 限制饮食 、 限制饮水、 增加排汗 、 运动、 附

8、加措施 等。 23、快速减轻体重的机制是 以脱水为主 ；缓慢减轻体重的机制为 热能负平衡 。 24、能够在体内提供能量的营养素是 糖 、 脂肪 、 蛋白质 。 25、人体中的糖原可分为 肝糖原 ， 肌糖原 。26、脂肪酸按其化学分子结构可分为 饱和脂肪酸 ， 不饱和脂肪酸 。 27、蛋白质的化学元素含有 C ， H ， O ， N ，及少量的 S ， P 等。28、脂肪的化学元素含有 C ， H ， O 。 29、糖的化学元素含有 C ， H ， O 。 30、矿物质中常量元素有 钙 ， 镁 ， 钾 ， 钠 ， 磷 ， 硫 ， 氯 等7种 。 31、途中饮料的安排应按照竞赛规定设置饮料站，马拉

9、松一般是在距起点 15000 米处设一站，以后每隔 5000 米设一站。 三、简答题1、试述蛋白质的营养功用？（1）构成机体组织 （2）调节生理功用 （3）构成抗体 （4）供给热能2、试述脂肪酸的营养功用？（1）供给热能 （2）构成肌体组织 （3）具有防护作用（4）促进脂溶性维生素的吸收 （5）增加饱腹感 （6）改善膳食的感官性状3、试述糖的营养功用？（1）供给热能 （2）构成肌体组织 （3）促进蛋白质的吸收作用（4）抗生酮作用，维持脂肪正常代谢 （5）保肝作用（6）维持中枢神经机能4、在糖的供给中应以淀粉为主，淀粉的优点是什么？（1）人体对淀粉适应性好，可长期大量食用而无不适应反应（2）消化

10、吸收较慢，可使血糖维持较稳定的水平（3）淀粉含在谷类、薯类等食物中，摄入时可同时获得其它营养等5、维生素A的营养功用？（1）与正常视觉有关 （2）与上皮细胞的正常形成有关（3）具有一定促进生长发育 （4）具有抗氧化和抗癌作用6、维生素E的营养功用？7、维生素B1的营养功用？（1）辅助体内糖代谢 （2）促进能量代谢（3）维护神经系统的机能 （4）促进肠胃功能8、维生素C的营养功用？（1）维生素C是还原剂 （2）增强机体的应激能力 （3）参与组织胶原的形成（4）降低血胆固醇水平，防止动脉粥样硬化 （5）抗癌作用（6）增强机体抗寒、抗感染能力 （7）促进造血功能 （8）参与解毒9、矿物质氯化钠的营养

11、功用？（1）调节水分 （2）维持酸碱平衡 （3）维持血压正常 （4）氯化钠有调味作用（5）钠加强神经肌肉的兴奋性 （6）氯是胃酸的主要成分10、水的营养功用？（1）构成机体所不可缺少的材料 （2）参与物质代谢 （3）参与物质运输（4）参与体温调节 （5）保持腺体正常分泌11、食物纤维的营养功用及其供给量？营养供用：（吸附作用）（1）促进肠道蠕动，利消化，预防便秘（2）稀释致癌物质，减少致癌物质与肠壁的接触和防癌作用（3）果胶与豆胶有降脂作用，可降低胆汁和血清中胆固醇浓度（4）防止热量入超，有利于减肥和控制体重供给量：成人的供给量为412g/日，适量选用粗杂粮和蔬菜、水果。12、比赛当日赛前一餐

12、的营养如何安排？其原则是保证膳食中有充足的碳水化合物，使肝糖原、肌糖原最大限度的储存，应注意：（1）前一餐应在赛前3-4小时前完成 （2）选食体积小、重量轻，但发热量要高（3）食物易于消化、含纤维素较少 （4）应选高碳水化合物，适量蛋白质（5）应喝至少两杯含糖运动饮料13、我国运动员膳食营养中存在的问题有那些？（1）碳水化合物（糖）摄入严重不足 （2）脂肪和蛋白质摄入过多（3）三餐摄入热量分配不合理 （4）部分维生素摄入不足（5）运动中忽视了水和无机盐的及时补充14、合理减轻体重的措施有那些？（1）单纯控体重的运动员应以缓慢的能量负平衡为主，每周减重1-1.5KG（2）对于比赛中有体重级别要求

13、的运动员，平时将体重控制在高于目标体重3-6KG，在比赛前3-6天采用控食和发汗相结合的手段减去余下的体重（3）减重期间热能供给要达到安全水平，每日热能供给至少大于基础代谢（4）建立必要的医务监督，运动员体脂最低水平为：男子5-7%。女6-10%四、论述题1、结合自身情况，试述运动员的合理营养要求有哪些？基本情况：性别：男 年龄：20 专项：健美 身高：175 体重：74KG 专项运动能耗（对照表）：3500本人（一日的能量需要量）=3500×70=24500 标准体重=175-105=70一、热量平衡：运动员摄入热量与消耗热量应保持动态平衡。热量不足，会使人体机能下降，健康受损；而

14、热量过多，则使体内脂肪增加，同样会使机能下降，对运动也不利。本人能量摄入一日的能量需要量为24500，最简易的估测运动员的热能摄入是否合理的方法是体重测量法。晨起时躶体重的变化不超过 +0.5g 。二、热源质比例适当和体积重量不宜过大：膳食中蛋白质，脂肪和糖的比例对机体的代谢状态和工作能力有一定影响，合适的比例，有利于体内代谢过程和更好发挥工作能力。一般的体力劳动者，蛋白质、脂肪和糖适宜重量比例为1 : 1 : 1，运动员为1 : 0.7-0.8 : 4。蛋白质的供给量是一日总热量的12% - 15% 左右，脂肪占一日总热量的25% - 30% ，糖是总热量的55% - 60% ，食物的体积要

15、小，发热量高。一日食物总重量不超过2.5斤。三、维生素和矿物质充足：运动员对维生素和矿物质的需要量较多。一方面由于运动时体内代谢加强，激素分泌与酶的活动增强，同时由于大量排汗，丢失较多；另一方面，体内充足的维生素和矿物质储备，可改善机体工作能力，提高竞技水平。（各举两个例：如Va运动员需要2000-3000ug/天，运动员Ca需要1000-2000mg/天，Vc运动员需要量100mg/天,运动员Fe需要25mg/天）四、膳食制度合理：合理的膳食制度有利于食物的消化吸收，保持良好生理机能状态，这不仅有益于身体的健康，而且对提高机体的工作能力有良好的作用。（1）定时进餐：定时进餐可使大脑皮层的兴奋

16、有规律的升高，进食过早或过迟，会使大脑和消化器官活动的规律发生紊乱，暴食暴饮不仅使食欲下降，且往往是引起肠胃疾病的重要原因。（2）进餐时间：进餐时间应与运动训练和比赛时间相适。运动结束后应充分休息后才能进餐，而进食后应充分休息后才能运动。一般认为运动结束后至少应休息30分钟以上才能再进食，大运动量后应当休息45分钟以上。大强度的训练和比赛应安排在饭后1.5-2.5小时以后。（3）膳食分配：一日各餐食物的热量和质量分配，应根据运动员一天活动的情况安排。原则上是运动前的一餐食物量不要过多，要易于消化，少含脂肪和纤维素。运动后一餐食物量可以多一些，但晚餐不应过多，也不宜有难消化和刺激性大的食物。早餐

17、：25% ，午餐：40% ，晚餐低于35% 。五、食物要易于消化，有利于维持酸碱平衡：由于紧张的训练和比赛，运动员经常处于交感神经兴奋的应激状态下，消化机能较弱，因此应吃容易消化的食物。各种食物消化的时间不一样，糖最快，脂肪最慢。由于剧烈运动可造成机体内酸性代谢产物堆积，使运动员体内酸偏高，因此，运动员应多摄入碱性食物，以利于体内酸碱平衡。并可增加碱储备，对运动能力有良好作用。六、充足的水分：由于运动员在训练或比赛中出汗，使机体丢失较多的水分，因此在营养中补充水分，以免运动员慢性缺水是十分重要的。2、你认为比赛期前的营养应该如何安排？一般的比赛前1-2周为训练调整期，营养也随着进行调整。此时的营养任务主要是使运动员保持适宜体重，增加体内维生素储备、碱储备以及糖原储备。一、适当减少热能供给量：运动员在赛前均有不同程度减少运动量，饮食中的热能供给量应适应于运动量的变化而减少。如果运动量减少而热能摄入量不相应减少，会使体脂和体重增加，多余的体脂和体重是限制耐力、速度和力量的因素。二、调整饮食结构：应增加富含碳水化合物的食物，以增加糖原储备，应避免在赛前添加过多蛋白质和脂肪食物，因为蛋白质和脂的代谢物是酸性的，会使体液偏酸，促使疲劳提前发生。三、多