红肠课程设计说明书

1、蛤薰靖澹聿火孽包装系统课程设计计算说明书设计题目：红肠包装系统设计学院：轻工学院专业：包装工程班级：学生姓名：201年月日包装系统设计课程设计任务书设计题目：一、课程设计技术要求1 .生产纲领为50000年1/年2 .设计一个单体为250克/根，5根/袋的红肠包装工艺路线3 .设计一条年产量为50000箱/年的包装生产线，要求生产设备布局合理、设备之间配合合拍、生产顺畅、可靠性高。二、课程设计基本要求1 .设计任务：(1)系统分析框图1张；(2)包装形式(内、中、外)设计效果图1张；(3)包装工艺流程图1张；(4)生产线布置方案立体效果图1张；生产线工艺平面布置简图1张；生产线工艺立面布置简图

2、1张；(5)包装工艺规程文件1份(4类卡)2 .设计计算说明书要求：设计说明书是设计的主要依据，内容必须详尽准确，必须使用工程术语，文字通顺简练，字迹公正，总字数不少于5000字。三、课程设计时间安排序号内容总学时/(天)任务量1资料查询；包装形式设计(内中外包装)1资料分析报告1份；计算说明，立体效果图1份(包括内、中、外包装容器)；2系统分析；包装总体方案设计；0.5系统分析框图1张；总体方案设计报告1份；3拟定包装工艺路线图；0.5包装工艺路线图1张；4包装机械设备选型及生产线方案设计1计算说明1份；生产线布置立体效果图1张；5包装生产线设计0.5生广线平囿布置简图1张；生广线立囿布置图

3、1张；6制定包装工艺规程文件0.5文件4份；7答辩1合计5市场调研报告1.1 调查目的通过市场调查了解红肠包装现状和发展情况，以及消费者对红肠包装的喜好和需求，从而加深对专业知识的系统认识，提高自己专业知识的运用能力，提开认识问题、分析问题、解决问题等各方面的能力。1.2 调查对象及方式此次调查的对象是哈尔滨市各超市及其顾客，调查的方式是问卷调查形式。1.3 调查结果及红肠包装情况分析红肠包装设计应在造型上与众不同，只有优美的造型才能给消费者丰富的视觉享受。另外，红肠包装的装潢可从色彩中体现出来，色彩的运用只能从食品的特点出发，设计需要显示出牛奶的特色，同时兼顾消费者的欣赏习惯。另外，合理的食

4、品包装应做到对红肠有恰到好处的保护性，包括物理、化学、生物性能保护和并不浮夸的精美装饰，方便贮存、运输和消费者使用。而且红肠的包装形式只要为复合膜包装。而且对其的包装的密封性有严格的要求，通过对其的了解要采用抽真空的方式进行相应的包装，使红肠的保质期延长，可以满足消费者的口感和商店对商品货架期的要求。红肠的种类有三种，其中最出名最正宗的为秋林食品哈尔滨红肠，红肠采用的包装材料为pvdc薄膜，pvdc薄膜具有良好的阻隔性，同时对食品可以保质保鲜。由于红肠属肉制品，其生物性能易受细菌微生物的感染，在生产时采用抽真空包装，在通过改变袋中的空气的成分来抑制微生物的繁殖，防止红肠的产生霉性变质的情况这些

5、材料，使红肠在包装后的情况下达到无菌状态，灌装环境一般也不采取无菌状态，这样生产的产品既要冷链贮运，同时货加期短，通常在3月左右，可以满足顾客对红肠的口感和保质期的要求。红肠的消费者主要是到哈尔滨旅游的顾客、哈尔滨本地的人群和送礼的人群。此类人群对红肠的需求基本曲艺稳定，故哈尔滨红肠的销售没有淡旺季之分。而且，由于哈尔滨红肠的工艺要求较高，包装时采用的是抽真空，所以即使在夏季也可以很好的保证红肠的质量和口感。红肠的配料：精瘦肉、生猪油、淀粉、调味料、肠衣等。红肠的加工设备：绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅等。红肠属于肉制品加工的食品，肉制品食品是微生物的培养基，故要严格把好消菌的这一环节。

6、根据颁布的中国国家标准化管理委员会的标准，规定红肠的技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、储存等内流通和销售等的环节，并要求严格按照执行。红肠的基本包装流程及关键控至环节：红肠卷材f打印-杀菌f纵封f充填f抽真空-横封f检验f整理计数一装箱-封箱f打印一检验-堆码f拉伸裹包f检验一入库红肠的生产环境及加工要求：厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明

7、地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、热加工间、熟料加工区（冷却间、包装车间和成品库等）。加工车间布局应避免生熟交叉污染，热加工车间

8、应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有灌装（或成型）、滚揉或腌制间。厂房应有温度控制设施，能满足不同加工工序的要求。直接用于生产加工的设备、二I设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。应具备与生产能力相适应的包装设备和运输工具。红肠的包装检测原则及内容：对于肉制品来说，氧化降解是影响产品颜色风味和货架期的关键，同事细菌的生命活动和生长发育，也要求有水分的生活条件，因此阻隔肉制品腐败变质的主要途

9、径就是有效的控制肉制品的包装内部氧气和水分的含量。故目前很多对延长货架期方法的研究从对残品的本身的处理手段转移到包装系统上，对于红肠的包装来说，较好的阻氧性、阻水性和包装的气密性是必不可少的要求。所谓的阻氧性就是隔绝氧气的透过性。具体来说，氧气对肉制品的影响主要有以下四方面：颜色的变化、油脂/脂肪的变化及微生物的变化。氧气还是微生物的生长必要元素，而微生物是肉制品变质的原因；掌握塑料的气体透过量和透过系数，可以有效帮助厂商控制包装材料的性能，在保持产品的质量、提高产品的保存性等方面提供科学依据。其检测原理是在一定的温度和湿度下，使塑料包材式样两侧保持一定的气体压差，通过测量式样的阻水的透过性。

10、若产品的水分仪水蒸气形式从包装膜内测偷出来，或产品吸收从外侧透过来的水蒸气，产品的风味、组织、容量都会发生变化，因此必须准确的掌握各种塑料薄膜包材的水蒸气透过量和透过系数，其检测原理就是在一定温度下，使塑料膜包装材料式样的一侧保持恒定的饱和蒸汽压，另一侧保持试样的透湿量和透湿系数。透湿量及透湿系数对于保持产品量，防止定量制品的自然损耗是极为重要的。质干燥。饱和水蒸气透过试样进入干燥侧，通过测定透湿杯内蒸储水蒸发减重随时递减的变化量求出。红肠经过各个工序，使红肠可以在常温下进行流通，减少了肉制品的包装运输成本，真空包装是将食品或其它待包装物品装入包装袋，抽出袋内的气体，达到预定的真空度后，一次完

11、成封口与压印日期工序一般是使用保温材料真空包装机，杂粮成型真空包装机，滚动式全自动真空包装机进行真空包装。真空充气包装是将食品或其它待包装物装入包装袋，抽出袋内的空气，达到预定的真空度后，再充入氮气或其它混合气体，最后，一次完成封口与压印日期工序。使用产品内充满气体，（膨化食品，面包，鱼片等等产品）主要还有抗压、防碎、阻气、保鲜、保持干燥等一些利保存的条件。如充氮保鲜包装机是充氮气来阻止氧化，使食品保鲜的。食品霉腐变质主要由微生物造成的，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物失去丁生存的环境”。实验证明：当包装袋

12、内的氧气浓度W1%寸，微生物的生长和繁殖速度就急二剧下降，氧气浓度W0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）红肠的运输环境及影响因素：真空包装的经过以上的市场调查与分析，我设计的红肠包装袋的容积为一斤装，市场定位在中档消费品。适合各类人群的不同需求。运用了系统化和人性化的设计观对包装进行了设计，满足了消费者的自我审美趣味、体现了绿色食品的风格,满足了人审美和认知的精神需要。计算结果设计计算内容2运输包装设计2.1 产品自身特点和装箱实际

13、分析本运输包装所盛装的是红肠，具包装的材料为pvdc薄膜，但是单个包装件拿在手里还是比较软的，并且产品与产品之间可以相互适当挤压，即瓦楞纸箱内装物集体的外廓尺寸并不是简单的加减，存在些相互接触而使内装尺寸适当缩减，即考虑产品之间可以相互挤压，故综上当产品以一定方式排列时，其尺寸应适当缩减。本次所设计的250g每根、5根每袋的哈尔滨红肠，每袋的哈尔滨红肠大约为二斤左右，目前市场上的销售方式为袋装销售，装瓦楞纸箱主要是为了运输和批发的用途，为了考虑运输和搬运的方便，和各种成本的节约。本次设计拟取16袋每箱进行相关设计，具体思路如下。2.2 产品排列方式目前市场上哈尔滨红肠的尺寸为长240m加右、直

14、径为3mm4根装的红肠的袋宽为150mmfe宽尺寸规格即如第2部分尺寸所述，单个包装件长度方向总长为240mm有效盛装长度为240mm宽度方向尺寸为150mm由于所装为哈尔滨红肠，高度方向尺寸并不是处处一致，其中最高部分高度约为240mm故单个包装高度方向尺寸按最高处高度考虑。综上单个包装件:长度方向：240mm宽度方向：150mm高度方向：30mm5所示排列方式:按一箱16包产品设计，可采用如下页图16*1*18T22*2*48*2*14*2*22*1*84*4*14*1*41*1*16按如上方式进行排列，上述分析设计的过程所考虑的为盛装红肠的部分进行设计，如上所示，由于包装件彼此之间可以相

15、互适当挤压，一方面节约空间，另一方面使相互配合堆码紧凑，并且符合实际，故可以采用上述方式进行堆码，图5所示为瓦楞纸箱内部单层的堆码示意图，故对于0201等非敞口包装箱，应考虑将红肠横躺着放置以利运输。即T型lh/lbl/Lh/H内装物外廓尺寸为：L0=300mm;Bo=240mm；Ho=240mm。将包装的长度、宽度、高度分别乘以倍数，列表进行相应的比较如果综合考虑纸板用量、抗压强度、堆码的状态、美学因素等条件，则0201箱型比例以L:B:H=1.5:1:1从上表数据中首先选定H,然后在从其他栏中寻找相应的L和Bo综合进行逐层比较，发现只有2b*3h*3L方案最接近目标。综上分析所得，按以上分

16、析的排列方式进行排列，最终尺寸，即内装物外廓尺寸为：L0=150X2=300mm；B0=240X1=240mm；H0=30X8=240mm。2.3 箱型、瓦楞纸板的选择及纸箱设计2.3.1 箱型运输包装常用的楞型为A型和B型,A型瓦楞高度和间距最大，柔软且富有弹性，缓冲性能较好，B型的平压强度较高，适合包装较硬的产品。本次设计红肠采用塑料薄膜方式进行包装，但是产品本身还是属于较的产品，故采用A型箱，单瓦楞纸板，单瓦楞纸板主要用来包装重量较轻的产品，有外面纸、内面纸、瓦楞芯纸二层02.3.2 瓦楞纸板内装物重量约为8kg;最大综合尺寸为：Lo+Bo+Ho=300+240+240=780mm。表2

17、-1瓦楞纸箱选用规定纸箱类型内装物最大重量/Kg综合最大尺寸/mm瓦楞纸板代号一类二类三类单瓦楞5700S-1.1S-2.1S-3.1纸板101000S-1.2S-2.2S-3.2201400S-1.3S-2.3S-3.3301750S-1.4S-2.4S-3.4402000S-1.5S-2.5S-3.5表2-2瓦楞纸技术指标纸板代号耐破度/KPa边压强度/(N/m)戳穿强度/J水分/%S-2.140944102.9S-2.268653904.4S-2.398063705.910.0±2.0S-2.4137373506.9S-2.5176583307.8内销产品选用第二类瓦楞纸板，本

18、产品属于内销产品，初定为S-2.2,并且此型号所对应的内装物最大重量为10kg,最大综合尺寸为1000mm,与此最为接近，所以初选出上述纸板型号，查表2-2,S-2.2的技术指标如下：耐破强度686kPa,边压强度5390N/m,戳穿强度4.4J。我国箱板纸的有关规定如下：有A、BGDE五个等级，其中D等适宜制造一般产品包装用的瓦楞纸板，本次即采用D等箱板纸。表2-3箱板纸技术指标靴视定ABCDE正里而125±7150±8180±9200土10220±10250+11280±1.1300±1232O±12340±1

19、3360+14（翻箱板编口牛面纸板）125±6160±7ISO±9aoo±io220±10250士11280±11300±12320±12340+13360±14件皮箱纸板）耐物数300-250g/m2300g/mkPa,m'/g3*02.82.762.552.001.903,203.003.002®横聃压指数2OO-25Og/m'300g/m：N，M9.2011.28.009*006.007.0010.011,69.2010,5横函折度次00351210060表2-4瓦楞芯纸技

20、术指标如表2-3,面纸定量取320g/m2,耐破指数取3.0kPam2/g,环压指数为11.5N-m/g;如表2-4,选用C等瓦楞芯纸，定量160g/m2,环压指数为5.5N-m/g。粘合剂定量取100g/m20表2-5瓦楞纸板的瓦楞展开系数内尺寸L=306mm;B'=246mm；H=246mm制造尺寸L=312mm；B=252mm；H=252mm；J=50mm。瓦楞型式ACBE展开系数1.51.61.41.51.351.41.21.3按照选用的箱板纸和瓦楞芯纸，瓦楞纸板的定量=内、外面纸定量之和+工（瓦楞芯纸定量x瓦楞展开系数）+粘合剂定量所以Q=320+320+1.4X160+10

21、0=964g/m2。2.3.3纸箱设计2.3.1.1 内尺寸内装物外廓尺、为l-0=300mm,B0=240mm,H0=240mm。公差AX。长度与宽度方向取3-7mm,图度力向中型箱取5-7mm,由此确定的纸箱内尺寸为：L'=L0+AX0=300+6=306nm;B'=B0+AX0=2140+6=246nm；H=H0+AX0=240+6=246nm。2.3.1.2 制造尺寸L=L'+*'=306+6=312nm；B=B'+AX'=246+6=252nm；H=H+AXZ=246+6=252mm;J=50mm。2.3.1.3 外尺寸长度和宽度方向的

22、加大值取10mm,高度方向的加大值取12mm,由此确止的纸箱外尺、为L=L+AX=312+10=322nm；B=B+AX=252+10=262nm；H=H+AX=252+12=264nm。2.4 瓦楞纸箱结构展开图与立体效果图纸箱外尺寸L=322mm；B=262mm；H=264mm。立体效果图瓦楞纸板的综合环压强度为171.84N/cm2.5 瓦楞纸箱强度校核由以上尺寸，知0201型纸箱的展开面积约为:S=(1028-50)X488+50X220=4882643mm22=4.88m其质量为QXS=964X4.88=4704.32=7。9kg瓦楞纸箱的周长为：Z=2(L+B)=2(355+220

23、)=1150mm=115cm。瓦楞纸板的综合环压强度为：Px=Z2rQ+UmCQm=320X11.5+320X11.5+160X5.5X1.4楞型ABCABaXz8.365.006.1013.36J0.591.271.271.01表2-6楞常数与箱常数根据表2-6:楞常数取6.10,箱常数取1.27,瓦楞纸箱的抗瓦楞纸箱的抗压强度为8926.8=17184(N/m)=171.84(N/cm)压强度为：aXZ2PC=RX()3XZXJZ/4=171.84X6.10/(115/4)2/3X115X1.27=8926。8(N)货物(包装件)质量W是内装物重量和纸箱重量之和，其值W=(5.28+4.7

24、)义9.8=97.804N。安全系数是由货物的储存期和储存条件决定的：储存期少与30天K=1.6储存期30-100天K=1.65堆码载荷2284N储存期100天以上K=2一般仓库储存时，堆码高度h=450cm,堆码载荷为：P=KW(h/L-1)K:安全常数W:包装件的重量L:纸箱堆满时高度h:堆码高度由此可知P=KW(h/L-1)=2X97.804X(450/35.5-1)=2284(N)显然抗压强度比堆码载荷大得多，所以此瓦楞纸箱具有足够的堆码载荷，满足包装要求。包装系统评价方法选用逐对比较法堆码效果确定评价五 项指标如下： 期望利润 产品成品率 市场占有率 投资费用 产品外观2.6 产品装

25、箱效果3包装系统评价方法系统评价过程关联矩阵法是常用的系统综合评价法，它主要是用矩阵形式来表示各替代方案有关评价指标及其重要度与方案关于具体指标的价值评定量之间的关系。具体评价过程如下：1 .对各替代方案的评价指标进行逐对比较，对相对重要的指标给予较高分，据此得到各评价项目的权重Wj,2 .根据评价主体给定的评价尺度，对各替代方案在不同评价指标下一一进行评价，得到相应的评价值，3 .求加权和得到综合评价值。该牛奶企业为生产紧俏产品制定了三个生产方案，它们是：A1:自行设计一条新的生产线A2:从国外引进一条自动化程度较高的生产线A3:在原有的设备的基础上改装一条生产线确定评价五项指标如下：1 .

26、期望利润2 .产品成品率3 .市场占有率4 .投资费用5 .产品外观方案实施结果例表|iJa，万兀产品成品率(%)市惆占有率(%)投资费用历元产品外观自彳元殳计6509530110美观国外弓1进6909734180较美观加520922550美观逐对比例法列表评价项目累计得分四12345678910期里利河111140.4产武威最睾01-1130.3市崎占有零00Q1104投资善用001120.2产品外观000000.D所以自行设计的产品较完美评价尺度列表汗切尺度评窗而飞停迫54321硼里利削万元8QQ以17015U06Q1-7Q0501-W0500E下产品成品窣(97以上96-3791-9586rgo8马盘下市场占有率(%)4ORJLL353930-34262925JU下段黄寮用/万元如以下21SOS1-120121-16。160LU±卢品满现非常美现美现比快类现一般不关现关联矩阵例表(逐对比较法)课程设计心得本次设计的红肠系统包装让我更加在知识的基础上了解了包装系统设计所需要的整体知识体系。综合运用了以前所学包装结构、