【KS5U解析】河北省石家庄市辛集市一中2020-2021学年高二月考（一）生物试题 Word版含解析

1、生物试题一、选择题1. 培养基的配制需要运用灭菌技术。下列关于灭菌的叙述中，正确的是a. 杀死一定环境中的所有细菌b. 杀死一定环境中的所有的有害细菌c. 杀死一定环境中的所有微生物d. 杀死一定环境中的所有微生物的细胞、芽孢和孢子【答案】d【解析】【分析】在培养微生物的操作中，要注意防止杂菌污染。防止杂菌污染的方法包括消毒和灭菌，二者的处理方法、适用范围和清除微生物的程度不同。【详解】灭菌是利用强烈的物理或化学方法，杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，是一种彻底的清除微生物的方法，a项、b项c项错误，d项正确。故选d。【点睛】消毒和灭菌的比较项目条件结果常用方法应用范围消毒较为温和的物

2、理或化学方法仅杀死物体表面或内部的部分对人体有害的微生物煮沸消毒法日常用品巴氏消毒法不耐高温的液体化学药剂消毒法用酒精擦拭双手，用氯气消毒水源灭菌强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子灼烧灭菌法接种工具干热灭菌法玻璃器皿、金属工具高压蒸汽灭菌法培养基及容器的灭菌2. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，能迅速、彻底清除衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质，下列衣料中不能用此加酶洗衣粉洗涤的是棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 锦纶织品a. b. c. d. 【答案】a【解析】试题分析：该洗衣粉中添加的是蛋白酶，能催化蛋白质的水解

3、，因此，不能用于主要由蛋白质成分的衣物。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质，不能用此加酶洗衣粉洗涤。答案选a。考点：本题考查酶的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。3. 在农田土壤的表层自生固氮菌较多。将用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培养基上培养，可将自生固氮菌与其他细菌分开，对培养基的要求是（）加抗生素 不加抗生素 加氮素 不加氮素加葡萄糖 不加葡萄糖 37恒温箱中培养 2830温度下培养a. b. c. d. 【答案】c【解析】【分析】自生固氮微生物属于细菌，其细胞壁的主要成分是肽聚糖，对抗生素敏感；自生固氮微生物的代谢类型是异养需氧型，

4、是一类能够独立进行固氮的微生物。【详解】自生固氮微生物属于细菌，其细胞壁的主要成分是肽聚糖，对抗生素敏感，错误；自生固氮微生物属于细菌，对抗生素敏感，培养基不能添加抗生素，正确；自生固氮微生物是一类能够独立进行固氮的微生物，培养基中可以不添加氮源，错误；自生固氮微生物是一类能够独立进行固氮的微生物，培养基中可以不添加氮源，正确；自生固氮微生物的代谢类型是异养需氧型，培养基必须添加葡萄糖作为碳源和能源，正确；自生固氮微生物的代谢类型是异养需氧型，培养基必须添加葡萄糖作为碳源和能源，错误；自生固氮微生物的最适温度在2830之间，错误；自生固氮微生物的最适温度在2830之间，正确。故选c。【点睛】本

5、题旨在考查微生物的分离和培养，意在考查能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用。4. 有三个盛放葡萄糖的密封玻璃瓶，已知一瓶混有酵母菌，一瓶混有乳酸菌，一瓶只有葡萄糖，下列叙述中正确的是a. 发热的瓶子肯定混有乳酸菌b. 只盛放葡萄糖液的瓶子能量会增加c. 有气泡的瓶子肯定混有酵母菌d. 混有乳酸菌的瓶子物质种类会减少【答案】c【解析】【详解】a、瓶子发热是因为瓶内的生物进行细胞呼吸释放了热能所致，所以混有乳酸菌和酵母菌的瓶子都要发热，a错误；b、只有葡萄糖的瓶子内能量既不增加，也不减少，

6、因为没有生物消耗和合成，b错误；c、混有酵母菌的瓶子内因细胞呼吸产生co2而有气泡，但混有乳酸菌的瓶子内因细胞呼吸只产生的乳酸而没有气泡，c正确；d、混有乳酸菌的瓶子内因细胞代谢而使物质种类增加，d错误。故选c。【点睛】注意：（1）有氧呼吸的第一阶段，在细胞质基质中进行；第二、第三阶段在线粒体中进行。（2）无氧呼吸始终在细胞质基质中进行。（3）无线粒体的真核细胞（或生物）只能进行无氧呼吸，如哺乳动物成熟红细胞、蛔虫等。（4）原核细胞生物无线粒体，也可能进行有氧呼吸，如好氧性细菌等。5. 用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14%，正确解释是a. 原料中用于发酵的成分太少b. 酒精达到

7、一定的浓度会抑制酵母菌的发酵c. 酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的存活d. 随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡【答案】c【解析】【详解】酒精浓度过高会对酵母菌产生毒害作用，因此用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%。故选c。6. 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，分别是a. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝b. 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝c. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝d. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌【答案】c【解析】【分析】醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸； 泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往

8、往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜； 腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型。【详解】在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关； 泡菜坛液面的一层白膜，主要是产膜酵母繁殖的结果； 腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的。 故选c。7. 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是（ ）a. 水、无机盐、维生素b. 水、无机盐、蛋白质、脂肪c. 多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸d. 蛋白质、脂肪、味精、辛香料【答案】c【解析】【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出

9、毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。【详解】a、腐乳中的维生素较少，a错误；b、蛋白质已经被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，b错误；c、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质易于消化、吸收，c正确；d、蛋白质、脂肪已经被酶分解成小分子物质，味精、辛香料是调味品，d错误。故选c。8. 下列关于菌落的叙述中，不正确的是a. 每个菌落由多种细菌组成，相

10、当于生物群落b. 菌落菌落在一定液体培养基才能形成，相当于种群c. 菌落特征是鉴定细菌种类的重要依据d. 球菌菌落比杆菌菌落大，边缘不整齐【答案】c【解析】【详解】a、每个菌落只能由一种微生物组成，相当于生物种群，a错误；b、菌落只能在固体培养基才能形成，相当于种群，b错误；c、不同的微生物菌落具有不同的特征，是鉴定细菌种类的重要依据，c正确；d、不同的微生物菌落具有不同的特征，球菌菌落与杆菌菌落相比，大小和边缘形状都不相同，d错误。故选c。9. 接种是微生物培养和微生物选择的必要步骤之一。下列关于接种的叙述中，不正确的是（ ）a. 接种通常在酒精灯火焰附近进行b. 接种之前要对接种环进行灼烧

11、灭菌c. 接种指无菌条件下将微生物接入培养基的操作d. 接种时接种环要将培养基的表面划破【答案】d【解析】【分析】【详解】a、接种通常在酒精灯火焰附近进行以防杂菌污染，a正确；b、接种之前要对接种环进行灼烧灭菌，b正确；c、接种指无菌条件下将微生物接入培养基的操作，c正确；d、接种时接种环不要将培养基的表面划破，d错误。故选d。10. 在自然环境中常常是多种微生物混杂在一起，要对其中的某种微生物进行研究，就必需获得其纯培养物，以排除其他微生物的干扰。下列关于微生物纯培养的叙述中，不正确的是（ ）a. 分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基b. 分离和纯培养微生物最常用的手段是平板分离

12、微生物c. 涂布平板法和稀释平板法是平板分离法常用的两种方法d. 平板分离法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布【答案】d【解析】【分析】分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基，最常用的手段是平板分离微生物，平板分离法常用的两种方法是涂布平板法和稀释平板法，各种平板分离法的目的是要在培养基上得到目的微生物的单个菌落。【详解】a、目的菌经过分解培养后，分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基，a正确；b、分离和纯化最常用固体培养基，分离和纯培养微生物最常用的手段是平板分离微生物，b正确；c、涂布平板法和稀释平板法是平板分离法常用的两种方法。釆用稀释涂布平板法分离微生物时，需要

13、进行梯度稀释，c正确；d、采用各种平板分离法的目的是要在培养基上得到目的微生物的单个菌落，连续划线的方法不能使微生物均匀分布，d错误。故选d。【点睛】本题主要考查微生物分离和培养的知识，考查学生的记忆和理解能力。微生物的接种：微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，常用来统计样品活菌数目的方法是稀释涂布平板法。11. 北魏齐民要术中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？a. 制作泡菜技术b. 制作酱菜技术c. 制作果酒技术d. 制作果醋技术【答案】a【解析】【详解】泡菜的制作：将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。泡菜盐水按清水和

14、盐为4：1质量比配制煮沸冷却备用。预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料。盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵，发酵时间受到温度影响。由此可见，此记载介绍的是制作泡菜的技术。故选a。12. 亚硝酸盐是一类化学物质，易溶于水，常用于生产噶中染料，也作为防冻剂使用。亚硝酸盐进入血液后能将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现中毒现象。下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是（ ）a. 含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用b. 只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐c. 在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐d. 吃

15、剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低【答案】c【解析】【分析】当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g-0.5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质亚硝胺。【详解】a、泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，只要亚硝酸盐含量不超标还是可以食用的，a错误；bc、不仅在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐，在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐，b错误，c正确；d、剩菜由于盐渍能产生亚硝酸盐，而且随着时间的延长，其亚硝酸盐含量升高，d错误。故选c。13.

16、下列有关酶活力的叙述中，正确的是（ ）a. 温度越高，酶活力越大b. 酶活力越高，酶催化反应速率越大c. 酶活力的大小由底物浓度决定d. 酶活力的大小由酶的浓度决定【答案】b【解析】【分析】酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。【详解】a、酶的活性要受到温度的影响，在一定温度范围内，酶的活性会随着温度的上升高而上升；当超过一定范围内时，酶的活性会随着温度的上升高而下降甚至失去活性，a错误；b、酶具有催化作用，酶活力越高，酶催化反应速率越大，b正确；c、底物浓度会影响酶促反应速率，c错误；d、酶活力包括酶活性和酶的数量，酶的活力不是由酶的浓度决定，d错误。故选b。【点睛】1

17、4. 洗涤剂中不能直接去除污垢，但能增强洗涤效果的成分是（ ）a. 脂肪酶b. 蛋白酶c. 纤维素酶d. 淀粉酶【答案】c【解析】【分析】1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。2、碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶也能分别将脂肪、淀粉水解，使洗衣粉具有更好的去污能力。 纤维素酶的作用主要是使纤维素的结构变得蓬松，从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触，最终达到更好的去污效果。【详解】a、脂肪酶能

18、水解脂肪，a错误；b、蛋白酶能水解蛋白质，b错误；c、纤维素酶的作用主要是使纤维素的结构变得蓬松，从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触，最终达到更好的去污效果，并不能水解纤维素，c正确。d、淀粉酶能水解淀粉，d错误。故选c。15. 下列关于酶的叙述中，不正确的是（ ）a. 酶的水溶液具有亲水胶体性质，不能通过半透膜b. 酶能在温和条件下加快反应速率，并且具有专一性c. 酶的活性不受高温、紫外线等物理因素的影响d. 过酸、过碱会导致酶的变性，从而影响酶活力【答案】c【解析】【分析】酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是rna。酶具有高效性、特异性和作用条

19、件温和的特点，酶具有高效性的原因是酶能降低化学反应的活化能。【详解】a、酶的水溶液具有亲水胶体性质，不能通过半透膜，a正确；b、酶具有高效性、特异性和作用条件温和的特点，b正确；c、高温、紫外线等物理因素均能使酶变性失活，c错误；d、酶具有作用条件温和的特点，过酸、过碱会导致酶的变性，从而影响酶活力，d正确。故选c。【点睛】16. 从水果中提取果胶酶的适合条件是（ ）a. 高温、偏酸性提取液b. 低温、偏酸性提取液c. 高温、偏碱性提取液d. 低温、偏碱性提取液【答案】b【解析】【分析】提取酶的过程中要保证酶的结构不被破坏。高温、强酸和强碱会导致果胶酶的空间结构被破坏而失活。【详解】高温会破坏

20、酶的空间结构导致酶失活，低温抑制酶的活性，当温度升高时，酶活性可恢复。强酸、强碱也会导致果胶酶的空间结构被破坏而失活。果胶酶适宜偏酸性环境。故选b。17. 关于生活中的生物技术，下列说法错误的是a. 利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品b. 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖c. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用d. 厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖【答案】b【解析】【分析】微生物的发酵在食品生产中具有重要的意义，如制作馒头、面包、酿酒等需要用到酵母菌的发酵；制作酸奶、泡菜需要用到乳酸菌的发酵。【详解】制酸奶要用到

21、乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶有一种特殊的酸味，a正确；乳酸菌属于厌氧菌，制作泡菜时要密封，创造无氧环境，利于乳酸菌的发酵，b错误；酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，c正确；冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，d正确。18. 以下四种微生物都参与了腐乳的发酵，从代谢类型上考虑，下列哪种微生物与其他三种有明显的区别? （ ）a. 青霉b. 酵母菌c. 曲霉d. 毛霉【答案】b【解析】【分析】

22、四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。【详解】青霉的代谢类型是异养需氧型；酵母菌的同化类型属于异养型，异化作用是兼性厌氧型；曲霉的代谢类型是异养需氧型；毛霉的代谢类型是异养需氧型，故代谢类型上与其他三种微生物有明显区别的是酵母菌，综上所述，acd不符合题意，b符合题意。故选b。19. 豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解a. 脂肪b. 磷脂c. 葡萄糖d. 蛋白质【答案】c【解析】糖类是细胞生命活动的主要能源物质，豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自葡萄糖氧化分解，故选c。【考点定位】腐乳的制作【名师点睛

23、】本题是对细胞内不同化合物的功能的考查，蛋白质是生命活动的主要承担者，糖类是主要的能源物质，脂肪是良好的储能物质，磷脂是膜结构的主要组成成分。20. 在腌制泡菜时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是()a. 接入含有菌种的“老汤”b. 适量加入盐、酒和调料c. 利用无氧环境抑制有害菌d. 利用发酵产物抑制有害菌【答案】b【解析】【分析】【详解】a、接入含有菌种的“老汤”是为制作泡菜提供乳酸菌菌种，尽快形成种群优势，有利于抑制有害菌繁殖，a错误；b、加入调料油会为微生物生长提供营养物质，有利于微生物的生长繁殖，b正确；c、利用无氧环境可以抑制需氧微生物的繁殖，c错

24、误；d、发酵产物是乳酸，可以抑制对酸耐受性低的微生物的繁殖，d错误。故选b。【点睛】21. 下列说法正确的是a. 食醋制作一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸b. 泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸c. 对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法d. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与n-1-萘基乙二盐酸盐胺偶联成橘黄色化合物【答案】a【解析】食醋制作一般程序是进行酵母菌的无氧发酵先生成乙醇，再将乙醇进行醋酸菌的有氧发酵转化成乙酸，a正确；泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸，b错误；亚硝酸盐含量的需要用光电比色法进行测定，c错误；亚硝酸盐

25、与对氨基苯磺酸可以发生重氮化反应与n-1-萘基乙二胺偶联生成玫瑰红色的染料，d错误。22. 在发酵过程中，果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是（ ）米曲霉黄曲霉酵母菌乳酸菌毛霉青霉醋酸菌a. b. c. d. 【答案】b【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。2、参与果醋制作微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型。【详解】果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸，即；果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精，即；腐乳制作利用了毛霉等

26、真菌的有氧呼吸，即；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，即。故选b。23. 下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，错误的是（ ）a. 都可以使用自然界微生物作为菌种b. 发酵的实质都是微生物的无氧呼吸c. 控制的发酵温度、培养基成分有所不同d. 发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染【答案】b【解析】【分析】酿酒和制醋是最古老的生物技术，至今已经有五六千年的历史。与酒与醋的生产有关的微生物，分别是酵母菌（真菌）和醋杆菌（细菌），它们各有不同的菌种，菌种的不同，所产生的酒和醋的风味也不同。酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵，当培养液中乙醇的浓度超过16%

27、时，酵母菌就会死亡。果醋的制作是以果酒为原料，利用醋化醋杆菌，将酒精氧化成醋酸的过程。【详解】a、都可以使用自然界微生物作为菌种，水果表面或空气中都有天然的菌种，a正确；b、果醋和腐乳发酵原理是有氧呼吸，果酒发酵为无氧呼吸，b错误；c、不同的菌种有不同的营养要求，控制的发酵温度、培养基成分有所不同，c正确；d、发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染，以免发酵失败，d正确。故选b。24. 下列有关发酵食品加工中所用微生物的叙述，错误的是（ ）a. 酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖b. 制作果醋时，短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡c. 制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物d. 要获得较高品质的发酵

28、产品需控制好发酵所用的微生物数量【答案】c【解析】【分析】在葡萄酒的制作中，在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。醋酸杆菌是异养需氧型生物高盐环境中大多数微生物不能生存。【详解】a、在葡萄酒的制作中，在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约，a正确；b、醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡，b正确；c、毛霉不耐高盐，故在腐乳中利用盐来抑制微生物的生长，c错误；d、要获得较高品质的发酵产品需控制好发酵所用的微生物数量，d正确。故选

29、c。【点睛】25. 关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是 （ ）a. 果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染b. 果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸c. 腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质d. 果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸【答案】a【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。在无氧条件下可进行无氧呼吸产生酒精。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

30、3、腐乳制作过程中，加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。【详解】a、果酒制作中，不能对葡萄进行多次反复冲洗，以防止葡萄皮上的菌种流失，a错误； b、果酒发酵过程中如果氧气和温度条件控制不当，可能会使醋酸菌增殖，进行发酵产生醋酸，导致果酒变酸，b正确；c、腐乳制作过程中，加盐腌制的目的是析出豆腐内的水分、使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时还能抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质，c正确；d、醋酸菌是好氧菌，果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵，d正确。 故选a。26. 下列关于腐乳制作和泡菜制作的说法，不正确的是 （ ）

31、a. 腐乳制作主要依赖毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶，所以使豆腐上长毛霉是很关键的一步b. 腐乳制作中盐、卤汤中的酒和香辛料都只是起防腐杀菌的作用c. 泡菜制作时，盐水要煮沸冷却后使用，坛口必须密封d. 温度过高、食盐用量不足、腌制时间过短，会使泡菜中亚硝酸盐含量增加【答案】b【解析】【分析】1、腐乳的制作（1）原理腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。（2）流程（3）注意的问题腐乳发酵中杂菌的控制腐乳制作所需豆腐的含水量及意

32、义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。2、制作泡菜的实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量

33、增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。【详解】a、腐乳制作主要依赖毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶，所以使豆腐上长毛霉是很关键的一步，a正确；b、腐乳制作中盐、卤汤中的酒和香辛料除了能起防腐杀菌作用，还能调味，b错误；c、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，属于厌氧菌，因此泡菜制作时，盐水要煮沸冷却后使用，坛口必须密封，c正确；d、温度过高、食盐用量不足、腌制时间过短，会使泡菜亚硝酸盐含量增加，d正确。故选

34、b。27. 下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（ ）a. 乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌b. 在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有c. 一个泡菜坛内的所有乳酸菌构成一个种群d. 乳酸菌是厌氧型微生物【答案】c【解析】【分析】乳酸菌是指碳水化合物（即糖类等）经过发酵，获得能源所生成大量的乳酸菌群的总称；乳酸菌分布广泛，分布在空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道等，与人类的生活息息相关；乳酸菌从形态上粗分为杆菌和球菌，在分类学上被分为12种以上的种类中，到目前为止，已被证实有250种以上；乳酸菌同化作用的类型是异养，异化作用的类型是厌氧。【详解】a、由分析可

35、知，乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌等，a正确；b、乳酸菌分布广泛，在空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有分布，b正确；c、乳酸菌种类较多，一个泡菜坛中的乳酸菌不止一种，因此不能构成一个种群，c错误；d、乳酸菌是严格厌氧微生物，氧气存在时，抑制乳酸菌生长繁殖，d正确。故选c。【点睛】28. 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是（ ）a. 四个过程均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程b. 四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的c. 泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖d. 腐乳制作时

36、密封发酵进行的是无氧发酵【答案】c【解析】【分析】1.参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。2.参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。3.参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。4.参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。【详解】a、果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸，泡菜制作也利用了乳酸菌的无氧呼吸，a错误；b、泡菜的制作也需要完全无氧的环境，b错误；c、泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖，c正确；d、腐乳制作时密封后不进行细胞呼吸，主要是让酶催化物质分解，d错误

37、。故选c。【点睛】对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、参与制作的微生物及其特点、实验条件等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。29. 下列关于倒平板及对菌种纯化的说法，正确的是 （ ）a. 倒平板时左手将灭过菌的培养皿盖完全打开，右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿(约1020 ml)，左手立即盖上培养皿盖b. 使用已灭菌的接种环，培养基不需要再灭菌c. 平板冷凝后要将平板倒置，以防皿盖上的冷却水倒流入培养基d. 涂布器用火焰灼烧灭菌【答案】c【解析】【分析】倒平板操作：1、将灭菌锅中的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞；2、右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通

38、过火焰；3、用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约1020ml）导入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，轻轻摇匀；4、等待平板冷却凝固（大约需510min）后，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上。【详解】a、倒平板时不能将灭过菌的培养皿盖完全打开，a错误；b、接种环和培养基都需要进行灭菌处理，b错误；c、平板冷凝后要将平板倒置，以防皿盖上的冷却水倒流入培养基，对培养基造成污染，c正确；d、涂布器应该用酒精引燃灭菌，d错误。故选c。30. 用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下几种统计结果，正确的是（ ）a. 涂布了一

39、个平板，统计的菌落数是230b. 涂布了两个平板，统计的菌落数是215和261，取平均值238c. 涂布了三个平板，统计的菌落数分别是21、212和256，取平均值163d. 涂布了三个平板，统计的菌落数分别是209、240和250，取平均值233【答案】d【解析】【分析】检测土壤中细菌总数，可以看出采用的计数方法是稀释涂布平板法进行计数。用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数时，在每一个梯度浓度内，至少要涂布3个平板，选择菌落数在30300的进行记数，求平均值，再通过计算得出土壤中细菌总数。【详解】a、涂布了一个平板，误差大，结果 不准确，a错误；b、涂布了两个平板，误差大，结果不准确，

40、b错误；c、选择菌落数在30300的进行记数，菌落数21误差太大，c错误；d、由分析可知，涂布了三个平板，统计的菌落数分别是209、240和250，取平均值233，d正确。故选d。【点睛】31. 在做分离分解尿素的细菌的实验时,a同学从对应106的培养基上筛选出大约150个菌落,而其他同学选择出大约50个菌落。a同学结果的产生原因可能有( )土样不同培养基污染操作失误没有设置空白对照a. b. c. d. 【答案】a【解析】【分析】【详解】土样不同可能导致计数偏差，正确；培养基污染，会导致菌落增多，正确；操作失误可能增加微生物的数量和种类，菌落会增多，正确；没有设置对照不会影响菌落数目，错误。

41、a正确故选a【点睛】32. 绝大多数的微生物(除病毒外)需要从外界吸收营养物质，并通过代谢来维持正常的生长和繁殖。下列有关微生物营养的说法正确的是（ ）a. 纤维素分解菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的b. 许多微生物(如细菌、放线菌)为原核生物，不含线粒体，所以只进行无氧呼吸，为厌氧型生物c. 培养基中的营养物质浓度越高对微生物的生长越有利d. 生长因子通常是微生物生长必需的，而微生物本身合成这些物质的能力往往不足【答案】d【解析】【分析】纤维素分解菌是异养型微生物，而硝化细菌是自养型微生物；培养基中营养物质的浓度过高，微生物细胞会渗透失水，不利于微生物正常生命活动的进行。【详解】a、纤维

42、素分解菌是异养型微生物，其碳源为有机碳源，硝化细菌是自养型微生物，其碳源物质为co2，a错误；b、许多微生物（如细菌、放线菌）为原核生物，不含具膜细胞器线粒体，但有的微生物含有有氧呼吸的相关的酶，所以有的可以进行有氧呼吸，如醋酸杆菌，有的不含有氧呼吸的酶，可以进行无氧呼吸，如乳酸菌，b错误；c、培养基中的营养物质浓度过高会导致微生物不能从培养基中吸水，将出现失水过多而死亡的现象，对生长不利，c错误；d、微生物生命活动不可缺少，而微生物自身又不能合成的微量有机物称为生长因子，d正确。故选d。33. 在对纤维素分解菌进行选择培养时用液体培养基的目的是（ ）a. 可获得大量菌体b. 纤维素分解菌适宜

43、在液体培养基上生长c. 可以充分利用培养基中的营养物质d. 可获得高纯度的纤维素分解菌【答案】a【解析】【分析】培养基的类型和用途（1）按物理状态分：固体培养基和液体培养基、半固体培养基。（2）按功能分：选择培养基和鉴别培养基。（3）按成分分：天然培养基和合成培养基。【详解】在液体培养基中，营养物质是以溶质状态溶解于水中，这样纤维素分解菌就能充分接触和利用营养物质，有利于纤维素分解菌的生长，可获得大量菌体，a正确，bcd错误。故选a。【点睛】固体培养基用于菌种保存及分离、鉴定菌落、活菌计数等，半固体培养基可观察微生物的运动，液体培养基常用于扩大培养。34. 通过分离分解纤维素的微生物实验，对分

44、解纤维素的微生物进行了初步的筛选，这只是分离提纯的第一步，还需要进行（ ）a. 发酵产纤维素酶的实验b. 提取纤维二糖的实验c. 浓缩纤维素分解菌的实验d. 提取葡萄糖的实验【答案】a【解析】【分析】分解纤维素的微生物的分离：（1）实验原理：土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶。纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出

45、现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。（2）实验过程：土壤取样：采集土样时，应选择富含纤维素的环境梯度稀释：用选择培养基培养，以增加纤维素分解菌的浓度涂布平板：将样品涂布于含刚果红的鉴别纤维素分解菌的固体培养基上挑选产生中心透明圈的菌落：产生纤维素酶的菌落周围出现透明圈，从产生明显的透明圈的菌落上挑取部分细菌，并接种到纤维素分解菌的选择培养基上，在3037条件下培养，可获得较纯的菌种。【详解】如果在鉴别培养基观察到产生透明圈的菌落，说明可能获得了纤维素分解菌。为了确定是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验。故选a。【点睛】35. 在分离分解纤维素的微生物实验中，下列关

46、于土壤取样的叙述，不正确的是a. 可选取深层的土壤作为样品b. 可选取树林中多年落叶的腐殖土作为样品c. 可选取树林中多年积累的枯枝败叶作为样品d. 可把滤纸埋在土壤中经过30 d左右，再选取已腐烂的滤纸作为样品【答案】a【解析】【分析】【详解】a、绝大多数细菌分布在距地表38 cm的土壤层，故不可选取深层土壤作样品，否则细菌数目很少，a错误；bc、纤维素分解菌大多分布在富含纤维素的环境中，因此采样时可选择b、c两项所述的环境，bc正确；d、也可将富含纤维素的物质如滤纸埋在土壤中经过30天左右，再从已腐烂的滤纸上筛选纤维素分解菌，d正确。故选a【点睛】36. 下列关于分离纤维素分解菌的实验操作

47、有误的是 （ ）a. 经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上b. 富集培养这一步可省略，但培养纤维素分解菌少c. 经稀释培养后，用刚果红染色d. 对照组可用等量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上【答案】a【解析】【分析】纤维素分解菌的筛选实验流程为：土壤取样、选择培养、梯度稀释、将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上、挑选产生透明圈的菌落。【详解】a、经选择培养后，再经梯度稀释，才能将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上，a错误；b、富集培养可省略，但培养分离的纤维素分解菌少，b正确；c、经稀释培养后，纤维素分解菌可以用刚果红染色进行鉴别，c正确；d、设置对照能证明经富集培养的确得

48、到了欲分离的微生物，d正确。故选a。37. 下面为植物组织培养过程图解，以下相关叙述不正确的是（ ）植物叶片叶组织块愈伤组织有生根发芽能力的胚状结构人工种子幼苗a. b过程发生了脱分化，在此过程中植物激素不发挥作用b. c过程发生了再分化，是愈伤组织重新分化成根或芽等器官的过程c. d过程是在胚状结构外包裹人工胚乳和人工种皮制成人工种子d. 人工种子可以解决有些作物品种繁殖能力差、结子困难或发芽率低等问题【答案】a【解析】【分析】分析题图：图示为植物组织培养过程图解，其中a表示获取叶片组织块，b表示脱分化过程，c表示再分化过程，d表示胚状体包裹人工种皮形成人工种子的过程；e表示个体发育过程。【

49、详解】a、图中脱分化过程发生在b步骤，在此过程中植物激素发挥重要作用，a错误；b、再分化发生在c步骤，是愈伤组织重新分化成根或芽等器官的过程，b正确；c、d表示胚状体包裹人工种皮形成人工种子的过程，c正确；d、人工种子可以解决有些作物品种繁殖能力差、结子因难或发芽率低等问题，d正确。故选a。38. 四倍体水稻的花药通过无菌操作接入试管，经培养形成试管苗，下列叙述中不正确的是（ ）a. 用花药离体培养法获得的植株是二倍体b. 诱导产生愈伤组织的分裂方式为有丝分裂c. 培养液中应有有机养料以及生长素和细胞分裂素d. 试管苗的生长发育需要光照【答案】a【解析】【分析】1、植物组织培养过程是：离体的植

50、物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织，然后再分化生成根、芽，最终形成植物体。2、植物组织培养依据的原理是植物细胞的全能性。3、在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，需要的条件：消毒灭菌；一定浓度的植物激素；适宜的温度；充足的养料。【详解】a、用花药离体培养法获得的植株是单倍体，a错误；b、诱导产生愈伤组织的分裂方式为有丝分裂，b正确；c、培养基中应含有有机养料及生长素和细胞分裂素，c正确；d、试管苗的生长发育需要光照，d正确。故选a。39. 下列关于花药培养过程的说法，正确的是()a. 花药中的花粉在培养基上发育成胚状体还是愈伤组织是随机的，不受环境的影响b. 接种后的花药需

51、要每天用日光灯照射12 hc. 花药培养过程中，诱导形成愈伤组织时不需要光照，幼小植株的形成需要光照d. 如果花药开裂释放出胚状体，则一个花药将产生一个幼小植株【答案】c【解析】【分析】本题考查植物组织培养相关知识，要求考生识记植物组织培养的条件，过程等基础知识。明确离体培养的组织器官都有产生胚状体的途径，愈伤组织细胞中控制叶绿素合成的基因不表达。植物组织培养的一般过程为：离体的植物组织、器官或细胞愈伤组织胚状体植物体。【详解】花药中的花粉在培养基的营养物质和激素的作用下，先后形成愈伤组织和胚状体，a错误；接种后的花药在开始的脱分化阶段不需要光照，b错误；花药培养过程中，诱导形成愈伤组织时不需

52、要光照，幼小植株（具有了叶绿体）的形成需要光照，c正确；如果花药开裂释放出胚状体，则一个花药将产生两个幼小植株，d错误；故正确的选c。【点睛】产生粉植株的两种途径：一种是花粉通过胚状体阶段发育为植株，另一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株；两种途径之间没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。40. 某同学通过镜检选出了花粉处于单核居中期的花药，经过消毒后接种培养。一段时间后却发现并没有得到预期的结果，可能的原因有（ ）培养基灭菌不彻底花蕾消毒不彻底接种时没有始终在酒精灯旁进行操作没有选择单核靠边期的花药培养花蕾消毒时间太长a. b. c d. 【答案】

53、a【解析】【分析】影响花药组织培养的因素有很多，如材料和培养条件、亲本植株的生长条件、材料的低温预处理、接种密度等，其中材料的选择与培养基的成分是主要影响因素。【详解】接种时培养基灭菌不彻底，就会受到微生物的污染，从而导致实验前功尽弃，正确；花蕾消毒不彻底，导致杂菌污染，实验失败，正确；接种时没有始终在酒精灯旁进行操作导致杂菌污染，实验失败， 正确；没选择单核靠边期的花粉培养，导致实验失败，正确。花蕾消毒时间太长，导致花粉被杀死，所以失败，正确。故选a。41. 高度分化的茎段培养一段时间可形成愈伤组织，下列叙述错误的是（ ）a. 外植体上长出乳白色或黄白色的瘤状物，则表明出现愈伤组织b. 愈伤

54、组织是外植体细胞经过分裂和脱分化形成的c. 愈伤组织细胞不同于外植体细胞的根本原因是遗传物质不同d. 菊花茎段愈伤组织的形成需要适宜的温度、光照、ph等条件【答案】c【解析】【分析】1、ms培养基的主要成分包括大量元素、微量元素、有机物和植物激素。2、通过月季的花药培养产生花粉植株一般有两种途径：一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株；另一种是花粉通过胚状体阶段发育成植株这两种途径主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。3、通常选择月季单核期的花药培养成功率最高花药取样后通常用醋酸洋红法染成红色镜检，对不易着色的则用焙花青-铬矾法对其染色，颜色是蓝黑色。【详解】a、外植

55、体上长出乳白色或黄白色的瘤状物，则表明出现愈伤组织，a正确；b、愈伤组织是外植体细胞经过分裂和脱分化形成的，b正确；c、愈伤组织细胞与外植体细胞遗传物质相同，c错误；d、菊花茎段愈伤组织的形成需要适宜的温度、光照、ph、无菌等条件，d正确。故选c。42. 纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是()a. 经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上b. 选择培养这一步可省略,但培养纤维素分解菌少c. 经稀释培养后,用刚果红染色d. 对照组可用同样量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上【答案】a【解析】【分析】【详解】a、经选择培养后，再经梯度稀释，才能将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上，a错误；b、富集培养可省略，但培养分离的纤维素分解菌少，b正确；