水产品卫生标准

1、舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）（欧盟）产品名称项目检验标准检验依据备注虾类产品菌落计数5*105/gSN 0168-92硼酸ND1、包括所有冻带头虾、去 头虾、凤尾虾、冻虾仁等产 品，虾干、虾皮可不检测硝 基呋喃代谢物、硼酸、抑菌 剂。虾皮氯霉素监控检测。2、需监装，虾干、虾皮除 外3、染色的虾干、虾皮须检 测相应染色剂。抑菌剂阴性氯霉素不得检出欧盟公报(2003/181/EC)硝基呋喃代谢物不得检出欧盟公报(2003/181/EC)硝基呋喃代谢物阴性水产品安全卫生关键控制要 求沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性SO生 100 ppn熟 30ppmCAC氯霉素不得检出欧盟公报

2、(2003/181/EC)1、需有供货证明。2、若为熟制品或其他即食 产品，另按水产熟制品增加 检测项目3、需监装4、经使用添加剂的需检测 硼酸和抑菌剂硝基呋喃代谢物不得检出欧盟公报(2003/181/EC)孔雀石绿不得检出氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函2007300号结晶紫（显、隐性）不得检出副溶血性弧菌阴性水产品安全卫生关键控制要 求沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性冻（煮）头足类沙门氏菌阴性欧盟(97/587/EC)包括：冻鱿鱼胴、圈、头 等不含内脏头足类产品霍乱弧菌阴性副溶血性弧菌阴性镉1000ppb国质检食函2003346号 欧盟（EC 466/2001指令 国质检食函2005108号1、

3、远洋的头足类产品和近 海原料性头足类产品监控 检测，其它批批检测。小鱿 鱼批批检测。2、带内脏头 足类产品检测时标注“去内 脏”。3、如原料检测合格的，铅1000ppb汞500ppb冻鱼类（包括冻鱼 片、X去安康鱼等）沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要 求霍乱弧菌阴性副溶血性弧菌阴性氯霉素不得检出欧盟公报(2003/181/EC)鱼片类（X去安康鱼）产品 时增加检测组胺100ppm(10mg/100g含组胺鱼类产品时增加检 测，检测9个子样。冻蟹类（包括蟹肉等）沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要 求霍乱弧菌阴性副溶血性弧菌阴性SO生 100 ppn熟 30ppm熟制品、即食食品和未明确 食

4、用方式的预包装沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要 求1、熟海捕虾（即食虾）产 品须增加检测SO氯霉素、 硝基呋喃代谢物霍乱弧菌阴性副溶血弧菌阴性合口 艮口口细菌总数金黄色葡萄球菌大肠菌群谷胺酸单胞增生李氏特菌冻鱼糜氯霉素io5/gMPN? 100/g10/gio?g/kg阴性不得检出国质检食函2002845号欧盟公报(2003/181/EC)2、熟养殖虾产品须增加相 应药残检测。3、沙门氏菌、大肠菌群和 金黄色葡萄球菌检测5个子 样加味精产品，如鱿鱼丝时增 加检测注：1、如产品使用添加剂浸泡，须连续5批检测多聚磷酸盐（限量标准5g/kg）和硼酸（ND, 全部合格后监控检测（同一品种每月1次）

5、。2、烟熏产品可增加苯井芘检测。3、经泡药的头足类和 鱼片类产品监控抑菌剂和硼酸。舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）（日本）产品名称项目检验标准检验依据备注海捕虾类产品氯霉素ND1、日本对虾（感官检验） 除外2、虾皮氯霉素监控检测。沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要求霍乱弧菌阴性SQ生？ 100ppm 熟？ 30ppmCAC冻蟹类氯霉素ND为蟹肉时监控检测SQ生？ 100ppm 熟？ 30ppm包括所有蟹产品冻贝类细菌总数? 5 X 104 （生牡蛎）需有“供货证明”或出 口贻贝核销单，如随附嵊 泗局出具的贝毒素检测合 格证明的可不检测麻痹性 贝类毒素和腹泻性贝类毒

6、素大肠菌群阴性沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性副溶血性弧菌阴性氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函2007300号金黄色葡萄球菌阴性麻痹性贝类毒素? 0.8 PPM腹泻性贝类毒素? 0.8 PPM冻河豚鱼DSP 品种鉴定专用健康证用语（若为养殖 的，按养殖水产品控制）养殖水产品禾草丹0.05mg/kg国质检食函2007313号1、需有供货证明。2、若为熟制品或其他即食 产品，另按水产熟制品增加 检测项目溴氰菊酯0.01mg/kg国质检食函2007313号呋喃硫威国质检食函2007313号氯霉素ND硝基呋喃代谢物ND四环素类0.2 PPM孔雀石绿ND氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函2007300号结晶紫

7、（显、隐性）ND沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要求霍乱弧菌阴性冻前未加热的食品 （包括漂烫产品）大肠杆菌阴性生虾、蟹产品除外细菌总数? 3*106/g沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性熟制品和即食产品 （包括未明确食用 方法的产品）沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性大肠菌群阴性1、虾类（车虾除外）增加 检测沙门氏菌、霍乱弧菌、 SQ氯霉素。2、梭子蟹类产品增加检测 硝基呋喃代谢物，所有蟹产 品增加检测SO,蟹肉产品 增加检测氯霉素细菌总数? 105/g甜蜜素不得检出未明确具体调味料配方的含组胺鱼类产品组胺100ppm注：1、裹粉类产品辅料粉经检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷合格的，辅料粉进行核销，产品可监控

8、检测。否则产品批批检 测。2、含有蔬菜的水产品批批检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷。舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）（韩国）产品名称项目检验标准检验依据备注海捕虾类产品氯霉素ND1、若为熟制品、寿丝虾或其 他即食产品，再按水产熟制 品增加检测项目，虾皮氯霉 素监控检测。2、冻龙虾、盐水小虾除外3、硝基呋喃代谢物和结晶紫 （显性、隐性）监控检测。沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要 求霍乱弧菌阴性SO冻虾仁？ 100 ppm 干虾（皮）？ 30ppm硝基呋喃代谢物ND国质检食函2007535号结晶紫（显性、隐性）ND国质检动函2007633号冻蟹类氯霉素ND为蟹肉时增

9、加检测SO? 30ppm包括所有蟹产品，均检测5 个子样冻贝类大肠菌群10/g1、需有“供货证明”或出 口贻贝核销单如随附嵊泗 局出具的贝毒素检测合格证 明的可不检测麻痹性贝类毒 素和腹泻性贝类毒素2、重金属铅和镉监控检测沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函2007300号金黄色葡萄球菌阴性麻痹性贝类毒素PSP0.8 ppm腹泻性贝类毒素DSP0.8 ppm铅、镉2.0 mg/kg冻河豚鱼品种鉴定中韩协议证书上注明学名、海区（若 为养殖的，按养殖水产品控养殖水产品阿莫西林、强力霉素质检食函2007308号制）1、需有供货证明。四环素、土霉素、金霉质检食函2007308号素

10、胺类质检食函2007308号氯霉素ND欧盟公报(2003/181/EC)硝基呋喃代谢物ND欧盟公报(2003/181/EC)产品名称项目检验标准检验依据备注海捕虾类产品氯霉素ND1、若为熟制品、寿丝虾或 其他即食产品，再按水产 熟制品增加检测项目沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制 要求霍乱弧菌阴性SO生？ 100 ppm熟？ 30ppm冻蟹类沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性SO生？ 100 ppm熟？ 30ppm氯霉素ND为蟹肉、切蟹时增加检测冻贝类大肠菌群<230MP N/1 克0需有“供货证明”或出 口贻贝核销单，如随附嵊孔雀石绿2ug/kg氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函2007300号

11、结晶紫（显、隐性）2ug/kg沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要 求霍乱弧菌阴性熟制品、即食产 品和未明确使 用方法的预包 装食品大肠菌群? 10/g1、熟海捕虾（即食虾）产品 须增加检测SQ氯霉素、硝 基呋喃代谢物、结晶紫2、熟养殖虾产品须增加相应 药残检测。细菌总数? 107g沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性副溶血弧菌阴性金黄色葡萄球菌阴性组胺100 PP m（10mg/100g鲭鱼类产品时增加检测干制品SO? 30ppm中韩协议在上述相应品种检测项目基 础上增加检测项目冻生水产品感官检验包括盐渍品、鱼糜鳗鱼产品恩诺沙星和环丙沙星0.1 ppm（总量）国质检动函200789号监控检测。硝基呋喃代

12、谢物ND国质检食函2007535号结晶紫（显性、隐性）2ug/kg冻金枪鱼（鱼块 和鱼片产品）CO200ug/kg中韩协议注：1、从外观上无法辨认的鱼类产品可增加硝基呋喃代谢物、孔雀石绿和结晶紫检测。2、非 预包装的调味制品、干制品监控检测沙门氏菌、霍乱弧菌、细菌总数、大肠杆菌和金黄色葡萄 球菌。3、冻头足类产品批批检测重金属镉。如原料检测合格的，出口时监控检测。舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）（美国、加拿大）沙门氏菌阴性泗局出具的贝毒素检测合 格证明的可不检测麻痹性 贝类毒素和腹泻性贝类毒 素霍乱弧菌阴性副溶血性弧菌vlxi04/g（神奈 川试验阳性或阴 性者）氟喹

13、诺酮类抗生素不得检出国质检食函2007300号肠毒性大肠杆菌vlx103ETEC/g,易热性毒素（LT） 和耐热性毒素（ST）不得阳性麻痹性贝类毒素PSP<!目当于0.8ppm腹泻性贝类毒素DSP冻生鱼类 （包括头足类、鱼糜、鱼片等）沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性李斯特菌阴性组胺50PPM加拿大：100PPM鲭鱼类产品时增加检测养殖水产品金霉素20ppb国质检食函2003069号1、需有供货证明。氯霉素ND硝基呋喃代谢物ND孔雀石绿ND氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函2007300号磺胺类药不得检出结晶紫（显、隐性）ND沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制 要求霍乱弧菌阴性熟制品、即 食产品和

14、未 明确使用方 法的预包装 产品沙门氏菌阴性1、熟海捕虾（即食虾）产 品须增加检测SQ氯霉素2、鲭鱼类产品时增加检测 组胺霍乱弧菌阴性大肠菌群阴性细菌总数<500000/克 （5组的平均值或5组中3组或以上）副溶血弧菌阴性金黄色葡萄球菌mpN直？ 100/g舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）（阿尔及利亚）产品名称项目检验标准检验依据备注冻水产品菌落总数1*106/g要求出证时，必检左列项 目。沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性金黄色葡萄球菌MPNS? 100/g大肠困群100/g舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）（海鲜配餐）产品名称项目检验标准检验依

15、据备注海鲜配餐沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性大肠杆菌阴性氯霉素ND含海捕虾产品时增加监测亚硫酸盐<100mg/kg副溶血性弧菌阴性含贝类时增加检测，需有 “供货证明”或出口贻 贝核销单如随附嵊泗局 出具的贝毒素检测合格证 明的可不检测麻痹性贝类 毒素和腹泻性贝类毒素金黄色葡萄球菌阴性（除美国、阿尔 及利亚外）<100/g（美国标准）麻痹性贝类毒素<0.8 ppm腹泻性贝类毒素氟喹诺酮类抗生 素不得检出国质检食函2007300 号菜产品中如含有虾产品须增加硝基呋喃代谢物检测。备注：1、要求在检验原始记录上记载该海鲜配餐的相关组份名称。2、如含有养殖水产品按相关国家要求执行。3、输欧海

16、鲜配供港食品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）产品名称项目检验标准检验依据备注海捕虾类产品氯霉素ND1、若为熟制品、寿司虾或 其他即食产品，再按水产熟 制品增加检测项目。2、重金属监控检测沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制 要求霍乱弧菌阴性SQ生？ 100 ppm熟？ 30ppm铅6ppm镉2 ppm汞0.5 ppm含组胺鱼类组胺100 ppm养殖水产品氯霉素ND孔雀石绿ND硝基呋喃代谢物ND贝类神10 ppm麻痹性贝类毒素4000 MU/kg 或 80 中/ 100g腹泻性贝类毒素4000 MU/kg或 80 %/ 100g冻前未加热水产品大肠杆菌阴性细菌总数? 1*107g沙门氏

17、菌阴性霍乱弧菌阴性冻前加热过的 产品、熟制品 和即食产品（包括未明确 食用方法的产 品）沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性细菌总数? 1*107g大肠菌群阴性冻头足类铅6 ppm镉2 ppm汞0.5 ppm神10 ppm冻蟹类沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制（包括蟹肉等）霍乱弧菌阴性要求副溶血性弧菌阴性SO生 100 ppn熟 30ppm氯霉素不得检出冻切蟹、蟹肉时增加检测舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修1订）（其它国家）产品名称项目检验标准检验依据备注海捕虾类产品氯霉素ND1、虾皮氯霉素监控检测。沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制 要求霍乱弧菌阴性SO生？ 100ppm 熟？

18、30ppmCAC冻蟹类氯霉素ND为蟹肉时监控检测SO生？ 100ppm 熟？ 30ppm包括所有蟹产品冻贝类细菌总数? 5 X 104 （生牡蛎）需有“供货证明”或出 口贻贝核销单，如随附嵊 泗局出具的贝毒素检测合 格证明的可不检测麻痹性 贝类毒素和腹泻性贝类毒 素大肠菌群阴性沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性副溶血性弧菌阴性氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函2007300号金黄色葡萄球菌阴性麻痹性贝类毒素? 0.8 PPM潮性贝类毒素? 0.8 PPM冻河豚鱼DSP品种鉴定专用健康证用语（若为养殖 的，按养殖水产品控制）养殖水产品氯霉素ND1、需有供货证明。2、另按水产熟制品增加检 测项目硝基呋喃代谢

19、物ND孔雀石绿ND氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函2007300号结晶紫（显、隐性）ND沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要求霍乱弧菌阴性冻前加热过的产品、 熟制品和即食产品（包括未明确食用 方法的产品）沙门氏菌阴性霍乱弧菌阴性大肠菌群阴性1、虾类（车虾除外）增加 检测沙门氏菌、霍乱弧菌、细菌总数? io5/gSO、氯霉素。2、梭子蟹类产品增加检测 硝基呋喃代谢物，所有蟹产 品增加检测SO，蟹肉产品 增加检测氯霉素甜蜜素不得检出未明确具体调味料配方的含组胺鱼类（鲭科、 鲹科等）组胺100ppm其它产品感官检验监控大肠杆菌、细菌总数注：1、裹粉类产品辅料粉经检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷合格的，辅料粉进行核销，产品可监控检测。否则产品批批检 测。2、含有蔬菜的水产品批批检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷。鱼油沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出菌落总数< 1000cfu/g(ml)霉菌< 25cfu/g(ml)大肠菌群< 40MP N/100g(ml)铅< 1.5mg/kg砷< 1.0mg/kg镉< 0.1mg/kg汞< 0.