厨房领班工作流程_第1页
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文档简介

1、厨房领班工作流程 一、 早班：1、7：40打上班卡，换好工作服， 整理好仪容仪表准时到岗。2、检查员工个人卫生及仪容仪表。3、带领员工做好早餐出品准备工作，所有准备工作在8:00前完成。4、检查档台、水果、面包、果汁、凉菜、热菜、出品情况，是否达到要求。5、按照客人预约时间准时开餐，带领员工做好早餐食品服 务工作。6、在厨房条件范围内尽量满足客人提出的用餐需求。7、与厅面领班及时及时了解还未到餐厅用餐的客人人数， 通知厨房员工控制好出品量以免造成浪费，8、 早餐11:00准时关餐，等还在用餐的客人取完所需食物通 知厨房员工收餐。9、与厅面领班做好沟通，了解客人对食品提出的建议及意 见，及时总结

2、改进。10、督促员工做好收尾工作及厨房细部卫生。11、 亲自参与食品原材的验收工作， 严格把控原材料的质量 关，做好验收情况登记。 休息和不在岗时安排指定厨师负责 验收工作。12、11:0011:30安排员工轮流去打员工餐， 督促员工在指 定区域用餐，用餐时间不超过30分钟。13、了解正餐预定情况，安排员工做好准备工作。14、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。15、15:00写好交班日志。16、15:20晚班到岗后召开班前会， 总结早餐、 午餐出品情 况、注意事项，提出改进措施，安排下一班次工作任务，检 查员工仪容仪表，班前会结束方可下班。二、晚班工作流程1、15:00打上班卡， 换好工

3、作服， 整理好仪容仪表准时到岗2、15:20参加班前会，传达早班交办事情，晚餐预定情况，对晚班员工进行工作分工。学习学习腾冲歌曲。3、安排员做好厨房区域卫生工作。4、如有晚餐预定带领员工做好准备工作。5、检查餐厅检查厨房卫生情况项设备的运行情况，确保运 行正常。6、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。7、17:00-17:30安排员工轮流去打员工餐，督促员工在指定 区域用餐，用餐时间不超过30分钟。8、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。9、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。10、20:30晚餐营业结束，带领员工做好厨房卫生工作。11、21:00与厅面领班确认准确住店房间数、人数，安排员 工做好夜点食品、第二天早餐食品材料准备工作。12、检查落实好厨房各

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