膨化大豆和膨化玉米ppt课件

1、膨化大豆和膨化玉米膨化大豆和膨化玉米大豆大豆大豆组织结构图：种皮8%，子叶90%，胚2%大豆大豆国产大豆转基因大豆大豆大豆不同产地大豆营养成分灰分5%左右巴西阿根廷美西美湾豆源的选择豆源的选择红巴西白巴西美豆阿根廷国产豆国产豆：一般都很脏，大杂，小杂，土，泥花脸，草花脸，臭豆等国产豆：一般都很脏，大杂，小杂，土，泥花脸，草花脸，臭豆等大豆的清选除杂大豆的清选除杂二级膨化大豆的概念二级膨化大豆的概念二级膨化大豆的概念二级膨化大豆的概念筛下物-辣椒籽营养指标没有啥区别，甚至纤维和灰分的值还偏低进口豆：相对于国产豆来说干净很多。主要有进口豆：相对于国产豆来说干净很多。主要有2种杂质：种杂质： 玉米粒

2、玉米粒 一般掺有一般掺有0.1-0.3%，高者，高者2% 粉尘粉尘大豆的清选除杂大豆的清选除杂大豆主要抗营养因子及对动物的危害大豆主要抗营养因子及对动物的危害热不稳定性因子代表：胰蛋白酶抑制因子，脲酶，脂肪氧化酶热稳定性因子代表：大豆抗原大豆球蛋白，伴大豆球蛋白）原料清理豆源选择适口性抗氧化性抗营养因子消化吸收率水和蒸汽调质膨化烘干与冷却包装质量控制质量控制质量稳定质量稳定设备的定期清理品控指标品控指标水分蛋白和脂肪脲酶有效赖氨酸抗原蛋白溶解度体外消化率脂肪抗氧化性过瘤胃率水活度水分水分不同膨化大豆产品抗营养因子含量水分控制在10.5%水活度水活度食品中的水可分为结合水和自由水两类。自由水能被

3、微生食品中的水可分为结合水和自由水两类。自由水能被微生物所利用物所利用, 结合水则不能。食品中水分含量，不能说明这些结合水则不能。食品中水分含量，不能说明这些水是否都能被微生物所利用水是否都能被微生物所利用,对食品的生产和保藏均缺乏科对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用学的指导作用; 因此因此, 为了表示食品中所含的水分作为生物为了表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可用价值化学反应和微生物生长的可用价值, 提出了水分活性提出了水分活性( 亦称亦称水分活度水分活度,Water activity) 的概念。水活度是吸湿物质的概念。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平

4、衡时的相对湿度，在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用用0.1.0aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。来检测产品的保质期和质量。10.5%的水分，水活度大概在的水分，水活度大概在0.7左右，这个时候多数细左右，这个时候多数细菌，霉菌，耐盐菌都无法生长。菌，霉菌，耐盐菌都无法生长。 与豆源有着直接的关系，这里就有掺假的问题。很多企业都用豆粕的理念来要求膨化大豆，要求高蛋白高脂肪，这也促使了掺假的行为。用膨化大豆的主要目的是其蛋白和脂肪的高消化率。没有高消化率的膨化大豆，还不如用豆粕+油了。掺假的方式一般是加豆粕或

5、者棕榈油掺入棕榈油的膨化大豆抽提出来的脂肪在4条件下放置过夜会在下层出现凝固物，这些凝固物就是棕榈油。掺入豆粕是很难鉴别的，这就需要供货商诚实守信。对应豆源的测量，经常突击检查，全程跟踪等，不过这样很累。蛋白和脂肪蛋白和脂肪因为脲酶没有负值，所以只能评定过生的问题。仅从脲酶出发，脲酶肯定是越接近于零越好，但又不能为零，为零了又不知道过没过。过熟的问题就是过度的发生美拉德反应，氨基酸利用率降低，引入了蛋白溶解度和有效赖氨酸的概念。热不稳定性因子代表热不稳定性因子代表脲酶脲酶豆粕给出的范围70-85%）可能适用于豆粕，但并不适用于膨化大豆。这可能跟膨化大豆要求变性程度比较大有关系。蛋白溶解度和豆源

6、，豆的品种，膨化大豆加工工艺等关系非常紧密。同时，不同实验室差别也非常大，比如粉碎的粒度，转速等很难统一。所以我们建议50-70%都是可以的，不过蛋白溶解度这个指标我们现在基本上不用了，我们测量有效赖氨酸的含量来评定过熟的问题。蛋白溶解度蛋白溶解度热稳定性因子热稳定性因子抗原抗原单位：/g抗原-伴大豆球蛋白抗原-大豆球蛋白抗原总和豆粕1105.84147.7253.54巴西豆粕105.6495.2200.84发酵豆粕11.722.173.89发酵豆粕251.650.5102.1大豆浓缩蛋白3.331.825.15大豆分离蛋白14.70.5415.24膨化大豆膨化大豆普凡样品10.4213.22

7、23.64普凡实验1样品4.45.710.1普凡实验2样品3.044.87.84普凡实验3样品1.241.222.46厂家117.0768.4685.53厂家211.4739.5951.06厂家311.9234.546.42抗氧化性抗氧化性脂肪氧化仪添加抗氧化剂金属离子的螯合，自由基的吸收，氧的清除，过氧化物的清除等复合抗氧化剂的协同联合作用膨化大豆中的淀粉膨化大豆中的淀粉转基因大豆的安全性转基因大豆的安全性 挤压膨化可以有效的降解转基因大豆中的外源性基因挤压膨化可以有效的降解转基因大豆中的外源性基因玉米玉米玉米玉米膨化玉米膨化玉米糊化度测定问题：对于大多数饲料企业，测量糊化度复杂，容重很容糊

8、化度测定问题：对于大多数饲料企业，测量糊化度复杂，容重很容易测得，而通过容重反映的熟化度也比较准确。因此，容重就成为目易测得，而通过容重反映的熟化度也比较准确。因此，容重就成为目前饲料企业评价膨化玉米的重要指标。前饲料企业评价膨化玉米的重要指标。1低膨化度产品低膨化度产品 容重容重0.5kg/l,一般采用低温膨化，一般采用低温膨化，80120度度左右，成品水分较高，糊化度能做到左右，成品水分较高，糊化度能做到6080，断奶仔猪可用，断奶仔猪可用2中等膨化度产品中等膨化度产品 容重容重0.20.5 kg/l，温度，温度100150度左右，度左右，成品水分成品水分610，糊化度能做到，糊化度能做到

9、90以上，用于乳猪料、水产饲以上，用于乳猪料、水产饲料及特种动物饲料料及特种动物饲料3高膨化度产品高膨化度产品 容重容重0.1 0.2 kg/l,温度在温度在140170度更高，度更高，成品水分成品水分36，可完全糊化，一般采用干法膨化，用于复合磷脂，可完全糊化，一般采用干法膨化，用于复合磷脂粉的载体粉的载体对比容重时，首先要统一粒度对比容重时，首先要统一粒度湿法膨化的概念湿法膨化的概念 蒸汽和水进行调质的。不是简单的加水就叫湿法，不加水就叫干蒸汽和水进行调质的。不是简单的加水就叫湿法，不加水就叫干法。法。干法膨化的缺点干法膨化的缺点膨化机和膨胀器膨化机和膨胀器膨化过程中物质成分的变化：脂肪，灰分膨化过程中物质成分的变化：脂肪，灰分膨化大豆膨化大豆豆源：国产豆豆源：国产豆-美豆美豆-阿根廷阿根廷-白巴西白巴西-红巴西红巴西颜色外观气味颜色外观气味水分，蛋白，脂肪水分，蛋白，脂肪脲酶脲酶抗原抗原膨化玉米膨化玉米颜色外观气味颜色外观气味容重和糊化度容重和糊化度霉菌毒素霉菌毒素l有条件的可以自己膨化有条件的可以自己膨化l到厂家参观到厂家参观l选择有信誉，有实力的厂家选择有信誉，有实力的厂家普凡饲料普凡饲料Professional 普通普通 平凡平凡 专业专业“普凡致力于成为膨化类原料普凡致力于成为膨化类原料加工质量最稳定，最优秀的制造加工质量最稳定，最优秀的制造者者