7月自学考试食品营养学试题及答案解析

1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 7 月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共 30 分 )1 . 我国国务院正式发布中国营养改善行动计划是在() 。A.1982 年B.1986 年C.1992 年D.1997 年2 .在食物的热效应中，耗能最高的是()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合3 .糖类的净能量系数是()。A.4 千卡B.7 千卡C.9 千卡D.16 千卡4 .根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A.>0B.=0C.<0D.<05

2、 .以下为必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸6 .以下食物中生物价最低的是()。A.全牛奶B.牛肉C.大米D.大豆7 .以下属于痕量元素的是()。A.钾B.锌C.钙D.氯28.以下属于脂溶性维生素的是()。精品自学考试资料推荐A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生素D9 .钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D10 .以下属于成酸性食品的是()。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶11 .维生素 B1 又称为 ()。A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钻胺素12 .慢性非传染性疾病三级预防中的第一

3、级预防也称()。A.三早预防B.病因预防C.临床预防D.康复性预防13 .肥胖症每天烹调用油应低于()。A.15 克B.20 克C.25 克D.30 克14 .有高血压家族史者每天的食盐量为()。A.12克B.35克C.56克D.6克以上15 .以下食物中GI 最高的是()。A.小米B.粳米C.玉米面D.养麦16 .以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯17 .以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。D.水C.蛋白质A.糖类B.脂肪4精品自学考试资料推荐7)。18 .以下食物中油脂含量最高的是(A.山核桃B.绿C.栗子D.银杏19 .“伊朗乡村病”是由于缺

4、乏 ()。A.硒B.铁C.锌D.碘20 .为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1 分钟以去除()。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸21 .以下食物中氨基酸组成最优的是()。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪22 .与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是()。A.维生素B2B.烟酸C.维生素B6D.维生素A23 .以下食物中含牛磺酸最多的是()。A.毛蛆B.鲤鱼C.螃蟹D.带鱼24 .一成年男子身高1.80米，体重81 千克，其BMI 为 ()。A.18B.20C.22D.2525 .干眼病是由于严重缺乏()。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D26 .以下属于

5、成碱性食品的是()。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生27 .冰激凌中的能量含量比牛奶()C.略高D.略低28 .维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在()。A.预冷冻阶段B.冷冻开始阶段C.冷冻储存阶段D.解冻阶段29 .在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E30 .膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行()。A.1 周B.24 小时C.35天D.1个月二、填空题(每小题 2 分，共 12分 )31 .膳食纤维是的多糖，主要来自 的复合糖类。32 .预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制的摄入量和的摄入量。33

6、.禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、的良好来源，也是脂肪、维生素A、 和微量元素的较好来源。34 .软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。35 .烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的 ，引起食品颜色的缘故。36 .蛋白质摄入量少于推荐供给量的者， 或其他营养素摄入量少于推荐供给量的者为严重不足。三、名词解释(每小题3 分，共 12 分 )37 .限制氨基酸38 .保健食品39 .膳食调查40 .蛋白质变性四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打，错的打“X”，并说明错误的理由。每小题 2 分，共 10 分 )41 .由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。（）42 .高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）43 .长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。（）44 .豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。（）45 .涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。（）五、简答题（每小题5分，共25分）46 .简述糖类的生理功能。47 .为预防锌缺乏病，在膳食