美食大赛测试题

1、文档来源为：从网络收集整理.word.word 版本可编辑.欢送下载支持. .美食大赛测试题姓名系别班级学号考生注意：本试卷共两大题,总分 100,100,测试时间 120120 分钟.一、选择题：本大题共 4040 小题,每题 2 2 分,共 8080 分.在每小题给出的三个选项中,只有一个正确选项.1 .鲜鸡蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间A60天B90天C150天2.淘米时,如果无轻度发霉,以下哪种方法正确A少搓少洗B流水冲洗C用力搓洗3 .低盐饮食有利于预防什么病？A乙型肝炎B糖尿病C高血压4 .西瓜冰镇以几小时为宜？A2B3C45 .大多家庭喜欢统一大批量购物,但是很多蔬菜即使温

2、度适宜也不宜存放三天以上,以下哪种蔬菜不宜存放A韭菜B马铃薯C洋葱6 .什么时候引用酸奶会使其保健作用减弱？A空腹B饭后C睡前7 .三明治大家都很喜欢,做三明治经常要用到吐司面包,但是刚做好的吐司面包松软不宜切割,以下哪种方法是正确的方法呢？A将吐司放到阴凉处自然风干B将吐司放在火上烤,烤到微微变硬后即可C将吐司放入冰箱,变硬后拿出8 .食用方法酱油是家中必备调味品,但是这里的学问很大,以下说法正确的选项是A不同用途的酱油卫生指标不同,供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好的,也可用于烹调.B供烹调用酱油的,可用于凉拌菜.C酱油的制作工艺大体相同,都是食用,用到哪里无所谓9 .汤做咸了不要紧,只要

3、加一点点东西,就一样可以做出鲜美可口的汤,以下不正确的是A加几片西红柿,煮几分钟B加几片海带,煮几分钟C加一个土豆,煮几分钟10 .苦瓜生吃营养好还是熟吃营养好？A生吃B熟吃C半生半熟11 .食品鉴别,以下不属于优质酱油特征的是文档来源为：从网络收集整理.word.word 版本可编辑.欢送下载支持A摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度高流动慢；B瓶底无沉淀物C色泽如墨汁般乌黑,浓重12 .对于初学者作饭的人来说,如果你不小心把米饭烧糊了,应该如何补救？A大葱洗净插入饭中,盖严锅盖,片刻糊味即除B将芹菜叶撒入饭中,稍等片刻,即刻消除C放入煮熟的鸡蛋,糊味即可被鸡蛋吸走13.竹笋越新鲜吃

4、起来口感越好,要想竹笋保鲜,有一个方法有奇效,以下说法正确的是A可以在竹笋切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏B可以将竹笋泡在水中放入冰箱C可以将竹笋泡在盐水中,这样即保险,又不易变质14 .用酒时间用酒的最正确时间是锅内温度最高时,例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳,以下放洒时间正确的选项是A炒虾仁要待虾仁其熟后,先放洒再加盐B先在锅内放酒,虾仁熟后,放入盐C炒虾仁要待虾仁其熟后,酒与盐同时参加15 .食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键,要想发松软可口的好面,以下说法正确的选项是A加醋,这样易于面的发酵,面也易松软B加盐,这样发出的面气泡多,蒸出的主食松软可口C加酒,起到

5、提味的作用,酒精在面粉中可以产生醇类16 .夏季家中的案板、刀具要想到达彻底消毒的目的,需要怎么处理？A.用沸水浇烫B用碱水刷洗C用洗洁精刷洗17 .牛奶加糖有什么作用？A增加营养B损失营养C无影响18 .以下哪一组食物不能一起吃.A红薯和柿子B馒头和豆浆C大米和玉米19 .以下食用色素中属于天然色素的是A靛蓝B姜黄素C柠檬黄20 .黄瓜不宜与以下那种食物搭配A鸡蛋B土豆C番茄21 .羊肉与搭配会腹胀A田螺B牛肉C高血压22 .以下什么可预防视网膜退化A菠菜B豆腐C土豆23 .烹调时一般认为食品中央温度到达多少度能保证平安A60度B70度C80度24 .蛋白质的变质温度是多少？A65CB68C

6、C78C文档来源为：从网络收集整理.word.word 版本可编辑.欢送下载支持25 .中国四大菜系是？A鲁菜；浙菜；川菜；粤菜B鲁菜；湘菜；川菜；苏菜C鲁菜；苏菜；川菜；粤菜26.那种食物可以缓解油腻？A芹菜B青菜C花菜27 .以下哪组食物一同食用后,会发生不利于人体的生化反响或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻？A葱,蜂蜜B葱,红糖水C葱,白糖水28.那些食物混合吃,容易中毒？A螃蟹,柿子B西红柿,鸡蛋C芹菜,牛肉29 .以下食品中,不能添加任何食品添加剂的是什么食物A纯牛奶B奶油C酱油30 .长期食用铝制品会导致什么疾病？A甲状腺月中大B老年痴呆症C癌症31 .有句俗话说,每天一个什么能

7、让医生远离我A苹果B雪梨C榴莲32 .关于蔬菜的加工烹调方法,以下哪种不正确？A先洗后切B先切后炒C文火慢炒33 .以下哪种方法可以更好的保持鱼肉的营养A红烧B清蒸C油煎34 .炒菜前应怎样做最好？A把油倒到锅里就开始炒菜B等到锅里的油冒烟了才倒菜C先炒菜再倒35 .吃夜宵有可能得什么病A食道癌B胃癌C肠道炎36 .豆浆里不能加什么？A白糖B蜂蜜C红糖37 .以下哪种食物含有丰富的胡萝卜素A芒果B牛奶C白萝卜38 .假设同时食用和羊肉,中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良、 腹胀独特等病症.A苹果,苹果B香蕉,香蕉C梨,梨39 .人体每天生理需水量是多少？A2000毫升B280

8、0毫升C3000毫升40 .在糖水中加少量盐,尝起来会咋样？A更咸B更甜C没有改变二、判断题：本大题共20小题,每题1分,共20分.错误“X正确o41 .牛肉能和牛奶同时食用42 .食品平安使用标志是QS.文档来源为：从网络收集整理.word.word 版本可编辑.欢送下载支持43 .绿色食品标志使用权的有效期是2年44 .螃蟹与茄子同食容易伤肠胃.45 .霉烂水果食用时将腐烂局部挖除还能吃.46.小葱拌豆腐是传统家常菜实际上这种吃法并不科学47 .蜂蜜中有局部结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质.48 .根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开那么一定是由活虾煮熟的.49 .酒后尽量不要立即饮茶,酒后饮茶容易伤肾.50.患有冠心病、心肌堵塞、肾病、糖尿病的人,不宜多吃苹果51 .西瓜可消暑利尿,香蕉可顺肠通便,梨子可止泻除咳,丝瓜可清热解毒.-52 .发面的最适宜温度是20-25度53 .苹果可以空腹进食54 .金针菇属于食用真菌55 .冰箱里