糖尿病人的饮食注意事项和食谱

1、家庭中糖尿病人饮食需知糖尿病是一种终身疾病，对糖尿病的治疗历来有三驾马车”的形象比喻，即饮食治疗、 体育疗法和药物治疗的综合治疗方法。 其中饮食治疗是最基本的 治疗方法，如果控制得好可以过正常人的生活，所以，糖尿病人在日常饮食中 应注意以下几点：1、 饮食治疗的思想准备： 在糖尿病人饮食治疗初期，对病人及其家属都 是一项艰苦的任务。 在想多吃而不能多吃， 爱吃又不能吃的矛盾中， 一定要认 识糖尿病的发生、发展，预后和饮食治疗的关系，坚定信心，坚持饮食治疗。2、适当控制主食量： 在一般情况下，休息的病人每天吃主食（米、面、 玉米、小米、 养麦等） 250300 克； 轻体力劳动者每天 35040

2、0 克； 重体力 劳动者每天 450550 克。含碳水化合物高的食物如红薯、土豆、山药、莲菜、粉条、粉皮等，如果食用可相应减少主食量。待血糖下降和尿糖（+ ）减少后，也可适当增加主食 2550 克。主食要轮换食用或混合食用，以提高营养价值。病人要注意总结进餐与血糖、 尿糖之间的变化规律，做到病情稳定、主食固定， 病情波动，及时调整。要灵活掌握，具体应用，以适应机体的需要，使体重维 持在标准范围之内。3、合理安排食物比例： 控制饮食绝不是意味着尽量少吃，因为长期饥饿， 热量不足可导致机体自身消耗，不仅会出现消瘦、抵抗力减弱，而且可加重糖 尿病。因此，糖尿病人要遵照医嘱，合理安排每日总热量、蛋白质

3、、脂肪及碳 水化合物的适当比例，订出自己较理想的食谱。4、合理进食：糖尿病人每天进餐的时间，数量应保持一定的稳定性，尽 量不要吃零食，戒烟、忌酒。5、中老年糖尿病人及合并冠心病、高脂血症的病人，在饮食中还要严格 限制胆固醇的摄入量。动物脂肪、动物内脏含胆固醇较高，应少吃或不吃，鸡 蛋每日最多不超过两个。6、食物宜粗不宜精。 在主食定量范围内尽可能多吃些粗杂粮及豆类，蔬 菜，以绿叶菜为好，如油菜、小白菜、韭菜、菠菜、芹菜等。这些食物中既含 有丰富的维生素和无机盐，又含有较多的粗纤维，能有效地防止血糖吸收过快，还有降低胆固醇，预防动脉硬化及防治便秘的作用。7、严格限制蔗糖及甜食。 糖尿病人不要吃食

4、糖、糖果、蜂蜜和甜食以及 含糖饮料。这些高糖食物易被机体吸收而促使血糖升高、增加胰腺负担，从而 加重病情。8、病人与家属要学习营养治疗知识，基本掌握常用食物所含的主要营养 成分，尤其是含糖量。 同时，要了解哪些食物可以多吃，哪些食物可以少吃， 哪些食物是禁食，要做到心中有数，还要懂得营养价值相等食物的互换法。9、糖尿病人能否吃水果？ 糖尿病人能不能吃水果，这是病人和家属十分 关心的问题。水果中含有较高的果糖与葡萄糖，而且易于消化和吸收，所以吃 水果后会使血糖迅速升高，对病人不利。但也不能因此一概不让病人吃水果。要根据病人的血糖、尿糖的控制情况灵活掌握。如空腹血糖不超过 11mmolh （200

5、0 毫克 dl ），尿糖不超过 3个加号，又无酮症酸中毒的情况下，可以少 量吃些水果，但要掌握好，不要大量吃，每天最多吃150200 克。据测定：香蕉、桔子、苹果、梨含糖量为中等：甜瓜、西瓜、樱桃含糖较少，可以首选食 用；西红柿、黄瓜含糖很低，可以适当多吃些以代替水果。糖尿病人若能按以上饮食要求认真照办，并持之以恒，对控制病情、预防 合并症定有成效。2糖尿病人食谱 1糖尿病患者应多食食用表中所列食品，在食品的选择上，最好选择升血糖较慢且较少者，如熟土豆比米饭升高血糖明显，那就应少吃土豆。粗粮、细粮 应搭配起来吃。粗粮含纤维素多，糖吸收慢，有利于餐后血糖控制，但糖尿病是 终身疾病，长期吃粗粮也会

6、影响生活质量。一日三餐，应和正常人一样多样化。总 之，只要实现合理调配，病人即可以吃得好也可以吃得饱。您好，根据您提供的资料，分析如下：体重属于正常范围，每天活动量较少，一天食谱可按下面进行。早餐：牛奶 250 克、熟鸡蛋一只、稀饭 1 两或者苏打饼干 25 克；中餐：主食 2.5 两、含糖 3%蔬菜 300 克、瘦肉 2 两、烹调用油 10 克；晚餐：主食 2.5两、含糖 3%蔬菜 300 克、瘦肉 2 两、烹调用油 10 克。总热量 1920 千卡， 含蛋白质 81.6 克， 脂肪 60 克， 碳水化合物 264 克。 体重指 数 BMI=23.81，属于正常范围。含糖量为 3%的青菜，有

7、以下蔬菜：大白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴菜、茼蒿、芹菜、苤蓝、萬苣笋、油菜苔、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄 瓜、茄子、丝瓜、芥蓝菜、瓢菜、塌棵菜、蕹菜、苋菜、龙须菜、绿豆芽、鲜蘑、水浸海带。 油：动物油 10 克= 植物油 10 克=15 克芝麻酱=15 克花生米（30 粒）=15 克核桃仁（2 个）=25 克带壳葵花子=40 克带壳西瓜子=25 克带壳南瓜子 =15 克杏仁（10 个）。瘦肉： 50 克瘦猪肉=50 克带骨排骨=20 克熟火腿=50 克瘦牛肉=50 克瘦羊肉=35 克熟酱牛肉（或熟酱鸭）=100 克兔肉=60 克鸡蛋（1 大个带壳）=60 克鹌鹑蛋（6 个 带壳）=6

8、0 克鸭蛋、松花（1 大个带壳）=80 克带鱼=80 克草鱼（鲤鱼）=80 克大黄鱼（鲢鱼、鲫鱼）=80 克对虾（青虾、鲜贝）=25 克大豆粉=50 克豆腐丝（豆腐干、油 豆腐）=100克北豆腐=150 克南豆腐（嫩豆腐）=20 克腐竹。糖尿病人食谱 2星期一食谱：早餐，牛奶 250g,煮鸡蛋 1 个，馒头、酱豆腐。午餐，米饭，葱 烧海参，泡菜。晚餐，绿豆粥，花卷，酱牛肉，拌芹菜豆腐干。星期二食谱：早餐，豆浆 300ml，煮鸡蛋 1 个，小烧、泡菜。午餐，牛肉面， 拌萝卜丝。晚餐，米饭，砂锅豆腐。星期三食谱：早餐，小米粥，煮鸡蛋1 个，豆腐干拌菠菜。午餐，猪肉包子，拌黄瓜丝。晚餐，绿豆粥，馒头

9、，蒜苗炒豆腐，生西红柿。星期四食谱：早餐，牛奶 250g，玉米饼，蒜肠、咸芹菜。午餐，米饭，炒鳝鱼糊，小白菜汤。晚餐，鸡蛋汤面，拍小萝卜。星期五食谱：早餐，豆浆 300ml，煮鸡蛋 1 个，馒头，酱豆腐。中餐，猪肉饺 子，香椿拌豆腐。晚餐，玉米粥，花卷，酱肉，素炒豆芽菜。星期六食谱：早餐，大米粥，馒头，煮鸡蛋，素鸡拌芹菜。午餐，米饭，虾片 炒蒜苗，菜汤。晚餐，馄饨，馒头，海蜇拌黄瓜，熏鸡丝。星期日食谱：早餐，玉米粥，煮鸡蛋，酱豆腐，拌萝卜丝。中餐，米饭，清蒸 鱼，泡萬笋。晚餐，绿豆米粥，馒头，拌茄泥，酱鸭。【一般糖尿病食谱】一、早餐1、主食：高纤维馒头或饼等高纤维主食2、副食：1煮鸡蛋或荷包蛋

10、一个。2淡豆浆、牛奶或小米粥可任选一种。二、午餐1、主食：高纤维大米饭、高纤维馒头、高纤维面条或其它高纤维主食2、副食：1瘦肉、鱼、鸡、鸭可根据情况选择。2清炒蔬菜、凉拌蔬菜、豆制品等。三、晚餐1、主食：1高纤维馒头、高纤维大米饭等高纤维主食。2喜欢喝粥者可根据个人习惯选择小米粥、绿豆粥、红小豆粥等。2、副食：1蔬菜、豆制品等。2鸡、鸭、肉、鱼等可根据个人喜爱情况选择。四、晚上睡觉前喝纯牛奶一杯，约 300 毫升。五、说明1、每日主食必须吃够，不得少于 300 克（干品）。2、每日所食蔬菜必须依照 糖尿病饮食治疗规则”上指定的品种进行选择，必须 吃够500 克以上。3、每日所食蔬菜品种和副食要

11、多样化，不要单调。4、食盐不超过 6 克，食用油用植物油，不超过 18 克为宜。5、 每日主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康，即一天二顿大米主食、一顿 面主食；或一顿大米主食、二顿面主食。6、中医养生学认为 汗要出透，水要喝够，便要排清，才能长寿 ”，所以说糖尿 病人在科学合理饮食的基础上，每天的水要喝够，不要等渴了才暴饮。高血压饮食治疗原则血压病人的饮食治疗，是以减少钠盐、减少膳食脂肪并补 充适量优质蛋白，注意补充钙和钾，多吃蔬菜和水果、戒烟戒酒、科学饮水为 原则。我们这里所介绍的保健食物.对高血压具有某些治疗功效的食物。大致 概括起来，有这么几类：1叶菜类：芹菜、茼蒿、苋莱、汕菜、韭菜、

12、黄花菜、荠莱、菠菜等；2根茎类：茭白、芦笋、萝卜、胡萝卜、荸荠、马蹄；3瓜果、水果类：冬瓜、西红柿、山楂、柠檬、柚子、红枣、桑椹、草莓、山 楂、猕猴桃、茄子；4花、种子、坚果类：菊花、罗布麻、芝麻、豌豆、蚕豆、绿豆、玉米、养麦、花生、西瓜子、核桃、向日葵子、莲子心；5水产类：海带、紫菜、海蜇、海参、青菜、海藻、牡蛎、鲍鱼、虾皮、银鱼；6动物类及其他：牛奶（脱脂）、猪胆、牛黄、蜂蜜、食醋、豆制品、黑木耳、 白木耳、香菇。糖尿病营养饮食方案根据患者身高， 体重， 性别， 年龄和具体病情计算出总热量。 一般情况下糖类 占 50-60%,蛋白质占 15-20%,脂肪占 20-25%,早，中，晚餐比列为

13、 1:22 每 餐均进食脂肪，蛋白质的食物，多选用含纤维素高的食物，如粗粮饮食，未加 工的豆类，蔬菜及水果等，禁食纯糖，避免饮酒，减少油脂，调味清淡。病情 不稳定者和胰岛素治疗者尽量少食多餐。糖尿病人日常吃饭参考以下原则进行：1. 主食类：每天控制在 5-6 两左右，重体力劳动者可多吃一点，如6-7 两。2. 副食类：没有合并肾病的患者要选择含蛋白质高的食物，适宜吃植物油，忌吃动物油。糖尿病人食物选择：1. 面食类：玉米面，燕麦面，养麦大米饭等富含有高纤维的食物。2. 菜类：拌白菜心，雪菜豆腐，肉丝炒芹菜，盐水大虾，鸡片炒油菜，凉拌豆 芽、苦瓜，牛肉丝炒胡萝卜，西红柿炒鸡蛋，素鸡菠菜，香菇菜心

14、，沙锅小排 骨，青椒肉丝，香菇豆腐汤，口蘑冬瓜，蒜茸菠菜。3. 汤类：南瓜汤，鸡蛋羹，玉米羹，牛奶燕麦粥，小米粥，绿豆粥或者赤豆粥， 番茄豆腐汤等。4. 奶类：鲜牛奶，豆浆，低脂奶和豆奶。糖尿病人可以在适合的食物范围内选择自己喜欢吃的食物，从而改变自己的饮 食，以免食物过于单调而厌烦，下面以两天的饮食情况为例：第一天： 早餐：南瓜粥，豆包 1 个，茶鸡蛋 1 个， 午餐：高纤维大米饭，西红柿炒鸡蛋，青椒肉丝， 晚餐：葱油饼，醋椒鱼，西红柿炒扁豆，第二天： 早餐：全麦面包片，豆浆 1 杯，茶鸡蛋 1 个 午餐：肉丝面，醋溜大白菜，香菇豆腐汤 晚餐：玉米馒头，酱牛肉，醋烹豆芽菜 注：在饮食当中最好

15、按照每餐的比例摄入，不宜吃得过多，中间如果有饥饿状 态，可以适量加餐，切忌暴饮暴食。晚上睡觉前可饮用一杯纯牛奶。八种食物降血脂最有效，其实，调整饮食就可以安全降血脂1. 早餐一碗燕麦粥。每天早餐只吃 1 碗燕麦粥，持续 8 星期就可使血中“坏胆 固醇”浓度降低 10%，“好胆固醇”上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性 纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。2. 午餐半碗豆。豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂食物，每天中午只要吃 半碗豆类，就可以在 8 周内使“坏胆固醇”浓度降低 20%。豆类食品含有多种 降胆固醇的有效成分，其中最主要的是豆类中的可溶性及不可溶性纤维。3. 晚餐三瓣大蒜。

16、每天吃 3 瓣大蒜，持续 8 周也能使血中“坏胆固醇”浓度下降 10%。而且不论是生吃或熟吃，效果都不错。4. 每天吃半个洋葱。洋葱是价廉物美的保健食品，每天只要吃半个生洋葱，持续 8 星期，就能使“好胆固醇”浓度增加 20%。但洋葱生吃效果较好，烹调越 久降胆固醇效果就越差。5. 用橄榄油做食用油。橄榄油能对心血管系统产生最佳的保护作用。选择用冷 压方式萃取出的橄榄油最佳，以高温加热萃取的橄榄油，营养会差很多。6. 每天一个苹果。苹果含有丰富的果胶，有降胆固醇的功效。7. 每周两次清蒸海鱼。 海鱼的欧咪伽 3 脂肪酸含量非常高，如果用烤及油炸 的方式，容易造成脂肪酸变质， 所以最健康的吃法是

17、清蒸。 每周两次， 每次 150 克以上即可。8. 每周一碗姜汤。 姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”是降胆固醇的有效成分，将晒干的姜 磨成粉冲热水喝下即可。6降血脂疗法芹菜黑枣汤原料：水芹菜 500 克，黑枣 250 克。制作：将黑枣洗净去核，与芹菜段同煮。功效：补肝益肾、降压降脂。主治 适用于肝肾不足、虚阳上亢型的高脂血症。按语 本食疗方对高脂血症者有较好的辅助治疗作用。 芹菜味甘性凉， 具有清肝 热、平肝阳之效， 有明显的降血压和降血脂功能； 黑枣性味甘温， 能滋补肝肾， 润燥生津。二物配用，共奏补肝肾、降血脂、降血压之功；临床以阴虚阳亢型 的高脂血症、高血压者尤为适宜。首乌黑豆乌鸡汤原料

18、：何首乌 15 克，黑豆 50 克，大枣 10 枚，乌骨鸡 1 只，黄酒、葱、姜、食 盐、味精各适量。制作：乌骨鸡去毛及内脏，将何首乌、黑豆、大枣分别用清水洗净，置于鸡腹 内，将鸡放锅内，加适量清水、黄酒、葱段、姜片及食盐，大火烧沸后，改用 小火煨至鸡肉熟烂，加入少许葱花、味精调味即可。12 周食用 1 剂。功效滋阴血、补肝肾、降血脂。主治：适用于肝肾不足、阴血亏虚型高脂血症。按语 本方有较好的补虚作用， 为治高脂血症的常用药膳。 方中何首乌药性平和， 有良好的补肝肾、益精血作用；黑大豆既补肾阴、润肾燥，又健脾肾、利水湿， 有良好的滋补抗衰功能；乌骨鸡补而不腻，温而不燥，能补阴血、填精髓，主

19、疗虚损诸症。三物并施， 补力大增， 共奏滋阴养血、 补益肝肾和降低血脂之功。素烧冬瓜原料：冬瓜 200 克，素油、精盐、葱花、味精各适量。 制作：将冬瓜去皮、瓤、子，切成长方块。烧热锅后投入冬瓜块煸炒，加精盐 和适量水，煮烂后再重新调味。功效：利水消肿、降脂减肥。 主治：适用于各型高脂血症者，本食疗方为治高脂血症、体形肥胖者的理想佳 蔬，经常服食，还可减肥增健。黑木耳豆腐汤原料：黑木耳 10 克、嫩豆腐 250 克、胡萝卜 30 克、水发香菇 150 克。 制作：黑木耳用温水泡发，去杂质后洗净；豆腐切成小块，胡萝卜、香菇洗净 切成小丁。先在烧锅内加入鲜汤一碗，把黑木耳、胡萝卜、香菇倒入，加姜、

20、 葱、盐，烧沸后放入豆腐、味精，淋上麻油即可。7功效：健脾除湿、通便降脂。 主治：适用于各型高脂血症者。本膳既能益中气、除湿浊、通大便，又可软化 血管、降血脂、降血压，老年人经常服用，可达到预防和治疗心脑血管疾患的 双重作用。海带木耳肉汤：取海带、黑木耳各 15g，瘦猪肉 60g，味精、精盐、淀粉适量 猪肉切成丝或薄片，用淀粉拌好，与已切丝的海带、木耳同入锅，煮沸后加味 精和淀粉，搅匀即可。百合芦笋汤取百合 50g，芦笋 250g，黄酒、味精、精盐、水适量。先将百合发好洗净，锅 中放入水加百合烧几分钟后，再加黄酒、精盐、味精调味，倒入盛有芦笋的碗 中，即成。山楂鲤鱼汤取约 500g 的鲤鱼一条

21、，山楂片 25g，面粉 150g，黄酒、葱段、姜片、精盐、白 糖各适量，鸡蛋 1 只。先将鲤鱼洗净切块，加入黄酒、精盐阉 15 分钟。将面粉 加入清水和白糖适量，打入鸡蛋搅成糊，将鱼块入糊中浸透，取出后粘上干面 粉，入爆过姜片的油中炸 3 分钟捞起，再加山楂和少量水、面粉，制成芡汁，倒入炸好的鱼块煮 15 分钟，加入葱段、味精即成。山楂首乌汤取山楂、何首乌各 15g，白糖 60g。先将山楂、何首乌洗净、切碎，一同入锅，加水适量，浸渍 2 小时，再熬煮约 1 小时，去渣取汤，日服 1 剂，分 2 次温服。山楂银花汤取山楂 30g，金银花 6g，白糖 20g。先将山楂、金银花用文火炒热，加入白糖，

22、 改用小火炒成糖饯，用开水冲泡，日服 1 剂。香菇豆腐汤取干香菇 25g 水发（或鲜香菇 150g），豆腐 400g，鲜竹笋 60g，佐料若干。将香 菇去蒂切成丝以豆油略炒盛起，清水适量煮开，投入香菇丝、笋丝、豆腐丁， 煮开后加精盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，起锅后淋上香油，佐餐食用。8枸杞猪肉汤取枸杞子 15g,猪瘦肉 250g，精盐、黄酒、葱段、胡椒粉、猪肉汤适量。枸杞 子去杂洗净，猪肉切丝炒至白色，加入黄酒、葱、姜、精盐煸炒，注入肉汤， 放入枸杞子，煮至肉熟烂，出锅加入胡椒粉、味精，佐餐食用。蜂胶对血脂具有很好的调节作用，对高血脂、高胆固醇、动脉粥样硬化有预防 作用，并有明显防止血管内胶原纤

23、维增加和肝内胆固醇堆积的作用。 蜂胶能有 效地降血脂，这完全是归功于蜂胶中的黄酮类化合物、 萜烯类和多种活性成分。 蜂胶可改善血管的弹性和渗透性， 舒张血管， 清除血管内壁积存物， 净化血液， 降低血液粘稠度，改善血液循环状态和造血机能，有效地防止动脉粥样硬化， 抗脑血栓形成，保护心脑血管。具有降血脂作用的食物 高血脂症是指高胆固醇、高甘油三脂、极低密度脂蛋白增高和高密度脂蛋 白降低的脂蛋白代谢异常性疾病。高血脂症是动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病的危险因素，严重威胁着人类身体健康。高血脂症是一种顽固性疾病，不是一朝一夕就能治好的，饮食治疗及保健是治疗高血脂症的关键，必要时辅 以药物治疗。

24、如果能够长期坚持，方法得当，一些食物疗法往往会收到意想不 到的效果。下面介绍几种具有降血脂作用的食物：玉米：含有丰富的钙、镁、硒等物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E,它们均有降低血清胆固醇的作用。燕麦：含有极丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52%；维生素 E 含量也很丰富，而且燕麦中含有皂甙素。它们均有降低血浆胆固醇浓度的作用。牛奶：含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制 胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降 低人体对胆固醇的吸收。洋葱：其降血脂效能与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关。这些物 质属于配糖体， 除降血脂外还可

25、预防动脉粥样硬化， 对动脉血管有保护作用。还含前列腺素 A，有舒张血管，降低血压的功能。具有促进血凝块溶解， 降低血脂， 扩张冠状动脉和增加外周血管血流量的作用 国外学者研究认为，中老年人多吃洋葱，可以防止高脂血症、动脉硬化、脑血。9栓、冠心病的发生和发展。大蒜：大蒜的降脂效能与大蒜内所含物质 -蒜素有关。大蒜的这一有效成份有 抗菌、抗肿瘤特性，能预防动脉粥样硬化、降低血糖和血脂等。具有舒张血管，化解血小板过度聚集的功效，并有阻止胆固醇生物合成及抗氧 化的作用。有报告指出，每天服用大蒜粉或大蒜精以及坚持吃大蒜，经过45周后，血压会降低 10%血清总胆固醇会降低 8%10%如果每人每天吃一头大

26、蒜，即可预防心脑血管疾病发生。杏仁：杏仁不含胆固醇，仅含 7%勺饱和脂脂酸。高血脂病人病天吃 30g 杏仁，可替代含高饱和脂肪酸的食品。菊花：有降低血脂功效和较平稳的降血压作用。老年人在绿茶中掺杂一点菊花， 对心血管有很好保健作用。鸡蛋：过去认为鸡蛋含胆固醇量高，多吃易致冠心病。现已证实鸡蛋含有卵磷 脂，能使人体血中胆固醇和脂肪保持悬浮状态而不在血管壁沉积，从而有效降 低血脂水平。建议每天吃一个鸡蛋为宜。大豆：含有丰富的不饱和脂防酸，维生素E 和磷脂。高胆固醇患者每天食用大豆蛋白质 60100g,约有 90%的人会痊愈或好转。凉拌芹菜：取芹菜梗 200g,海带 100g,黑木耳 50g,先将黑

27、木耳和海带用水洗 净切丝、用沸水焯熟，嫩芹菜梗切3cm 长，沸水稍煮捞起。上述原料冷却后加调料拌和，主治高血脂症、高血压病。苹果：含极丰富的果胶，能降低血液的胆固醇浓度，具有防止脂肪聚集的作用。 苹果中的果胶还能与其他降胆固醇的物质和维生素 C、果糖、镁等结合成新的 化合物，从而增强降血脂效能。哪些常用食品有降脂作用？血脂过高危险性很大，很容易引起动脉粥样硬化、高血压及心脑血管疾病等， 因此，除应给予降脂药物治疗外，家庭膳食治疗也不可忽视。下面介绍几种能 够降脂的食品。豆制品：包括豆浆、豆腐、豆芽等。现代营养学研究证明，豆制品不仅含有丰10富的营养，还有降低血脂的作用。如果每日摄入 3050

28、克大豆蛋白，能显著降 低血清总胆固醇、低密度脂蛋白、及甘油三脂水平，而不影响高密度脂蛋白胆 固醇水平。研究者指出，大豆的降脂作用明显地与原来血脂水平高低有关。原 血脂越高者，大豆的降脂作用越显著。黑木耳：近年来研究证实，黑木耳有抗血小板聚集，降低血脂和防止胆固醇沉 积的作用。同时，还发现黑木耳有抗脂质过氧化的作用。脂质过氧化与衰老有 密切关系，所以，老年人经常食用黑木耳，可防治高脂血症、动脉硬化和冠心 病，并可延年益寿。海带：具有软坚散结，利水降压，降低血脂，促进脑血管病患者康复的作用经常食用，对预防高血压、高脂血症和动脉硬化有益。山楂：含有大量的维生素 C 和微量元素，具有活血化瘀、消食健胃

29、、降压降脂 及扩张冠状血管的作用。芦笋：在国外有“长寿草”之誉。据研究，芦笋对高血脂、高血压、动脉硬化 以及癌症具有良好的预防效果。 测定表明， 每百克鲜芦笋含胡萝卜素 200 毫克、 维生素 C21毫克，此外尚有多种 B 族维生素。胡萝卜：众所周知胡萝卜富含维生素 A，每百克中含胡萝卜素 362 毫克（换算 成维生素 A 相当于 2015 国际单位），是一种防癌蔬菜。它还含 5 种必须氨基酸，10 几种酶以及钙、磷、铁、氟、锰、钴等矿物元素和纤维素，这些成分显然对 防止冠心病大有好处。胡萝卜中还含有槲皮素、山奈酚等，临床医学已证明它 能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成，因此胡

30、萝卜又具有 降血压、强心等功能。黄豆芽：黄豆本身就是高血脂和动脉硬化患者的有益食物。黄豆生成豆芽后， 糖类中的产气因子被破坏，食用后不会产生腹胀等不适感觉，这对冠心病患者 更为有利；在发芽后，有碍于消化吸收的植物凝血素消失，不利于维生素A 吸收的抑制氧化酶被去除，妨碍人体对微量元素吸收的植酸被降解，这一切对患 者有效利用黄豆营养和改善症状更为有利。茄子：茄子含维生素 B 族、维生素 C、胡萝卜素等，紫色茄子还含维生素 P。常 食茄子可防止血液中胆固醇水平增高，还具有预防黄疸、肝肿大、痛风、动硬 化等病症的作用。茄子纤维中含有皂草甙，具有降低血液胆固醇的功效，它与1。1维生素 P 同用，对于提高

31、微血管弹性、防止小血管出血更有明显效果，有利于 心血管疾患的防治。韭菜：韭菜含有挥发性精油及含硫化合物的混合物以及丰富的纤维素。现代医 学已经证明这些物质对高血脂及冠心病患者十分有益。韭菜中还含有较多的胡 萝卜素、维生素 B、C 以及钙、磷、铁等矿物质，这些营养成分的作用也不容低 估。菌类食物：主要有蘑菇、香菇、草菇、平菇等高等菌类食物，是一种高蛋白质、 低脂肪、富含天然维生素的健康食品。具有独特的保健作用，特别是香菇，具 有降胆固醇的作用，可防止脂质在动脉壁沉积，香菇素还有降压作用。高血压 患者可将香菇煎水代茶喝。山药：山药有“神仙之食” 的美誉，其黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积， 保持

32、血管弹性，防止动脉硬化；减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。海藻：素有“海洋蔬菜”的美誉，其低热量、低脂肪的特点令营养学家关注。 藻类含有植物多糖等植物化学物质，具有抗氧化、调节免疫力、抑制肿瘤、抗 感染、降低胆固醇、延缓衰老等多种生理功能。海带等褐藻含有丰富的胶体纤 维，能显著降低血清胆固醇。银耳：银耳滋而不腻，为滋补良药，其富含膳食纤维，可加强胃肠蠕动，减少 脂肪吸收。银耳多糖属植物多糖，有降低胆固醇、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰 老和美容润肤等作用。菜花：有白、绿两种，绿色的也叫西兰花。两者的营养价值基本相同，菜花热 量低，食物纤维含量很高， 还含有丰富的维生素和矿物质， 因此它又被称为 “天 赐的良药”。菜花含类黄酮较多。而类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效的 清除血管上沉积的胆固醇，还能防止血小板的凝集，减少心脏病的发生。蒸食 是食用菜花的最佳方式。 将菜花在盐水中浸泡几分钟， 菜虫就会从其中跑出来， 而且还可以祛除残留的农药。 苦瓜：性凉味苦，含有较多的苦瓜皂甙，可刺