餐巾折花教学设计优质课

1、教学设计方案学习任务名 称餐巾折花专 业旅游管理教学对 象12级五年制旅游管理设计者马艳萍课 时1课时一、餐巾折花的设计思想餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将 餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添 宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的谛言既表达着主办人员或主办 单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。餐饮行业的激烈竞争，在 很大程度上是餐厅服务的竞争。一个竞争力强大的餐厅，具服务员的综合技 能f 是过硬的。餐巾折花服务课程设计突出实践能力培养，加强与学生 的互动性，在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革人才培养模式， 力在“

2、真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零 距离”接触。二、餐巾折花教学的预期效果1、通过多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花六种基本技法的操作要领， 并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条 美，不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养他们敬 业爱岗的思想素质。二、教材内容分析本节课选自教材餐饮服务与管理中的第二章第二节餐巾折花。第一章学的是餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。但 对省级大赛标准的操作技能尚

3、未学习和训练；本次课程是餐饮服务技能中重要技能之一，本节课的主要内容包括：1、餐巾的作用2、餐巾的种类及特点3、餐巾花的分类4、餐巾化基本技法餐厅服务工作中餐1U折花是一门技艺性较高的专业技术,只有熟练掌握并巧妙运用这些基本技能，才方旨将餐饮服务工作做得灵活自如。二、学习者特征分析1、教学对象是2012级旅游管理专业五年制班学生，该班学生已经在餐 厅顶岗实习了 3个月，有f的专业能力基础；具有f的自我学习、信息 处理及与人合作等能力。2、该班学生大多性格外向，有较强的表现欲望，语言表达能力需要进一步提高。针对这些特点，采取了示范教学、任务驱动、小组竞赛等教学方法。3、考虑学生的层次性和差异性，

4、提倡伙伴间的合作与交流，保证充分的 自主学习时间，允许学有余力的学生在自主探究中掌握技能，激发学生自主 学习的兴趣，培养自主探究的能力。三、教学目标(专业能力、方法能力、社会能力)1、知识目标：(1) 了解餐巾的作用与种类；(2)掌握餐巾折花的造型种类与选择；(3)基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。2、能力目标：(1)学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的 能力；(2)通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。(3)通过教学培养学生踏实严谨的作风。(4)通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。(5)在规定时间内正确、迅速地折叠并摆放餐

5、巾花；(6)培养目标是具有高技能、高素质的中高级服务与管理的应用型人才。3、情感、素质目标：(1)通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；(2)通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。(3)通过选择、折叠和摆放等练习活动，提高学生发现美、创造美、完善美 的能力。(4)通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。(5)养成良好的行为习惯、端正的工作态度和认真负责的服务意识； (6)陶冶学生热爱生活，美化生活的情操。四、餐巾折花服务教学的组织形式和指导方法1、教学方法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加

6、学生练习”为主要教法， 通过“观察一分析、归纳一讲解一练习一探究一竞赛”实现对每一知识点的 认识、理解、记忆。运用多媒体课件，在有限的课堂教学时间中使学生对餐 巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识。运用开门教学，是学生对餐巾折花有直观的了解，培养学生研讨探索的能力。教师引导学生通过看、想、做 初步掌握餐巾折花的基本技法。这体现了教学中以学生为主体，教师为主导 的教学原则，教师由“演员”变成“导演”。运用操作练习培养学生的集体合 作精神。教师通过对补充和讲解，强化一些细节及注意事项，这样做一方面 是为了使知识更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性， 提高学生分析、归纳问题的能力。通

7、过“启发一示范一练习一探究一竞赛一 总结”突破教学难点。2、学习方法：本节课通过观察、点拨、动手是学生感受到“学然后知不足”、“知不足然后能自反”，提高学生的学习兴趣，培养学生学习的自觉性、独立性。掌握 学习本专业的基本方法一一实践法。另外针对教学的重点、难点，引导学生 一步步探索，使学生掌握分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固 的方法，从而培养学生独立获取知识的能力。五、教学环境及资源准备多媒体、上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具、视频资料、评价标准、 学生讲义(学习任务书)等。六、教学流程图I 嘉宾席组织教 导大新 课讲授新 ,下达任小组竞七、教他程教娜疆铤室完成方案、及时发学生做

8、好上 课准备、按要现并帮助解决问_L j滕叩丐织El展_ 声似融逑多能;、智:,课外学习要求一并养哪浜上目互学与:听取 膏僻而向新学 睡翱!海邦虽-用藤伊南街为 L端赫外学习教学环辛教师活动学生活动设计意图及资源 准备组织教学(1)检查电脑、 网络设备、投影仪等 教学设备。(2)检查教学资 源(课件、评价标准、 学习任务书等)。(3)检查学生出 勤，督促学生整理仪 容仪表(包括佩戴胸(1)班长考 勤并向教师报 告出勤情况。(2)学生分 成6组，推选 出组长。(3)各组领 取学习任务书设计意图：(1) 教师检查教学设备 和教学资源，保证 教学顺利。(2)端 正学习态度，强化 职业意识，保证教 学

9、秩序正常。(3) 让学生明确学习任 务内容和任务要卡)、提示手机关机。(4)组织和指导 学生分组(综合考虑 每组学生个性特征， 每组成员尽可能搭 配合理)，向各组卜 发学习任务书、组员 表现考核表。导入新课 (5分钟)(1)回顾上节课所学知识(2)对学生提问餐巾布有什么作用？(3)并用两张图片对比效果(4)展示几种餐巾折花(5)导入新课，并下达任务书讲授新课 (10分钟)一、教师讲述餐巾折花种类和特点二、教师讲述餐巾折花基本手法：折叠、推、卷、穿、翻拉、求。资源准备：多媒 体课件、学习任务 书(见附件一)设计意图：(1)知识重现， 承上启卜，为新课 做准备；(2)通过两张图 片的对比，吸引学(

10、1)回顾旧知生的注息力，提局识学生的兴趣，让学(2)回答问题生认识到餐巾花的(3)结合所给作用，激发学生学的两张图片对习热情；比分析(3)让学生明确(4)学生观看学习任务内容和要已经折好的造求、达到的学习目型花标、完成任务的方(4)理解并明式等。确任务书要(4)知识拓展，求。为完成任务书做准 备。资源准备： 多媒体课件、学习 任务书(见附件 一)、餐巾折花评分 表(见附件二)学生认真听设计意图：讲，认真观看(1)让学生学习、图片，认真做领会并掌握新的专笔记。业知识和技能；学生边时(2)使学生养成边看一边动手认真听讲，认真观学习餐巾折花看，认真做笔记的基本手法。好习惯；学生跟一g(3)提高学生练

11、练习习的主动性，培养捏六种手法。一边讲解边演小。三、按照由易到难分别示范二种杯花下达任务 自主探究 (8分钟)教师巡视、指导学生 完成方案、及时发现 并帮助解决问题小组竞赛(20分钟)教师组织小组竞赛、 每组抽出一名同学 组成评委团，坐在学 生评委席，并告知他 们进行公平公正的 打分。比赛结束后及时点 评、回答学生提问，学生的实践动手操 作能力。资源准备：多媒体课件(1)结合本 组的任务书， 对照着已经折 好的成品，小 组成员自主探 究。(2)每组由组长负责，给组员分配恰当的任务，要求每位同学都要安排任务设计意图：(1)培养学生主动 发现问题、解决问 题的能力；(2)培养学生互相 帮助、互相学

12、习的 团队精神；从而做 到取长补短，养成 踏实严谨的学习态 度和工作作风资源准备：学习任务书(见附 件一)、餐巾折花评 分表(见附件二)(1)以小组为单位，运用餐巾折花的六种基本技能在规定的时间内(5分钟)折出 4种林花(2)每组折好设计意图：(1)培养学生的学 习竞争力；(2)培养学生良好 的心理素质，增强 学生的自信心；(3)培养学生的想 象力和创造力。后放到指定的餐桌前，分类 摆好，最先折 好的小组予以加分奖励(3)在规定时间内折完指定的餐巾花后，如有自创的同 学，予以加分 奖励(4)评出用时最短、餐巾折 花造型最优美 的小组，予以 口头表扬和适 当的加分奖 励，并对本次 教学活动进行

13、评价(先小组 自述、小组互 评、评委团代表点评，最后由教师点评。)课堂小结 (5分钟)(1)教师对专业知 识和技能进行小结；(2)对下T教学 进行概述并提示学 生预习。(1)学生认真 巩固所学知识 和技能、强化 对对核心能力 的认识(2)反思本次 学习中个人任 务完成以及团 队合作情况。设计意图：(1)归纳和梳理所 学知识。(2)强化认识核心 能力的作用。资源准备：一体 化教室、多媒体课 件。巩固与提升 (2分钟)教帅布置作业、提出 课外学习要求学生理解任务 要求，按要求 完成课外学习 任务设计意图：(1)巩固所学知识 和能力。(2)提升专业能 力。(3)训练自主 学习与创新能力。八、教学评价

14、设计本次课程教学评价分为过程性评价和终结性评价两部分。具体评分 标准见附件二和附件三。九、教学反思附件餐巾折花学习任务书学习项 目餐巾折花学习任 务餐巾折花完成形 式小组集体完成小组成 员任务目 标1、掌握餐巾折花的六种基忖 2、熟练操作老师教的几种餐” 3、能够自主合作学习餐巾折子 4、能够自创餐巾花造型。£法；1花造型；任务说 明1、小组成员齐动手、齐动脑把老师教的几种造型学会；2、请结合所给的图片，去展7K台寻找已经折好的样品；3、根据图纸（图纸见后页）和样品，小组成员可以分别从两方面着手研究， 方面，可以把样品拆开，再复原，看它 是怎么折出来的，另 方面，可以看看图纸的步骤，

15、跟口起练习；4、小组成员中学的最快的同学把其他同学都教会；5、小组先进行一次比赛，选出折的最好而且折的又快的、动手能力强的同学作为小组代表参加全班的比赛。任务分 工为了顺利地完成任务，对任务进行如下分工：组员姓 名承担项目任务完成时 间备注任务 实施要 求1、组长对小组整体任务完成情况负责，成员须分工合 作，充分讨论协商，每个成员须积极参与。2、各个小组必须认真填写本任务书，下课后上交。3、要把握好各个环节的完成时间。4、小组成员在完成任务的过程中要主动和组长和老师 沟通，及时解决遇到的各种问题。5、教帅要主动予以指导，及时指出并帮助解决各个小 组面临的共性和个性问题。6、教师全程督导。其他说

16、 明附件二：结果评价一一学生评委评价用根据省技能大赛要求，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方, 同时能报出花型名称。以下是本节折叠 4种造型的评分标准：告核项目操作 卫生 （1分）花型 难度 （2分）花型 名称 （1分）基本 技法 （3分）报出 技法 （1分）总体 效果 （2分）时间（5分钟）每超时1分钟 减1分实际 得分天下无 双飞队梦之队嘻哈队乌托邦自由自 在注解：1、 操作卫生：操作时不用嘴叼咬；放花入杯时，注意卫生，手指没有接触杯口，杯身没有留下指纹。2、 花型名称：自创或自学项目取名与实际花型相符合；3、 基本技法：（1）折叠时一次叠成；（2）推折的褶祠均匀整齐；（3）卷时用力均匀，卷紧，卷挺；（4）穿好的褶祠要平、直、细小、均匀；（5） 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观；（6）拉时左右前后