2019年食品公司HACCP应用培训

1、HACCP应用培训培训目的：加强大家对HACCP的了解；2使大家了解HACCP的应用原则；3. 利于指导公司推行应用 HACCP，并使其产生更大功效。 培训题纲：+ 实施HACCP的重要性+ HACCP的产生与发展过程+ HACCP原则的主要内容+ HACCP原则的应用程序+ HACCP的好处+ HACCP的应用指南请问：何为HACCP ?HACCP的定义HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在生产、加工、制造、销售和食用等过程中的安全，在危害识别、评价 和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。危害：食品具有潜在对健康产生不良影响之生物、化学的或物理的媒介或状态。危害的罪魁祸手：+致病微

2、生物+兽药残留物*真菌毒素+重金属及其它化学污染物+非法食品添加剂+金属、玻璃、木屑等实施HACCP的14个步骤是：建立关于食品安全的管理政策 ；1. 立HACCP小组；2. 述产品；3. 了解产品的预期用途和消费者；4. 建立加工流程图；5. 审核加工流程图；实施HACCP的14个步骤是：6. 进行危害分析并确定控制措施；7确定关键控制点；"危害"是："可导致食品不安全消费的生物、化学或物理的特性”。能算得上危害的必须是自有的某种本性，？以致于将危害消除或减少到可能的水平是生产安全食品的根本要求。对低风险的和不大可能发生的危害不必进一步考虑。8. 确定关键限值；

3、9. 设定监控系统；10建立纠偏行动以对付关键控制限值的偏差；实施HACCP的14个步骤是：11. 建立验证程序；12. 建立文件记录保存体系；13. 确认HACCP计划；14. 审查HACCP计划。实施HACCP的重要性确保食品安全-迫在眉睫传统做法的局限性6. 非从农场到餐桌做法着重GHP/GMP监察及终产物检测7. 降低病菌传染的检测及消除措施效率低8各学科间协作不够食品安全之重要性食品的安全问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业的经济利益，既关系到社会的稳定，又关系到经济的发展。据美国FDA （食品、药品监督管理局）向中国卫生部透露，去年8月至今年1月，美国F

4、DA共扣留了 634批中国进口食品。其原因是：杂质，食品卫生差，农药残留，食品添加剂、色素问题，标签不清，沙 门氏茵、李斯特茵、黄曲霉毒素污染等。结论确保食品安全-迫在眉睫HACCPHACCP的产生与发展过程+ HACCP的产生与发展与现代食品安全有关*欧美发达国家是HACCP发展与应用的先锋*国际贸易的发展促进了 HACCP在全球水产业的推广应用请问：亚洲HACCP执行最好的国家是哪个国家？HACC应用最好国家是：美国、加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国家。我国应用HACCP的情况总结国家质量监督检验检疫总局颁布20号令请问：在20号令中规定哪六大类产品必须通过

5、HACCP体系验证？国家质量监督检验检疫总局颁布20号令六大类产品分别是：1. 罐头类2. 水产品类（活品 冰鲜 晾晒 腌制品除外）3. 肉及肉制品4. 速冻蔬菜5. 果蔬汁6. 含肉或水产品的速冻方便食品HACCP体系的基础条件和预先步骤请问：HACCP体系的基础条件是什么？一个完整的食品安全预防控制体系即HACCP体系，它包括HACCP计划、良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序即SSOP三个方面。请问：SSOP包括哪八个部分?SSOP包 括：+ 水（冰）的安全；* 食品接触面的状况和洁净程度 ；+ 交叉污染的防范；* 厕所及手的清洗消毒设施的维护 ；* 污染物的防范；* 有毒化学物质的标签、存放及使用+ 员工健康+ 害虫的防范请问：GMP良好操作规范包括哪八个方面要求？GM良好操作规范+ 员工卫生；+ 建筑物与设施；+ 厂房与场地；* 卫生操作；+ 卫生设施及控制；* 仪器和用具；+ 加工和控制；+ 存储和发送HACCP 与GMP、SSOP、ISO 的关系请问：实施HACCP有什么好处？实施HACCP的好处：全球性的安全体系；使我们对产品和加工加深了解；节省费用；得到消费者的信心；对品管体系加以