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1、食品营养与卫生理工版教学各类食物的营养特点优秀食品营养与卫生模块一模块一 营养基础知识营养基础知识 食品营养与卫生食品营养与卫生课件系列之一课件系列之一食品营养与卫生理工版教学各类食物的营养特点优秀 第一章第一章 营养学基础营养学基础第二章第二章 各类食物的营养特点各类食物的营养特点模块一模块一 营养基础知识营养基础知识 食品营养与卫生理工版教学各类食物的营养特点优秀第一节第一节 肉类食物的营养特点肉类食物的营养特点第二节第二节 水产类食物的营养特点水产类食物的营养特点第三节第三节 乳类及乳制品的营养特点乳类及乳制品的营养特点第四节第四节 蛋类食物的营养特点蛋类食物的营养特点第五节第五节 粮食

2、类的营养特点粮食类的营养特点第六节第六节 蔬菜的营养特点蔬菜的营养特点第七节第七节 水果的营养特点水果的营养特点第八节第八节 其它食物的营养特点其它食物的营养特点第二章 各类食物的营养特点食品营养与卫生理工版教学各类食物的营养特点优秀 蔬菜 1.叶菜类 主要提供胡萝卜素、维生素C和维生素B2等；是钙、磷、铁等无机盐的良好来源。绿叶菜是维生素C的良好来源。 2.根菜类 含淀粉较高，约15%30%；胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素；土豆和芋头含较多的蛋白质和维生素。 3 .瓜茄类 一般瓜茄类营养价值较低，但辣椒、西红柿、黄瓜等的胡萝卜素和VC含量较高，特别是辣椒。 4.鲜豆类 蛋白质、碳水化合物维生素B

3、1、钙、铁的含量均比其它蔬菜高；蛋白质质量好。食品营养与卫生理工版教学各类食物的营养特点优秀水果一、水果的营养特点 鲜果类的营养价值近似新鲜蔬菜 蛋白质和脂肪含量低，碳水化合物含量在625，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，在末成熟的水果内含有淀粉，许多水果如山楂、苹果等还富含纤维素、半纤维素和果胶等膳食纤维；含有无机盐如钙、磷、铁、铜、镁的良好来源，是碱性食品。新鲜水果是人体维生素C的主要来源。 水果中可促进食欲，促进消化液分泌，有助于消化吸收。 干果维生素含量明显降低，但其蛋白质、碳水化合物和无机盐，因加工使水分减少，含量相对增加。食品营养与卫生理工版教学各类食物的营养特点优秀二、常见水果的营养特点 1苹果 钾含量较多，是高血压患者的理想食疗食品。 苹果中含有大量的苹果酸，可使体内的脂肪分解，降低胆固醇，预防肥胖。 2桃 含较多的有机酸和纤维素。食品营养与卫生理工版教学各类食物的营养特点优秀 3柑橘 柑橘含有丰富的有机酸和维生素，是维生素C、胡萝卜素和钾的丰富来源，此外含陈皮甙、陈皮素、挥发油、铁、磷、钙、枸橼酸等。 柑橘含有黄酮甙，有扩张冠状动脉、增强血管流量、增强微血管韧性的效能。食品营养与卫生理工版教学各类食物的营养特点优秀4香蕉 香蕉含有较丰富的营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素C、B1、B2和尼克酸等，钾的含量较为丰富，高达33

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