中秋节制作月饼教案

1、中秋节制作月饼教案中秋佳节的时候，让我们在中秋节自己做月饼吧! 同学们， 做月饼的方法并不难，让我们阅读这篇中秋节制作月饼教案，了解做月饼的方法吧 !中秋节制作月饼教案【1 】制作月饼制作转化糖浆500 克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。15 天后可以使用。枧水的配制：纯碱粉 5 克，水 15 克，混合一夜后再过滤方可使用面粉 100 克 糖浆 76 克 吉士粉： 7 克 枧水： 2 克 花生油： 26克1 比 4 包入馅料把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂; 馅料分割成每个47克的馅团 ;制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅; 包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注

2、意不要漏出馅来; 放入铺有高温纸的烤盘 ; 用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰; 成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。放入炉内进行烘烤; 上火温度：230、下火温度：180、大约50，刷两遍蛋液; 刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200、下火温度：180、 大约烘烤10 分钟 ; 等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮; 这样广式伍仁月饼就制作完成了;五仁馅的做法。用料：花生仁100克 核桃仁 100克瓜子仁 100 克 松子仁 100 克芝麻仁100 克冰糖 50 克白糖 350 克 猪油 150 克青红丝50 克糕粉 100克制法： 1 ，将花生仁，核桃仁，

3、瓜子仁，松子仁，芝麻仁分别烤熟。2 ，将烤熟的花生仁，核桃仁与冰糖分别擀碎。3 ，将擀好的花生仁，核桃仁，冰糖同瓜子仁，松子仁，芝麻仁，白糖，猪油，青红丝熟面粉和在一起，揉搓均匀即可中秋节制作月饼教案【2】椰蓉（可做6个50g月饼内馅）材料：椰丝100g淡奶油15g黄油 25g 糖 25g 蛋 1 个 做法：椰丝（ 雪白雪白，而且好香） 内放入上述材料搅匀即可（ 要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作） 。豆沙（可做8个50g月饼内馅）材料：红豆300g花生油50g糖60g 做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3 个小时至红豆酥烂，取出过筛; 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均

4、匀翻炒后加白糖搅匀。枣泥 （ 可做 4 个 50g 月饼内馅 ） 这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值材料：红枣250g 花生油 30g 糖 20g 做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30 分钟至熟，取出剥壳去核枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（ 枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少） 。莲蓉： （ 可做 6 个 50g 月饼内馅 ） 材料： 莲子 250g 花生油 30g糖 50g 做法：莲子浸泡（ 浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）; 莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮 3 个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥; 锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后

5、加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。芋艿： （ 可做 8 个 50g 月饼内馅 ） 材料： 芋艿 300g 花生油 60g糖 60g 做法：芋艿蒸熟，大概40 分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了; 取出芋艿压碎，过筛成芋泥; 锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。南瓜： （ 可做 8 个 50g 月饼内馅 ） 材料： 南瓜 300g 花生油 60g糖 20g 做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40 分钟吧 ; 取出南瓜压碎，过筛成泥 ; 锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。栗子： （ 可做 8 个 50g 月饼内馅 ） 材料： 栗子 500g 花生油 80g糖 80g

6、 做法： 栗子带壳用水煮熟，大约 20 分钟左右 ; 取出栗子切开，用小勺取出栗肉;（ 锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅 匀。椰蓉（可做6个50g月饼内馅）材料：椰丝100g淡奶油15g黄油 25g 糖 25g 蛋 1 个 做法：椰丝（ 雪白雪白，而且好香） 内放入上述材料搅匀即可（ 要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作） 月饼饼皮篇（ 分量：50g X 25 个 ） ：材料：A. 低筋面粉400gB. 麦芽糖 160g 水 30gC. 花生油 80g 奶酪粉 15g 盐 4gD. 蛋 60gE. 小苏打粉2g做法：1. 将 B 材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（ 代替转

7、换糖浆 ）2. 将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用3. 低筋面粉加入上述2 步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛2030分钟4. 松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可5. 等待松弛的过程中可以将内馅准备好如果第一次做，不知道 馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）取40g左右的馅料（ 因为偶的模子是50g 的 ） 放入保鲜袋将保鲜袋包裹的馅料放入模具中， 测量后调整馅料的分量之后滚圆馅料即可（ 这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便） 。月饼整型烘焙篇：包馅的方法：1. 取馅料按每个30g 分成 20 个，分别滚圆2. 将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口3. 将收口旋转捏紧，搓圆面团压模的方法：1. 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也