地理标志保护产品 峨眉山茶种植加工技术规范

1、四川省乐山质量技术监督局 发布2014-11-01实施2014-08-25发布地理标志保护产品 峨眉山茶种植加工技术规范DB511100/T20-2014代替DB 511100/T20-2010DB四川省（区域性）地方标准ICS 67.140.10X 55 1DB511100/T20-2014 目录前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义24地理标志产品保护的范围25茶园建设26栽培技术47加工技术78峨眉山茶要求9附录A（规范性附录）峨眉山茶地理标志保护产品区域图13前言本标准根据中华人民共和国标准化法、国家质量监督检验检疫总局2005第78号令地理标志产品保护规定和GB/T17924

2、地理标志产品标准通用要求而制定。本标准按GB/T1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则进行编制。本标准代替DB511100/T20-2010地理标志产品 峨眉山茶。本标准与DB511100/T20-2010相比主要变化如下：修改后标准名称为：地理标志保护产品 峨眉山茶种植加工技术规范；增加了第5章茶园建设、第6章栽培技术、第7章加工技术；删除了原6.1自然环境、6.2鲜叶、6.3工艺流程。本标准的附录A为规范性附录。本标准由乐山市峨眉山茶地理标志产品保护申报工作领导小组办公室提出。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准主要起草单位：乐山市质量协会、乐山市农业局、乐山市峨眉山茶茶

3、业协会。本标准主要起草人：孙道伦、吴琼容、梅淑珍、陈兵、杨昌海。本标准代替标准历次发布情况为：2009年4月20日第一次发布，2010年08月01日第一次修订，2014年05月25日第二次修订。IDB511100/T20-2014 地理标志保护产品 峨眉山茶种植加工技术规范1 范围本标准规定了峨眉山茶相关术语和定义、地理标志产品保护的范围、茶园建设、栽培技术、加工技术、峨眉山茶要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的峨眉山茶。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件

4、，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8304 茶 水分测定GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8306 茶 总灰分测定GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分测

5、定GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定GB/T 8310 茶 粗纤维测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8312 茶 咖啡碱测定GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量测定GB 11767 茶树种苗GB/T 14456.1 绿茶 第一部分：基本要求GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T17924 地理标志产品标准通用要求GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T 23776 茶叶感官审评方法GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1071

6、 茶叶贮存通则NY/T 391 绿色食品 产地环境质量NY/T 393 绿色食品 农药使用准则NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则NY/T5019 无公害食品 茶叶加工技术规程JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号食品标识管理规定3 术语和定义GB/T 14487标准中术语适用于本标准。3.1沉沙池沉淀水中大于规定粒径的泥沙，减少水的含沙量，阻止蓄水池内泥沙淤积。3.2生物多样性指一定范围内多种多样活的有机体(动物、植物、微生物) 有规律地结合所构成稳定的生态

7、综合体。3.3定型修剪按照塑造茶树树冠的要求，剪除留养的部分枝叶，抑制主枝生长，促使切口附近发生强壮侧枝，以形成开展的骨架，促使分枝，扩大树冠。3.4峨眉山茶用乐山市范围内种植的中、小叶种茶树鲜叶，以独特的加工方式，经杀青、做形、干燥等工艺加工而成的，具有“扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽”为主要品质特征的绿茶。4 地理标志产品保护的范围地理标志产品峨眉山茶保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围，见附录A。5 茶园建设5.1 产地环境5.1.1 环境茶园、土壤、大气、水应符合NY/T391规定。5.1.2 土壤土壤呈酸性，PH值4.56.5。土壤有效土层不

8、低于50cm，有机质含量大于15g/kg。5.1.3 气候海拔高度500m1500m，地下水位100cm以下，10以上有效积温大于3700。5.1.4 年降水量年降水量大于1000mm，常年相对湿度70%以上。5.2 园地规划5.2.1 茶园茶园建设做到集中连片、规模发展。开垦之前规划好场部、道路、蓄排灌水利系统和积粪池。5.2.2 道路茶园道路以场部为中心宜设置宽5m6m的主干道、宽3m4m支道、宽1m2m生产作业道，尽量利用原有的道路，加固加宽。5.2.3 水利设施建立蓄排灌水利系统，做到能蓄能排，蓄水池建在坡地茶园的中下部，数量大小根据水源多少和灌溉面积确定，按6.6710hm2茶园累计

9、不低于200 m³蓄水量修建。排水沟规划在道路两旁、汇水集中的地方，与蓄水池相连，与背沟相通。5.2.4 积粪池按6.6710hm2茶园累计不低于100 m³的积粪池修建，加盖防蒸，数量大小根据施肥面积确定。可将畜禽粪堆积于坑内经腐熟后供茶园使用。5.2.5 卫生设施每10hm2茶园建510卫生设施，与积粪池配套。5.3 茶园开垦 坡度15°以下平缓坡地直接开垦，翻垦深度50cm以上；坡度在15°30°改成水平台地，其中15°25°台面宽1.7m2m，25°30°台面宽1.5m；坡度在30°以上

10、的荒山荒坡不宜种茶，应植树造林。新开梯茶园要求台位规范清晰，大弯随势，小弯取直，同梯应等高、等宽水平。梯面外高内低呈2°3°的反坡，靠外留梯梗宽30cm35cm，梯壁应有75°的斜角，高控制在1m以内为宜，并夯紧夯牢。梯面平整无垮塌现象，靠内留背沟宽25cm30cm，背沟与排水沟相通。 5.4 茶园生态建设5.4.1 隔离带茶园种植区与常规农业区之间宜有50m100m宽度的隔离带。可以山、河流、湖泊、自然植被等作天然屏障，也可用人工林作为隔离带。5.4.2 防护林植茶区域生态环境良好，茶园周边区域保持生物多样性。茶园梯壁应尽量保留原有植被，茶园上风口应营造防护林。

11、5.4.3 遮荫茶园内可种植适宜树种，以遮荫度20%30%为宜，幼龄茶园在行间套种花生、大豆、蔬菜、绿肥等。5.5 品种选择5.5.1 种苗种苗质量应符合GB11767中规定的2级苗及以上，品种应适应当地的土壤和气候条件，具良好抗性，适制绿茶，注意早、中、晚品种的合理搭配。5.5.2 无性系良种推广经省级以上品种审定委员会审定并经本地区域试验适宜的无性系良种。5.5.3 禁止使用在种苗选用时，不得使用下列品种：禁止未经检疫或检疫不合格的种苗调入。禁止使用转基因品种。6 栽培技术6.1 种植6.1.1 种植时间茶苗种植最佳时间在每年秋季的9月11月，也可在春季的2月3月。6.1.2 种植规格每6

12、66.7m2栽植3000株4000株。采用大行距150cm200cm，小行距35cm40cm，株距17cm30cm，双行单株。6.1.3 种植方法栽植前半个月，深挖种植沟，沟宽60cm，深40cm。沟内重施有机肥，配合使用磷钾肥。回填新土于种植沟上段，略高出地表。种植时沿种植沟挖浅沟，将茶苗扶直在种植沟中，理直根系，回填新土至根颈处，用力将土压紧，浇足定根水，再进行行间秸秆覆盖。6.2 茶园间作与遮荫6.2.1 适合间作的茶园 幼龄茶园，台刈茶园，重修剪第一、第二年培养树冠期间的茶园，茶行间较宽的茶园。6.2.2 适合间种的作物选用适应性强、能改良土壤结构、提高土壤肥力的豆科绿肥或饲料作物。6

13、.2.3 茶园遮荫在茶园四周、水沟、道路两旁种植遮荫树。遮荫树宜选择树冠宽大、阔叶、根深、冬季落叶、并与茶树无共同病虫害的树种，般在种植茶树的同年冬末春初进行种植。在光照强、夏季高温干旱地区种植遮荫树，遮荫度不超过30。在海拔较高、雨量充沛地区，可减少遮荫树。6.3 水土保持和灌溉6.3.1 茶园灌溉用水应符合NYT 391的要求。6.3.2 灌溉方法遇到气温高、土壤水分蒸发和茶树蒸腾作用强烈，且长时间无雨或少雨时，要及时进行灌溉。灌溉方法采取喷灌或自流灌溉。6.3.3 水土保持在除草松土、施肥后及干旱、高温季节到来前，对茶园进行行间秸秆覆盖。在秋茶结束后的10月，宜用稻草、玉米秆、粗谷壳、麦

14、秆等为原料铺于行间。6.4 修剪6.4.1 定型修剪对幼龄茶园采用定型修剪培养树冠。第一次定型修剪：在茶苗移栽后立即进行。苗高超过30cm，离地面12cm15cm处剪去主干，保留侧枝。第二次定型修剪：一般在上次修剪一年后进行。当树高达到35cm40cm，修剪高度在上次剪口处提高10cm15cm，用篱剪按修剪高度剪平。第三次定型修剪：在第二次定型修剪一年后进行。修剪高度在第二次剪口处提高10cm左右，用篱剪按修剪高度剪平。6.4.2 轻修剪茶园投产后，一种方法是每年秋末冬初，在树冠采摘面上进行一次轻度修剪，修剪高度每次在上次剪口面上提高3cm5cm。另一种方法是在每年的春茶后或夏茶12轮采摘后轻

15、修剪，在茶季结束后再适当修平茶蓬。6.4.3 深修剪茶园投产后每隔3年5年应深修剪一次。时间在秋末冬初或春茶后进行。剪掉树冠上层10cm15cm深的一层枝叶，消除蓬中的细弱生产枝和鸡爪枝。剪后留养一季，重新培养采摘面。6.5 低产茶园改造 6.5.1 树冠改造未老先衰茶树，以及一些树冠虽然衰老，但骨干枝和有效分枝仍有较强生育能力的茶树，应在树高12处或离地30cm40cm处进行重修剪。树势极度衰老，枝干灰白，并出现回枯现象，产量低下，采用重修剪已不能恢复树势的茶树，可离地5cm20cm进行台刈，重新培养骨干枝和树冠。重修剪和台刈时间在秋末冬初或春茶后进行。6.5.2 肥水管理需重修剪、台刈后的

16、茶园，沿树冠滴水线处深耕开沟，沟深30cm、宽25cm，剪后及时重施有机肥和磷钾肥。6.5.3 改植换种对极度衰老、品种混杂、单产极低，种植不规范的茶园，应全部改种换植，按茶园建设规程实施。6.6 肥培管理6.6.1 施肥原则肥料的使用应符合NYT 394标准规定。6.6.2 幼龄茶园(1年3年)重施有机肥，配合施氮磷钾肥。施化肥以纯氮计，每666.7m2第一年2kg3kg，第二、三年4 kg5 kg，同时追施磷钾肥。N：P205：K20比例前三年为l：1：1或1：2：2。在茶园小行中心线及大行离茶苗根系5cm10cm处，挖10cm15cm深施肥沟施入。秋栽茶苗第一次施肥应在来年端午节后。6.

17、6.3 投产茶园 茶园投产后每生产100kg茶叶追施15kg施化肥（以纯氮计），同时配施磷、钾肥，N：P205：K20比例为3：1：1。施肥比例：春、夏、秋、冬按30%：20%：10%：40%的比例。春肥：在茶园开采前20天30天施入。施肥结合浅耕除草，施肥深度10cm15 cm。开沟施入覆土。夏肥：在春茶结束后(5月)夏茶大量萌发前施入。施肥结合浅耕除草，施肥深度8cm10cm。开沟施入覆土。秋肥：夏茶结束后(7月)施入。施肥结合浅耕除草。施肥深度10cm15cm。开沟施入覆土。冬肥：在茶季结束时，沿茶树树冠滴水线开沟，沟深20cm，重施有机肥。根据土壤条件，配合施用磷肥、钾肥和其它所需营养

18、物质。6.7 病虫害防治6.7.1 防治原则预防为主，防重于治。要通过合理的耕作栽培措施，提高作物健康水平和抗害能力，以减少病虫的发生和减轻其危害。推广使用非化学的农业防治、物理防治、生物防治等绿色防控技术措施。6.7.2 防治方法6.7.2.1 植物检疫从国外或外地引种时，必须按国家有关标准进行植物检疫，不得从疫区调运苗木、接穗。6.7.2.2 农业防治选用对病虫害抗性强的茶树品种，及时分批采摘、修剪、中耕除草，秸秆覆盖，平衡施肥。加强茶园科学管理，增强树势，提高茶树对病虫害的抗性。6.7.2.3 生物防治茶园应加强对寄生性、捕食性昆虫的保护，以虫治虫。利用有益的细菌、真菌、放线菌及其代谢产

19、物防治病虫害。利用病毒治虫、如天敌防治、信息激素防治、以螨治螨。另可用生物农药防治，如苏云金杆菌、天然除虫菊素、浏阳霉素等。6.7.2.4 物理防治利用各种物理因子(光、热、色等)人工或器具防治病虫害，如人工捕杀、灯光诱杀、色板诱杀等。6.7.2.5 化学防治根据茶园病虫害的预测预报，对个别病虫害在非化学防治控制效果不好的情况下，必须进行化学防治时，农约品种的选择必须符合NYT 393规定。严格按农药安全间隔期选择高效、低毒、低残留农药进行有效防治。冬季封园后喷施0.51.0波美度石硫合剂。6.8 鲜叶采摘与管理6.8.1 采摘原则根据茶树生长特性和成品茶对原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和

20、因地、因时、因树制宜，分批、多次、留叶采、采尽同等嫩度对夹叶的原则，科学合理采摘。6.8.2 机械采摘对发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园，采摘大宗茶类的鲜叶，提倡机械化采摘。6.8.3 采摘方法初投产期两年内，茶叶采摘春季留一片真叶采，夏季、秋季留鱼叶采，以养树为主。盛产期，春季末留一片真叶，其余留鱼叶采。常年保持叶面积指数在45之间。6.8.4 鲜叶采摘装鲜叶的器具应采用清洁、通风性能好的竹篓，轻装快运，及时进厂加工。采摘的鲜叶应挂标签，注明茶园、品种、等级及采摘时间等。6.9 建立生产档案茶园每个地块（片）应建立完整生产记录档案，包括平面分布图、茶园基本情况、农药购进和使用记录、病虫草

21、害发生及防治记录、化肥采购和使用记录、鲜叶采摘和流向记录、茶园修剪和除草情况记录。7 加工技术7.1 采摘7.1.1 采摘时间每年2月上旬至9月底为采摘期。7.1.2 采摘要求峨眉山茶原料为全芽、一芽一叶为主，一芽二叶为辅，要求芽、叶完整、新鲜、匀净，忌采病虫叶、紫叶、鱼叶及其他非茶类杂物。7.2 鲜叶品质鲜叶品质分特级、一级、二级。7.2.1 特级全芽90%，一芽一叶初展10%，一芽一叶芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽嫩绿鲜亮，粗壮饱满，匀齐完整，不得带蒂。7.2.2 一级一芽一叶初展70%，一芽二叶初展30%，芽叶匀称，大小基本一致，色泽鲜绿，芽叶完整。7.2.3 二级一芽二叶90%

22、，一芽三叶10%，色泽鲜绿。7.3 辅料禁止使用色素、香料、粘结剂和其他添加剂。7.4 加工厂、设备、人员要求7.4.1 加工厂加工厂环境、设施与卫生管理应符合NY/T5019的规定。加工用水、冲洗加工设备用水应符合GB5749的规定。 7.4.2 设备加工设备应符合NY/T5019的规定。7.4.3 人员参与茶叶加工人员均须体验，健康合格者才能上岗。上岗必须进行茶叶加工技术的培训，完全掌握相关技术与质量卫生、安全知识后方可操作。7.5 操作要求7.5.1 厂区卫生厂区在生产季节前后必须进行除尘、除杂、除废处理；设备在生产前后或产品转换前后必须进行清理。7.5.2 个人卫生人员在操作前后必须进

23、行个人卫生清洗，禁止车间内吸烟。7.5.3 加工工艺根据各类茶叶产品标准，按鲜叶原料品种等级，采用相应加工工艺，确保产品质量。7.5.4 茶叶堆放严禁鲜叶、半成品、成品直接堆入地面或混堆。7.5.5 废弃物慎防机采、运送、加工过程中因操作引起的溢油、溅油等污染茶叶；及时进行茶灰、茶渣、煤渣、柴渣等加工废弃物的妥善处理，以免污染茶叶和厂房、厂区。7.6 加工工艺7.6.1 摊青 摊青厚度5cm至15cm，摊青时间4h至8h，期间间隙式鼓风。7.6.2 杀青当锅温在110140时投叶，投叶量根据杀青机械不同灵活掌握，杀青时间3min至5min，青草气消失，茶香初露为适度。7.6.3 理条用理条机理

24、条，投叶量、槽温、时间根据产品要求操作，达到理直芽叶，条索紧结挺直。7.6.4 做形在相应的锅温条件下，在外力作用下，加工成所需的外形。一般在含水量40%50%时进行，达到扁、平、直的效果。7.6.5 辉锅提香进一步整理外型，散发水分，发挥茶香，达到扁、平、直、滑，含水量在5.5%以内。7.6.6 定量装箱入库辉锅出机摊凉冷却后的茶叶经整理，拼配、定量装箱入库，包装材料和标签分别符合GH/T 1070、GB7718规定。8 峨眉山茶要求8.1 分级及实物标准样8.1.1 分级峨眉山茶按产品质量分为特级、一级、二级。8.1.2 实物标准样峨眉山茶各级别设一个实物标准样，实物标准样作为各级别的最低

25、界限。实物标准样每二年更换一次，实物标准样制作方法按GB/T18795的规定执行。8.2 基本要求品质正常，无劣变、无异味，不得含有非茶类夹杂物。不着色、不得混有任何添加剂。 8.3 感官品质感官品质要求见表1。表1 感官品质要求级别要求外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级芽头重实饱满、扁平光滑、挺直完整匀 净嫩绿油润清香高长鲜醇甘爽嫩绿明亮嫩绿匀亮一级扁平光滑、挺直较完整匀 净黄绿润清香高长鲜醇回甘黄绿明亮黄绿明亮二级扁平较直尚完整较匀净黄绿较润清香较高长醇回甘黄绿较亮黄绿较亮8.4 理化指标理化指标见表2。表2 理化指标项目指标水分（质量分数）/% 7.0游离氨基酸总量（质量分数）

26、/% 3.0茶多酚(质量分数) /%      17.0咖啡碱(质量分数) /%2.55.0总灰分(质量分数) /% 6.5碎末茶(质量分数) /% 5.0水浸出物(质量分数) /% 36.0粗纤维(质量分数) /% 16.0水溶性灰分，占总灰分(质量分数) /% 45.0酸不溶性灰分(质量分数) /% 1.0水溶性灰分碱度(以KOH计)(质量分数) /%1.0a；3.0a注：水浸出物、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、粗纤维为参考指标。a当以每100 g磨碎样品的毫克分子表示水溶性灰分碱度时，其限量为：最小值178，最大值536。8.5 卫生指

27、标8.5.1 污染物限量指标应符合GB2762的规定。8.5.2 农药残留限量指标应符合GB2763的规定。8.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。8.7 生产加工场所要求应符合GB14881规定。8.8 试验方法8.8.1 取样按GB/T8302规定执行。8.8.2 感官品质检验按GB/T23776规定执行。8.8.3 试样的制备按GB/T8303规定执行。8.8.4 水分检验按GB/T8304规定执行。8.8.5 游离氨基酸总量检验按GB/T8314规定执行。8.8.6 茶多酚检验按GB/T8313规定执行。8.8.7 咖啡碱检验按GB/T8312规定执行。8.8.8 总灰分检验按GB/T8306规定执行。8.8.9 水溶性灰分检验按GB/T8307规定执行。8.8.10 酸不溶性灰分检验按GB/T8308规定执行。8.8.11 水溶性灰分碱度检验按GB/T8309规定执行。8.8.12 碎末茶检验按GB/T8311规定执行。8.8.13 水浸出物检验按GB/T8305规定执行。8.8.14 粗纤维检验按GB/T8310规定执行。8.8.15 卫生指标检验按GB27