养生滋补炖品店策划方案

1、养生滋补炖品店策划方案最近，有很多朋友都在问我滋补炖品店怎么开？因为近段时间的燕窝走私问题，全国各界关注起燕窝等高档滋补 来，很多投资商都看好这行业跃跃欲试，还有很多已经涉足 此行的朋友又在围城里踌躇。所以，认真梳理一下高档滋补 炖品店的经营思路非常有必要。以前国内民众的生活条件不是很好，营养滋补品吃得也比 较少、 比较简单； 条件稍微好了点后， 开始流行消费保健品， 但保健品基本都是卖概念忽悠人的；现在的人已经不再上保 健品的当了，也不满足于普通营养品了，所以在沿海和一些 内地省会城市开始流行燕鲍翅，北方一些地区流行虫草、海 参，特别是 2011 年这股高档滋补品消费风刮得更是风靡九 州、流

2、行全国。于是，大批的商人转行投资或扩大规模经营 燕鲍翅及滋补养生炖品店，那么这样一种形态的门店究竟怎 么开才合适呢？滋补炖品店就其本身来说并没有什么复杂的，就是经营燕 窝、鲍鱼、鱼翅、虫草、人参、鹿茸等高档滋补炖品的普通 门店，面积一般在80 200 平方之间。但是它特别就特别在产品价格方面，一盅炖品动则两三百元，如果是加虫草的炖品那就更贵了，在很多地方一桌上好的酒席可能都没有这一 盅炖品贵，何况炖品消费一般不是一个人单独享用的，来个两三份这价格就得上千。所以这样的产品针对的消费者绝不是农民工、小打工仔和普通白领，而是这个社会中产以上的富裕群体。而很多开店的人经营困难就难在不知到哪去找这样的客

3、户来消费，所以门店开了很久生意始终起不来，广告也打了不少就是没有什么效果，人换了一批又一批就是无法 改善经营局面，陷入了痛苦的尴尬境地。任何事情都是有因果的，没有基础的铺垫就没有美好的结果出现。我们很多老板开店时是非常盲目，以为开了门就有生意来，广告一打客人就源源不断，做了高档产品生意就会利润滚滚，没有看到任何一个生意的好坏都是有原因的。要想开一家成功的、盈利的高档滋补炖品店要做好以下十五个 方面的事情：第一、市场调研。开店之前，要进行原料市场调研、物流渠道调研、地方消 费市场调研、 消费心理调研、 消费习惯调研、 消费能力调研、 消费产品调研、 同类门店运营状况调研、 项目盈利能力调研、 门

4、店管理经营系统调研、品牌营销传播渠道调研等细节工作，了解经营高档滋补炖品的方方面面，找出其中的优点和缺陷，看出行业的发展趋势，悟出消费者的习惯与需求点， 将各方面信息进行梳理总结，为自己的门店定位和品牌规划 提供参考意见。 永远不要盲目投资， 没经过调查研究就下手， 那想成功经营是不可能的。第二、品牌规划。经过细致深入的调研研究后，组织相关人员进行缜密的分 析总结，根据市场的发展形势、客户实际消费的需求特点和 自己的投资运营能力等重要参数，进行门店经营定位和品牌 发展规划，并邀请多方面人士参与进行论证修订，形成一个 非常可行的适合于目标市场的定位规划构思出来，然后请专 业策划机构进行品牌整体发

5、展规划、 cis 系统建设和营销推 广策略制定，完善门店经营和品牌发展的整体规划，为实质 性投资发展提供指导方向和操作步骤。所以成功经营必须先进行合理规划，再动手进行实际投 资。谋定而后动，方能成功！第三、货源采购有了合适完善的规划后，就马上开始原料采购渠道的疏通和建设。深入原料生产或批发市场进行考察调研，考察多家原料供应商，选择三四家比较合适的供应商签订相关供货协议或达成供应意向。注意产品的品质、价格、等级等几个重要因数， 找 到好货源和合适的供应商，才能进一步开展工作不要一味贪图便宜，更不要为了谋求利润最大化从走私等非法渠道进货，那样就会为门店覆灭和品牌毁灭埋下祸根。进货渠道要保持质量、价

6、格、供应等环节的稳定，进货手续 要规范齐全，不然会给门店正常运营带来风险。第四、出品研发。有了稳定的货源采购渠道后，就马上寻求合适的燕鲍翅厨师和门店管理人员。厨师可以到广州、潮州一带招聘，也可以通过熟人介绍好的厨师。门店管理人员可以在当地找或就近的地方找。找到厨师后先要考察这个人的人品和责任心，然后再测试他的出品，从出品的看相、口感、味道、装盘、配餐、卫生等多方面因素进行考察，按照即定的要求选择最合适的厨师。门店管理人员也要先考察人品和责任心，然后 再测试他的管理能力、经营思路和成本控制等方面的思想和 能力。人员确定后后马上设置简单场地进行出品研发，根据当地 市场需求特点制定菜谱，并将每一个出

7、品的生产流程、质量 标准、储藏管理、生产成本、盈利率、销售价等重要参数规 范整理入档，制定适合于品牌要求的出品标准，要求以后的 所有门店经营全部按照出品标准进行生产经营。出品研发是筹备期非常重要的一个环节，一定要抓好。第五、系统建设。完成前面了前面的工作后，进入门店管理运营系统建设过 程。组织门店管理运营、出品生产等部门人员进行讨论，要 求各部门根据门店营运总体规划制定合适的部门管理、门店 营业、出品生产、外卖配送、质量检查、成本控制、财务会 计等方面的系统和工作流程，并完善各工作岗位要求和职能 规定，要让每一个部门都清楚自己的职能和权限，每一块工 作系统都能有章可循、有法可依。建设一个完善可

8、行的门店 管理运营系统，为门店良性运营发展奠定基础。很多门店都没有完整的管理运营体系，根源在于很多的投 资人或管理人，觉得这些都是大公司才需要的，小店随便做 做就可以了。所以在门店经营管理出现了太多扯皮、推拉、 怠慢、消极甚至乱搞的事情，想要拨乱反正还没有章程可执 行，严重影响了门店形象和正常营运。完善合理的门店运营管理系统，是单店走向连锁跨越式发 展的基础，他是一切门店拓展经营的模版。第六、门店选址。门店选址是经营成败的关键因素。有了深入的调研、有了 良好的出品、有了完善的运营系统，但如果选不好店址，即 使后面再花十倍的精力也不一定能成功。可见门店选址的重 要性非同一般。门店选址要注意门店朝

9、向、空间格局、门头 形象、门前人流、周边经营、交通便利性、房屋租金、周围 商业气氛和人居环境等诸多重要因素，综合这些重要参数后 根据门店选择要求进行比对，确定一个最合适的店址。经营高档滋补炖品的门店地址选择高档社区、高档消费 区、繁华街区等区域，与目标群体接近。能让目标消费者经常看到、消费便利，并且与消费者的身份、消费习性相符。如果消费者觉得到你的店里太远、太麻烦、太不舒服、太与自己身份不符，你就是送到他家里给他吃都不会有好感。第七、装修施工。有了好的店址后，马上请专业装饰设计工作进行测量，根 据品牌形象设计门店整体装潢图纸，进行店内功能区域规 划，让厨师、管理人员全部参与装潢设计中，按照实际

10、操作 要求进行细节规划设计。经过细节论证通过后，请装饰公司 马上组织施工队进场施工，并派出专人进行现场施工监理和 协调。一定要注意消防系统设计施工和电路系统设计施工， 这两方面一旦工程完工基本是封闭的，出现问题难以处理。装饰设计要注重细节的修饰，要求使用元素要遵循品牌文 化和消费理念。创造一个好的消费环境，是消费者反应非常 强烈的地方。好环境可以让人留恋，坏环境可以赶人走。第八、员工招聘。装修施工的同时，门店要进行各部门员工招聘，招聘结束 后按照培训计划进行整体训练，让员工接受品牌文化和门店 规则，学会产品知识和服务技能， 掌握操作技术和工作流程。打造出一支能够适应门店经营要求、善于经营管理的

11、职业团队来。考核、员工在培训期就要进入正常管理状态， 要进行打卡、 评比、 奖惩， 要开展团队协作训练， 开展客户沟通对话训练， 开展客户投诉处理训练，开展特发事故应急演练。保证开业 经营过程中，这个团队能够有效应对一切将要发生的事务， 能够有条不紊地妥善处理好各类工作。第九、开业筹备。在装修后期进入开业正式筹备期。所有部门、所有人员都 要参与，主要事物有以下几块。第一、要根据策划机构提出 的开业方案进行周密布置和精心准备，将开业庆典事宜一一 落实到位。第二、积极进行厨房出品生产、前厅服务实操、 外卖预订服务等重要科目的预演和练习，做到开业时成熟应 对、老练经营。 第三、 将 开业中将出现的问

12、题进行一一排查， 确保开业经营的成功顺利。“凡事预则立，不预则废。”开业筹备的好坏直接决定开 业经营的成功与否，每一个门店都要甚至对待，切不可随意 处置。第十、广告宣传。在开业之前，根据即定的广告宣传方案，与媒体谈判沟通 确定广告时段和版面，请广告公司具体设计制作，进行开业 之前的广告宣传，为新店开张进行造势。更主要的是争取在 当地报纸、电视上进行主题式新闻报道，哪怕是花钱的软文 宣传也好，一定要有针对性进行宣传报道和消费引导。因为 广告不能说明全部，而且费用巨大。好的宣传造势是开业成功的一半。第十一、成功开业。选择好日子，邀请各路媒体、嘉宾和亲朋好友，一起参与 门店的开业庆典，并开展一系列的

13、开业活动，打造火暴的人 气。配合开业促销活动，让开业期间呈现出一派热闹繁荣景 象，给外界一个成功的开业印象。为下面的良好运营局面展开留下美好的开端，也给消费者良好的第一印象切不可不声不响地就开业，中国做生意讲究“开门红”， 开门红不起来社会对你的评价就会很差，消费者就会远离这 么门店，下面就会很难经营。第十二、营销推广。成功开业后，根据即定的营销推广方案，积极开展促销活 动、广告宣传、公关沟通，派出专人或委托相关机构将产品 订餐卡、广告单发到目标区域内的每一家每一户。每个月都 开展主题营销，每一周都开展销售促进活动，每一个节日都 开展公关共同活动，不论是电视报纸还是网站论坛、不管是 短信电话还

14、是礼品赠券，要不间断让消费者感受到门店经营 的火热和对客户的沟通关怀，要让客户喜欢上这个店、喜欢 这个店的产品、喜欢这个的人、喜欢这个店的感觉、喜欢这 个店的味道，想尽办法留住消费者，并让消费者主动地说店 好，带朋友到店里来。营销推广是门店成功经营最重要的环节。很多门店出品、 环境、服务都很好，就是没有做营销推广，搞得始终没有人气、少人问津。而且门店营销推广要根据年度整体营销方案进行阶段性推广，而是东晃一枪西打一炮，那样对品牌是一 种伤害，难以成功。第十三、顾客服务。顾客服务是日常经营最核心的环节。一般的炖品店根本没 有把客户服务工作做好，客人来了就拿菜单过来点单、客人 叫了就过来端茶倒水、客

15、人急了才将单算好、客人走了只说 声欢迎下次光临。至于客人的资料、消费习惯、消费评价、 消费感受、消费意见建议都没有人理，当然客人后期关系维 护和公关共同就更没有人了问了。这样怎么能留住客人呢？ 有怎么能生意做好呢。落座、滋补炖品店至少要做到四有服务：有预订呼叫服务系统， 可以弹出客户电话、姓名等资料，可以记录客户消费信息， 便于预订员进行沟通。 有标准服务流程， 从客户进门、 点单、用餐、埋单、离店的整个过程都有标准服务流程，每 一个服务人员都能轻松自如地为客人提供优质细致的服务， 让客户感受到服务的规范和惬意。有后期客服维护，客户部门根据客户资料， 定期向客户发送问候信息、温馨提示信息，定期

16、打电话邀请客户参与新品品尝，定期通知客户参与新优惠奖励活动，并力所能及帮助客户解决一些其他事务，让客户经常感受到门店的好，经常感受到我们存在的价值。有公关沟通答谢，在重要传统节日或消费者答谢活动中，进行客户公关沟通和回报答谢，让客户深刻了解认同品牌文化和服务理念，让客户亲切体会门店对他们的关爱和感谢，增强客户的荣誉感和忠诚度，为下一阶段的营销推广和长期发展奠 定感情基础。客户服务不是说一句“客户是上帝”就能解决的，实际客户不是上帝，是一个活生生的人，他有血有肉有许多的服务 要求。我们要以实际行动来真诚地服务客户，让客户感动、 让客户铭记、 让客户不得不常来、 让客户心甘情愿说你的好， 经营成功

17、就是水到渠成的事了。第十四、精细管理。门店经营管理做好了以上的十三个环节还不够，还需要进行精细化管理。现在的成本压力越来越大，开支项目越来越多，盈利率越来越低，所以我们不得不在管理上功夫。从采购渠道的控制到产品生产的过程，从门店的用水用电到产品包装，从广告宣传费用到设备维修保养，都要制订管理制度 和损耗标准，采购要预算、核算，报损要审核、分摊，让每 个部门每个人都要跟成本挂钩，成本下降就奖励成本提供就 处罚。把握门店运营的每个细节，从细小处入手开展精细管理， 最大限度提高物品利用率、降低资产负债率，控制每一分钱 的进出，让每个人都能发挥最大的能力为门店创收，让每一 个财物都能尽其所能为门店发挥

18、作用，让每一个项目都能高 效运作为门店创造财富。精于管理，赢在细节，创造与众不同的强大竞争力。第十五、创新经营。创新是一个门店经营的必须手段，更是一个企业发展的必 然选择。很多的企业在生存期各方面都很好，一旦进入发展期就开 始衰败，为什么会出现这种现象呢？这就是“打江山容易守 江山难”的缘故。因为一个门店在创立时期经过艰苦努力开 创了一个良好的经营局面，随着成功感的上升和银子的增加，很多老板就不再用心经营门店了，经理人也跟着享受起生活了，没有人再愿意思考门店的出路、改善经营局面、优化管理体制了，一步一步走向没落。综观世界上任何一个成功的企业，都是在不断地进行自我 否定、创新发展、不断升级的过程

19、中一次又一次站在行业的 前列、走在别人的前面，才有了百年企业、著名品牌的。对 于我们经营高端滋补炖品的门店来说，更要常有居安思危的 心态，吸取别人的长处、悉心请教行家、听取客户的意见建 议、不断跟踪市场发展，进行管理变革、经营创新，永远保 持一颗进取的心，永远带着一双思考的眼睛，这样才能推动 门店一直良性发展，才能适应新时期的社会变革发展需要， 才能让门店长久成功经营、品牌不断成长。本文从一个滋补炖品店的整体过程进行解剖，系统阐述了 开一家成功门店的经营之道。期望能为很多业界朋友的困惑 提供一定的帮助，能给门店经营管理人员带来一些思考。爱人者，人恒爱之；敬人者，人恒敬之；宽以济猛，猛以济宽，政

20、是以和。将军额上能跑马，宰相肚里能撑船最高贵的复仇是宽容。有时宽容引起的道德震动比惩罚更强烈。君子贤而能容罢，知而能容愚，博而能容浅，粹而能容杂。先宽前容对就自是己忘却的指，责人和人谩都有骂痛，时苦间，是都良有好伤的疤止，痛动剂辄去，揭学会，便忘添却，新生创活，旧才痕有阳新伤难愈合，忘记昨日的是非，忘记别人光，才有欢乐。主不动要，轻就易能放弃挽回感遗情，憾谁。都会心疼；不要冲动下做决定，会后悔一生。也许只一句分手，就再也不见；也许只一次 世界上没有不争吵的感情，只有不肯包容的心灵；生活中没有不会生气的人，只有不知原谅的心。感不情弃不。是游戏，谁也伤不起；人心不是钢铁，谁也疼不起。好缘分，凭的就

21、是真心真意；真感情，要的就是不离 有爱旁你人的看人不，舍懂的不情得伤深你。；伤你的人，并不爱你。你在别人心里重不重要，自己可以感觉到。所谓华丽的转身，都 人在在？旅途，肯陪你一程的人很多，能陪你一生的人却很少。谁在默默的等待，谁又从未走远，谁能为你一直都 感这世情上就，那别么指一望块人，心人里都一对你直装好着，你对你其好实的是难人一得。辈子也不会遇到几个。人心只有一颗，能放在心上的人毕竟不多； 动了真情，情才会最难割；付出真心，心才会最难舍。你在谁面前最蠢，就是最爱谁。其实恋爱就这么简单，会让你智商下降，完全变了性格，越来越不果断。 所以啊，不管你有多聪明，多有手段，多富有攻击性，真的爱上人时，就一点也用不上。 这件事情告诉我们。谁在你面前很聪明，很有手段，谁就真的不爱你呀。遇到你之前，我以为爱是惊天动地，爱是轰轰烈烈抵死缠绵；我以为爱是荡气回肠，爱是热血沸腾幸福满满。我以为爱是窒息疯狂，爱是炙热的火炭。婚姻生活牵手走过酸甜苦辣温馨与艰难，我开始懂得爱是经得起平淡爱人者，人恒爱之；敬人者，人恒敬之；宽以济猛，猛以济宽，政是以和。将军额上能跑马，宰相肚里能撑船。最