(餐饮管理)中餐厅标准运作程序手册餐饮部SOP

1、手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容制定中餐厅标准运作程序手册的目的修改号0文件编号页码第1页共1页制定中餐厅标准运作程序手册的目的? 制订本手册是为了说明管理公司餐饮部中餐厅标准运作的政策和程序，确保中餐厅运营及管理工作的一贯性。?向餐饮部中餐厅工作人员提供日常工作及培训的指导。? 使餐饮部中餐厅员工了解餐饮部中餐厅的作用， 了解中餐厅运作及管理的政策和程序。? 使餐饮部中餐厅运营及管理手册格式化，以便于更正、修改。本手册不是为了限制创造力，相反，它应被看作是酒店餐饮部中餐厅工作的一个基础，这个平台可以帮助员工在上面添砖加瓦，让它日趋完善。本手册的格式是为了方便内容的修改或增补，并方便在日

2、常工作中使用方便。因此，各酒店应保证经常更新它的内容，以反映酒店管理的最新精华。但是，任何更改应经过酒店总经理的批准，并报酒店批准备案。这样做的目的是为了保证任何冠以酒店运营水准的全球一贯性。本手册中所有程序和政策由酒店餐饮部负责解释。本手册应以机密文件对待，酒店集团拥有它的知识产权。这并不意味着里面有什么机密，只是我们不想让公司外的人看到它的内容。生效日期2013.01.01修订内容修订日期审核批 准手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录修改号0文件编号页码第1页共3页1服务准备部分SOP CR 01准备工作SOP CR 02开餐厅/开餐SOP CR 03检查/维

3、修SOP CR 04检杳卫生SOP CR 05开酒吧SOP CR 06如何确认预定SOP CR 07如何摆咨客台SOP CR 08如何准备餐具柜SOP CR 09如何准备分菜台SOP CR 10如何摆大厅台SOP CR 11如何摆包房台2.服务程序部分SOP CR 12如何问候客人SOP CR 13如何接受预定SOP CR 14如何领位SOP CR 15如何介绍菜单SOP CR 16如何接受饮品点单SOP CR 17如何进行饮品服务生效日期：2013 年 1 月 1 日修订内容修订日期审 核批 准手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录修改号0文件编号页码第2页共3页

4、2.服务程序部分（续）SOP CR 21如何上菜SOP CR 22如何传菜SOP CR 23如何清理餐盘，刀叉和玻璃杯SOP CR 24如何撤换烟灰缸SOP CR 25如何进行甜品服务SOP CR 26如何解释帐单SOP CR 27如何进行茶艺服务SOP CR 28如何进行咖啡服务SOP CR 29如何进行茶品服务SOP CR 30客人离开前如何致谢SOP CR 31如何进行香烟服务SOP CR 32如何开启和进行白酒服务SOP CR 33如何开启和进行汽酒服务SOP CR 34如何开启和进行红酒服务SOP CR 35如何擦拭和清洁玻璃餐具SOP CR 36如何擦拭和清洁瓷制餐具SOP CR

5、37如何擦拭和清洁刀叉SOP CR 38如何进行酒吧运作SOP CR 39如何提供洗手盅和毛巾服务SOP CR 40如何进行分菜服务生效日期2013.01.01编制修订内容修订日期审核批 准手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录修改号0文件编号页码第3页共3页2.服务程序部分（续）SOP CR 42如何设置和操作卡拉 OK 系统SOP CR 43如何关闭酒吧/收吧SOP CR 44如何关闭餐厅/收餐如何盘点酒水生效日期2013.01.01修订内容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 01任务：准备工作设备要求：餐饮部内部规章制度和程序做什么如何做为什么准备工作1.员工必须准时上班2.员工上班时必须面带微笑3.员工上班时必须依照酒店仪 容仪表要求，制服整洁，佩戴 工牌-既是酒店的标准，也能达到客人的 期望生效日期2013.01.01修订内容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 02任务：开餐厅/开餐设备要求：钥匙做什么如何做为什么开餐厅/开餐1.从保安部领取钥匙2.开门3.打开灯-做生意前的准备生效日期2013.01.01修订内容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 03任务：检查/维修设备要求：检查表做什么如何做为什么检查/维