食品工厂设计---年产万吨食用菌加工厂的设计

1、食品工厂设计年产 22 万吨食用菌加工厂的设计1、 、 厂址选择要求2、 工艺流程图3、 物料衡算4、 设备表5、 产品方案6、 定员设计7、 成本回收期8、 厂区总体布局图9、 主要车间图10、 、设计依据学院：食品科学学院班级：08 食品姓名：程磊学号：2008292114一、食用菌工厂厂址选择要求食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。在食品工厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。厂址选择的基本要求如下：（ 1） 食 用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局。食用菌工厂的加工原料主

2、要为林下产品，所以应尽量靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。2) 节 约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、 医院、 商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。3) 地 质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。4) 厂 区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在 4/10008/1000 之间。5) 水 源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、河水、 湖水

3、，水质监测和水质处理系统。同样，为避免造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统，经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。三、物料衡算班产 65t 蘑菇罐头物料计算班产 70 吨腌渍金针菇罐头物料计算班产 80t 盐渍茶树菇物料计算项目项目指标 指标每班实际产量 每班实际产量成品成品425g 装 50%425g 装成品率 成品率999.97%65.20t70.2132.60t70.21284g 装 50% 金针菇消耗量32.60金针菇消耗量蘑菇消耗量425g 装0.90t/t 成品382.5t29.34t425g 装食盐消耗量284g 装0.90t/t 成品0

4、.902t/2t kg/成品 t29.67t1545kg59.01空罐消耗量合计损耗率1%食盐消耗量7114号22327k7g罐/t /t空量纸罐消耗箱消耗量7114号号损耗率1%232747罐罐 /箱t7072744只9只115926只6101 号3556 罐 /t劳动工日消耗量 纸箱耗用量15 18 工日 /t1050 1260 人7114 号6101 号24 罐 / 箱48 罐 / 箱3229 只2416只劳动日消耗15 18 工日 /t975 1170 人项目指标每班实际产量成品425g 装成品率99.7%80.24t80.24t茶树菇消耗量0.90t/t 成品72.22t425g 装

5、食盐消耗量22kg/t1766kg空罐消耗量损耗率1%166890 只7114 号2377罐 /t纸箱消耗量24 罐 / 箱6954只7114 号劳动工日消耗量15 18 工日 /t1200 1440 人班产100 吨木耳罐头物料计算项目指标每班实际产量成品850g 装 30%成品率99.7%100.3425g 装 50%30.09284g 装 20%50.15木耳消耗量850g 装26.180.87t/t 成品0.90t/t 成品45.14425g 装284g 装0.91t/t 成品18.25合计89.57食盐消耗量22kg/t2206.6kg空罐消耗量9124 号7114 号损耗率1%11

6、89罐 /t2377 罐 /t3556 罐 /t35777 只119207只71334只6101 号纸箱消耗量24 罐 /箱1476 只9124 号7114 号24 罐 /箱4918 只6101 号48 罐 /箱147 只产品方案年产量/t班产量/t1月2月2月4月5月6月7月8月9月10月11月12月劳动日消耗量15 18 工日1500 1800 人设备名称型号规格尺寸 /mm数目 / 台浸泡清洗机SLT-653000kg/h1643*1646*17006振动沥干机SD-902500kg/h2568*2498*24005斗式提升机TD-25003600kg/h2380*2400*30006螺

7、旋式预煮机TH-6003000kg/h2500*2300*25006冷却升运机NE4000kg/h3500*300*20005振动沥干机GT10002000kg/h1000*1000*10007带式检验台GT6J421000kg/h11100*2000*10009升运机DW30000kg/h8800*2300*30003滚筒式分级机GT6A63000kg/h3000*2000*10006定向切片机2501000kg/h654*756*43210灌装机DWG-5A300 罐 /min2280*3400*37007杀菌机SGT3F8体积：3.6m1220*1300*10008封罐机GT4B7300

8、 罐 /min2788*1660*19257五，产品方案年产 22 万吨食用菌工厂产品方案木耳罐头60000100一一二二二二二二二二一一蘑菇罐一头正式车间工人 6000065一二三三三三472三5三三三二盐渍金临时车间工人945一针菇罐 车间主管（含副主管）5000070一一二三三三14三三二二一头经理（含副经理）盐渍茶一树菇罐水电工 5000080一二二二二1 二0 二二二一一头清洁工20传达室人员3亏计划六、 定 员 设计七、成 本 回 收期年驾驶人员15广播人员装卸工405779项目资金数目买地12亿建筑16亿基础设施8亿设备9亿合计企 业 收 入（ 一）罐头（总共6 万吨）其中 85

9、0g装 6 万吨 *30%=1.8万吨，约有1.8 万吨 /850g= 2.1 亿罐，每罐为 6 元，则收入为12.6 亿元。其中 425g 装 6 万吨*50%=3万吨，约有3 万吨 /425g=7 亿罐，每罐为4元，则收入为28亿元。其中 284g 装 6 万吨 *20%=1.2万吨， 约有 1.2 万吨 /284g=4.2 亿罐， 每罐为 2.5 元，则收入为10.5 亿元。合计为 51.1 亿元。（二） 蘑菇罐头（总共6 万吨）其中425g 装6 万吨*50%=3万吨，约有3 万吨/425g=7 亿罐，每罐为4元，则收入为28亿元。其中284g 装6 万吨*50%=3万吨，约有3 万吨

10、/284g= 10.5罐，每罐为3 元，则收入为31.5 亿元。则合计为59.5 亿元。（三）盐渍金针菇罐头（总共5 万吨）425g 装 5万吨，约有5万吨 /425g= 11.7 罐，每罐为5元，则收入为58.5 亿元。（四）盐渍茶树菇罐头（总共5 万吨）425g 装 5 万吨， 约有 5 万吨 /425g=11.7 罐， 每罐为 5.5 元， 则收入为 64.35 亿元。总收入为233.45 亿元。三、 企业支出木耳原料支出为所用原料的吨数*每吨原料价格=3万吨 *10 万 =36亿元。蘑菇原料支出为3.8 万吨 *5 万 =19亿元。金针菇原料支出为4 万吨 *3 万 =12 亿元。茶树

11、菇原料支出为3.8 万吨 * 8 万 =30.4 亿元。年用 水 支出为 每 吨 水的 价 格 * 每 吨 原 料所 用 水的 吨 数 * 年 生产 吨数 =5*6*13.6 万 =408万。年 用 电 支 出 为 每 度 电 的 价 格 *每 吨 原 料 所 用 电 的 度 数 *年 生 产 吨 数 =2*2000*22 万 =8.8 亿元原料和成品的运输费用为4 亿元。包装材料费为20亿元年设备维修费用为11 亿元。年污水处理成本为30 亿元。年上缴税收为46亿元。工人工资为2.08亿元。总支出合计为219.3208亿元。总利润为14.1292亿元。成本回收期为建厂时间+投资总额/年净利润=3+45亿/14.1292 亿 =6.2 年。八、厂区总平面布置图（见附表）九、车间布置图（见附表）十、设计依据本设计是本人通过查阅文献和参考课本，再加上老师的指导和一些自己的想法整理而成。在设计总平面图时充分考虑了当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素，而地理环境因素更是重中之重，它对厂址