戚风蛋糕零失败版_第1页
戚风蛋糕零失败版_第2页
戚风蛋糕零失败版_第3页
戚风蛋糕零失败版_第4页
戚风蛋糕零失败版_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、6寸戚风蛋糕零失败版简介第一次做戚风就是看着君之的方子做的，虽然第一次还算不错，但是接二连三的回缩、塌陷、缩腰、布丁层等等问题接连都把我虐了一遍，一度准备放弃，可是静下来来以后再做的时候，老老实实按照步骤要求来做，结果出人意料的好，到现在我一直按君之的方子在做，没有失败过，所以说明，方子没问题，而是我们的手法有问题，所以大家在操作的时候还是建议严格按照要求的手法来做。用料 鸡蛋3个植物油24g牛奶24g低筋面粉50g细砂糖（蛋黄）18g细砂糖（蛋白）36g6寸戚风蛋糕零失败版的做法 1. 首先把烤箱打开，调到170度预热，然后开始操作，鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离，注意放蛋白的盆一定要完全的无

2、水无油，不然会影响蛋白的打发2. 先用手抽打散蛋黄，然后把18g细砂糖倒入蛋黄，搅匀3. 倒入植物油，搅匀4. 倒入牛奶，搅匀5. 筛入低筋面粉6. 用橡皮刮刀采用翻拌的方式将面粉和蛋黄糊重复搅匀，但是千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋，一直到没有面粉颗粒，提起刮刀时，蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态7. 现在开始打发蛋白，打蛋器中速，打成这样粗泡的时候加入1/3的细砂糖8. 打到这样泡泡丰富细腻的时候再加入1/3的糖9. 打到出现纹路的时候加入剩下的糖10. 当提起打蛋器的时候，蛋白被拉出这样一个弯弯的勾，就是湿性发泡的状态，适合做蛋糕卷，但是戚风蛋糕需要打至干性发泡，所以继续用电动打蛋器打发11.

3、当提起打蛋器拉出这样一个短小的尖角的时候，就是干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕很好的长高，膨胀12. 用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀，类似炒菜的动作，千万不要画圈，会导致蛋白消泡，蛋糕长不高13. 像这样大致搅拌均匀，只要你的蛋白打发的到位，蛋白还是比较经折腾的，不会消泡的太严重14. 然后将13全部倒入蛋白中，切拌均匀，不要留有蛋白块没搅匀15. 全部搅匀后的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要干燥哦，蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好16. 把模具轻轻的在操作台上震几下，把气泡震出来，震不出来也没关系，不要使劲震了，免得底部进空气，快速入烤箱中下层170度，

4、35分钟（温度和时间根据自己的烤箱来调整，每台烤箱都不完全一样的）17. 烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候，可以打开烤箱，用竹签扎进去再抽出来，如果竹签上沾有蛋糕糊说明没烤熟，要继续烤，如果抽出来是干净的就说明烤熟了，可以出炉，切记中途不可以打开烤箱哦18. 关键动作：出炉后马上将模子以自由落体的方式摔在操作台上震出里面的热气，不用举的太高，端起来十几公分的高度，然后松手让其自由落体即可，摔两三次就行，这样可以防止蛋糕回缩塌陷，然后马上倒扣在晾架上19. 完全凉透之后才可以脱模，可以借助脱模刀20. 只要严格按照步骤和注意事项，大家都可以烤出完美的戚风蛋糕21. 如果顶部开裂或者颜色过深的话，其实都不用太介意，只要戚风蛋糕长的够高，

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论