酒店业经营与管理案例课程教学大纲

1、酒店业经营与管理案例?课程教学大纲课程名称：酒店经营与管理案例 / Example of Hotel Management 课程代码： 030630学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 上机 / 实验学时： 考核方式：考试 先修课程：?旅游学概论? ?效劳管理原理? 适用专业：旅游管理、市场营销邮轮经济开课院系：管理学院工商管理系教材：梭伦 .星级宾馆酒店经营管理中国纺织 .2004 年 6 月主要参考书：美国饭店业协会教育学院系列教材 美国饭店业协会教育学院系列教材.?当今饭店业? . 中国旅游 .2001 2002 年出版 . .?前厅部的运转与管理? . 中国旅游 .2001 20

2、02 年出版.美国饭店业协会教育学院系列教材.?饭店客房管理? . 中国旅游 .2001 2002 年出版 .吴本主编 .?饭店经营管理? .人民.1999 年版 .一、课程的性质和任务?酒店经营管理? 是旅游管理专业本科生的专业选修课程， 也是大学本科旅游专业的重 要课程和主干课程。本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常 识，具有饭店管理思维的作用。二、教学容和根本要求本课程的主要容：概述饭店的定义、 类型、等级等根本概念， 介绍饭店经营管理的根本 原那么、 方法和程序， 饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的基 本经营模式， 以及国际饭店业经营管

3、理思想的演变及趋势。 目的是通过授课， 使学生了解饭 店经营管理的根本理论、 根本知识和根本方法， 掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的 能力，为将来走上工作岗位打好理论根底。通过授课， 使学生对饭店经营管理的根本理论有一个较为全面和准确的掌握，对假设干重要问题，如饭店的根本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部效劳与管理、客房部效劳与 管理、 餐饮部效劳与管理、 饭店集团化管理等方面有系统的认识， 并能运用所学的根本理论 对饭店经营管理中的实际问题进行分析。三、实验上机、习题课或讨论课容和根本要求四、教学时数分配课程容讲课实验习题课 讨论课课程设计上机小计第一章酒店概论4第二章前厅部效劳与管

4、理42第四章客房部效劳与管理3第五章餐饮部效劳与管理4第六章饭店组织管理3第七章饭店集团化管理41第八章酒店分级与最正确饭店评 选31第九章酒店战略管理3共计2832五、对学生能力培养的要求本课程在于通过教与学，使学生了解酒店在旅游业中的地位和作用，及酒店业和其它旅游行业如旅行社等的联系和区别；理解酒店经营管理的根本理论，领会现代酒店经营管理意识；理解酒店组织和管理制度，掌握其中的根本知识， 并熟悉酒店经营管理的运做程序和技巧；理解人力资源在酒店业中的重要性，以及科学配置人力资源的根本原那么和方法；掌握现代酒店经营战略和决策的根本技能；掌握现代酒店营销管理知识以及酒店市场开发策略；掌握现代酒店

5、经营业务技术。六、说明1.本课程与其它课程的联系与分工本门课程是属于旅游管理专业的根底课程。2 .课程容的重点、难点需要学生有2-3周的见习或1-2月左右的酒店业实习来促进学习。3 .有关课程考核问题 平时成绩占百分之三十，试卷成绩占百分之七十。4 .其它需要说明的问题 附：第一章酒店概论上第一节酒店的含义一、酒店的概念二、我国旅游涉外酒店的特征 第二节酒店业的历史与现状一、世界酒店业开展史二、中国酒店业开展史 第三节酒店的类型与等级一、酒店的类型二、酒店的等级三、我国酒店的星级评定第二章酒店概论下 第一节酒店的结构布局一、酒店结构布局的设计原那么二、前台局部的结构布局三、后台局部的结构布局

6、第二节酒店产品一、酒店产品的定义二、酒店产品的构成三、酒店产品的特性 第三节酒店从业人员的素质要求、根本观念二、根本素质三、礼貌修养第三章前厅部效劳与管理 第一节前厅部概述一、前厅部根本工作职能二、前厅部组织机构设置 第二节前台销售效劳与管理一、前台预订效劳与管理二、前台接待效劳与管理三、前台销售的方法与技巧四、前台客帐管理第三节 前厅效劳与管理一、礼宾效劳与管理二、问讯效劳三、总机效劳四、投诉处理五、商务效劳第四章客房部效劳与管理 第一节客房部概述一、客房部根本工作职能二、客房部组织机构设置 第二节客房对客效劳工作及管理一、客房对客效劳模式二、客房对客效劳工作容三、客房平安保卫工作 第三节客

7、房清洁保养工作及管理一、客房清洁保养工作二、客房清洁保养质量的控制三、公共区域清洁卫生工作 第五章餐饮部效劳与管理 第一节餐饮部概述一、餐饮部根本工作职能二、餐饮部组织机构设置 第二节菜单设计一、菜单设计的依据二、菜单的装帧与布局三、菜单的种类第三节餐厅效劳与管理一、中餐效劳根本规那么二、中餐效劳根本程序三、西餐效劳根本规那么四、西餐效劳根本程序五、鸡尾酒会与冷餐会第六章酒店组织管理 第一节酒店组织设计一、酒店组织设计原那么二、酒店组织结构三、酒店岗位设置 第二节酒店组织管理体制一、领导体制二、经济责任制三、员工手册四、酒店作业规程 第七章酒店集团化管理第一节酒店集团化经营概述一、酒店集团化的扩模式二、酒店集团化经营的优势第二节国际酒店集团的管理形式一、管理合同形式二、特许经营三、租赁经营四、酒店战略联盟第八章酒店分级与最正确饭店评选 第一节酒店分级的容和方法一、了解现代酒店分级的意义。二、理解现代酒店分级的容。三、掌握现代酒店分级的方法。 第二节国外酒店分级的容和标准一、了解国外酒店的分级容。二、掌握国外酒店分级标准。第三节：我国酒店的分级及标准一、了解我国酒店分级的规定。二、掌握我国酒店的分级标准。 第四节：最正确酒店的评选一、了解国际最正确酒店的评选。二、掌握我国最正确酒店的评选 第九章：酒店的战略战略 第一节