高级西餐菜谱

1、高级西餐菜谱 ( 总 13 页)-CAL-FENGHAL-(YICAI)-Company One 1 CAI本页仅作为文档封面，使用请直接删除高级西餐1. 烧鸭脯配法式胡椒少司芥、百、带骨鸭脯、意大利节瓜、胡椒粉、百里香、洋葱、蒜、法绿胡椒、 port wine 、黑醋、奶油、干百少司一（不用油）洋葱、蒜、绿胡椒、百里香、奶油、干盐、胡椒粉，绞碎沙拉汁一黑醋、橄榄油、盐、胡椒粉、法芥，扒节瓜用煎一盐、胡椒粉、port wine、煎后烤10分钟2. 巧达玉米蛤蝌奶油汤黄油、面粉、鸡汤、奶油、牛奶、玉米、干百、土豆、百里香、香芹、培根、橄榄油、蛤婀（蒸熟）、细香葱3. 地中海烤鱼柳 鯛鱼、番茄、洋

2、葱、彩椒、土豆（后片，炸）、茄汁、香 肠、蒜、香菜、干百、百里香、橄榄4、红酒浸海餉伴芦笋茴香沙拉香茅、八角、柠檬、芦笋、球茎茴香、干红、蜜糖、黄油、 茴 香草（法国葱）、海鲜汤沙拉一柠檬 （取汁后放） 、球茎茴香、 芦笋、茴香草、橄榄 油、酒浸一香茅、干红、海鲜汤、八角、柠檬、蜜糖、黑胡椒、 盐、芦笋5、温热海鲜沙拉伴意大利油醋汁扇贝、大虾、什锦生菜、橄榄油、白兰地或干邑、柠檬汁、 黑醋、百里香、黄油6、法式鹅肝酱（泡 24 小时、 60 度煮 5 分钟）干百、鸡汤、柠檬汁、开心果、百里香、薄荷叶、干邑白兰浸泡一干百、鸡汤各半、百里香、薄荷叶、干百酱汁一浆果、柠檬汁、糖、薄荷叶7、煎法式牛柳

3、配鹅肝伴松茸少司干邑白兰地、牛柳、鹅肝、干红、牛棕汤、茄膏、土豆、胡粉、卜、芦笋、胡椒粉、迷迭香、法芥配菜一土豆、胡萝卜、芦笋、橄榄油、百里香、盐、胡椒黄油少司一洋葱、松茸酱、迷迭香、干红、牛棕汤、法芥少量、油8、三文鱼塔塔伴黑鱼籽酱三文鱼、蒔萝、香葱、柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒碎9香煎比目鱼配奶油青蒜伴黄油少司红葱. 比目鱼. 土豆. 白酒醋、干百、黄油、青蒜 . 小茴香. 蜜糖、奶油、百里香、少司一口酒醋、红葱、百里香、黄油，搅打粘稠煎鱼一百里香 . 盐、黑胡椒碎、蜜糖，煎后烤土配菜豆一煮红熟，葱厚、青片，蒜、加少百里司、香、香小葱茴、香、盐、干百、盐、黑胡椒碎10、法式煽春鸡（或乳鸽）伴

4、酒香烧汁配炸豆腐黑胡椒碎春鸡、彩椒、洋葱、而包康、法香、 port 酒、烧汁、迷迭香、豆腐、橄榄油煎后烤一而包慷、法香、迷迭香11、什锦海鲜伴沙巴杨少司 什锦海鲜、柠檬、鸡蛋、蒜、百里香、洋葱、干百、黄油、奶油、日晒盐、香葱煎一橄榄油、洋葱、百里香、蒜、贝类、虾、盐、黑胡椒碎、黄油、柠檬汁、干百、奶油过滤加蛋黄，调味12、法式烤羊排伴法式芥末奶油少司配蘑菇羊架排、迷迭香、洋葱、土豆、蒜、干百、奶油、松茸或 蘑菇、辣芥、土豆擦条加盐、黑胡椒碎、迷迭香、煎成饼羊排加盐、黑胡椒碎、洋葱、迷迭香、松茸、橄榄油同煎后烤少司一橄榄油、洋葱、蒜、迷迭香、干百、辣芥、奶油13、蟹肉蛋糕伴芒果少司配双橙沙拉肉蟹

5、、洋葱、蛋白、而包糠、法芥、蛋黄酱、蜜糖、橙子、什锦生菜、盐、黑胡椒碎、红椒粉、血橙或西柚、香葱、姜少司一芒果、糖、蜜糖、柠檬汁蛋糕一蟹肉、土豆、洋葱、法香、香葱、蛋黄酱、盐、胡 椒粉、姜、法芥14、小龙虾配西芹苹果沙拉伴白酒醋蛋黄酱红绿苹果、西芹、胡萝卜、柠檬、百里香、法芥、盐、黑胡椒碎、口酒醋、蛋黄、植物油15、香煎鹅肝伴青苹果泥配松子西梅酱鹅肝、青苹果、松子、西梅、柠檬、盐、黑胡椒碎、蛋白、糖16、提子干松子煽猪柳伴红酒少司配炸天使意粉及蔬菜炸天使意粉一黄油、而粉、热牛奶、柠檬皮碎、干酪、蛋、而包糠、盐、黑胡椒碎猪柳一猪柳、培根、提子干、松子、百里香、白兰地、干红、芝士、法香、黄油、小番

6、茄、盐、黑胡椒碎少司一红葱、洋葱、干红、百里香、盐、黑胡椒碎、香 叶、烧汁、黄油17、法式煽烤生蛭18、蛋黄酱、洋葱、蘑菇、培根、黄油、胡椒粉、辣椒粉、海煎烤三文鱼伴酸奶油少司配蘑菇土豆碎三文鱼一盐、黑胡椒碎、核桃碎、苹果碎、风糖浆、辣椒 粉煎后烤少司一酸奶油、蒔萝、胡椒粉、盐、蒜法、柠檬汁土豆一黄油、培根、奶油、盐、蘑姑19、意大利香煎银雪鱼伴香脂醋少司配藏红花米饭及意粉银鳗鱼一法香、百里香、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油 , 煎后烤 150 度 10-15 分钟米饭一洋葱、黄油、藏红花、芝士粉、干百、鸡汤、盐面条一菠菜、法香、盐、橄榄油、蛋、粉少司一红葱、橄榄油、香脂醋、黄油、糖、蒜20、炸田

7、鸡伴西梅酱配水煮时蔬21、油浸多宝鱼伴蒜香奶油少司配扒番茄及烤茄泥茄泥一 150 度 25 分钟，红椒碎、蒜碎、奥勒冈、盐、黑胡椒碎、橄榄油番茄一百里香、法香、盐、黑胡椒碎、罗勒叶、少司一黄油、奶油、洋葱、蒜、盐鱼一橄榄油、盐、黑胡椒碎22、酿馅三文鱼卷煎扇贝伴西兰花少司配意粉三文鱼、虾、扇贝、23、嫩煎香草羊排伴红葱羊肉少司配黄油坚果米饭羊排一盐黑胡椒碎、罗勒、迷迭香、奥勒冈、干红少司一橄榄油、黄油、红葱、迷迭香、蒜、牛棕汤、羊骨24、法式圣诞烤鸡伴香辣蘑菇少司腌渍汁一胡萝卜、西芹、洋葱、黑绿胡椒碎、蒜、盐烘烤酱一黄油、橄榄油、蒜、红葱、法芥、迷迭香、姜、盐少司一橄榄油、干辣椒、蒜、红葱、蘑

8、菇、干红、鸡汤、红椒粉、盐25、烤酿馅鸡胸伴藏红花少司配炸云吞馅一海苔、虾、芦笋、芝士、葡萄干、盐少司一黄油、红葱、藏红花、奶油云吞一鸡肉、盐、黑胡椒碎、洋葱、罗勒叶、配菜一芦笋、海苔、罗勒叶（炸）、玉米笋、薯茸26、嫩煮比目鱼卷伴酸辣番茄少司伴炒蔬菜少司一茄膏、柠檬汁、辣椒、糖、盐、黑胡椒碎、罗勒叶、黄油、橄榄油、鱼一芦笋、胡萝卜、蛋口、鱼、胡椒粉配菜一彩椒、西兰花、炸薯茸27、金黄薯衣烤羊排伴百里香少司配蔬菜馅饼少司一黄油、蒜、白兰地、洋葱、烧汁、百里香、薯衣一土豆、盐、百里香、胡椒粉、蛋、面粉、黄油馅饼一28、威灵顿牛肉卷伴烧汁配时蔬29、烧培根兔肉伴雪利酒少司配玉米蔬菜饼少司一黄油、红葱、雪利酒、牛棕汤肉卷一红葱、盐、百里香、黑胡椒碎、核桃、菠菜、黄油、雪利酒饼一玉米粉、彩椒、奥勒冈、盐、黑胡椒碎、奶油、蛋、薯碎30、香草煽羊排配三明治面包伴羊肉烧汁敷料一而包康、混合香料、蒜、黄油、法香、盐、蛋羊排一法芥、盐、黑胡椒碎、混合香料面包