营养学院：黄花菜的营养价值、功效与作用

1、黄花菜的营养价值黄花菜的营养价值很高.含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、 胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,还有丰富的膳食纤维和多种 维生素以及矿物质.干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比 西红柿和大白菜高10倍.碳水化合物的含量和所含的热量与大米相 似,黄花菜的维生素含量比卷心菜高 10倍,矿物质含量比卷心菜高 3倍以上.特别是胡萝卜素的含量最为丰富,在蔬菜中名列前茅.当今长寿之 邦的日本,把黄花菜列为 植物性食品中最有代表性的健脑食物之 一.黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的 四大金刚.对人体健 康,特别是胎儿发育,甚为有益,因此,可作为孕妇、产妇的必备食 品.卵磷脂黄花菜中

2、的卵磷脂有较好的健脑,抗衰老成效,这种物质是机体中 许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重 要作用,同时能去除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、 脑动脉阻塞等病症有特殊疗效,故人们称之为 健脑菜.胡萝卜素黄花菜中含有大量胡萝卜素,所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几 倍.可促进皮肤细胞代谢,预防皮肤粗糙及色素沉着,润泽肌肤,延 缓衰老.膳食纤维丰富的膳食纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品.维生素A黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高1.522倍.有保护皮肤,促进生长发育的作用,还能保护眼睛,预防夜盲症和视力减退.维生素C维生素C能够提升人体的免疫力,改善

3、心血管疾病,增强人体抵抗力,同时又能预防黑色素沉着,起到滋养皮肤的作用.维生素B1黄花菜由于含维生素B1较多,能刺激胃肠蠕动,促使食物排空,增加食欲,因而具有安神作用.助孕素和生物激素并含有助孕素和生物激素,对妇女特别是产妇颇有益处,可以说是 十分地道的直母草.冬碱黄花菜因含有冬碱等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等 功能.钾黄花菜属高钾、钠低食品,有利尿降压作用.钙钙是人体的生命之源,能够促进骨骼生长发育.多种氨基酸黄花菜还含有人体必需的18种氨基酸,能提供人体必需的营养物 质.黄花菜的热量量单位热量可食局部热量一盘黄花菜15克30大卡标准100克每100克的黄花菜的热量为199大卡,

4、在我们日常食用过程中一 般每天食用在15克左右,最多也不会超过50克,所以减肥的女性 不必担忧,可以放心食用.而且黄花菜中还有膳食纤维,适量食用有 助于排便.黄花菜还具有美容养颜的成效.常吃黄花菜能滋润皮肤, 增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、 色斑消退.食材佳品黄花菜的营养价值如此丰富,是难得的佳品.清朝年间,宝庆、永州地方官员就开始将黄花菜作为地方贡品向朝 廷进贡.清朝朝庭要员、有铁嘴铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄 花菜,用餐时一见到餐桌的黄花菜便手舞足蹈,兴奋不能自已.赞美 道：黄花菜可是个好菜,清爽香脆,其味无穷,常吃黄花菜的人聪明孙中山先生曾用 四物汤作为

5、自己健身的食疗食谱. 四物即黄花 菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首. 四物汤营养成分完备, 是补血、养血、美容的良方,又是日常素食中价廉物美的珍肴.黄花菜的成效与作用黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经；有清热利尿,解毒消 肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热, 发奶、解酒毒等成效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、 痔疮便血、口干咽燥、大便带血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等 病症.对治疗肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、痢疾、痔疮、习 惯性便秘、肺结核、高脂血症、神经衰弱、老年痴呆症等多种疾病均 有不同疗效.其花、茎、叶、根都可入药.?昆明民间常用草药

6、?： 补虚下奶,平肝利尿,消肿止血?云南中草药选?： 镇静,利尿,消肿?云南中草药?： 养血补虚,清热?本草纲目?：性味甘凉,无毒、解烦热、利胸膈,安五脏, 煮食治小便赤涩.?滇南本草?说 其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通.?古今注?：欲望人之忧,那么赠以丹棘萱草嵇康?养生论?：萱草忘忧解忧它能够防治失眠、一定程度上能够缓解抑郁情绪.健脑、抗衰黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能.日本饭野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食,居首位者便是忘忧草黄花菜.他说：金针菜具有获得营养平衡的健脑效果,因此,也可以把它叫作健脑菜对于神经过度疲劳的现代人类说来,应该大量食用金针菜对预防老年人智力衰退,无疑也是一

7、种良药.清热解毒,明目黄花菜为清热解毒利湿之品,还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消 炎解毒成效,并在预防传染方面有一定的作用.有益产妇产褥期容易发生腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安,多吃 黄花菜可消除以上病症.黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效, 可作为 病后或产后的调补品.降低血清胆固醇研究说明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患 者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜.降肝火定期吃些黄花菜,以到达降肝火的目的.肝火旺的人,平时都可以 多吃黄花菜.比方更年期综合征的女性,经常会出现口干咽燥、面红眼赤、无名 火频发、急躁易怒等肝火上炎的情况,这时经常食用黄花菜能够起到 稳定情绪的作用；中医认为,小孩肝常有余,表现为爱发脾气、不听 话、容易上火等病症,这种情况也可以定期吃些黄