测定火腿肠中亚硝酸盐含量的注意事项及问题探究_第1页
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1、测定火腿肠中亚硝酸盐含量的注意事项及问题探究 【注重事项】 (1)样品中亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可以使偶氮化合物氧化，生成黄色，而使红色消逝，这时应将样品处理液稀释后再做，最好是样品的吸光度落在标准曲线的吸光度之内。也可采纳先放人试剂，然后再滴加试液的办法，防止氧化。 (2)待测样品预备两份；且待测样品与标准品之间空一格，防止混淆! (3)样品中亚硝酸盐含量过高，过量的亚硝酸盐可使偶氮化合物氧化，生成黄色，而使红色消逝，应将样品处理液稀释后再做，使样品的吸光度落在标准曲线的吸光度之内。 (4)处理样品时一定要在碱性条件下举行，ph约为918，由于锌盐沉淀蛋白质时，要求在碱性。二是碱性

2、下处理肉制品，脂肪被皂化，削减样品被脂肪小包，使亚硝基根更易提取到水溶液中，三是溶液在碱性下亚硝基根以离子存在，易溶且稳定。 (5)为了使亚硝酸提取彻低，应当举行热处理，加热时光应控制好时光，约为15min。由于在加热下样品简单挥发，也易分解，造成损失。 (6)盐酸萘乙二胺有致癌的作用，用法时注重平安。 【问题探索】 1加入饱和硼砂的目的? 答：作为亚硝酸盐的提取剂和肉的簇拥剂。 2亚铁氰化钾和乙酸锌溶液的作用? 答：有助于蛋白质沉淀。 3其他样品预处理的办法? (1)新奇蔬菜、水果将试样用去离子水洗净，晾干后，取可食部切碎混匀。将切碎的样品用四分法取适量，用食物粉碎机制成匀浆备用。如需加水应记录加水量。 (2)肉类、蛋、水产及其制品用四分法取适量或取所有，用食物粉碎机制成匀浆备用。 (3)乳粉、豆乳粉、婴儿配方粉等固态乳制品(不包括干酪)将试样装入能够容纳2倍试样体积的带盖容器中，通过反复摇摆和颠倒容器使样品充分混匀直到使试样均一化。 (4)发酵乳、乳、炼乳及其他液体乳制品通过搅拌或反复摇摆和颠倒容器使试样充分混匀。 (5)干酪取适量的样品研磨成匀称的泥浆状。为避开水分损失，研磨过程

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