食堂整改实施方案

1、员工食堂整改方案一、食堂现状：1 、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。3 、 食品安全也是首要考虑的， 用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适.食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗， 部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜

2、会引起浪费。5、经营模式不符合现代要求，导致食用菜式较少，味道、出品较差。容易引起工人的不便和不满， 直接驱动员工外出就餐， 或者可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉等。既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。三、整改方案1 、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（ 10 天一次消毒，夏季5 天一次消毒） 。厨10房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解， 袋装存入冰箱和冷柜。 肉类购入后， 统一初清洗后， 按照每次的用量袋装，

3、 每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。 其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。 需使用时食材清洗也要遵守操作规程， 管理部门随时抽查。2 、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细， （多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。 （可节约量要食堂经过10天-15 天的数据收集来确定）3、厨房回餐厅通道封闭，厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好， 关掉电源、 燃气， 食材、 调料收藏保存好， 环境卫生整理好。4、厨师个人卫生提出标准，管理部门不定期检查。服装是否

4、干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等5、管理部督促协助改进饭堂经营模式，尽量与市场接轨，让员工感受到样式多，菜品质量，菜品味道好等性价比高的感受。员工外出就餐就会减少。饭堂经营就会稳定，不会造成不必要的浪费6、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。附:食堂设备清单初步预算序 号设备 名称尺寸/ 型号品牌数 量单 价金 额备注1厨 房 设 备单炒单 温灶1500 x 800 x 1100mmMD迈迪2350070002蒸柜车600x1450x1250MD迈迪1680068003单眼矮 汤炉700*720*800lecon/ 乐创217803560r|

5、4双通工 作台1900*900*800HANDI/韩迪415006000w5三层工 作台1800*800*800华宝4175070006石工 作台1800*800*800华宝440011600汽 11rm7立式消 毒柜1000*450*1610Fasato/ 凡 萨帝213802760-j-8四门冰 箱1200x600x1900mmlecon/乐创LC-SMBG01233006600.二L9平冷工 作台1200*800*800lecon/乐创LC-SMBG01118001800S310二斗水 池1200*600*800lecon/乐创 LC-SMBG0133501050|11单斗带 台水池12

6、00*600*800HANDI倬韦迪26001200IL00TT a12垃圾工 作台1800*500*670圣托12500250013馒头机（全 钢）1350X430X930mm白鸽153005300L14压面机普通款160型/550W电机 普通邦仕尼18008001516171819202122电饼铛630*750*930TRANSAID11500150014电炸锅630*750*930TOPKITCH1850850.11二分层 烤箱560*570*440万卓115001500搅拌机 和面机630*750*930HANDI/韩迪118001800鲁双门保 鲜柜630*750*930ITO/艾

7、拓120002000rr niiiK mmDiuaii bsElOM h川;瑞加:I4偿 r热风消 毒柜1160*460*1730圣托1350035001.-Jj1J绞切机550*485*790全球1150015001 1» 百筷子消 毒车光合112001200p- -引双斗餐23车主要设备小计：69820元1小 件2. 4尺寸铁锅219038021 . 6广锅180803打菜勺10161604广铲10202005菜力5492456砍刀3852557油盆5532658钢灶滤324729调料罐101111010菜墩57537511刀箱35115312竹刷531513快餐盘1000111

8、100014碗10005.5550015筷子10000.880016垃圾桶2438617菜筐103535018汤桶0 60228056019汤桶0 404260104020盆0 60610563021盆0 5058542522盆0 30105353023盘60*40103232024保温汤 桶3530159025铁灶滤3226626多用男 刀3154527刮皮刀594528高压锅234068029食品夹5189030腰斗3226631大杆面 杖291832小杆面 杖341233磨力后351534磅秤100kg138038035快餐桌 椅100 套45045000小计：71588元售饭系统i售 饭 系 统售饭机2130026002/机