果酒和果醋的制作试卷

1、1果酒和果醋的制作班级： 姓名： 成绩：1 .下列关于果醋的制作，错误的是 （）A .果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气B .醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 c左右C .果醋的制作中需要用到无菌技术D .当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸2 .下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底8 .使发酵装置的温度维持在20c左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理3.在发酵条件的控制中，不正确的是 （）A.葡萄汁装入发酵瓶

2、时，要留有约1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C.制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10 12d左右D.制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右4.在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是（）A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B.利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C.馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO,蒸馒头时CO受热膨胀形成的D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵5. 图甲是果醋发酵装置。发酵初

3、期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋 酸菌，适当升高温度并通气， 酒香逐渐变成醋香。 图乙中能表示整个发酵过程培养液 pH变化的曲线是（）B.A.C. D .6. 测定 3 种细菌类型对氧的需要，让它们在3 个不同的试管中生长，图中显示了细菌的生长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是（）A.出、I、 n b. 出、n、 i C. i、 n、出d. i、出、n7. 在适宜的温度条件下, 下列装置都放干酵母（ 内有活酵母菌）, 适于产生酒精的装置是（）8. （ 2010 江苏）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质

4、变化过程，叙述正确的是（）A 过程和都只能发生在缺氧条件下B 过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C 过程和都需要氧气的参与D.过程所需的最适温度基本相同9小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验，恰当的做法是（ ）A 加入适量的酵母菌B 一直打开阀b 通气C. 一直关紧阀a, 一直打开阀bD 把发酵装置放到4冰箱中进行试验10 . 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A 让发酵装置接受光照B 给发酵装置适时排气C 向发酵装置通入空气D 将发酵装置放在45处11 在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况

5、相比较最可能的是（）A.后者所含营养丰富、能量少B.后者所含营养单一、能量少C.前者所含营养丰富、能量多D.两者所含营养和能量相同12果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（A .葡萄糖被合成了淀粉B .酵母菌细胞失水 C.改变了培养液的pH D .酵母菌发生了变异13 .甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（）A. 1:1B. 3: 0C. 6: 0D. 4: 314 .下列哪项操作会引起发酵液受污染，

6、使发酵失败（）A.榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B.发酵瓶先用温水清洗，再用 75%勺酒精擦拭后晾干使用C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D .每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开15 .利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，却不产生酒精，应该采取的措施是（）A.降低温度B.隔绝空气 C .加缓冲液D .加新鲜培养基16 .、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）A .醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要Q的参与B .酵母菌进行酒精发酵时需要Q。 C.通气，防止发酵液霉变D .防止发酵时产生的CO气体过多而引起发酵瓶的爆裂17 .在制果酒白过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发

7、酵液的pH一直下降，原因是 （）A酵母菌进行有氧和无氧呼吸时 ，均产生CO溶于发酵液中，使pH下降B酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性18 .关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是（）A .用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗B .葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间C .装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口D .制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在1825 C,时间控制在78天左右19 .以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（）A.在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B.果醋的生产过程中，具有协

8、同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C.毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核D.乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO220 . （2011年太原高二检测）在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方（）A.从食醋中分离提取B .从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离C.从土壤中分离提取D .不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌21 .乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是（）

9、A.淀粉酶、乳酸菌、充足氧气 B .纤维素酶、酵母菌、密封C.纤维素酶、甲烷杆菌、密封 D .脂肪酶、酵母菌、充足氧气22 .在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果（图中。M N P代表相应发酵时间）。下列相关分析正确的是 （）A. M点前酵母菌不进行细胞呼吸B.终止发酵时间应选择在P点时C.酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖D. N点时酵母菌种群增长率最大23.在啤酒生产过程中， 发酵是重要环节。 生产过程大致如下： 将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗 尽。随后，酵母菌繁殖速度迅

10、速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖 度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，完成以下问 题。（1）经测定酵母菌消耗的糖中，成了酒精和其他发酵产物，其余 %W用于。（2）请写出由麦芽糖一葡萄糖一酒精的反应式： 、（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，然后再封闭其结果分别是A .酵母菌大量死亡，酒精减产B .酵母菌数量不变，酒精增产C .酵母菌数量增多，酒精增产D .酵母菌数量增多，不产生酒精24.如图简单表示了葡萄酒的酿制过程,请据图分析:(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ,以增加酵母菌的数量， 然后再获得葡萄酒。(2)随着发酵程

11、度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，原因(3)下列叙述中不正确的是()A.在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量B .在甲中，酵母菌的能量来源将全部消失C.甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D .揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生(4)酒精发酵时，C左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是 C。(5)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用 来检验，现象是 (6)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式： 。25 .有人把酵母菌放在含有葡萄糖的培养液中进行培养，测定单位时间内的吸氧量(气体体积)和二氧化碳的发生量(气体体积)。请回答下列有关问题：(1)在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳

12、的发生量 。(2)与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是 。(3)用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是 。(4)密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是 。(5)发酵时酵母菌若分解 360 g葡萄糖，则可生成 mol的乙醇。(6)当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，CO不再增加的原因可能是26.“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。选料冲洗粉碎果酒过滤发酵接种(1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这

13、样做的目的是。(2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。(3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是 (4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？(5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？15 BBBCB 610 AACAB 1115 ABDCB 1620 AACBB 2122 BC23. (1)酵母菌自身的生长和繁殖酶(2)C12H22O1+ HO> 2GH2。一酶，一C6Hi2Q>2QHOH 2CO+ 能量(3)C24. (1)有氧呼吸发酵(2)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO,酒精的密度比糖水低(3) B(4)20 3035(5)重铭酸钾在酸性条件下，重铭酸钾与酒精反应呈现灰绿色。(6) C2H5OH+ OCHCOOH+ 曲南总量25.(1)相等(2) 没有成形的细胞核(3) 出芽(无性)生殖 (4)异养厌氧型(5)4(6)葡萄