樱桃贮藏保鲜

1、核果类的贮藏保鲜樱桃核果类的贮藏保鲜核果类的贮藏保鲜 樱桃樱桃第二组第二组组员：娄朦组员：娄朦 秦莉仙秦莉仙 马健勇马健勇 郑学海郑学海 曾智金曾智金 樱桃可以代表很多美好的事物，可以代表特别有樱桃可以代表很多美好的事物，可以代表特别有活力的女孩子，可以代表很鲜活的爱情，它不仅象活力的女孩子，可以代表很鲜活的爱情，它不仅象征着爱情、幸福和甜蜜，更蕴含着珍惜这层含义。征着爱情、幸福和甜蜜，更蕴含着珍惜这层含义。樱桃英文名樱桃英文名cherry，意思就是珍惜。，意思就是珍惜。樱桃怎么保鲜是困扰许多樱桃爱好者的问题，樱桃怎么保鲜是困扰许多樱桃爱好者的问题，樱桃素有樱桃素有“开春第一果开春第一果”之称

2、，口感酸甜宜人，之称，口感酸甜宜人，再加上小巧玲珑的外形，一直是女生们的最爱。再加上小巧玲珑的外形，一直是女生们的最爱。他的口感更是让人难以忘怀。下面就让我们来他的口感更是让人难以忘怀。下面就让我们来看看，水果达人们是怎么让樱桃保鲜的看看，水果达人们是怎么让樱桃保鲜的。樱桃贮藏基本知识樱桃贮藏基本知识 樱桃果实皮薄、多汁、含水量高，樱桃果实皮薄、多汁、含水量高， 在常温下只能保存在常温下只能保存35天，在成熟天，在成熟期间气温高，采收后容易产生微生期间气温高，采收后容易产生微生物病害而腐烂。物病害而腐烂。贮藏条件：贮藏条件：1.温度：温度：樱桃果实樱桃果实 在贮藏时比在贮藏时比 较耐低温，较耐

3、低温， 根据品种不同，大部分根据品种不同，大部分樱桃在樱桃在10射氏度下贮射氏度下贮藏温度是最安全的藏温度是最安全的 2.2.湿度湿度樱桃的果柄更容易失水，影响樱桃的新樱桃的果柄更容易失水，影响樱桃的新鲜状态。在生产实践中，常要求贮藏环鲜状态。在生产实践中，常要求贮藏环境的相对湿度保持在境的相对湿度保持在90%-95%。3.3.气体成分：气体成分：樱桃比多数水果更耐二氧化碳，樱桃比多数水果更耐二氧化碳，高二氧化碳处理有利于保持果高二氧化碳处理有利于保持果实风味、硬度、降低腐烂、保实风味、硬度、降低腐烂、保持果柄绿色、防止果肉褐变。持果柄绿色、防止果肉褐变。樱桃也比较耐低氧，所以建议樱桃也比较耐

4、低氧，所以建议使用的气体指标为氧气使用的气体指标为氧气3%-10%，二氧化碳，二氧化碳10%-15%不同成熟期贮藏：不同成熟期贮藏： 早熟品种早熟品种5 5月下旬至月下旬至6 6月上旬成熟，果月上旬成熟，果实发育期短，果皮薄，肉质密度差，不实发育期短，果皮薄，肉质密度差，不耐藏，只能冷处理作短期贮藏；晚熟品耐藏，只能冷处理作短期贮藏；晚熟品种种6 6月中下旬成熟，果肉致密，对低温月中下旬成熟，果肉致密，对低温适应能力较强。所以，贮藏保鲜要选适应能力较强。所以，贮藏保鲜要选6 6月中下旬至月中下旬至7 7月上旬成熟的品种。月上旬成熟的品种。樱桃的采收：樱桃的采收： 外销和贮藏保鲜的外销和贮藏保鲜

5、的 果实宜在八九成熟果实宜在八九成熟 时采收。确定采收期的时采收。确定采收期的 标准应从盛花后天数、标准应从盛花后天数、 果皮着色程度、口感及用果皮着色程度、口感及用 途等方面综合考虑。另外，途等方面综合考虑。另外， 樱桃每花序因坐果早晚不同，成熟不一致，樱桃每花序因坐果早晚不同，成熟不一致，因此要分批采收因此要分批采收。 采收时应注意：采收时应注意：用于贮藏的樱桃要用于贮藏的樱桃要采收后先进选剔除采收后先进选剔除裂果、病烂果、裂果、病烂果、 畸畸形形(连体连体)果、刺伤果、刺伤果、僵果等。选后果、僵果等。选后用花格木条板箱或用花格木条板箱或塑料周转箱盛装，塑料周转箱盛装，内衬铺垫，防止运内衬

6、铺垫，防止运输中发生碰压伤。输中发生碰压伤。贮藏保鲜技术贮藏保鲜技术 低温冷藏保鲜法低温冷藏保鲜法 气调保鲜法气调保鲜法 减压保鲜法减压保鲜法 辐射保鲜法辐射保鲜法 化学保鲜剂法化学保鲜剂法 涂膜保鲜法涂膜保鲜法 低温贮藏保鲜：低温贮藏保鲜： 樱桃在入贮前先预冷樱桃在入贮前先预冷 进行采后处理包装进行采后处理包装 最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越藏效果越好好 入贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮后使果温迅速降至入贮后使果温迅速降至 2 2以下，要以下，要保证恒定低温高湿条件。保证恒定低温高湿条件。 气调保鲜气调保鲜 气

7、调保鲜是调整果实贮藏环境中气调保鲜是调整果实贮藏环境中气体成分气体成分的的一种贮藏方法。一种贮藏方法。它是由冷藏它是由冷藏减少氧气浓度减少氧气浓度，增加二氧化碳浓增加二氧化碳浓度度的综合保鲜方法。入贮前，将大樱桃果实的综合保鲜方法。入贮前，将大樱桃果实置放于置放于40mg/kg40mg/kg氯化钙溶液中浸泡氯化钙溶液中浸泡2h2h后晾干。后晾干。实经预冷后入库，可以显著地降低其自身的实经预冷后入库，可以显著地降低其自身的呼吸强度，减少水分和营养物质的消耗。呼吸强度，减少水分和营养物质的消耗。指标：指标： 气调贮藏期间的温度应保持在气调贮藏期间的温度应保持在0 0摄氏度左摄氏度左右，相对湿度保持

8、在右，相对湿度保持在80-90%,80-90%,二氧化碳浓度控二氧化碳浓度控制在制在10%-20%10%-20%之间，氧气浓度尽量控制在之间，氧气浓度尽量控制在5%5%以以下。下。 减压保鲜法减压保鲜法 减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果柄保持青绿，在温度相同的情况下与果柄保持青绿，在温度相同的情况下与常压条件相比，果实腐烂发生现象会迟常压条件相比，果实腐烂发生现象会迟些，经减压贮藏的果实硬度与风味损失些，经减压贮藏的果实硬度与风味损失也很小。也很小。指标：指标：减压贮藏的压力为减压贮藏的压力为53.31-53.31-5.263x10000pa5.263x10000

9、pa，在减压贮藏条件下，在减压贮藏条件下，大樱桃一般可保鲜大樱桃一般可保鲜6-106-10周。周。 辐射保鲜法辐射保鲜法 辐射常用的辐射线有辐射常用的辐射线有、Y Y射线。射线。其中其中Y Y射线穿透力强、能量大，适用于水射线穿透力强、能量大，适用于水果内部杀菌。果实贮藏时，射线穿过物果内部杀菌。果实贮藏时，射线穿过物体产生电离效应可体产生电离效应可抑制呼吸作用和乙烯抑制呼吸作用和乙烯的产生的产生。同是射线使细菌死亡，溶酶体破裂，从同是射线使细菌死亡，溶酶体破裂，从而水解酶类作用于果胶分子而使其发生而水解酶类作用于果胶分子而使其发生降解，从而达到延长保鲜期的作用。降解，从而达到延长保鲜期的作用

10、。 化学保鲜剂法化学保鲜剂法1、脱氧乙酸法脱氧乙酸法脱氧乙酸可以脱氧乙酸可以抑制霉菌、酵母菌、细菌的生抑制霉菌、酵母菌、细菌的生长长，同时，同时抑制果实呼吸中的酶活性抑制果实呼吸中的酶活性，因此可，因此可将刚摘的樱桃浸没在将刚摘的樱桃浸没在0.250.25-0.5-0.5脱氧乙酸脱氧乙酸溶液中溶液中3535秒后取出晾干进行保鲜。秒后取出晾干进行保鲜。2 2、二氧化硫、二氧化硫使用二氧化硫缓释剂处理樱桃，可使其贮藏使用二氧化硫缓释剂处理樱桃，可使其贮藏2020天。天。 涂膜保鲜法涂膜保鲜法 涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，大樱桃果实可用大樱桃果实可用N,O-,

11、N,O-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜保鲜6060天。涂膜能够天。涂膜能够抵制果实气体交换，降抵制果实气体交换，降低呼吸强度低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失，使果实外表饱满减少水分蒸发造成的损失，使果实外表饱满新鲜硬度较高。新鲜硬度较高。 由于有一层薄膜保护，可以明显地由于有一层薄膜保护，可以明显地减少减少病原菌的侵染病原菌的侵染而避免果实腐烂。从而更好地而避免果实腐烂。从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形，延保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。长果实的货架寿命。 注意事项及病害防治注意事项及病害

12、防治 果实软化：果实软化：由于樱桃的采收季节由于樱桃的采收季节温度较高，果实呼吸温度较高，果实呼吸较旺盛，后熟快，造较旺盛，后熟快，造 成果实变软。成果实变软。果实软化防止方法：果实软化防止方法：（1）适期采收，）适期采收， 作贮藏用果，应在八成熟时采收。作贮藏用果，应在八成熟时采收。（2）采收后迅速及时）采收后迅速及时 预冷，可较好地保持果预冷，可较好地保持果 实新鲜。实新鲜。（3）入库后迅速将温入库后迅速将温 度降至度降至0左右，并维持好适宜的贮藏左右，并维持好适宜的贮藏温、湿度条件。温、湿度条件。腐烂：腐烂： 樱桃在贮藏过程中发生腐樱桃在贮藏过程中发生腐 烂，主要是由于感染微生烂，主要是

13、由于感染微生 物病害所致，常见的病物病害所致，常见的病 有褐腐病、软腐病。有褐腐病、软腐病。腐烂防治方法腐烂防治方法: :( (1)1)加强果园田间病虫害防治，加强果园田间病虫害防治， 减少病原。减少病原。（2 2）在采收和包装运输过程中，在采收和包装运输过程中， 尽可能避免果实产生机械损伤。尽可能避免果实产生机械损伤。（3 3）采收后及时冷却，在贮藏期间保持适宜）采收后及时冷却，在贮藏期间保持适宜的低温条件，抑制微生物的生长。的低温条件，抑制微生物的生长。（4 4）用杀菌剂处理）用杀菌剂处理冷害：冷害：由于受低温影响发生由于受低温影响发生的生理伤害，症状是的生理伤害，症状是近果核附近的果肉变

14、近果核附近的果肉变 褐。褐。 冷害防治方法：冷害防治方法：（1）用间歇加温处理：）用间歇加温处理： 果实在果实在0贮藏贮藏15 天后。升温至天后。升温至18 经经2天，再转入低温天，再转入低温 贮藏贮藏（2）采用气调贮藏，可减轻冷害发生）采用气调贮藏，可减轻冷害发生总结 在储存的过程中，尽量不要用密闭性的包在储存的过程中，尽量不要用密闭性的包装来封存，如包装盒、塑料袋、保鲜膜等。装来封存，如包装盒、塑料袋、保鲜膜等。因为樱桃在缺氧环境下会分解自身的养分来因为樱桃在缺氧环境下会分解自身的养分来获得更多的营养，自身的养分全分解光了，获得更多的营养，自身的养分全分解光了，那么这樱桃还会好吃么那么这樱桃还会好吃么? ? 切记切记不要冷冻樱桃，不要冷冻樱桃，樱桃这种水果，水分含量很大，解冻后口感樱桃这种水果，水分含量很大