第三节真菌课件3

1、 在日常生活中，我们常常看到真菌中的霉菌使食品发霉。其实真菌并不都是有害的，有些霉菌可以用来制作豆腐、腐乳、奶酪等食品；我们平常吃的蘑菇及木耳、银耳等，也是真菌。 菌体由菌丝组成，无根、茎、叶的分化，无菌体由菌丝组成，无根、茎、叶的分化，无叶绿素，不能自己制造养料，以寄生或腐生方式叶绿素，不能自己制造养料，以寄生或腐生方式生活的低等生物。真菌菌丝呈管状，多数菌丝有生活的低等生物。真菌菌丝呈管状，多数菌丝有隔膜，此类菌丝为多细胞，隔膜中央有小孔，使隔膜，此类菌丝为多细胞，隔膜中央有小孔，使细胞质、细胞核得以通过。有些真菌的菌丝无隔细胞质、细胞核得以通过。有些真菌的菌丝无隔膜，为多核细胞。真菌以无

2、性生殖和有性生殖两膜，为多核细胞。真菌以无性生殖和有性生殖两种方式进行繁殖。直菌的种类很多，分鞭毛菌、种方式进行繁殖。直菌的种类很多，分鞭毛菌、接合菌、子囊菌、撮子菌和半知菌五类，广泛地接合菌、子囊菌、撮子菌和半知菌五类，广泛地分布在自然界，与人类关系十分密切。分布在自然界，与人类关系十分密切。 真菌的繁殖真菌的繁殖 真菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代的，在青霉和曲霉直立状态的菌丝顶端，就分别生有绿色、黑色的孢子。这些孢子可以飘散到各处，没个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。青霉和曲霉青霉和曲霉 青霉和曲霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。它们都是多细胞的生物，每个细胞都有细

3、胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。一把把小伞似的蘑菇，也是菌丝集合而成的。青霉的结构青霉的结构 真菌门、子囊菌纲、散囊菌科中的青霉真菌门、子囊菌纲、散囊菌科中的青霉属的种类。真菌中霉菌类的一种。菌类发属的种类。真菌中霉菌类的一种。菌类发达而多分枝，形成多细胞体，每个细胞中达而多分枝，形成多细胞体，每个细胞中含有一个细胞核。菌丝经多次分枝呈扫帚含有一个细胞核。菌丝经多次分枝呈扫帚状，叫帚状枝，最后一级分枝呈瓶状，称状，叫帚状枝，最后一级分枝呈瓶状，称小梗。每个小梗上各生出一串分生孢子，小梗。每个小梗上各生出一串分生孢子，颜色为青绿，因此而得名。分生孢子成熟颜色为青绿，因此而得名。分生孢子成熟后，随风

4、飞散，落在物体上，适宜条件下后，随风飞散，落在物体上，适宜条件下又萌发成菌丝，所以青霉主要繁殖方式是又萌发成菌丝，所以青霉主要繁殖方式是孢子生殖，极少有性阶段，多存在于水果、孢子生殖，极少有性阶段，多存在于水果、蔬菜、肉食及衣履等处，可提取青霉素，蔬菜、肉食及衣履等处，可提取青霉素，但有的种类为害柑橘，有的引起米粒霉变但有的种类为害柑橘，有的引起米粒霉变产生黄绿青霉。世界各稻米区均有发现，产生黄绿青霉。世界各稻米区均有发现，其毒素是引起实验动物的致癌物质。是桔其毒素是引起实验动物的致癌物质。是桔子等水果、蔬菜、食品和衣物皮革上最常子等水果、蔬菜、食品和衣物皮革上最常见的一类腐生菌。见的一类腐生

5、菌。 真菌门、子囊菌纲、散囊菌科真菌门、子囊菌纲、散囊菌科真菌中霉菌的一真菌中霉菌的一类。菌丝体发达，有大量分枝。类。菌丝体发达，有大量分枝。繁殖方式有无性繁殖方式有无性和有性两种类型，但有性生殖仅见于极少数种类，和有性两种类型，但有性生殖仅见于极少数种类，最普遍的是进行无性生殖。最普遍的是进行无性生殖。无性繁殖时，从菌丝无性繁殖时，从菌丝较大、壁厚的细胞上生出分生孢子梗，分生孢子较大、壁厚的细胞上生出分生孢子梗，分生孢子梗没有横隔，也无分枝，顶端膨大呈球形或棒状，梗没有横隔，也无分枝，顶端膨大呈球形或棒状，从膨大部分生出大量瓶状小梗，小梗可再生出二从膨大部分生出大量瓶状小梗，小梗可再生出二次

6、小梗，二次小梗顶端生出一串球形孢子，孢子次小梗，二次小梗顶端生出一串球形孢子，孢子颜色有黄、绿蓝、棕、黑等色。有的曲霉的分生颜色有黄、绿蓝、棕、黑等色。有的曲霉的分生孢子只生于孢子梗膨大部分的上半部，也有的则孢子只生于孢子梗膨大部分的上半部，也有的则遍布整个膨大部分。分布广，多生于腐烂水果、遍布整个膨大部分。分布广，多生于腐烂水果、食物、皮革和衣履表面。酱油曲霉等在发酵工业食物、皮革和衣履表面。酱油曲霉等在发酵工业中有意义；黄曲霉等能引起人体肺、皮肤、脑膜中有意义；黄曲霉等能引起人体肺、皮肤、脑膜等疾病，有的种系产生的黄曲霉素能造成动物中等疾病，有的种系产生的黄曲霉素能造成动物中毒致死，也有致

7、癌作用。毒致死，也有致癌作用。 卵形，单细胞。有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡。 营养方式腐生：酵母菌的细胞中无叶绿体，不能像植物那样进行光合作用制造有机物。它必须依靠分解现成的有机物以维持生活。有氧气时，把萄萄糖分解为二氧化碳和水。无氧气时，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 生殖方式 出芽生殖、孢子生殖。成熟的酵母菌，向外生出的突起，叫芽体，芽体脱落后，成为新的酵母菌。当酵母菌发育到一定的阶段时，一个酵母菌会产生几个孢子，每个孢子发育成一个新个体，这叫做孢子生殖。 木耳是担子菌纲、银耳目、木耳科的一种大型食用真菌。木耳的子实体略呈耳形，胶质，有弹性，表面平滑或有脉状皱纹。新鲜的木耳呈红褐

8、色，干燥后强烈收缩，并呈深褐色以至近黑色。 在我国，从北方到南方，多种阔叶林中的腐朽树干上都有木耳生长，其中以四川省和贵州省出产的木耳最为著名。 木耳爽口清香，别具风味，深受人们欢迎，在我国的食用真菌中占有相当重要的地位。木耳还具有益气强身、活血、止血和清痰的功能，可以用来医治风湿性腰腿疼、经脉不通、便血等症。 银耳又叫白木耳，是担子菌纲、银耳目、银耳科中的一种大型食用真菌。银耳的子实体形似鸡冠或菊花，富含胶质，白色半透明，干燥后呈淡黄色或黄色。 我国是盛产银耳的国家，野生银耳主要分布在四川、贵州、湖北、福建等省的深山峡谷中，生长在半死或枯死的栓皮栎、麻栎等阔叶树上。这些阔叶树一旦腐朽，遇到适

9、宜的气温和湿度后，藏有银耳孢子的树皮就会冒出一朵朵色白如银的银耳。 银耳的营养十分丰富，是一种名贵的滋养补品。银耳性平、味甘，具有补肾、润肺、止咳、健脑、消除肌肉疲劳等功效。 野生银耳的产量很低，人工栽培银耳，其产量则明显增加。 又称香蕈、冬菇、伞菌类。子实体大小不一，又称香蕈、冬菇、伞菌类。子实体大小不一，一般高一般高5 5厘米，最大者可达厘米，最大者可达1212厘米。菌盖直径厘米。菌盖直径5 51212厘米，伞盖面淡褐色，并附有一层褐色小鳞片，厘米，伞盖面淡褐色，并附有一层褐色小鳞片，完整时副射状排列，破裂纹菊花状。菌肉厚而排完整时副射状排列，破裂纹菊花状。菌肉厚而排列致密，白色。菌褶白色

10、，细密而多。菌柄柱状列致密，白色。菌褶白色，细密而多。菌柄柱状或略扁，白色，内充实，多弯曲，在伞盖下中生或略扁，白色，内充实，多弯曲，在伞盖下中生或偏生。菌环窄，很易消失。孢子椭圆形或卵圆或偏生。菌环窄，很易消失。孢子椭圆形或卵圆形。多生于栗、栎等阔叶树的朽木上，子实体在形。多生于栗、栎等阔叶树的朽木上，子实体在秋末、春初长出，不耐高温。野生种广布于我国秋末、春初长出，不耐高温。野生种广布于我国南方各省，我国各地均有人工栽培。味鲜美，是南方各省，我国各地均有人工栽培。味鲜美，是优良食用菌之一。除食用外，入药能益胃气，托优良食用菌之一。除食用外，入药能益胃气，托痘疹，并有抗癌作用。痘疹，并有抗癌

11、作用。 蘑菇不是真菌分类学中蘑菇不是真菌分类学中的一个自然类群，它是一的一个自然类群，它是一类大型真菌的总称，一般类大型真菌的总称，一般是指具有菌盖和菌柄的肉是指具有菌盖和菌柄的肉质腐生菌类。从真菌分类质腐生菌类。从真菌分类学的角度看，蘑菇属于担学的角度看，蘑菇属于担子菌纲、伞菌目，但是按子菌纲、伞菌目，但是按照传统的习惯，蘑菇也包照传统的习惯，蘑菇也包括少数大型的子囊菌，如括少数大型的子囊菌，如羊肚菌。在我国广阔的土羊肚菌。在我国广阔的土地上，不少地方一年四季地上，不少地方一年四季都有蘑菇生长，特别是夏、都有蘑菇生长，特别是夏、秋季节，蘑菇的生长更是秋季节，蘑菇的生长更是旺盛。旺盛。 无论在

12、森林、草原、山丘和平原，还无论在森林、草原、山丘和平原，还是在朽木上或是在粪堆上，常常可以采到是在朽木上或是在粪堆上，常常可以采到蘑菇。蘑菇有单生的、散生的、群生的和蘑菇。蘑菇有单生的、散生的、群生的和丛生的。丛生的。 从蘑菇生长对基物的要求来看，蘑菇从蘑菇生长对基物的要求来看，蘑菇可以分为土生、木生和草生三种类型。土可以分为土生、木生和草生三种类型。土生的蘑菇一般离不开土壤；木生的蘑菇生生的蘑菇一般离不开土壤；木生的蘑菇生长在活的树木或死去的树桩上，也可栽培长在活的树木或死去的树桩上，也可栽培在伐倒的树段或木屑上，如香菇等；草菇在伐倒的树段或木屑上，如香菇等；草菇是生长在稻草上的典型的草生蘑

13、菇。是生长在稻草上的典型的草生蘑菇。 梭柄松苞菇梭柄松苞菇白蜡伞白蜡伞 木耳木耳灵芝灵芝 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在中蛋白质的含量大多在30%30%以上，比一般蔬菜、以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有中至少含有1818种氨基酸，人体所必需的种氨基酸，人体所必需的8 8种氨种氨基酸，香菇中就含有基酸，香菇中就含有7 7种。香菇中含有两种具种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿质

14、元素。锰等人体必需的矿质元素。 蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。容易被人体吸收。 双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25%25%左左右是溶于水中的，有右是溶于水中的，有50%50%左右是可以被人消化左右是可以被人消化吸收的，只有吸收的，只有25%25%左右不能被人体吸收利用。左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。 蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科蘑菇中的维生素不仅种类

15、多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B B1 1、维生素、维生素B B2 2、维生素、维生素PPPP、烟酸、维生素、烟酸、维生素A A、维、维生素生素C C和维生素和维生素D D。香菇中维生素。香菇中维生素D D的含量比大的含量比大豆高豆高2020倍，是海带的倍，是海带的8 8倍。倍。 蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。 世界上的蘑菇，目前已经知道的约有世

16、界上的蘑菇，目前已经知道的约有5 0005 000多种，多种，其中毒蘑菇有其中毒蘑菇有100100多种，我国的毒蘑菇有多种，我国的毒蘑菇有8080多种。多种。 毒蘑菇与食用蘑菇，在形态特征上往往只有很毒蘑菇与食用蘑菇，在形态特征上往往只有很微小的差异，不少种类还需要借助于显微镜观察微小的差异，不少种类还需要借助于显微镜观察其孢子的大小、颜色、表面特征，并参阅有关的其孢子的大小、颜色、表面特征，并参阅有关的科学资料进行核对，才能确定是否有毒。科学资料进行核对，才能确定是否有毒。 有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，有的毒蘑菇有乳汁

17、，具有麻、辣、酸、苦的味道，有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。特征。 例如，多种牛肝菌的伤面常常变色，松乳例如，多种牛肝菌的伤面常常变色，松乳菇具有乳汁，然而它们都是味道鲜美的食用菌，菇具有乳汁，然而它们都是味道鲜美的食用菌，有些毒蘑菇吃起来味道也是很鲜美的。有些毒蘑菇吃起来味道也是很鲜美的。 有人说毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易有人说毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫，这些说法都是不确切的。事实上，生蛆长虫，这些说法都是不确切的

18、。事实上，很多种毒蘑菇遇到银器并不变黑，有毒的豹斑很多种毒蘑菇遇到银器并不变黑，有毒的豹斑毒伞往往会生蛆长虫。毒伞往往会生蛆长虫。 总之，要想用一两个性状来概括蘑菇是否总之，要想用一两个性状来概括蘑菇是否有毒，目前还做不到。因此，在野外采集食用有毒，目前还做不到。因此，在野外采集食用蘑菇时，一定要细心辨别。对于不能识别的蘑蘑菇时，一定要细心辨别。对于不能识别的蘑菇，应该向当地有经验的群众请教。菇，应该向当地有经验的群众请教。 1.1.下列关于真菌共同特征的叙述，正确的是下列关于真菌共同特征的叙述，正确的是( )( )。A.A.都有菌丝都有菌丝 B. B.都是多细胞的都是多细胞的C.C.细胞内不含有叶绿素细胞内不含有叶绿素 D. D.都是腐生生活都是腐生生活2.2.夏天，食品和衣服上容易发霉和长毛，这是由夏天，食品和衣服上容易发霉和长毛，这是由( )( )引起的。引起的。A.A.霉菌霉菌 B. B.酵母菌酵母菌 C. C.病毒病毒 D. D.细菌细菌 3.3.下列生物中，不属于真菌的是下列生物中，不属于真菌的是( )( )。 A.A.根瘤菌根瘤菌 B. B.酵母菌酵母菌 C. C.黄曲霉黄曲霉 D. D.蘑菇蘑菇 4.4.下列各项中，