高中化学 主题4 物质的制备 综合实验活动 酿制米酒课件 鲁科版选修6-鲁科版高二选修6化学课件

1、综合实验活动酿制米酒综合实验活动酿制米酒学习目标学习目标1.了解使用淀粉酿制米酒的反应原理和工艺。了解使用淀粉酿制米酒的反应原理和工艺。2.学会测定米酒中总酸量和总酯量的方法。学会测定米酒中总酸量和总酯量的方法。1古代酿酒古代酿酒我国古代人民很早就学会了酿酒。根据我国史书记我国古代人民很早就学会了酿酒。根据我国史书记载，古代酿酒工艺包括谷物的载，古代酿酒工艺包括谷物的_、 _、 _、 _等基本过程。经过蒸煮的原料发酵等基本过程。经过蒸煮的原料发酵后，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液。现代酿酒工后，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液。现代酿酒工业就是以此为基础业就是以此为基础,不断改进酿造工艺而逐步发展、

2、不断改进酿造工艺而逐步发展、完善的。完善的。课前自主学案课前自主学案自主学习自主学习蒸煮蒸煮发酵发酵过滤过滤储酒储酒民间还以民间还以_为原料，用为原料，用_发酵酿制米发酵酿制米酒酒(又称酒酿、醪糟又称酒酿、醪糟)。这种方法简单易行，流传。这种方法简单易行，流传至今。米酒味香微甜，酒精含量至今。米酒味香微甜，酒精含量_，含有，含有多种维生素、多种维生素、 _、 _等营养成等营养成分，具有活血、祛风湿等功效。分，具有活血、祛风湿等功效。糯米糯米酒曲酒曲不高不高葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸思考感悟思考感悟1分离沸点不同但又互溶的液体混合物，常用分离沸点不同但又互溶的液体混合物，常用什么方法？必不可少的玻

3、璃仪器有哪些？什么方法？必不可少的玻璃仪器有哪些？【提示提示】蒸馏法；酒精灯、蒸馏烧瓶、温度蒸馏法；酒精灯、蒸馏烧瓶、温度计、冷凝管、尾接管、锥形瓶。计、冷凝管、尾接管、锥形瓶。二、在家中酿制米酒二、在家中酿制米酒1称取称取1 kg糯米，糯米，_后，用凉水后，用凉水_12 h，以手指能捏成粉末为好。以手指能捏成粉末为好。2沥去水，把糯米放在蒸锅里沥去水，把糯米放在蒸锅里_，使米，使米粒无白心，不黏、不烂为好。粒无白心，不黏、不烂为好。3将蒸熟的糯米饭盛放在洁净干燥的面盆里，用筷将蒸熟的糯米饭盛放在洁净干燥的面盆里，用筷子将糯米饭挑松，冷却至子将糯米饭挑松，冷却至3035 左右。将左右。将10

4、g _研成粉末，加入少量温开水或冷开水调成浑浊研成粉末，加入少量温开水或冷开水调成浑浊液，分液，分_加入糯米饭中，搅拌均匀，使饭分散成加入糯米饭中，搅拌均匀，使饭分散成粒状。粒状。洗净洗净浸泡浸泡蒸熟、蒸透蒸熟、蒸透酒曲酒曲数次数次4把完全拌匀酒曲的糯米饭倒进洁净、用开水烫把完全拌匀酒曲的糯米饭倒进洁净、用开水烫过过(作用是灭菌、加热容器作用是灭菌、加热容器)的容器中，轻轻压实，的容器中，轻轻压实，在中间留有一个直径在中间留有一个直径12 cm、深入底部的、深入底部的_,再在糯米饭表面撒一点酒曲粉；然后将容器盖好，再在糯米饭表面撒一点酒曲粉；然后将容器盖好，放在放在3035 的环境中保温的环境

5、中保温2天天(必要时用装有温水必要时用装有温水的热水袋加热的热水袋加热)，发酵基本完成后，即制得米酒。，发酵基本完成后，即制得米酒。5注意观察酿制过程中的现象，及时记录。注意观察酿制过程中的现象，及时记录。小圆孔小圆孔思考感悟思考感悟2在分液漏斗中用一种有机溶剂萃取水溶液里的某在分液漏斗中用一种有机溶剂萃取水溶液里的某物质时，静置分层后，如果不知道哪一层液体是物质时，静置分层后，如果不知道哪一层液体是“水层水层”，试设计一种简便的判断方法。，试设计一种简便的判断方法。【提示提示】取一支小试管，打开分液漏斗的活塞，取一支小试管，打开分液漏斗的活塞，慢慢放出少量液体；往其中加入少量水，如果加水慢慢

6、放出少量液体；往其中加入少量水，如果加水后，试管中的液体不分层，说明分液漏斗中下层是后，试管中的液体不分层，说明分液漏斗中下层是“水层水层”，反之上层是，反之上层是“水层水层”。自主体验自主体验解析：解析：选选D。A项是利用乙烯催熟，是化学变化。项是利用乙烯催熟，是化学变化。B项是醋酸与水垢中的项是醋酸与水垢中的CaCO3、Mg(OH)2反应。酿酒反应。酿酒是淀粉发酵，属于化学变化。是淀粉发酵，属于化学变化。D项是属于胶体的渗项是属于胶体的渗析，用于分离物质，是物理变化。析，用于分离物质，是物理变化。2韩诗外传韩诗外传中曾记述一个巷里有恶狗以致中曾记述一个巷里有恶狗以致“酒酒酸不售酸不售”的寓

7、言故事：人有市酒而甚美者，然至酒的寓言故事：人有市酒而甚美者，然至酒酸而不售，问里人其故。里人曰：公之狗甚狂，人酸而不售，问里人其故。里人曰：公之狗甚狂，人有持器往者，狗辄迎面啮之，是以酒酸不售也。有持器往者，狗辄迎面啮之，是以酒酸不售也。阅读故事后思考，酒为什么会变酸？你认为下列解阅读故事后思考，酒为什么会变酸？你认为下列解释合理的一条是释合理的一条是()A因为店主的狗咬人，顾客为了报复店主，向其因为店主的狗咬人，顾客为了报复店主，向其酒中偷偷加了醋酒中偷偷加了醋B狗能分泌出一种化学物质使酒变酸，故酿酒者狗能分泌出一种化学物质使酒变酸，故酿酒者不能养狗不能养狗C古代酿制的酒是米酒，酒若长时间

8、不变卖，则古代酿制的酒是米酒，酒若长时间不变卖，则其中的乙醇会在微生物的作用下，经过化学反应转其中的乙醇会在微生物的作用下，经过化学反应转化为乙酸，所以酒变酸了，啤酒开瓶后久置也能变化为乙酸，所以酒变酸了，啤酒开瓶后久置也能变酸，原理相同酸，原理相同D酒变酸是一个复杂的化学过程，主要是酒中的酒变酸是一个复杂的化学过程，主要是酒中的杂质逐渐发酵形成酸性物质所致杂质逐渐发酵形成酸性物质所致解析：解析：选选C。在微生物的作用下，米酒中的乙醇可。在微生物的作用下，米酒中的乙醇可以转化为乙酸。以转化为乙酸。3用用NaOH溶液滴定盐酸时，由于滴定速度太溶液滴定盐酸时，由于滴定速度太快，当混合溶液变红时不知

9、快，当混合溶液变红时不知NaOH是否过量，是否过量，判断它是否过量的方法是判断它是否过量的方法是()A加入加入5 mL盐酸再进行滴定盐酸再进行滴定B返滴一滴待测盐酸返滴一滴待测盐酸C重新进行滴定重新进行滴定D以上方法均不适用以上方法均不适用答案：答案：B课堂互动讲练课堂互动讲练米酒的总酸量和总酯量的测定米酒的总酸量和总酯量的测定要点要点2酸碱中和滴定的关键酸碱中和滴定的关键(1)准确测定反应的两种溶液的体积。准确测定反应的两种溶液的体积。(2)准确判断中和反应是否恰好完全反应。准确判断中和反应是否恰好完全反应。3米酒中乙醇的分离及总酸量、总酯量的测定的米酒中乙醇的分离及总酸量、总酯量的测定的步

10、骤步骤(1)分离乙醇分离乙醇将上述发酵液过滤后，倒入蒸馏烧瓶进行蒸馏，蒸将上述发酵液过滤后，倒入蒸馏烧瓶进行蒸馏，蒸馏时严格控制温度，收集馏时严格控制温度，收集7583 的馏分，即得粗的馏分，即得粗制乙醇。用量筒粗测所得乙醇的体积。制乙醇。用量筒粗测所得乙醇的体积。(2)测定总酸量测定总酸量吸取米酒清液吸取米酒清液20.0 mL于于100 mL锥形瓶中，加入酚锥形瓶中，加入酚酞溶液酞溶液2滴，用滴，用0.5 molL1NaOH标准溶液滴定，直标准溶液滴定，直到溶液出现红色并在到溶液出现红色并在30 s内不退色为止，记录数据。内不退色为止，记录数据。(3)酯的水解酯的水解向上述溶液中再准确加入向

11、上述溶液中再准确加入20.0 mL 0.1 molL1NaOH标准溶液，摇匀，装上冷凝管，在沸水浴上回流半标准溶液，摇匀，装上冷凝管，在沸水浴上回流半小时后，冷却至室温，记录数据。小时后，冷却至室温，记录数据。(4)测定总酯量测定总酯量用用0.1 molL1H2SO4标准溶液进行返滴定，溶液微标准溶液进行返滴定，溶液微红色刚好完全消失时停止滴定，记录数据。红色刚好完全消失时停止滴定，记录数据。 实验室为准确测定一新配制的稀盐酸的物实验室为准确测定一新配制的稀盐酸的物质的量浓度，通常是用纯净的质的量浓度，通常是用纯净的Na2CO3(无水无水)配成标配成标准溶液进行滴定。具体操作是：称取准溶液进行

12、滴定。具体操作是：称取W g纯净的无纯净的无水水Na2CO3装入锥形瓶中，加适量蒸馏水溶解。在装入锥形瓶中，加适量蒸馏水溶解。在酸式滴定管中加入待测盐酸进行滴定。酸式滴定管中加入待测盐酸进行滴定。(1)锥形瓶中应加入几滴指示剂，由于锥形瓶中应加入几滴指示剂，由于CO2溶解在溶溶解在溶液中会影响液中会影响pH，为了使测量结果更准确，滴定终，为了使测量结果更准确，滴定终点宜选在点宜选在pH为为45之间，那么在中学学过的几种之间，那么在中学学过的几种指示剂中宜选指示剂中宜选_，当滴定至溶液由，当滴定至溶液由_色变成色变成_色时，即表示到达终点。色时，即表示到达终点。(2)若滴定到终点时，中和若滴定到

13、终点时，中和W g Na2CO3消耗盐酸消耗盐酸V mL,则盐酸的物质的量浓度为则盐酸的物质的量浓度为_molL1。(3)若所称取的若所称取的Na2CO3不纯，则测得的盐酸的物质的量不纯，则测得的盐酸的物质的量浓度就不准确。现设盐酸的准确物质的量浓度为浓度就不准确。现设盐酸的准确物质的量浓度为c1 molL1，用不纯的，用不纯的Na2CO3滴定而测得的盐酸物质的滴定而测得的盐酸物质的量浓度为量浓度为c2 molL1。在下述情况下，。在下述情况下，c1与与c2的关系是的关系是(填填“”、“”或或“”)：当当Na2CO3中含有中含有NaHCO3时，则时，则c1_c2；当当Na2CO3中含有中含有N

14、aOH时，则时，则c1_c2；当当Na2CO3中含有部分结晶水时，则中含有部分结晶水时，则c1_c2。【思路点拨思路点拨】解答本题应注意以下两点：解答本题应注意以下两点：该滴定中涉及的化学反应原理；该滴定中涉及的化学反应原理；指示剂在滴定终点的颜色变化。指示剂在滴定终点的颜色变化。(3)要正确判断要正确判断c1和和c2的关系，只需明确含其他杂质的关系，只需明确含其他杂质的碳酸钠在滴定结果测定时，体积偏大还是偏小，的碳酸钠在滴定结果测定时，体积偏大还是偏小，体积偏小则体积偏小则c2c1，体积偏大则，体积偏大则c1c2。中中53 g碳碳酸钠与酸钠与84 g碳酸氢钠是等效的，即均在滴定时消耗碳酸氢钠

15、是等效的，即均在滴定时消耗1 mol的盐酸，故所测得盐酸溶液体积偏小，此时的盐酸，故所测得盐酸溶液体积偏小，此时c2c1。同理。同理,、的分析结果分别是的分析结果分别是c1c2、c1c2。【答案答案】(1)甲基橙黄橙甲基橙黄橙(2)2103W/(106V)(3)变式训练变式训练用中和滴定测定用中和滴定测定NaOH和和Na2CO3混合溶液混合溶液中的中的NaOH的质量分数时，可先在混合溶液中加过量的质量分数时，可先在混合溶液中加过量BaCl2溶液，使溶液，使Na2CO3完全变成完全变成BaCO3沉淀，然后用沉淀，然后用标准盐酸滴定标准盐酸滴定(用酚酞做指示剂用酚酞做指示剂)。试回答：。试回答：(

16、1)向混有向混有BaCO3沉淀的沉淀的NaOH溶液中滴加盐酸，为什溶液中滴加盐酸，为什么不会使么不会使BaCO3溶解而能测定溶解而能测定NaOH的含量？的含量？_。(2)为什么在滴定过程中要不断振荡锥形瓶？为什么在滴定过程中要不断振荡锥形瓶？_。(3)滴定终点时溶液颜色如何突变？滴定终点时溶液颜色如何突变？_。(4)能否改用甲基橙做指示剂？测出的能否改用甲基橙做指示剂？测出的NaOH质量分质量分数如何？数如何？_。答案：答案：(1)由于采用酚酞做指示剂，从滴定开始由于采用酚酞做指示剂，从滴定开始到滴定终止，溶液始终呈碱性，故到滴定终止，溶液始终呈碱性，故BaCO3沉淀沉淀不溶解，滴入的盐酸只与

17、不溶解，滴入的盐酸只与NaOH反应反应(2)防止局部酸化使防止局部酸化使BaCO3溶解溶解(3)浅红色变为无色浅红色变为无色(4)不能，由于甲基橙在酸性范围内变色，滴定不能，由于甲基橙在酸性范围内变色，滴定至终点时，溶液呈酸性，至终点时，溶液呈酸性，BaCO3必溶解，故检必溶解，故检测得结果偏高测得结果偏高化学实验方案设计中的一瓶多用化学实验方案设计中的一瓶多用洗气瓶是最普通、很重要的一种仪器，它在化学实洗气瓶是最普通、很重要的一种仪器，它在化学实验中有广泛的应用。洗气瓶在化学实验中有以下一验中有广泛的应用。洗气瓶在化学实验中有以下一些功能：些功能：探究整合应用探究整合应用1若气体长管进短管出

18、若气体长管进短管出(1)可做洗气瓶可做洗气瓶装装NaOH溶液：可除去溶液：可除去CO2、SO2、NO2、HCl等酸性气体。等酸性气体。装浓装浓H2SO4：可除去水蒸气，起：可除去水蒸气，起干燥作用。干燥作用。(2)可做气体的验证器可做气体的验证器如装品红溶液：可验证如装品红溶液：可验证SO2。(3)做气体收集装置做气体收集装置不装任何试剂：可用排空气法收集密度比空气大不装任何试剂：可用排空气法收集密度比空气大且不与空气反应的气体如：且不与空气反应的气体如：CO2、SO2、NO2、Cl2、HCl等。等。(4)用于监控气体通入的速率用于监控气体通入的速率例如：给病人输氧气时，可在广口瓶中加入少量例如：给病人输氧气时，可在广口瓶中加入少量水，从水，从b端通入氧气，端通入氧气，a端接入呼吸罩，则可从广端接入呼吸罩，则可从广口瓶中气泡的速率来监控所通氧气的速率。口瓶中气泡的速率来监控所通氧气的速率。2若气体短管进长管出若气体短管进长管出(1)做气体收集装置做气体收集装置装水：可用排水法收集难溶于水的气体，如装水：可用排水法收集难溶于水的气体，如H2、CH4、C