桐乡市乌镇镇民合小学食堂安全管理制度(共12页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上桐乡市乌镇镇民合小学食堂安全管理制度一、 厨师长必须坚守岗位，认真负责下班后安全设施的检查，如门窗，电源的开关、水龙头、炉灶火情等情况，发现问题及时向食堂负责人汇报。二、 仓库保管员要保证各类物品的安全，入库前要检查物品的质量和生产日期，保质期、使用期、数量、品种是否齐全，仓库物品要按规章要求分类分层放置并保持整洁。三、 仓库保管员对各类物品保管要负安全责任，物品出入库前要认真检查出厂日期，保质期、品名数量、单价等要否齐全，仓库物品要按规章要求分类分层放置，并保持整洁，发出物品要按规定要求发出并及时把仓库锁好，记库存实物帐。四、 对员工休息场所进行安全管理，设置安全值

2、班组长，负责每天对休息场所的安全设施、环境卫生等情况检查，严禁出现外来休息、酗酒、赌博等违纪违规行为，发现问题及时向食堂负责人汇报。五、 每天下班后，对销售剩余物品要安全、卫生地放置，要加盖罩、加锁，不得随便放在不安全的地方，食品仓库的钥匙不得随便乱放，要对饮食的安全、卫生负责。六、 食品用具每天要消毒，远离窗口放置。七、 非本食堂工作人员不得随意进入食堂，送货上门的人员应在食堂外验收。若确需入内的，须经食堂负责人批准并做好进出登记后方可入内。八、 下班必须将每天的现金款项清点后及时交保险柜存放或存银行，不得在抽屉过夜，否则一切后果自负。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月民合小学食堂设备维

3、护、维修记录日期维护、维修项目维护、维修单位签字备注桐乡市乌镇镇民合小学食堂卫生安全制度 (暂行) 为切实贯彻中华人民共和国食品安全法防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定本制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一天一小扫，三天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志

4、。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。 2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。 四、食品卫生要确保安全

5、1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。 五、管理监督要严格有力1、食堂承包人负责对食堂的卫生安全管理,学校德育处、膳管会负责对食堂的卫生安全监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取三套管理和监督办法：一是学校

6、指派的食堂管理人员对食堂进行定期检查；一是学校组织师生不定期督查；二是在食堂厨师组织下进行互相督查。发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月 桐乡市乌镇镇民合小学食堂备餐间卫生制度1、进行打餐时需专人操作。 2、进备餐间应穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手、消毒。3、非直接食用食品不得放在备餐间内。4、分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得销售。5、备餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不得在专间内吸烟、吐痰。6、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面22.5米左右，每餐照射时间不少于30分钟。7、备

7、餐间温度必须控制在25 0C以下。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月桐乡市乌镇镇民合小学食堂餐具清洗消毒制度1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒，并放到保洁柜保洁。 2、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒，消毒必须按标准程序进行，消毒到位安全。 3、餐具采用物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行。 4、要有完善可靠的消毒设施和设有充足的餐具保洁柜。 5、认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月食堂餐车消毒记录 序号日期消毒时间消毒内容消毒方式消毒人签 名备注123456789101112131415161718

8、19202122232425262728 每周清洗2次，消毒1次，并做好记录。桐乡市乌镇镇民合小学食堂从业人员个人卫生制度1、必须经过健康检查和卫生知识培训，取得食品卫生健康证明和“食品卫生知识培训合格证”才能上岗工作。 2、每年进行一次健康体检，发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病人员，必须停止工作。 3、要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。 4、要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。 5、要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌

9、握和了解国家及地方的各项卫生法律、法规，做知法守法的模范。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月桐乡市乌镇镇民合小学食堂更衣室卫生管理制度1、更衣室是专为员工进入厨房操作间设立的更衣、洗手的场所。 2、保持更衣室内整洁、干净。 3、做到个人物品必须放置于衣橱内。 4、更衣室公共场所由专人管理。 5、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月桐乡市乌镇镇民合小学食堂配菜间卫生管理制度1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。 2、待用食品洗净后放入冰箱保存。 3、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。 4、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后

10、再切配其他食品。 5、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。 6、配菜结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月桐乡市乌镇镇民合小学食堂烹调间卫生制度1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。 2、食品烧熟煮透，防止里生外熟。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。 3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。 4、烧菜烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。 5、抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盆。 6、要防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。 7、工作结束调料加盖，调料瓶，炊具工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。 8、厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月桐乡市乌镇镇民合小学食堂食品粗加工间卫生制度1、有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原