校外周边餐饮业公共关系调查报告

1、浙江经贸职业技术学院校外周边餐饮业公共关系调查报告1、调查目标：了解与呈现目前校外周边餐饮业卫生状况、经营现状，以使广大同学真实正确客观安全的选择校外就餐，消除校外就餐偏见同时也提高校外就餐的卫生安全意识。 另一方面，调查在校学生对校外餐饮业的相关态度、建议，为校外餐饮业朝卫生且适合在校大学生的方向发展，为餐饮业提供一些的改进办法。2、调查人员：曾米敏李欣蓓3、调查时间： 2014 年 11 月 11 号至 15 号调查对象： 1、校外部分餐馆2、校外就餐经历的部分学生调查方式： 1、餐馆方面直接问卷调查2、学生方面网络问卷4、前言：随着中国高等教育事业发展，中国高校数量增多带动了中国高校校外

2、餐饮业的发展， 从高中到大学， 校外餐饮都是一个服务对象集中， 服务时间稳定，服务人数固定的产业。 对于学生而言，校外就餐目前也是非常平常的事情。但是，目前存在校外餐饮业卫生问题，能否符合校内学生需求的问题，同时，学生也存在卫生安全意识不足的问题。 在这种话情况下不利于校外周边第三产业的发展，同时也不利于学生身体健康， 综合起来不利于校外餐饮与学生就餐以及娱乐的协调发展。 本次调查针对该问题， 一方面调查餐馆， 为学生呈现周边餐饮业现状，消除“校外的就是不卫生的” 偏见同时也提高学生的选择安全卫生餐馆的意识；另一方面，调查校外学生，为校外餐馆针对卫生、学生需求等方面进行改进，使其更加符合目前大

3、学生需要。主要内容一、校外餐馆情况调查（组织情况调查）作为适合浙江经贸职业技术学院等高校的校外餐馆，多为私营模式， 多为老板 -雇佣人员模式，有百分之三十的为家庭模式，即家庭主脑 -家庭成员模式，两者区别在于部分家庭模式的家庭成员不需要报酬， 譬如一对夫妻与一个儿子， 由父亲作为主脑，妻子与儿子帮忙，收入由父亲保管，用于家庭成员各项开支。但是家庭模式与雇佣模式两者在经营上没有什么差别，因此都作为小型组织进行调查。1、餐馆组织目标、总的发展战略和方向作为普通私营餐馆， 在调查的餐馆中， 无一例外目标在于盈利， 总的发展战略除了 2 家大型点的餐馆打算进一步扩大外，其余皆是希望保持稳定即可。2、餐

4、馆组织领导情况在调查的餐馆中， 餐馆领导百分之九十为男性，夫妻共同管理的， 领导由男女共同担任，即员工针对工作问题可找男主人或者女主人解决，其中百分之80的餐馆财务由女主人管理，男主人负责重大事务决定。3、餐馆组织经营情况据调查，校外餐馆的建立时间多为大学生人数大量增加以后，但是也不是绝对的在这个时间段增加， 因为餐馆开与关一直在变动中，因此存在历史很短， 多为 10 年以下。社会影响方面，校外餐饮业带动了校外周边的经济发展与繁荣，附近的居民靠此解决了一些就业，同时为校外交通发展带来了便利。4、员工情况在调查的餐馆中， 员工分为 3 类，第一类是当地老板雇佣的当地人员， 年龄 20 到 50

5、不等。有年轻人也有 40 到 50 岁的大妈大爷。第二类是本地家庭成员，由男主人领导，家庭成员一起帮忙。譬如外新开的冒菜店。第三类是外地人，家庭成员共同帮助的和雇员部分员工的形式。5、问卷1、请问您的饭店目前主要经营的餐饮类型a.小炒店b.炒烤水煮c.小餐厅d.快餐店2、请问你的饭店目前是否配备了消毒柜a.有b.没有3、请问您的饭店目前员工主要的文化水平a.小学以下b.小学c.初中以上高中以下d.高中以上4、请问你的饭店目前使用的食用油主要来源a.市场购买的零售菜油b.超市购买的瓶装花生油或菜油c.自家制作的菜油d.其他大型餐馆提供的食用油5、请问您的饭店目前的老顾客是否固定a.固定b.不固定

6、c.没有老顾客6、请问您的饭店有店面扩大或者开分店的的计划吗？a.有b.没有7、请问你的饭店是由哪些人员构成的？a.家庭成员b.除了自己以外皆为雇佣人员c.家庭成员与雇员人员共同组成8、请问您是否是本地人a.是b.不是9、请问您的饭店主要针对的顾客是以下哪种a.本地学生b.外地学生c.以上两者10、请问您的饭店主要经营时间a.早餐时间b.午饭时间c.晚饭时间d.宵夜二、学生调查（公众意见调查）1、学生对于校外餐饮业总体态度是持肯定的，目前校内食堂菜价涨高且味道与菜色的不变情况下， 有了更多的学生愿意到校外就餐，有男同学举例， 在食堂的消费为： 8 到 1 块钱毛的饭饿了的时候另加饭另算钱，譬如

7、运动后可吃 1.2 元的饭， 6 元钱两个荤菜或者 3 元一个热素菜 4 元的凉荤菜或者 2 元的凉素菜与 4 元的凉荤菜，基本消费每餐 7 元。校外有提供一个 7 元炒菜的餐馆， 1 元的饭钱随便你吃多少饭， 基本消费 8 元。而且炒菜的味道与肉的分量都是学校不能比的。但是存在另外一些因素， 譬如在校外学生不好意思只消费8 元，校外就餐花费的时间更长， 距离更远。 最重要的是学生校外就餐没有卫生保障，校内食堂有学校这个机构作为保障的后盾。当然，通常学生出现饮食卫生问题譬如腹泻等疾病时，并不知道到底是吃了学校的还是校外的出现的问题，都是自己掏钱治病完事。2、问卷1.您的性别： *a.男b.女2

8、.您每月花在餐饮上的钱大概有多少？*a.500 以下b.500700c.700 以上3.您认为学校食堂如何 :*a.样式多，价格合理，卫生条件好b.口味一般，价格贵，卫生条件一般C. 口味差，可选择范围少，卫生条件差4.您认为学校食堂存在的问题：*a.可选择的食物各类少b.吃饭时间人太多c.卫生条件令人担忧d.服务质量差e.价格过高f.食物各类花样更新过慢或几乎不更新5.您一般选择什么时候去校外吃饭？*a.周末b.有朋友来玩或是有其他活动时c.食堂吃饭人过多，根本进不去时d.节假日才去e.不一定，随时可能去6.您一般多长时间去校外吃一次？*a.几乎每天b.两三天一次c.有特殊情况或特殊日子才去

9、d.每个月去一两次e.我基本不去校外吃7.您最常选择的校外餐饮地点是？*a.门口附近的餐馆b.街边摊点c.不知道具体地点的外卖8.选择校外就餐您最看重的是什么？*a.上餐速度b.口味c.环境和气氛d.价格e.健康、卫生9.在校外您一般选择何种类型的店*a.小炒店b.炒烤水煮c.小餐厅d.快餐店10. 对于校外就餐您有哪些担心或者不安？ *a.食品卫生b.食品原材料来源，尤其是用油c.服务态度d.价位是否合理三、社会环境调查1、政治环境目前我国对于第三产业是支持的，第三产业作为新兴产业， 包括餐饮的服务业对人们生活的影响越来越大， 校外周边餐饮业相对压力较大的是针对卫生的工商调查，学校内部对校外

10、的餐馆的排斥。除此外，在哪吃饭是学生自己的选择自由，学校与校外餐馆皆不能强迫。2、社会环境经贸校外的居民对于餐馆其实是应该支持的，因为餐饮业在与校外的网吧、电子产品商店、 服装店等相互促进的同时更进一步的解决了当地的就业问题，因为相比其他行业，餐饮业需要的服务人员更多一些，厨师、服务员、洗碗工都是一个饭店不可缺少的。 但是由于餐馆的垃圾制造也是最多的，因此对街道的影响最大，尤其是用过的卫生纸，居民对这一项反应稍大。3、经济环境目前学生的消费水平除了个别富二代外多数是比较低的， 在校外饮食消费通常一次为 50元左右，但是对于校外餐馆来说好处在于顾客量稳定，经营时间固定，这些对于一个小型餐馆的经营

11、是极为有利的。因此，校外餐饮业的经济环境较为稳定，是适合小型餐馆生存的。四、分析与建议根据本次调查的 30 家饭店中，卫生状况较好的是店面较大的餐馆，店面小的餐馆由于面积小造成拥挤，清洁工作不好开展， 空气流通不够， 在消毒配备上也非常差，但是多数餐馆表示餐具都会尽量洗干净后用热水消毒，但是具体操作流程没有看到。 对于学生的建议则是校外就餐需要注意以下几点，第一，就餐注意餐馆的筷笼里的筷子是否在每天清洗，许多餐馆的筷笼装了筷子， 顾客来就用，但是并没有每天清洗， 长期放在那容易有灰尘与各色顾客谈话产生的唾液等等细菌，因此学生在使用筷子时最好清洗一下，或者要求老板提供热水烫过的筷子。第二，校外就餐须注意餐馆的卫生检查是否合格， 是否有相关的合格证书， 通常正规的餐馆会有营业执照挂在墙上， 当然，有证不代表绝对安全， 但是没证风险更大。第三，吃路边摊时注意老板的手是否戴有消毒手套， 或者拿食物前是否清洗，尤其是烧烤类。第四，火锅与干锅，就餐时了解一下火锅或者干锅底料油是否新鲜，诘问老板会使你吃到更新鲜的油。总的来说，当前校外餐饮业卫生状况一般， 作为学生在校外就餐也是很平常的事，但是需要提高自己的安全卫生意识， 除了卫生外， 譬如就餐过后不要忘记自己的手机、包包等贵重物品，这也是值得留意的，譬如就餐中途上厕所，一定要